1. 啤酒發酵糖化的工藝流程

發酵時間都只有3-7天；比較劣質的艾爾發酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發酵）發酵時間在20-60天不等，不過國內，包括進口到國內的，都極少超過30天的。除了上下層發酵的區別以外，可以看到這個發酵周期也是相對的，會受到發酵工藝和發酵溫度等人為催發的因素影響，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，換句話說就是要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底。原料在發酵過程中的物理變化從開始到結束有4個階段，即發酵開始、發家旺盛、發酵衰退、發酵完畢，每個發酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發酵徹底后的表現：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由濁變清。聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。

2. 啤酒糖化工藝流程圖

啤酒制造的具體流程粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下：

1、粉碎：大米、麥芽在進行糊化和糖化前首先經過粉碎機粉碎，粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

糖化：麥芽經過適當的粉碎后，加到糖化鍋內，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質分解成酵母易于發酵利用的氨基酸等營養物質，這一過程就是糖化過程。

3、麥汁過濾：糖化結束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

4、高溫煮沸，加啤酒花：麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5、澄清冷卻：麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發酵。

6、加入酵母，發酵：麥芽汁經過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。

發酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉化成酒精和二氧化碳，并產生各種風味物質，經過一定的發酵周期后，成為成熟的發酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發酵溫度10～25℃，需時5～7天。 7、硅藻過濾：發酵液成熟后，經過離心及多重過濾，去掉發酵液中的酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，再經巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。

3. 啤酒釀造糖化過程

原料倉庫：大米/淀粉；麥芽；啤酒花等等輔料······

啤酒釀造包括 糖化、發酵、過濾、三個工段。

糖化是制作麥汁，發酵是麥汁加酵母進行發酵，過濾是將發酵好的啤酒去除雜質 配比好啤酒的濃度。 然后就到包裝車間了，

糖化制作麥汁：大米粉碎/淀粉調漿——糊化；麥芽粉碎—— 糖化； 糊糖化合醪——麥汁過濾——暫存罐——煮沸鍋——回旋沉淀槽——冷卻到發酵

啤酒發酵：

接麥汁進罐——添加酵母——主酵段——雙乙酰還原——降溫——儲酒————————到過濾

啤酒過濾：發酵罐——前緩沖罐——添加助濾劑——過濾機——后緩沖罐——輔料添加——酒水配比——清酒罐————————到包裝

包裝車間：洗瓶機——灌酒機——封口——殺菌——驗酒——貼標——驗標——裝箱——碼垛——成品倉庫

4. 啤酒廠糖化的工藝流程

原料粉碎機，糖化設備，麥汁過濾機。

5. 糖化酶催化啤酒發酵工藝

糖化酶使用要與酵母菌配合使用糖化酶10w單位使用比例千分之一，酵母菌千分之0.5就可以。

6. 精釀啤酒糖化工藝時間

啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

其中發酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

7. 啤酒發酵糖化的作用

流程：

1、麥芽制造：

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

2、啤酒釀造：

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。

發酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

3、啤酒灌裝：

包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

拓展資料：

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”；英國稱“Beer”；法國稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創造了這個外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原料，所以日本人也稱啤酒為“麥酒”。

8. 啤酒發酵糖化的工藝流程圖

乙醇發酵

厭氧下乙醛被還原成乙醇的過程

乙醇發酵是指在厭氧條件下，微生物通過糖酵解過程（又稱EM途徑）將葡萄糖轉化為丙酮酸，丙酮酸進一步脫羧形成乙醛，乙醛最終被還原成乙醇的過程。乙醇發酵的主要代表菌為酵母菌，工業上主要用于釀酒和酒精生產。某些細菌，如運動發酵單胞菌也可以進行乙醇發酵。

基本信息

中文名乙醇發酵外文名Ethanol fermentation產物乙醇

反應介紹

糖酵解途徑又稱EMP(Embden-Meyerhof Parnas)途徑，過一系列步驟，降解成三碳化合物（即丙酮酸，2 CHCOCOOH）。在無氧狀態下，丙酮酸可轉化為乳酸或者乙醇。

