1. 啤酒二次發酵和一次發酵的區別

啤酒的種類很多，而且根據不同標準可劃分成眾多類型，那啤酒按工藝分為哪三類呢？根據釀造工藝，啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時少量存在，所以通常被認為只有拉格和艾爾，但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。

啤酒根據工藝劃分

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類，其發酵溫度為5-10度的低溫，發酵時酵母在液體下面工作，亦被稱為“下發酵”，釀造周期比較短，是在工業化之后才出現的釀造工藝，釀出來的啤酒風味比較單調，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國內啤酒基本都是這種工藝釀造的。

2、艾爾啤酒ale

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒，目前受歡迎度越來越高，雖然在國內近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統的，其發酵溫度在10-20度，發酵時酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發酵”，釀造周期比較長，在國外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣，因此類型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發酵，在發酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當可以存放20年以上，具有極強的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒。

不過拉比克啤酒極為少見，目前主要集中在比利時布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮，在拉比克啤酒中，還細分為香檳啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro，口感風味各不相同，現在你知道啤酒按工藝分為哪三類了吧，平常喝的主要是拉格和艾爾，不妨來點拉比克啤酒嘗嘗。

2. 啤酒二次發酵和一次發酵的區別是什么

按發酵方法 頂部發酵ale 和底部發酵larger

一般黑啤是larger的其它都是ale 還有就是顏色區分了 原漿啤酒是指發酵一次沒經過勾兌的啤酒 可以是ale也可以是larger

二次發酵是相對于原漿在加糖加原料制作而成的 酒精度數一般較其它啤酒高

3. 什么是啤酒二次發酵

蒸餾酒是指把發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等所有的酒都是經過發酵的，而后期工藝分蒸餾或不需蒸餾。

只講中國的酒的話，只有白酒、白蘭地是需要蒸餾的，所以白酒、白蘭地的酒精度比較高。啤酒、葡萄酒、黃酒等都不需要蒸餾。

發酵過程是微生物生長、代謝的生化過程，所需要的原料和我們人類的需要基本相同，主要是淀粉、糖類。

4. 二次發酵啤酒和一次發酵啤酒的區別

兩者的區別：

1、芽含量不同：普通啤酒為了降低成本，使用的原材不是百分百麥芽釀造的，而是采用大米、玉米和淀粉等低價替代物取代麥芽，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度低，口感偏淡，就像吃“蘋果罐頭”一樣。

原漿啤酒是沒有經過高溫或低溫處理，后期修飾的啤酒發酵原液，才是新鮮、原始的啤酒，其營養價值比普通啤酒的高。

2、工藝不同：原漿啤酒發酵時酵母在發酵罐頂端工作，發酵溫度較高，發酵結束后不進行過濾和處理，保留了對人體有益的活性酵母，發酵時間長達24天以上，發酵，麥芽汁濃度高，風味濃郁；全程都是在無菌狀態下釀造出的發酵原液，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質和大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。

而普通啤酒酵母發酵在發酵罐低端，發酵溫度較低，發酵結束后通常采用過濾和巴士，使啤酒的保質期延長，大量快速的生產導致發酵時間不滿一周，發酵不，使麥芽汁濃度低，口味較淡。

3、口感不同：原漿啤酒關鍵的一步是保留了大量的活性酵母，有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒的新鮮口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫豐富，如牛奶般潔白、細膩是現有啤酒無法相比的。而且是低溫灌裝和貯存（0~5℃），瞬時鎖定啤酒的新鮮度。

5. 釀酒一次發酵和二次發酵的區別

區別是檔次酒質不同，尖莊是五糧液集團出品低端大眾口糧酒，懷莊酒優質醬香酒口感特別好，　醬香型白酒釀造工藝為“二次投料、一次續沙、九次發酵、十次蒸煮、七次均衡取酒”，七個輪次的出酒率更加均衡，同時有效減小了一、二輪次酒的酸澀味與六、七輪次酒的焦糊味，提高了優質酒產量。

6. 啤酒二次發酵和一次發酵的區別在哪

發酵和后熟按以下工藝進行： 可在一個錐形罐中進行，既“一罐法工藝”；發酵在錐形發酵罐中進行，冷貯藏在錐形貯酒罐中進行，這就是兩罐法工藝。

同樣可行的方法還有：發酵在錐形罐中進行，而后熟和貯藏則在傳統貯酒罐中進行。一罐法工藝有以下優點：清洗消耗少，因只有一個容器必須清洗；轉入空罐時CO2損失少；酒損少，因沒有了管道中殘酒的損失；所需的工作時間少，因不用倒罐；節約能源，因不用倒泵。沒有氧侵入的危險。

從經濟角度和環境保護角度出發，必須回收CO2，只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要CO2（碳酸化處理）。每個罐子基本上都需要冷卻裝置。

7. 奶啤二次發酵什么意思

是一種經乳酸菌、酵母菌兩步發酵制成的有益于人類健康的新型乳飲料,屬國內外首創。酵母菌是奶啤發酵的關鍵菌種,能為奶啤提供醇、酸和酯等主要風味物質。

8. 啤酒前發酵和后發酵的區別

絕大部分精釀啤酒選用優質天然的原料，上層發酵，有著層次馥郁的香氣和復雜變幻的口感。

上發酵和下發酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發酵時間，上發酵的溫度較高在10-20度和發酵的時間較長一般在7-20天不等，而下發酵的溫度較低10度以下和發酵時間較短大部分工業拉格在3-7天。

9. 啤酒的二次發酵工藝流程

二次發酵不需要保持第一次發酵的溫度,一般在10度以上,25度以下保存一個月左右,就可以開箱喝啦。

發酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在8～10℃。溫度偏低，有利于降低發酵副產物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒。