消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代大趨勢(shì)席卷啤酒市場(chǎng)。隨著工業(yè)啤酒銷(xiāo)量下滑，近年來(lái)精釀啤酒開(kāi)始流行起來(lái)，本土精釀品牌及相關(guān)創(chuàng)業(yè)不斷涌現(xiàn)。36氪此前報(bào)道過(guò)的項(xiàng)目就包括了Dr.Beer、Liquid Laundry、杰克酒窩、開(kāi)巴、拳擊貓、京A、熊貓精釀、Buzz（蜂狂）、有啤氣、九磨坊等。

2015年成立的愛(ài)咕嚕也是這一領(lǐng)域的一家初創(chuàng)公司，36氪此前曾做過(guò)報(bào)道，最早從家用精釀啤酒機(jī)研發(fā)銷(xiāo)售切入。2017年開(kāi)始研發(fā)商用精釀啤酒解決方案，今年已經(jīng)正式對(duì)外出售。 此外，公司推出商用精釀啤酒定制服務(wù)也已經(jīng)與海底撈、君瀾五星級(jí)酒店等達(dá)成合作，開(kāi)始在店銷(xiāo)售。

愛(ài)咕嚕希望向商業(yè)餐飲領(lǐng)域的客戶(hù)提供整套精釀啤酒解決方案，基于已經(jīng)研發(fā)的智能商用釀造設(shè)備，配合啤酒原材料供應(yīng)以及配方支持，使客戶(hù)可以根據(jù)需求釀造不同風(fēng)格的精釀啤酒，增強(qiáng)差異化競(jìng)爭(zhēng)能力，同時(shí)也增加酒水利潤(rùn)。

愛(ài)咕嚕的商用啤酒精釀機(jī)器有麥哲倫M50、麥哲倫M100兩個(gè)型號(hào)，由智能糖化單元、CIP自動(dòng)清洗單元、發(fā)酵單元、智能控溫單元構(gòu)成。每天可釀50升至150升，售價(jià)在15-20萬(wàn)左右，今年3月開(kāi)始實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。創(chuàng)始人張舒告訴36氪，很多用戶(hù)反饋市面上很多啤酒精釀機(jī)操作麻煩，耗時(shí)耗力還占地，而愛(ài)咕嚕恰好解決了他們的痛點(diǎn)，全程自動(dòng)化釀造，讓初接觸的小白用戶(hù)也可釀造美味精釀，而且期間無(wú)須花費(fèi)太多精力和時(shí)間，可邊釀邊做其他事情；設(shè)備占地面積僅8-10平米，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)30-40平米的用地需求，可以大大降低成本。

目前愛(ài)咕嚕智能商用設(shè)備已經(jīng)在新鄉(xiāng)、無(wú)錫等地進(jìn)行試點(diǎn)，其中新鄉(xiāng)店銷(xiāo)量高峰時(shí)每天可達(dá)60L，無(wú)錫崇安寺店銷(xiāo)量高峰時(shí)每天可達(dá)40L。愛(ài)咕嚕團(tuán)隊(duì)告訴36氪，兩個(gè)店試點(diǎn)時(shí)為冬季，為啤酒消費(fèi)淡季，該銷(xiāo)量已優(yōu)于當(dāng)?shù)仄骄M(fèi)水平，在夏天旺季有望達(dá)到80-100L，單日光啤酒營(yíng)收就可超3000元。此外，團(tuán)隊(duì)也正與全球大型餐飲連鎖、酒店集團(tuán)、知名IP合作，在上海、南京、成都、深圳等地區(qū)落地整套解決方案，包含設(shè)備、原材料、運(yùn)營(yíng)策劃服務(wù)。