酒精發酵的總體化學式為：

CHO+Zymase (酶)→ 2 CHOH + 2 CO

第一段階的二磷酸腺苷(ADP)轉化成三磷酸腺苷(ATP)、2分子的NAD與NADH產生變換。谷氨酸代謝途徑，它們能催化NADH和ATP，ADP與Pi結合形成ATP，此即葡萄糖的磷酸化過程，磷酸果糖激酶是EMP途徑的關鍵酶。

CHO+ 2 ADP + 2 HPO+ 2 NAD→ 2 CHCOCOOH + 2 ATP + 2 NADH + 2 HO + 2 H

第二階段發生的是糖的裂解，丙酮酸分解為乙醛和二氧化碳。

CHCOCOOH → CHCHO + CO

第三階段使用還原劑 NADH。經由巰基酶催化，可被碘乙酸 (ICH2COOH)不可逆地抑制。NAD+還原成 NADH。

CHCHO + NADH + H→ CHOH + NAD

乙醇發酵利用酵母菌進行厭氧代謝的過程。酵母菌在厭氧代謝中分解1mol葡萄糖，生成 2mol乙醇，乙醇發酵所需的原材料為糖質原料，它們均為農副產品，如糖蜜、谷類作物(玉米、小麥、大米等)由于酵母菌體內的淀粉酶，糖化酶活性不高故淀粉類原料必須經過水解，糖化過程分解成單糖，才能被利用發酵。要求發酵罐中氧壓力不高于(6.67一13.3Kpa)，pH值3.0一6.0，反應溫度2°C一35°C，轉化成酒精的轉化率可達90%一92%。

應用

面包烘烤

酒精發酵的副產品——二氧化碳的形成導致面包發起來。

酒精發酵導致面包面團發起。酵母微生物食用在生面團中的糖，并產生乙醇和二氧化碳作為廢棄產物。二氧化碳在生面團中形成氣泡，氣泡擴大將面團發起來，但幾乎面包中的所有乙醇都在進行烘烤生面團時蒸發。

酒精飲料

所有酒精飲料（包括碳酸浸漬生產的乙醇）含有的乙醇都是使用通過酵母引起的酵的方法生產的。

? 葡萄酒是用葡萄中的天然糖分發酵；蘋果酒是用蘋果中的天然糖分發酵

? 蜂蜜酒是用蜂蜜中的天然糖分發酵

? 啤酒、威士忌(whiskey)、伏特加(vodka)是谷物中的淀粉被淀粉酶轉化為糖，然后用糖發酵

? 米酒（包括日本清酒）是谷物中的淀粉被米曲菌轉化為糖，然后用糖發酵

? 蘭姆酒是用甘蔗中的天然糖分發酵

在所有的情況下，發酵必須發生在一個容器中，它允許二氧化碳逸出，但阻止外部空氣從進來。這是因為暴露于氧氣會阻止乙醇的生成，而二氧化碳的積累會造成容器將破裂或災難性失敗的危險，造成人身傷害和財產損失。

9. 啤酒發酵糖化的工藝流程是

你好，請仔細閱讀如下： 作用是將麥芽漿送到糖化槽，利用麥芽自身的酶及少量酶制劑進行糖化，產生麥芽糖般的汁液，過濾后，加入蛇麻花煮沸，提煉出芳香和苦味。 注：您的選擇，會影響回答者的有關數據變化，請選擇答案后，務必點選接下來的評價， 每一條答案，都匯聚著回答者的付出，所以請點選好你的選擇。

10. 釀酒糖化發酵過程

浸米。將新鮮飽滿的大米在清水中浸泡24小時，直至手指能夠捏成灰。對酒質要求高的，就會采用糯米為原料。

2、蒸飯。將浸泡好的大米淘洗干凈蒸熟。蒸米熟度要求飯粒均勻一致，內無白心，透而不爛。

3、冷卻。將米飯攤涼至30--35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖凍，然后將飯打散至不粘連。

