1. 自釀啤酒發(fā)酵溫度到35℃

自釀啤酒發(fā)酵一天結(jié)束的原始是溫度太低，要保持在16-21℃。正確的發(fā)酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發(fā)發(fā)酵過程，將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。所謂發(fā)酵就是酵母消化并將糖分轉(zhuǎn)換成二氧化碳、酒精并產(chǎn)生出啤酒味的過程。

淡色啤酒的發(fā)酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。

窖藏啤酒通常發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，初始發(fā)酵溫度在10-13℃，然后在1℃溫度下進(jìn)行冷藏。

發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣，然后就可以封裝以供飲用或運(yùn)輸。

2. 啤酒發(fā)酵的條件

傳統(tǒng)的啤酒釀造主要有兩個(gè)階段，有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵。

在第一個(gè)過程中，酵母菌大量在氧氣和養(yǎng)料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發(fā)酵打下基礎(chǔ)。

第二階段，厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量酒精。

3. 自釀啤酒發(fā)酵溫度到35℃啤酒會(huì)壞嗎?

稍微偏高。

生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。樓主不妨試一下降低缸內(nèi)溫度，家釀的話可以試一下放于空調(diào)下，或透氣一小會(huì)，工業(yè)的話我也不懂。

4. 精釀啤酒發(fā)酵溫度要求

在合理范圍內(nèi)，更高的溫度會(huì)急速提升酵母菌和其他菌類的活性，在25－35度達(dá)到巔峰。

相比低溫發(fā)酵的拉格啤酒，發(fā)酵溫度稍高的艾爾啤酒發(fā)酵速度也會(huì)加快，出酒周期更短，原因就在于此。因此，應(yīng)盡力控制啤酒的保存溫度在5－10度以內(nèi)，保有酵母菌基本活性即可。過高溫度會(huì)大大加快菌類代謝時(shí)間，減少啤酒保質(zhì)期甚至使其更易變質(zhì)。

5. 精釀啤酒發(fā)酵溫度控制

冷庫(kù)是指小型的冷藏、加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所。小型冷庫(kù)有室內(nèi)型和室外型兩種，且具有簡(jiǎn)單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設(shè)備少等優(yōu)點(diǎn)。小型冷庫(kù)一般分為室內(nèi)型和室外型兩種1.冷庫(kù)外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為+35℃；相對(duì)濕度為80%。2.冷庫(kù)內(nèi)設(shè)定溫度：保鮮冷庫(kù)：+5～-5℃；冷藏冷庫(kù)：-5～-20℃；低溫冷庫(kù)：-25℃3.進(jìn)冷庫(kù)食品溫度：L級(jí)冷庫(kù)：+30℃；D級(jí)、J級(jí)冷庫(kù)：+15℃。

很顯然，冬季冷庫(kù)溫度是很低的。

6. 啤酒釀造的發(fā)酵溫度與釀酒酵母

啤酒原料：麥芽，水，酒花，酵母。

其實(shí)酵母也不能算的上是原料，是一個(gè)媒介。

還有一些輔料，如大米等。件

德國(guó)的法律中是不可以添加大米和其他輔料的。

簡(jiǎn)單的說工序

1 制麥 讓大麥發(fā)芽，然后烘干，讓其產(chǎn)生酶，形成休眠狀態(tài)的麥芽

2 糖化 粉碎麥芽和大米，和水混合，在一定溫度和時(shí)間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用，分解高分子糖，成為酵母可利用的糖

3 過濾，將麥汁和麥糟分離

4 煮沸 滅菌麥汁，蒸發(fā)水分，加酒花

5 冷卻 將麥汁冷卻

6 加酵母發(fā)酵

7 除去酵母，過濾啤酒

8 包裝

啤酒花 是啤酒的精髓，賦予啤酒特殊的苦味和香味。是一種綠色攀援植物

7. 啤酒釀造溫度

啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的

1.

第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個(gè)階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程

2.

第二段為酒液低溫儲(chǔ)藏期,一般控制在0度左右,開始的時(shí)候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟

8. 精釀啤酒酵母發(fā)酵溫度

適宜32°c—35°c的溫水，溫度太低發(fā)酵緩慢，溫度過高酵母易死亡。

9. 啤酒高溫發(fā)酵一般在多少度

啤酒瓶是耐壓瓶，生產(chǎn)中灌裝啤酒后也要進(jìn)行熱水噴淋殺菌，溫度一般不會(huì)超過65度，不用高溫主要是保持啤酒品質(zhì)。瓶子爆裂一般還是瓶子有了缺陷，當(dāng)然你要是加熱到酒沸騰溫度，什么好瓶子也會(huì)爆炸的。

10. 啤酒釀造時(shí)提高發(fā)酵溫度

保存啤酒可是一門大學(xué)，啤酒瓶的顏色呈褐色或是綠色，采用褐色或是綠色啤酒瓶主要的目的是，一方面使人感受到輕松、和諧的氣氛，另一方面這些顏色還能很好的遮蔽光線，減輕光合作用，從而可以保持啤酒的質(zhì)量。所以，從這一點(diǎn)就可以看出，保存啤酒時(shí)一定要避光。

11. 自釀啤酒的發(fā)酵溫度

　　1.清洗后應(yīng)立即將空罐加壓0.03mpa，空罐溫度不應(yīng)高于30℃，然后放入冷麥汁。

　　2.麥汁滿后24小時(shí)左右，冷凝物必須排干一次。

　　3.酵母的回收、使用和釋放

　　4.酵母可以在0后1天恢復(fù)。用于接種的酵母菌應(yīng)具有良好的五代以內(nèi)發(fā)酵酵母菌的選擇，外形良好，死亡率為健康酵母菌的5%(可根據(jù)特殊生產(chǎn)需要調(diào)整)。

　　5.酵母菌回收后，酵母菌車和酵母菌管在冷卻前應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。酵母車的壓力比罐的壓力低0.03pa。

　　6.10-20后，以(0.12-0.15)mp的壓力將酵母壓入錐形槽中。

　　以上是啤酒生產(chǎn)設(shè)備在影響啤酒新鮮度和衛(wèi)生的因素中的應(yīng)用。作為釀造設(shè)備，無菌環(huán)境是一個(gè)非常重要的因素。