啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多 啤酒年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)o是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥p小麥p蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì)o古巴比倫國(guó)王漢穆拉比(Hammurapit～公元前1750)頒布的法典中o已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右o埃及的啤酒作為國(guó)家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明o在公元前196年左右當(dāng)?shù)匾咽⑿衅【凭蒲纭？辔秳╇m早已使用o但首次明確使用酒花作為苦味劑是在公元 768年。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過希臘傳到西歐的。公元1～2世紀(jì)o古羅馬政治家普利尼(公元62～113)曾提到過啤酒的生產(chǎn)方法o其中包括酒花的使用。中世紀(jì)以前o啤酒多由婦女在家庭釀制。到中世紀(jì)o啤酒的釀造已由家庭生產(chǎn)轉(zhuǎn)向修道院p鄉(xiāng)村的作坊生產(chǎn)o并成為修道院生活的一個(gè)重要內(nèi)容。修道院的主要飲食是面包和啤酒。中世紀(jì)的修道院o改進(jìn)了啤酒釀造技術(shù)o與此同時(shí)啤酒的貿(mào)易關(guān)系也建立并掌握在牧師手中。中世紀(jì)o在歐洲可用啤酒來向教會(huì)交納什一稅p進(jìn)行交易和向政府繳稅。在中世紀(jì)的德國(guó)o啤酒的釀造業(yè)主結(jié)成了堅(jiān)犟的同業(yè)公會(huì)。使用啤酒花作苦味劑的德國(guó)啤酒也已輸往國(guó)外o不來梅p漢堡等城市均因此而繁榮起來。17～18世紀(jì)o德國(guó)啤酒盛行o一度使葡萄酒不景氣。19世紀(jì)初o英國(guó)的啤酒生產(chǎn)大規(guī)模工業(yè)化o年產(chǎn)量達(dá)20Ml(萬升，myriad liter的縮寫)。19世紀(jì)中葉o德國(guó)巴伐利亞洲開始出現(xiàn)下面發(fā)酵法o釀出的啤酒由于風(fēng)味好o逐漸在全國(guó)流行。目前在德國(guó)o92％的啤酒是下面發(fā)酵法生產(chǎn)的。德國(guó)在19世紀(jì)頒布法令o嚴(yán)格規(guī)定碑酒的原料以保持啤酒的純度o而且由于實(shí)行下面發(fā)酵法和進(jìn)行有規(guī)律的酵母純粹培養(yǎng)o從而提高了啤酒的質(zhì)量o成為近代慕尼黑啤酒享有盛譽(yù)的基礎(chǔ)。在美洲新大陸o17世紀(jì)初由荷蘭p英國(guó)的新教徒帶入啤酒技術(shù)o1637年在馬薩諸塞建立了最初的啤酒工廠。不久o啤酒作為近代工業(yè)迅速發(fā)展o使美國(guó)成為超過德國(guó)的啤酒生產(chǎn)國(guó)。19世紀(jì)o釀造學(xué)家相繼闡明有關(guān)釀造技術(shù)。1857年oL.巴斯德確立生物發(fā)酵學(xué)說r1845年oC.J.巴林闡明發(fā)酵度理論r1881年oE.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法o使啤酒釀造科學(xué)得到飛躍的進(jìn)步o由神秘化p經(jīng)驗(yàn)主義走向科學(xué)化。蒸汽機(jī)的應(yīng)用o1874年林德冷凍機(jī)的發(fā)明o使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。目前全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類之首o(hù)已突破100000Ml。1986年全世界生產(chǎn)啤酒101588.7Ml。產(chǎn)量位于前10名的國(guó)家見表1 1986年啤酒產(chǎn)量居前10名的國(guó)家 。

