1. 黃瓶子啤酒

德國十大啤酒品牌排行榜。

1、Krombacher（科隆巴赫）

科隆巴赫是德國最大的私有啤酒集團公司，是德國最大的釀酒廠之一，釀酒廠位于德國一座名叫西格蘭（Siegerland）的小城。旗下啤酒品牌科隆巴赫銷售量在德國名列第二。科隆巴赫啤酒口味圓滑香甜，并且有特殊的啤酒花的氣味。科隆巴赫以皮爾森啤酒聞名德國，是德國境內銷售量最大的皮爾森啤酒。

2、Becks（貝克啤酒）

貝克啤酒起源于16世紀的不來梅古城，其優良的釀造技術，使BECK'S品牌傳播至今。貝克啤酒是世界上最暢銷的德國啤酒，在包括英國，美國，意大利，澳大利亞，烏克蘭，羅馬尼亞和俄羅斯等全世界90個國家銷售，貝克啤酒最暢銷的種類為拉格淡啤酒。1876年，在紀念美國建國一百年的費城世界博覽會上，貝克啤酒獲得第一屆國際競賽金牌獎的殊榮，此后百余年來所榮獲的獎項更是不計其數。

3、Bitburger（碧特博格）

在德國排名老三的家族式啤酒公司。德國人有尊重傳統，喜愛本地釀造啤酒的習慣。但是碧特博格的皮爾森啤酒卻在德國風靡全國，受到德國各地消費者的喜愛，這足以見得碧特博格啤酒的品質之高，口味之純正。碧特博格最著名的產品是皮爾森啤酒，酒精含量為4.8%，年銷售量高達1.2億升。

4、Warsteiner（沃斯樂）

沃斯樂啤酒是最大的私有釀酒廠，在德國最受歡迎的啤酒排行榜上，沃斯樂排名第四位。沃斯樂旗下包括多種啤酒品牌，主要有：沃斯樂皮爾森啤酒，沃斯樂至尊黑啤，沃斯樂 無酒精啤酒，沃斯樂皇家金啤。在德國也是200多年歷史的老牌子啤酒了。

5、Radeberger（瑞德伯格）

德國第一大啤酒集團-蘭德博格，請給我一杯蘭德博格--幾乎所有的啤酒愛好者都會說到的一句名言。蘭德博格的這份經典不僅僅只是蘭德博格皮爾森，更加重大的意義在于蘭德博格已經成為古老的皮爾森型啤酒的象征，并且賦予了德國第一大啤酒集團一個嶄新輝煌的命名--蘭德博格啤酒集團。

6、Paulaner Weissbier（柏龍）

PAULANER（柏龍）是德國家喻戶曉的慕尼黑著名啤酒品牌，成立于1634年，位于德國慕尼黑，其360余年釀酒史、爐火純青的釀酒工藝、特制麥芽、與眾不同的罐頂酵母結合瓶內二次發酵工藝、采用萬余年凈化的阿爾卑斯山冰川水，精心打造出一代健康啤酒的經典慕尼黑小麥王（HEFE-WEISSBIER）。

7、Kouml;nig Pilsener（考尼格）

考尼格總部位于杜伊斯堡，以考尼格皮爾森啤酒聞名。考尼格的新產品主要包括：無酒精皮爾森啤酒和考尼格檸檬味皮爾森啤酒。特點在于采用極軟水質且苦味度能達到40，一般女士和年輕人并不容易接受。

8、Erdinger Weissbier（艾丁格）

艾丁格是德國巴伐利亞最大最有成就的私人啤酒公司，也是世界上最大的小麥啤酒生產商，旗下的小麥啤酒深受德國和歐盟消費者喜愛.艾丁格的小麥啤酒屬于口味清新宜人型，在瓶中成熟，而且比較適合長期保存。而金啤酒則是俗稱的黃啤酒，也是很受德國人歡迎的種類之一，用上好的啤酒花和黑水晶小麥釀制，作為佐餐酒品嘗也未嘗不可。

9、Weihenstephan唯森

Weihenstephan在巴伐利亞的釀酒廠是世界上最古老的釀酒廠，作為從11世紀就開始流傳的修道院作坊出來的啤酒品牌，不能不說是個傳奇。旗下的黑啤、酵母型小麥白啤和原味啤酒都享有盛譽。因酵母帶來的稍微有些渾濁的酒體，并不多見，豐富的泡沫加上看起來的混濁，但是喝起來卻相當有貴族口感，因為沉著而嚴肅的烘烤味和柔和的苦味相得益彰。

