精釀啤酒的生意越來越火熱了。

20世紀70年代以后，歐美國家的消費者不再滿足于品質和口味固定、單一的工業化啤酒，使得當地一些小型酒廠廠主，開始釀造與售賣手工制作的“精釀啤酒”，并為此開展了一系列的精釀啤酒運動。

當時間進入21世紀，相似的故事開始在中國上演。

2008年，第一批精釀啤酒品牌——高大師、拳擊貓在南京成立。2014年前后，優布勞、牛啤堂、熊貓精釀、TASTE ROOM等大量的精釀啤酒品牌，在國內如雨后春筍般冒了出來，他們都在尋找中國精釀啤酒的未來，并試圖成為那個改變行業的人。

2019年，海底撈賣出了4.2億元的精釀啤酒，驚嘆了整個酒圈的同時，也讓圈內人記住了一個新名字——優布勞，一個精釀啤酒全產業鏈的服務商。

從2013年建立，到2019年出圈，短短6年時間里，優布勞迅速成為了中國精釀領域的代表企業。

那么，從0到1，優步勞到底做對了什么？這對行業又有什么參考意義？

1.從0到1的初心

2013年，優布勞在河北邯鄲建廠，它的負責人李慶，是國內較早一批的中國精釀布道者之一。

在經營啤酒廠前，李慶已有多年的餐飲和酒吧連鎖經驗。選擇經營優布勞，既是偶然，也是必然。

2011年，把騎摩托車當成未來職業規劃的李慶，在一次歐美的騎行上，認識了一個摩友——克朗斯公司的總裁，克朗斯是全球知名的啤酒生廠商業，可以說全球每三瓶啤酒就有一瓶啤酒是出自克朗斯的生產線。

(圖右為優布勞創始人李慶，圖源：網絡)

正是這個巧妙的相遇，讓李慶愛上了精釀啤酒。

白天和朋友們騎完摩托車，晚上就相約一起“把酒言歡”，每晚喝精釀啤酒的快樂，深深地印在了李慶的腦海里。

為什么歐洲有各式各樣、口味不一的精釀啤酒，而國內卻只有工業啤酒一種？

“想讓國人都喝到好喝的精釀啤酒”這個決心在李慶心中慢慢發芽。

兩年后，經過全方位調研，李慶找到克朗斯合作，在水質非常符合啤酒釀造的邯鄲，建立了優布勞酒廠。

擁有太行山脈優質水源的邯鄲，不僅能輻射京津冀，其生產成本和人力成本也相對低一些。

“那時候我們對于什么是艾爾，什么是拉格都沒概念，只知道這些都是啤酒，這個口味我喜歡，那個口味不喜歡。那時候進口啤酒的供貨常常不穩定，國內的啤酒又越來越淡，所以我就有了想法，干脆自己做啤酒吧，做一款大家都喜歡喝的啤酒。”李慶提及當初建廠的初心。

建廠之后，原以為轟轟烈烈的事業開始了，然而優布勞早年的經營情況并不理想。

“2015年建廠之后，我認為我們賬上的錢夠用一段時間，但沒想到，也就一年多時間，就已經不夠我們維持下去了，到了2016年壓力一下子就大了。”

所以在投產的第一年，也就是2015年到2016年中期，優布勞可以用“入不敷出”來形容，賬面的資金很快就被耗光，工廠的那點收入與成本相比不值一提。

要知道，支撐一個萬噸級酒廠的運營，其高昂的成本再加上前期龐大的投入，帶來的是巨大的壓力和身心的折磨。

優布勞肯定沒想到，這么快就面臨了夭折的窘境。

尤其是2016年7月19日，邯鄲發生水災，優布勞的生產設備和庫存被沖毀，資金鏈斷裂，差點難以為繼。

“當時給我的壓力特別大，基本上有一個月左右的時間，每天就睡兩三個小時，而且一睡覺就做夢，夢見航海家郭川失蹤了，夢見自己做啤酒的一腔熱血，黃了。”李慶回憶。

彼時，有消息稱，“中國航海家郭川，在太平洋上駕駛無動力帆船，消失在太平洋上。”

