一、玻汾為什么感覺(jué)酒花不好？

玻汾，一般指的是40塊錢(qián)左右的玻璃瓶簡(jiǎn)裝汾酒吧，這個(gè)價(jià)錢(qián)可以滿足大眾需求，可以作為普通收入人群的口糧酒，這個(gè)價(jià)錢(qián)不可能喝出幾百塊、上千塊酒的口感與味道，正所謂一分錢(qián)一分貨，已經(jīng)是不錯(cuò)了。

簡(jiǎn)單說(shuō)，吃喝的東西，牌子響了，產(chǎn)量大了，就別指望質(zhì)量好了。好酒在人們的視野之外。

二、酒花里有酒精嗎？

沒(méi)有酒精。

　　酒花的成分及在釀造中的作用：

　　1．酒花油

　　酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量約為0.4%，它賦予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香葉烯(C10H15)與律草烯(C15H24)等萜烯類(lèi)碳?xì)浠衔铩⒛僚捍际禽^為重要的成分。

　　酒花油呈黃綠色或紅棕色液體，具有特異香味，在水中溶解甚微，在麥汁煮沸時(shí)極大部分逃逸，所剩無(wú)幾。有些廠家為此在發(fā)酵液內(nèi)另行添加酒花制品，或直接浸泡生酒花，以保存酒花油，但往往帶有生酒花味。

　　2．α-苦味酸

　　α－酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強(qiáng)烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩(wěn)定性。α－酸為律草酮及其同族化合物的總稱。

　　α－酸在水中，溶解度很小，但微溶于沸水,能溶解于乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有機(jī)溶劑內(nèi)。α－酸在新鮮酒花中含量為5%～11%。α－酸在熱、堿、光能等作用下，變成異α－酸，后者的苦味比α－酸苦味強(qiáng)。在酒花煮沸過(guò)程中，α－酸異構(gòu)率為40%～60%。

　　異α－酸味黃色油狀，味奇苦。用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來(lái)自異α－酸。煮沸兩小時(shí)后，α－酸可能轉(zhuǎn)化為無(wú)苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

　　α－軟樹(shù)脂為α－酸的衍生物，同樣具有極苦味、防腐力及提高泡沫穩(wěn)定性的作用。與α－酸一樣能與醋酸鉛生成沉淀。α－酸及α－軟樹(shù)脂在酒花長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中，隨氧化聚合作用，轉(zhuǎn)變成硬樹(shù)脂，就失去其特有的苦味和防腐能力。

三、通過(guò)酒花能分辨酒的好壞嗎？怎么通過(guò)酒花判斷酒的好壞？

通過(guò)酒花能分辨酒的好壞嗎？怎么通過(guò)酒花判斷酒的好壞我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人不光會(huì)喝酒，其實(shí)會(huì)品酒，懂酒的人還是大有人在的。

當(dāng)看到很多人在拿到一瓶白酒時(shí)都會(huì)有一個(gè)動(dòng)作，就是搖晃酒瓶，觀察酒花！

其實(shí)業(yè)內(nèi)人都知道都說(shuō)通過(guò)酒花可以判斷一款酒的好壞，真的是這樣嗎？

酒花是什么？

酒花就是就是浮在酒面上的泡沫 我在查閱了大量資料后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)酒花一樣是可以做假的。

在這個(gè)添加劑泛濫的年代，在酒中會(huì)加入一種叫“起泡劑”的，讓酒花看起來(lái)更多，持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)。

特別是那種低價(jià)的劣質(zhì)酒，最喜歡在酒里加起泡劑，但酒看上去，我覺(jué)得還是看得出來(lái)的，就像洗潔精泡泡一樣，所以說(shuō)單憑酒花是不能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是可以做一個(gè)參考。

酒精酒，酒花比較大，酒花不均勻，停留時(shí)間也是比較短，散得也比較快。

純糧食酒，酒花停留比較長(zhǎng)，酒花細(xì)小均勻。

酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那酒花會(huì)越小；酒的度數(shù)越高，那酒花會(huì)越大。

酒齡越長(zhǎng)的酒，酒花細(xì)小均勻，停留時(shí)間比較長(zhǎng) 。

酒齡越短， 酒花不均勻，酒花形狀大，停留時(shí)間短，很快就會(huì)散去。

醬香型、濃香型、兼香型、藥香型等的白酒，含微量物質(zhì)較多的香型，酒花會(huì)更多，更好看。

所以，在排除使用添加劑的情況下，可以通過(guò)看酒花的大小，酒花的分布，均勻程度，停留時(shí)間等來(lái)看酒質(zhì)如何，但是不能單憑酒花就可以辨別酒質(zhì)的好壞喔。一款酒酒質(zhì)的好壞還是要綜合其他各方面的因素。

我是茅臺(tái)二妹，歡迎關(guān)注、評(píng)論、私信我，我們一起交流學(xué)習(xí)醬酒文化！

四、看啤酒是否好喝關(guān)鍵看哪里？

1、用料

純正的啤酒用料只有麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，無(wú)任何添加，象嚴(yán)格遵循1516年《純正啤酒法》的德國(guó)啤酒，是禁止添加任何防腐劑、澄清劑、大米、淀粉等等。只用麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花來(lái)完成。

2、泡沫

啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。泡沫至少3-5分鐘不破，泡沫落后都變成酒。

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如果你到出的酒起泡很快，但很容易破碎，或者傾斜杯子后就能倒?jié)M而沒(méi)有泡沫，那只能說(shuō)明，或是啤酒花用量不足，或是麥芽用量太少，或是起泡的只是過(guò)多的二氧化碳造成的短暫泡沫。例如，泡沫細(xì)膩豐富，象奶油一樣，讓你忍不住的想品嘗一口!

3、品嘗

不麻口----真正的好的啤酒有豐富的泡沫，但二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起來(lái)比較柔和，沒(méi)有那么強(qiáng)的殺口感，不太象喝汽水那么樣麻舌頭。

稍有苦頭----相對(duì)來(lái)說(shuō)，啤酒花用料足的啤酒會(huì)嘗起來(lái)稍苦些。這個(gè)苦味主要來(lái)源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸的東西，這是一種對(duì)健康極為有益的苦味天然物質(zhì)。啤酒的健康功效如：抗癌、利尿、解毒均來(lái)自苦味的“阿爾法酸”。如我們夏天吃的苦瓜，中草藥普遍的苦。所以，較為苦的啤酒對(duì)健康更為有益，因?yàn)檫@樣的啤酒才使用了大量的昂貴啤酒花釀造。

4、感受

不論是白酒、葡萄酒還是啤酒，真正的好酒你喝后都不會(huì)頭痛，哪怕是你喝醉了。酒后頭暈的主因是酒精，而酒后頭疼的主因卻是如下化學(xué)物質(zhì)：甲醛、亞硝酸鹽、化學(xué)澄清輔助劑、重金屬等放射性物質(zhì)。低廉的啤酒之所以含有這些物質(zhì)主要是人工加入以提高啤酒的穩(wěn)定性(防腐)和用于澄清工序。以上化學(xué)物質(zhì)會(huì)造成：次晨喉干、頭疼、不育甚至致癌。好的啤酒，你喝過(guò)后不會(huì)頭痛。