愛(ài)咕嚕分析，符合“用戶(hù)年齡在25-35歲”、“每天啤酒消費(fèi)量超過(guò)30L”、“占地面積80平米以上”三個(gè)條件的餐飲企業(yè)、音樂(lè)餐廳、酒吧等或是當(dāng)前主要的客戶(hù)；對(duì)這類(lèi)客戶(hù)來(lái)說(shuō)，其用戶(hù)在消費(fèi)升級(jí)的需求下愿意嘗試精釀啤酒，但聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)釀酒師或自學(xué)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，進(jìn)口精釀啤酒成本較高，利潤(rùn)空間不大。當(dāng)這類(lèi)客戶(hù)每天銷(xiāo)量達(dá)到50L左右時(shí)，愛(ài)咕嚕商用啤酒釀造設(shè)備可使客戶(hù)在3個(gè)月左右的時(shí)間內(nèi)收回設(shè)備及其他成本。

此外，當(dāng)前很多餐飲酒店紛紛推出精釀啤酒，但面臨著進(jìn)口啤酒成本高、口味單一、個(gè)性化需求很難滿(mǎn)足等問(wèn)題，于是轉(zhuǎn)而開(kāi)始選擇啤酒定制。針對(duì)這類(lèi)用戶(hù)，愛(ài)咕嚕可以為客戶(hù)提供定制精釀啤酒服務(wù)。官方信息顯示，目前公司已先后接到海底撈、嘻游記、魚(yú)非魚(yú)、Cisco、滴滴、萬(wàn)科、君瀾、蜀留香等多家企業(yè)及高級(jí)餐飲酒店的定制啤酒合作需求，并已開(kāi)始為海底撈提供首款精釀啤酒，每年對(duì)海底撈全國(guó)191家門(mén)店（不含港澳臺(tái)）售出百萬(wàn)瓶定制精釀啤酒。張舒告訴36氪，目前團(tuán)隊(duì)還在與另一家全球排名前十的餐飲連鎖品牌廠(chǎng)商洽談合作，今年很可能也會(huì)推出定制啤酒。

作為定制精釀啤酒的供應(yīng)商，需要有牌照的合作酒廠(chǎng)代工。在中國(guó)的環(huán)境下，合作的廠(chǎng)商在知道配方后，是否會(huì)盜用配方生產(chǎn)直接給客戶(hù)供貨？這方面張舒表示，愛(ài)咕嚕的強(qiáng)項(xiàng)在配方研發(fā)，合作酒廠(chǎng)擅長(zhǎng)生產(chǎn)，雙方都能從合作中受益。

當(dāng)不少精釀啤酒公司主打To C 市場(chǎng)時(shí)，愛(ài)咕嚕選擇切入B端市場(chǎng)。之所以如此，或與當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境相關(guān)。當(dāng)前，中國(guó)啤酒市場(chǎng)已被華潤(rùn)雪花、青島啤酒、百威英博、喜力和嘉士伯五大寡頭瓜分，然而隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，通過(guò)低價(jià)高產(chǎn)的拉格推動(dòng)銷(xiāo)售額的方式已顯頹勢(shì)，啤酒的高端化和多元化發(fā)展，勢(shì)不可當(dāng)。但精釀啤酒在國(guó)內(nèi)依然算是一個(gè)小眾市場(chǎng)。對(duì)于廠(chǎng)商來(lái)說(shuō)，精釀在口味上的辨識(shí)度并不高，要做品牌，或需要做營(yíng)銷(xiāo)、投廣告，或需要線(xiàn)下開(kāi)門(mén)店，都是重資產(chǎn)投入，對(duì)于一些初創(chuàng)公司來(lái)說(shuō)并非最好的選擇。

此外，愛(ài)咕嚕預(yù)計(jì)，今年在B端有可能會(huì)在100多家門(mén)店落地相關(guān)產(chǎn)品，客戶(hù)主要聚集在新零售、新餐飲等方向；此前眾籌的家用智能釀酒機(jī)將于今年正式發(fā)貨，目前正與十幾家國(guó)外代理洽談合作。