一、自制旳葡萄酒上面有一層白色東西、像是發(fā)霉一樣、還能喝嗎？

自制的葡萄酒上面有一層白色東西，不可以飲用。

自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說(shuō)的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是：

1、釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。

2、使用的釀酒容器不專(zhuān)業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。

參考資料

百度知道.百度知道[引用時(shí)間]

二、自釀啤酒如何保存的問(wèn)題

啤酒對(duì)光敏感,不要日曬或劇烈震蕩,以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉淀; 油是啤酒的大敵,啤酒應(yīng)保持清潔,勿沾染油跡,因?yàn)橛哇E可使啤酒花過(guò)快消失。

　　一、搬運(yùn)啤酒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。

　　二、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。

　　三、啤酒宜在5℃~25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。

　　四、啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中;不得露天堆放，嚴(yán)防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。

三、啤酒開(kāi)封后放兩天還能喝不？

兩天還是可以的，啤酒跟其他的飲品像酸奶很相似，他們都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵和巴氏殺菌的產(chǎn)品。而且灌裝的啤酒都是至少經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾和膜過(guò)濾的。酒體內(nèi)的酵母菌完全被濾去，不會(huì)那么容易變質(zhì)。可以放心飲用，只是像開(kāi)口的可樂(lè)一樣口味不如剛開(kāi)口的好了，因?yàn)槎趸寂艹鋈ズ芏啵瑲⒖诹Σ粔蛄恕?/p>

四、自釀啤酒泡沫持久性不好是怎么回事

造成自釀啤酒泡沫持久性不好、泡沫不夠細(xì)膩的原因有以下幾點(diǎn)：

1、原材料的質(zhì)量；

2、糖化工藝的操作及溫度、時(shí)間的掌握；

3、發(fā)酵溫度、壓力的控制及穩(wěn)定性；

4、儲(chǔ)酒期溫度、壓力的穩(wěn)定性。

以上幾點(diǎn)能夠掌握好，就一切都會(huì)順理成章的把啤酒釀造好了。

五、自釀葡萄酒過(guò)濾后沒(méi)密封好兩天，口感像汽水，顏色變淡，不知道還能喝嗎？

酒類(lèi)發(fā)酵的過(guò)程本身就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，就像拿大麥釀酒會(huì)產(chǎn)生出啤酒那樣的氣泡一樣，至于顏色變淡就不知道了，如果是完全轉(zhuǎn)化的發(fā)酵酒，理論上還是能喝，要不然發(fā)酵不完全又接觸空氣就變成醋了！

六、家庭自制葡萄酒二次發(fā)酵時(shí)表面產(chǎn)生一層白色薄膜正常嗎?

白色薄膜極有可能是你在進(jìn)行二次發(fā)酵的時(shí)候混入了其他東西產(chǎn)生的，我釀造過(guò)許多次葡萄酒 從沒(méi)出現(xiàn)過(guò)你的情況，不過(guò)不要緊，這些不影響飲用。還有就是有些朋友在釀制的時(shí)候把葡萄洗的太干凈了，皮上的白毛也給洗掉，這是萬(wàn)萬(wàn)不可的。混入一些東西進(jìn)去也沒(méi)什么其實(shí)。酒精度數(shù)上去后自然就把其他細(xì)菌殺死了。 在一個(gè)可能是樓主的葡萄酒酒精度數(shù)不夠，你可以在瓶子里面加點(diǎn)白砂糖攪拌后密封儲(chǔ)存一段時(shí)間。等酒精度數(shù)上來(lái)酵母菌也要被干掉。

樓主千萬(wàn)不要忽視了糖在發(fā)酵時(shí)的作用，糖是增加酒精度數(shù)的最大功臣。它不是為了讓汁液更甜，而是增加后勁。