郭川在太平洋上的遭遇，對同樣愛冒險的李慶產生了巨大的影響，他橫下一條心：“哪怕刷爆信用卡、借錢發工資，在企業臨關門之前，也一定要做一款好啤酒出來。”

為了能實現“一款好啤酒”的初衷，向其它精釀啤酒品牌開放代加工業務，成為了優布勞不得不接受的選擇。

由于優布勞擁有全套的克朗斯設備和德國駐華團隊的技術實力，優布勞接到了幾乎當時所有一線品牌的代加工訂單，其中最為有代表性的是海底撈。

據說最高峰的時候，從優布勞出來的國產精釀瓶裝，占到超過70%的比例。

在做代工廠的這段時間里，一方面讓優布勞緩解了產能過剩帶來的各種壓力，另一方面，也讓優布勞的團隊重新認識了這個市場——B端供應鏈服務大有潛力，市場見效更快，有終端就有轉化。

至于C端市場，盡管彼時市場相對小眾，但優布勞決定長線布局。

2016年12月15日，優布勞第一款IPA上市，這款啤酒命名為“船長”，以及它的Slogan——漂泊的歲月不失方向，你就是船長。

(優布勞第一款IPA“船長”，圖源：網絡）

隨后，優布勞建立德式小麥、比利時小麥、IPA、果味組合等多條產品線，并開發瓶啤、易拉罐、罐裝袋啤等多種產品形態，覆蓋多層級產品價格帶，為各個階層的消費者提供多元化需求。

可以說，針對C端市場的產品布局，是優布勞一直以來的戰略方針之一。

不過產品要怎樣賣出去，對優布勞來說，也是一個難題。

2.創新酒水新渠道

在許多創業者眼中，酒類是一個創業門檻極高的行業，不背靠大集團，白手起家能跑出來的新品牌非常少。

究其原因，渠道是關鍵一環。

眾所周知，傳統酒類品牌的線下垂直渠道是通過完整的經銷網，進入到餐飲、超市、便利店等終端，很容易產生壟斷效應。

因此對于優布勞這種新的游戲玩家來說，傳統的零售渠道并沒有它太多的空間。

“我們在進入到市場的時候發現，我們的產品再好，它其實是沒有一個同臺競技的機會的。”李慶表示，“傳統的工業啤酒品牌可以說已經把線下渠道給壟斷了，而且由于行業競爭激烈，很多品牌方會通過返利的形式，對經銷商提出排他的條件，這是行業的潛規則。”

另辟蹊徑，自建渠道，是必需的選擇。

2013年，優布勞推出一個叫“鮮扎閃送”的實體店加盟項目。

(“鮮扎閃送”加盟店，圖源：網絡）

“鮮扎閃送”的加盟模式，擺脫了傳統酒類品牌的渠道限制，刪減了品牌方到經銷商，經銷商到餐飲，餐飲到終端的重重價差，直接實現從優布勞到加盟商到終端，將加盟商的利益最大化。

可以說給鮮啤、精釀啤酒細分賽道的渠道戰上做出了另一種答案。

隨著“鮮扎閃送”模式的逐漸成熟，優布勞正式確立了BC一體化的運營模式。

針對B端，優布勞除了運營傳統酒類的經銷商模式，還建立OEM\ODM定制、代工業務平臺。

憑借出色的硬件條件和研發實力，優布勞與國內諸多知名餐飲、酒水相關機構開展深度合作，根據實際需要為其訂制產品。

針對重點區域的酒類連鎖機構，優布勞還會為其設置精釀專區，導入高毛利精釀產品，幫助核心酒類終端加強啤酒的引流品類屬性。

同時，優布勞還出臺了連鎖餐飲、餐酒融合解決方案。通過向優質餐飲終端植入精釀文化專區，來為餐飲終端提升滿足店客的精釀需求，同時提升了餐飲終端的整體氛圍，也增加了店內的酒水盈利點。

