1. 氮?dú)庠谄【浦械淖饔?/h2>

這些泡沫其實(shí)是溶解在啤酒中的二氧化碳，由它產(chǎn)生的大量微小氣泡緊密得連接在一起，就形成了啤酒泡沫。這些氣泡越小，就會(huì)越細(xì)膩，也會(huì)留存的更持久。

雖然啤酒泡沫不是越多越好，但是如果泡沫消失得過(guò)快，也會(huì)讓人啤酒顯得寡淡無(wú)味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉，難免覺(jué)得有些不盡興。事實(shí)上，泡沫有阻礙二氧化碳揮發(fā)的作用，隨著泡沫的消散，二氧化碳也消失殆盡，啤酒就因此變得淡然無(wú)味了。

啤酒泡沫消失的過(guò)程其實(shí)包括兩個(gè)環(huán)節(jié)，首先大氣泡不斷兼并小氣泡，隨后大氣泡表層變薄破裂，從而消失，這兩個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“失衡”和“析水”。在“失衡”的過(guò)程中，由于小氣泡內(nèi)壓相對(duì)較高，小氣泡內(nèi)的空氣可以通過(guò)氣泡表層迅速流入大氣泡中，大氣泡越來(lái)越大，小氣泡隨之消失，泡沫的密度漸漸變小，變得稀疏。

在大氣泡變大的同時(shí)，“析水”也在同步進(jìn)行，泡沫間的空隙越來(lái)越大，泡沫間的液體順著空隙向下運(yùn)動(dòng)，流入啤酒中，氣泡的表層越來(lái)越薄，進(jìn)一步加速相對(duì)較小的氣泡進(jìn)入大氣泡。“失衡”和“析水”反復(fù)作用，最終導(dǎo)致氣泡完全消失。

除了二氧化碳外，釀造啤酒所用的啤酒花、大麥和酵母也會(huì)影響泡沫的質(zhì)地及消散速度。啤酒制造商有時(shí)為了讓泡沫更為持久，會(huì)使用比二氧化碳難溶幾十倍的氮?dú)猓捎诘獨(dú)獾目扇苄院茈y溶解，泡沫就會(huì)存留很長(zhǎng)時(shí)間。

德國(guó)已經(jīng)明令禁止在啤酒中加入氮?dú)猓员ＷC啤酒的質(zhì)量。所以，泡沫并不是判斷啤酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然還有一種可能會(huì)導(dǎo)致泡沫迅速消散，那就是酒杯不夠干凈，如果酒杯內(nèi)沾有油脂或者其他脂類(lèi)物質(zhì)，就會(huì)破壞氣泡的表層張力，從而抑制泡沫的產(chǎn)生。

所以，如果你手抖或者因?yàn)榈咕频沟锰欤瑢?dǎo)致泡沫迅速溢出的時(shí)候，用你沾滿(mǎn)油的筷子伸進(jìn)啤酒杯里，就能及時(shí)阻止泡沫溢出了。當(dāng)然，前提是你受得了沾了油的啤酒味。

2. 有氮?dú)馇虻钠【?/h2>

啤酒含有大量來(lái)自麥芽和其他原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們可以聚集在一起，充當(dāng)表面活性劑，使啤酒泡沫持久穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——脂轉(zhuǎn)移蛋白1，它在啤酒泡沫的形成中起著重要的作用。LTP1是疏水的(不是親水的)，只能捕獲氣泡中的二氧化碳而不能捕獲水。隨著氣泡的上升，LTP1也流到啤酒的頂部。LTP1可以包裹氣泡，使氣泡在白酒表面不易破碎。此外，LTP1還與泡沫層中的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡致密化并改變氣泡的質(zhì)地，因此表面上積累的氣泡比啤酒酒中的氣泡更細(xì)更致密。擴(kuò)展資料：啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類(lèi)飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱(chēng)，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。2、啤酒是由發(fā)酵的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營(yíng)養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱(chēng)雖有些過(guò)，但確實(shí)有類(lèi)似之處。3、啤酒特別是黑啤酒可使動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對(duì)心臟病有抵抗作用。