10、Flensburger Pilsener弗倫斯堡

弗倫斯堡啤酒于1888年在德國弗倫斯堡市創辦，是德國釀酒廠分布最廣的啤酒企業。Flensburger的酒瓶放在啤酒柜臺上頗為顯眼，因為矮胖的瓶子和與一般啤酒不一般的瓶蓋。喝起來擁有緊實的淡銀灰色泡沫，不過卻消失得相當快，酒體比較輕盈，是口味相當清淡類的黑啤，雖然也有麥芽焦香味，也淡似若有若無，總的來說不太能留得住香味。

2. 小瓶啤酒叫什么

20升啤酒要用一個很大的桶裝，比方說，日常生活中飲水機上的水桶一般有約18升，所以20升啤酒的樣子大概就是比一桶桶裝水再多一點。20升就是20000毫升，而普通玻璃瓶裝啤酒一瓶約500至600毫升，這就相當于約33至40瓶普通瓶裝啤酒。

3. 黃瓶子啤酒的是什么酒

1、外觀不同

黑啤：黑啤，成名于慕尼黑，是啤酒的一種，因色深而被稱為黑啤。麥芽味重，較甜。黑啤營養豐富，是啤酒中的佳品，被人們稱為“黑牛奶”。

黃啤：黃啤酒，又稱淡色啤酒，黃啤酒酒體呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白、細膩掛杯，色度5至12毫升碘液。

2、特點不同

黑啤：酒花較多數酒濃，酒精度3％～7．5％，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫細膩，掛杯持久，殺傷力強，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時食用，還能起到去膩的作用。

黃啤：黃啤酒特點是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望，是傳統啤酒中的頂級原漿啤酒產品。其酒突出酒花香氣，口味純正爽口，但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU。

4. 黃色酒瓶的啤酒

八瓶。

4L容量等于八瓶酒,每瓶500mL。現在啤酒的標裝是500ml一瓶,4L啤酒也就是4000mI等于500mlX8所以能裝八瓶啤酒。如果沒有特殊說明,4L應該是酒瓶的容積,即4升。4毫升等于4ml,只是單位表示不一樣。一個普通暖水瓶基本2000毫升左右,4L相當于2瓶水!這個不能確定。L是液體體積單位,1L即為一升。

5. 黃瓶的啤酒

小米啤酒駐黑龍江辦事處負責人介紹，小米啤酒中的原料選自內蒙古科右中旗的純綠色有機小米，米粒色澤黃、飽滿，而要成為釀酒原料還要經過六七道工序，優中選優。內蒙古扎賚特旗啤酒廠生產的小米啤酒系列，由清華大學教授、國家級品酒師歷時7年研制而成，采用礦泉水、小米、大米、酒花為原料，引進德國生產技術和灌裝流水線等世界上最先進的設備生產。用小米替代大麥芽釀制啤酒，不僅是啤酒工藝的一次飛躍，更是將小米的營養融進了啤酒之中。

小米富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2，煙酸和鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，極易被人體消化吸收，有“代參湯”的美譽。酒廠以小米為原料，經糖化、發酵、釀造的獨特工藝生產，啤酒色澤金黃、泡沫豐富、口感細膩、清香爽凈，較傳統的啤酒口感更獨特。

6. 黃瓶子啤酒是什么

鮮啤從字面上來理解就是“新鮮的啤酒”，跟黃啤的區別就在于新鮮度上，實際上鮮啤也是釀造出來后，沒有經過滅菌處理，保留天然酵母和活性氨基酸的啤酒，保質期要比普通啤酒短得多，但口感也要好得多。

黃啤酒具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望，是傳統啤酒中的頂級原漿啤酒產品。其酒突出酒花香氣，口味純正爽口，但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU。該酒主要選用淡色麥芽為原料，酒花的用量為180至200克/100升，采用二次煮沸糖化，發酵度高而釀成。起源于捷克，以比爾森啤酒最著名，我國大多數啤酒屬于黃啤酒。我國的啤酒都是類皮爾森風格的美式淡拉格，但是因為要求比較嚴格，只加了麥芽而不會像我國很多啤酒那樣加了大米、淀粉什么的，所以麥香味會重很多。