啤酒起源于何時(shí)，由誰釀制而成，并沒有一個(gè)確切的說法，我們只能根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)及文字記載進(jìn)行推測(cè)。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，啤酒是由蘇美爾人最先釀制的，距今已有 6000 年的歷史了。蘇美爾位于底格里斯河與幼發(fā)拉底河流域之間，是已知最早文明的發(fā)祥地。考古學(xué)家還發(fā)現(xiàn)一枚有著千年歷史的印章上，竟然有蘇美爾文字，并用這種文字印著對(duì)釀酒女神什尼卡西的贊美歌，同時(shí)也記載了啤酒釀制的方法，即將大麥制成面包狀進(jìn)行烘烤，再搗碎加水制成漿狀，然后便可制成一種可使人產(chǎn)生“興奮、美妙、極樂”感覺的飲料。公元前 1900 年，阿莫里特人征服整個(gè)美索不達(dá)米亞后，蘇美爾人的統(tǒng)治地位逐漸被古巴比倫人所取代。他們不但繼承和發(fā)展了蘇美爾人的文化，而且也掌握了啤酒釀制的藝術(shù)。隨后啤酒的釀造技術(shù)又從古巴比倫傳到了埃及，古埃及人在前人的釀造技術(shù)上加以改進(jìn)使啤酒的釀造技術(shù)更為完美。希臘人和羅馬人統(tǒng)治埃及以后，繼續(xù)釀制啤酒，后又傳入歐洲。啤酒釀造技術(shù)在歐洲得到了迅速的發(fā)展。 19 世紀(jì)末，隨著歐洲列強(qiáng)向東方侵略，逐漸把啤酒的釀造技術(shù)傳到了亞洲各國(guó)。起初釀酒只是一種自然現(xiàn)象，人們并不認(rèn)識(shí)它的本質(zhì)，所以只能利用而不能人為控制，所以其生產(chǎn)方式僅僅是家庭作坊式的，根本談不上什么工業(yè)。自從法國(guó)化學(xué)家、微生物學(xué)家路易斯?巴斯德于 1859 年證明了發(fā)酵是由微小生命體――微生物活動(dòng)的結(jié)果，即發(fā)酵是酵母在無氧條件下的呼吸作用后，才真正認(rèn)識(shí)了發(fā)酵的本質(zhì)。 1878 年丹麥植物學(xué)家漢森成功地分離了單個(gè)酵母細(xì)胞，并發(fā)明了啤酒酵母的純粹培養(yǎng)方法，首先在啤酒廠實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。19 世紀(jì)初的工業(yè)革命對(duì)啤酒釀造產(chǎn)生了重要影響，特別是瓦特發(fā)明的蒸汽機(jī)和林德發(fā)明的人工冷卻，使得啤酒的生產(chǎn)條件可以人為控制，從而不再受季節(jié)的影響。關(guān)于啤酒的起源，有很多種說法，但最接近人類現(xiàn)實(shí)生活的說法主要有兩種：第一種說法：在遠(yuǎn)古時(shí)期，一群游牧民族的營(yíng)地里，收藏了很多野生的谷物，可能是經(jīng)過一場(chǎng)暴雨后，在收藏谷物的地方，形成了一個(gè)水池，在很短的時(shí)間里，谷物發(fā)酵了，將水池變成深黑色的液體，一些有冒險(xiǎn)精神的牧民嘗了嘗這些液體，發(fā)覺味道很好，就這樣一個(gè)偶然啤酒就誕生了。第二種說法是：歐洲大陸的農(nóng)場(chǎng)主在收割之后，總是把麥子堆放在糧倉(cāng)內(nèi)，這些簡(jiǎn)陋的糧倉(cāng)往往因屋頂漏水而使倉(cāng)內(nèi)的麥子受潮，從而開始發(fā)芽并發(fā)酵，一位大膽的農(nóng)民好奇地品嘗了一下，發(fā)現(xiàn)這種液體又香又美味可口，從此人們便依葫蘆畫瓢，就這樣最原始的啤酒便問世了。從遠(yuǎn)古時(shí)期一直到現(xiàn)在，在全世界每一個(gè)角落啤酒都成為我們生活的一個(gè)重要組成部分，例如啤酒在宗教典禮上、鑄造錢幣上、在史詩(shī)式的英雄傳奇上，都占有重要位置。多個(gè)世紀(jì)以來，在慶祝勝利、慶典和聯(lián)歡會(huì)的重要時(shí)刻，啤酒帶給人們的歡樂所作出的貢獻(xiàn)，是其他飲品不可比擬的。

原始人都發(fā)現(xiàn)了