3. 啤酒氮?dú)馐鞘裁?/h2>

一、口感不一樣

1、瓶裝啤酒的主體是玻璃瓶，而玻璃的主要成分是二氧化硅，它是一種非常穩(wěn)定的物質(zhì)，輕易不會(huì)和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此我國(guó)大部分包裝都會(huì)采用玻璃瓶，當(dāng)然了啤酒也不例外，這樣可以更好的保持啤酒的口感；而易拉罐裝啤酒的主體是鋁合金，學(xué)過(guò)化學(xué)的都知道，有些金屬的成分是十分的活躍，很容易和自然界中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，雖然沒(méi)有危害性，但是口感會(huì)發(fā)生變化，口感會(huì)變差。

2、眾所周知，啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)用氮?dú)饣蛘叨趸歼M(jìn)行加壓，將瓶子中的氧氣排出來(lái)，目的就是為了延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。而在這一過(guò)程中，玻璃瓶比鋁合金更加的穩(wěn)定，更加能承受壓力，更加能徹底的排除氧氣，所以瓶裝啤酒的隔氧性更好，啤酒品質(zhì)和口感也更佳。

二、保存期不一樣

我們知道，啤酒的保存時(shí)需要避光的，以免陽(yáng)光的照射發(fā)生變質(zhì)。而玻璃瓶是透明的，遮光性并沒(méi)有那么的好；相反易拉罐是不透明，有著很好的遮光性，所以在保存啤酒方面罐裝啤酒要好一些，保質(zhì)期也比較久。

三、實(shí)用性不一樣

易拉罐裝啤酒相對(duì)瓶裝啤酒來(lái)說(shuō)，最大的、也是最顯著的特點(diǎn)就是：體積小，重量輕，更便于攜帶，實(shí)用性強(qiáng)；而瓶裝啤酒體積大，比較重，而且玻璃瓶易碎，所以不便于攜帶。

4. 啤酒里的氮?dú)馇蛴惺沧饔?/h2>

隨著生活水平的日益提高，我們對(duì)賴(lài)以生存的食品質(zhì)量要求也與日俱增。我們希望每天都可以享用奇異的熱帶水果、新鮮的谷物肉類(lèi)， 品嘗帶有新鮮麥芽味的啤酒或口感醇厚的葡萄酒。

但是，多數(shù)食品在收獲采摘或準(zhǔn)備包裝時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，且受到多種腐壞因素的影響，飲料則會(huì)遇到對(duì)口感產(chǎn)生不良影響的氧化問(wèn)題。

使用氮?dú)膺M(jìn)行沖洗、存放或包裝，可以延緩腐敗變質(zhì)的進(jìn)程、降低氧化問(wèn)題，有助于更好地保存成品色拉和蔬菜、速凍食品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶制品面包、咖啡以及飲料等。

氮?dú)庠谑称凤嬃闲袠I(yè)的應(yīng)用非同尋常

● 氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝是不使用或減少使用防腐劑的前提下，應(yīng)對(duì)食品腐敗變質(zhì)安全且行之有效的方法，氮?dú)庖蚱?懶惰"的個(gè)性，可阻隔令食品變質(zhì)的微生物生長(zhǎng)繁殖，是氣調(diào)包裝里使用更廣泛的氣體。

● 氣調(diào)貯藏

大型密封的散放倉(cāng)庫(kù)通常用于存放新鮮水果、蔬菜和沙拉，利用氮?dú)膺M(jìn)行沖洗有助于消除氧氣和二氧化碳，延緩產(chǎn)品腐蝕變質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。

● 減少蟲(chóng)害

在存放谷物和糧食等產(chǎn)品的過(guò)程中，可利用氮?dú)膺M(jìn)行清掃和密封，根除蟲(chóng)害或杜絕幼蟲(chóng)的繁殖。

● 甜品注氮

氮?dú)獬Ｓ糜谠谀逃秃吞瘘c(diǎn)等產(chǎn)品上生成微氣泡，增加體積和蓬松度，提升產(chǎn)品美觀度

5. 氮?dú)馄【茖?duì)人體有害嗎

啤酒 啤酒氧化了就會(huì)變色、變味,還影響口感,但如果生產(chǎn)易拉罐啤酒時(shí)先充氮?dú)?擠出空氣,就可以保持啤酒原有的口味,讓啤酒的泡沫更柔。以前會(huì)用二氧化碳,現(xiàn)在基本使用氮?dú)鉃橹?..

其他飲料 有些飲料也要用氮?dú)?不過(guò)這回主要是為了加壓作用。塑料飲料瓶、鋁質(zhì)易拉罐...

