蜂蜜酒實際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產的含酒精的飲料。從蜂蜜酒近3000年的發展歷史看，到目前為止它主要包括以下三種：

1、配制酒

目前市場此類型多見，有三種制作類型：

一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質、香料或中草藥制得的飲料酒;

二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質(多以蔬果)、香料或中草藥進行混合發酵后制得的混合酒 精飲料;

三是以蜂蜜為原料，不經發酵與可食用酒精調配而成的蜂蜜酒。其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進行生產。一些產品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調整甜度，添加蜂蜜香精等香精調香，產品的內在質量低劣。

2、發酵蒸餾酒

以蜂蜜為原料，經稀釋發酵后進行液態蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風味比較單一。

3、蜂蜜低溫發酵酒

以蜂蜜為原料，經長時間低溫自然發酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點是：微生物發酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了蜂蜜的營養成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養和保健價值。