針對C端，優布勞布局了精釀啤酒館連鎖新零售平臺，即優布勞鮮扎閃送小酒館，以“情景營銷+外帶+外送”為核心，打造線上、線下，店內、店外，社群、服務等的一體化。目前優布勞在全國已累計超2000家加盟店。

除此外，優布勞在C端還布局了精品分銷業務平臺。針對精品渠道，優布勞推出“頭道小麥”等多款單品，引發市場熱烈反響；甚至有不少C端客戶由于對單品的喜愛，轉化成了優布勞的加盟商或代理商。

優布勞新渠道的創新，也讓我們窺見，啤酒新消費這個賽道，如果要跑出來，最重要的還是看渠道是否足夠強大。

在渠道強化方面，洞察到消費者對“啤酒現打才好喝”的需求，優布勞近期推出了“小金桶”項目，即一個便捷、智能的打酒神器。該“神器”不僅覆蓋了線下各大餐飲店和商超，還走進各大社區，為消費者提供了更多場景化的服務。

(優布勞“小金桶”）

3.中國精釀的春天來了嗎？

一個賽道火不火是其次，里面機會大不大才是關鍵。

一直以來，中國都是世界上最大的啤酒生產國和啤酒消費國，但從2013—2017年開始，中國啤酒市場產量持續下滑，市場集中度穩固提升，長期處于巨頭之間的存量競爭階段。

可近兩年伴隨著啤酒消費人群迭代和消費升級趨勢變化，啤酒市場迎來了精釀啤酒這一新的增長品類。

精釀啤酒的入局，試圖改變著傳統啤酒巨頭競爭格局。從2019年各大啤酒巨頭的年度財報來看，以精釀啤酒為代表的中高端啤酒業務已成為業績增長的重要驅動力。

就連資本也想來瓜分這一市場：

2021年7月6日，杭州本土精釀啤酒慫人膽宣布獲得自媒體人“六神磊磊”個人投資，這條新聞被稱為“最魔幻的投資消息”；該品牌曾于2019年獲得過一筆百萬元的天使輪融資。

7月23日，精釀啤酒軒博啤酒宣布完成5000萬元Pre-A輪融資，目標是降維打擊傳統工業啤酒，由梅花創投領投。根據媒體報道，復購率達30%，七月月銷預計突破千萬元。

賽道的火熱，一面是競爭激烈，一面是市場規模擴容。

根據相關數據統計，2015年時，中國高端啤酒市場規模為1200億元，預計到2024年這個數字將會漲到2800億元，占啤酒總市場的40%。

不得不說，選擇精釀確實是一個很聰明的選擇。

首先，它的故事很好講，精釀顧名思義走的是高品質路線，符合消費升級大方向，符合消費主力人群z世代對品質的需求。

其次，啤酒行業苦低端定位久矣，精釀面對的高端市場，能夠給啤酒行業帶來最大的增長動力。

不過橫亙在精釀啤酒高增速和高消費量中間的，是精釀啤酒天然的小眾導向，這或許也是精釀啤酒領域目前尚未出現現象級的創業投資趨勢的原因之一：一個小眾品牌要想發展成大眾品牌，這中間有無數的不確定性。

如果無法滿足大眾需求，就很難成為國民級品牌。

這對于從2013年就布局中國精釀領域的優布勞來說，同樣挑戰與機遇并存。

現下，國內消費者對精釀啤酒的認知還處于一個小眾的階段，因此優布勞及其它精釀啤酒新品牌，想要讓這個市場從小眾到大眾，可以說，還有很長的路要走。

正如李慶坦言，“一小撮文藝青年的自嗨，肯定是不夠的。”

對于行業的未來，李慶認為，“在未來十年或者二十年，將會迎來一個黃金增長期。”

所以，你認為精釀啤酒的春天，來了嗎？