果蔬 果蔬在包裝里充氮?dú)獗ｕr,可以保持果蔬的外觀,延長(zhǎng)貨架期

含水食物 烤肉、點(diǎn)心、面制品等有一定水分的食品,充氮包裝可將保質(zhì)期提高

6. 氮?dú)庠谄【浦械淖饔门c用途

1、啤酒中二氧化碳部分是發(fā)酵時(shí)自己產(chǎn)生的，部分是后期充進(jìn)去的2、現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的啤酒都是高濃釀造，光靠發(fā)酵產(chǎn)生的已經(jīng)不夠了，基本上都要在過(guò)濾后稀釋的時(shí)候充一部分3、CO2用于備壓和稀釋?zhuān)獨(dú)庥糜趥鋲海獨(dú)鈧鋲翰焕谄【迫芙庋蹩刂疲F(xiàn)在用的廠越來(lái)越少了

7. 氮?dú)庠谄【浦械淖饔檬鞘裁?/h2>

（1）從冰箱取出的啤酒，過(guò)一段時(shí)間瓶壁表面出現(xiàn)水珠，因?yàn)榭諝庵杏兴魵猓蚀鸢笧椋核?）空氣中的氮?dú)馐侵圃斓实闹饕希€可作保護(hù)氣，故答案為：氮?dú)猓?）二氧化碳能夠進(jìn)行光合作用，說(shuō)明空氣中含有的氣體有二氧化碳，故答案為：二氧化碳（4）動(dòng)物能夠在空氣中生存，氧氣能支持燃燒和供給呼吸，故答案為：氧氣

8. 啤酒加氮?dú)獾暮锰?/h2>

啤酒是我們?nèi)粘１容^常喝的一種酒類(lèi)，啤酒喝起來(lái)不像白酒那么刺激，而且啤酒的味道比較醇香，很多人都喜愛(ài)喝啤酒，啤酒對(duì)人體也有一定好處，但啤酒總歸酒類(lèi)，平時(shí)我們一定要適量飲酒，避免酒精中毒危害生命，很多人比較疑惑啤酒為什么有泡沫，啤酒為什么有泡沫？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。

一.啤酒為什么有泡沫？

啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。這些二氧化碳可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過(guò)程中加入的。

在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多的氣泡。

9. 氮?dú)庠陲嬃现械淖饔?/h2>

汽水中的氣其實(shí)就是二氧化碳，汽水本質(zhì)上是二氧化碳以及糖和香料的水溶液。汽水等碳酸飲料額益處：醒腦提神的作用。當(dāng)飲料進(jìn)入你的胃里時(shí)，二氧化碳能吸收熱量跑出來(lái)，從而快速的帶走你身體中的熱量。

有的功能性碳酸飲料還有醒腦提神的功能。碳酸飲料可防癡呆。據(jù)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，每天喝2罐碳酸飲料能將人的記憶力提高20%，有效預(yù)防老年癡呆。

因?yàn)榇竽X中的海馬區(qū)域在血糖上升的刺激下，會(huì)變得非常活躍，而老年癡呆患者的海馬區(qū)域功能衰退，海馬體萎縮。

10. 氮?dú)獾淖饔?

氮主要用于合成氨，也是合成纖維，合成樹(shù)脂，合成橡膠等的重要原料。氮是一種營(yíng)養(yǎng)元素，還可以用來(lái)制作化肥。由于氮的化學(xué)惰性，常用作保護(hù)氣體，如：瓜果，食品，燈泡填充氣。以防止某些物體暴露于空氣時(shí)被氧所氧化。用氮?dú)馓畛浼Z倉(cāng)，可使糧食不霉?fàn)€、不發(fā)芽，長(zhǎng)期保存。高純氮?dú)庥米魃V儀等儀器的載氣。用作銅管的光亮退火保護(hù)氣體。跟高純氦氣、高純二氧化碳一起用作激光切割機(jī)的激光氣體。

在化工行業(yè)，氮?dú)庵饕米鞅Ｗo(hù)氣體、置換氣體、洗滌氣體、安全保障氣體。用作鋁制品、鋁型材加工，鋁薄軋制等保護(hù)氣體。用作回流焊和波峰焊配套的保護(hù)氣體，提高焊接質(zhì)量。用作浮法玻璃生產(chǎn)過(guò)程中的保護(hù)氣體，防錫槽氧化。