4、拌酒餅。將土酒餅(現在有越來越多的南方人用中草藥酒曲代替)碾碎后，均勻的撒入米飯中，攪拌均勻，裝入淘缸中。將米飯表面壓平，在中間挖1個井字型的孔。

5、糖化。裝缸后蓋上蓋子(不要封嚴)，半密封發酵，大概24-36小時后，井字型孔中有大量酒液，嘗一口甜絲絲的，糖化就完成了。

6、加水發酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的溫水，攪拌均勻后密封發酵。大概15-20天左右，發酵就可以完成，就可以蒸酒了，當然，延長一段時間口感更佳。

7、蒸餾。南方農村釀造傳統大米酒時，大都采用木甑或瓦甑，用它們來蒸酒，完全能滿足農村自釀酒的需求。

11. 啤酒發酵糖化的工藝流程為

釀造的第一個關鍵步驟是糖化，將麥芽浸泡在熱水中析出麥芽糖形成麥汁，為此需要先燒好熱水和磨碎麥芽。

1.1 燒水

磨碎的麥芽要盡快使用，否則麥芽內的單寧會被氧化，啤酒口感會發澀，所以我們要先燒水，燒水的同時再去磨麥芽，這樣等麥芽磨好就可以立刻使用。

按照配方，糖化用水量為12L，我們稍微多備一些，在煮鍋中接入15L的水。

糖化用水量是由麥芽用量決定的，通常為3:1，這個比例被稱為水料比。它是一個經驗值，因為多數釀酒者發現它的出糖效率最高，也就是說能最大化將麥芽中的糖分釋放出來。

按照配方，糖化溫度為68°C，根據計算，我們需要將溫度計的定溫提醒設定在74°C。

熱水與麥芽混合后的溫度會降低，因此要想糖化溫度達到68°C，我們就需要更高溫度的熱水。我們可以根據公式1或者使用網站提供的糖化用水的溫度計算工具計算得出糖化用水的溫度。

[1] 糖化用水的溫度=(0.41/水料比)×(糖化溫度-麥芽溫度)+糖化溫度，麥芽溫度≈室溫。 

1.2 磨碎麥芽

燒水的同時，我們開始磨麥芽。按照配方，我們需要準備各2kg的小麥麥芽和淡色艾爾麥芽。

為什么要磨碎麥芽？因為只有這樣，被熱水激活的生物酶才能把磨碎后暴露出來的淀粉分解成主要為麥芽糖的可發酵糖以及其他不可發酵糖。

磨麥芽的時候，我們需要注意麥芽的破碎程度，把麥芽碾磨到麥皮不斷（麥麩完整）而谷粒里的瓤破碎是最好的狀態。

為什么要完整的麥麩？因為出糖結束后，我們在收集麥汁的時候，希望麥麩幫助過濾掉麥汁中的固體殘渣。麥麩殼自身形狀是彎曲的，它們相互支撐后可以形成很多的空隙，就像一張松軟的床墊，我們就是要麥麩自身形成的床墊幫助過濾。麥麩越完整，麥麩之間的空隙越大，過濾效果就越好。然而，干燥的麥麩很脆，很容易斷裂，所以在磨碎麥芽之前，可以在麥芽上淋上少量的水，醒5分鐘左右，讓麥芽表皮變軟有韌性，這樣就好磨了。

1.3 糖化

準備好熱水和麥芽之后，我們就可以進行下一步糖化作業。先把蒸盤放入糖化桶里再鋪上一層尼龍網，這樣做是為了在排出口和麥芽床之間留出空隙，防止麥芽進入排放口造成堵塞；然后分批將磨碎的麥芽與12L熱水倒入糖化桶攪拌，使麥芽沒有結塊，與熱水均勻混合；測量溫度，保證糖化溫度為68°C；最后蓋上蓋子，開始計時，糖化需要60分鐘。

等待糖化的這段時間，我們可