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新疆人的土制啤酒-卡瓦斯

來源:www.wzyzyouth.com???時間:2024-10-10 09:05???點擊:0??編輯:admin 手機版

說到新疆的本土飲料,腦海中第一個浮現的是什么?必想到的是大烏蘇…

最代表新疆的飲料,你又想到了哪一個"它"?或許會是你心中的那個答案-卡瓦斯。

十九世紀中葉,俄國沒落貴族將卡瓦斯釀制工藝首次帶入中亞各國及新疆伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地區,此后100多年間,伊犁俄羅斯、維吾爾、哈薩克、回、漢等民族群眾均以各自的方法釀制著卡瓦斯,彼此之間保持著工藝交流。最終將它發展為具有濃郁新疆風情的民族文化飲品,也成為新疆風情旅游的必嘗特產之一。

新疆卡瓦斯,味道其實有點像是蜂蜜酒,是一種發酵飲料。其含有微量乙醇和一定量的二氧化碳,酸甜可口消暑解渴,帶酒助興。新疆卡瓦斯就是新疆"土制啤酒"已經深受大家喜愛的一種飲料,被稱作"格瓦斯,啤窩子"。卡瓦斯就像紹興黃酒,青島啤酒一樣,它是新疆的飲料名品。與德國啤酒,美國可樂,加利亞布扎,一道被公譽為"世界四大民族飲品"。

新疆卡瓦斯是用谷物(多用大麥,也有用黑麥和蕎麥的)混著山花蜜,啤酒花,漿果釀造出來的,雖然會散發類似啤酒的香氣,但其實酒精的含量極低,大概只有0.3%上下。事實上,比起那點微不足道的酒精度,它其實更像是個超級飽肚的碩大的"液體面包"。所以都說卡瓦斯,拼的不是酒量,而是胃容量。而且據專業人士分析,新疆的卡瓦斯一天不同時間都有不同的味道,因為在發酵過程中必受時間,溫度和水質的影響,卡瓦斯的味道就會在香甜個酸澀之間,淡和烈之間悄悄搖擺。

這種說法或許有些夸張,但如何把卡瓦斯喝出絕美的味道來,確實還有一些講究:

第一 卡瓦斯得冰鎮著喝,溫得不行。

第二 卡瓦斯得配著燒烤吃,沒肉不行

第三 桶裝的比玻璃瓶裝的爽,倒出來醒上一醒再喝,最爽

新疆有卡瓦斯東北也有,東北的卡瓦斯用面包發酵,喝起來會有一點面包(俄式大列巴)發酵味,愛的人喜歡,不愛的人就覺得像是在喝大列巴似的。

而新疆卡瓦斯有一些用的大麥或黑麥,還加入花蜜,蜂蜜味兒會更濃烈,更偏本地口味,所以相較而言,新疆卡瓦斯會比東北的卡瓦斯甜一些,也自然更接近大眾口味一些。

卡瓦斯這種飲品,呈琥珀顏色,氣足泡多,酸甜適度,清涼可口,伴有酒花味,猶其一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。

由于卡瓦斯中含有菌體和某些原料的未完全分解成份,因此它是一種非常透明液體,即有一定程度的混濁和沉淀,在夏季,卡瓦斯是清涼解暑的佳品。口味有點像蜂蜜味的啤酒,開味,喝得再多都不會醉,再配上歹歹的紅柳烤肉那種感覺簡直就是一種享受。還有更加重要的一點,卡瓦斯是發酵型飲料,酒精度只有0.3%度,根本不用擔心交警查酒駕。

如果說烤肉是新疆美食的靈魂,那卡瓦斯就是最合適的"靈魂伴侶"。對于新疆人來說,無卡瓦斯無夏天,吃烤肉要喝搭配的卡瓦斯!

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