7. 黃瓶啤酒叫啥

喜力啤酒

喜力是一種主要以蛇麻子為原料釀制而成的，口感平順甘醇，不含苦澀刺激味道的啤酒。為了提高競爭力，喜力啤酒又推出了全新包裝，不僅使其增添了一份年輕活力，而同時又帶點酷的性格，這正是時下年輕一代所擁有而且追求的生活個性。喜力啤酒形象年輕化、國際化的特點，成為酒吧和各娛樂場所最受歡迎的飲品。

8. 黃瓶子啤酒叫什么名字

1、顏色上的區別：白啤成品酒很渾濁，呈現一種白色乳濁狀態，故稱為“白啤酒”。黃啤酒酒體呈淡黃色，和諧豐滿泡沫潔白，細膩掛杯。

2、釀造原料上的區別：白啤酒是以大麥芽和小麥芽為原料，黃啤酒是采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。

3、特點上的區別：白啤酒特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養豐富。黃啤酒特點是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望。

9. 黃罐子的啤酒

易拉罐裝的好，易拉罐的主要成分是鋁和鐵，容易和啤酒發生反應，雖然很微弱，但是時間長了也會影響啤酒的風味，時間越久影響越大。而玻璃瓶則非常穩定，不會對啤酒的風味產生影響。

另外易拉罐體形小巧，便于攜帶，而玻璃瓶怕磕碰，而且很笨重，不便攜帶。

10. 黃黑瓶子的啤酒

第一種：

一、蘸料配方：

香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 鹽、 味精各 1 克， 蠔油 10 克，

花生碎 10 克，蔥花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，

八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂

仁各 2 兩。

三、湯料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白

汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、葷菜：

兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚50 克 豬環喉50 克 午餐肉50 克 鴨

腸30 克

五、素菜：

藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜

80 克 花菜50 克 青菜頭80 克

六、底料作：

將牛油放入鍋中燒至七成熱， 下入郫縣豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出

香后放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。

七、湯料作：

將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放

入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

第二種：

一、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環喉 50 克、午餐肉

50 克、鴨腸 30 克。

素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50

克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。

二、調料：

牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖

10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20

克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、

白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。

三、制作程序：

1、鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟后，下郫縣豆辦（先

朵細） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆

豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草

果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 厘米長寬的方塊；

毛肚、 豬環喉切成 4 厘米左右見方。 午餐肉切成 4 厘米左右見方的薄

片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗凈的簽， 將肴穿成約三四十

克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的簽

燙制，根據不同菜肴的火候燙成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己

的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

四、容易出現的問題及解決方法：

燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能采用

象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的

菜肴， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、 過快，

掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

第三種：

一、按 5 公斤骨頭湯的比例：

1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣 300 克（這是最主要的原料），菜

籽油 250 克；

2、干紅辣椒 150 克（剪成約 2 公分的小段）；花椒 50 克；

3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；蔥（兩寸半節）250

克； 副食品店出售的 150 克大料一袋 （回香八角山奈等）； 鹽適量 （視

你購買的豆瓣咸度定，因有些家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺。

二、炒料火侯很關鍵：

1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用。

2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開

一點小火， 注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可， 此時糖泡呈金

黃色， 若轉為暗紅色或黑色就炒糊了） 立即下姜、 蔥、蒜及大料煸炒，

再下郫縣豆瓣腩出香味。

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的

燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢

熬 10 分鐘后即可。

按此比例可多炒些底料， 每次味道不足時， 往湯內加料即可（喜麻辣

者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。

三、注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡

為金黃色， 若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的）， 這樣的湯色

才會紅亮而湯內并無甜味。

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不

合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色

拉油等精煉油效果好些。

一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油 200

克和 100 克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。

四、麻辣燙配方：

骨、肉湯大量（隨時加湯），以下是 10 份（鍋）湯料：

1. 油炒郫縣豆瓣800 克

郫縣豆瓣是用蠶豆、 辣椒、鹽釀制而成， 是成都郫縣的地方特產。 其

色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，

用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

2. 油炒豆豉 200 克

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油光

滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能

增加咸鮮醇香的味道。

3. 干辣椒 1000 克

干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,

有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。火鍋

湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

4. 花椒 150 克

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種

以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。 花椒是火鍋的重要調味料.用于

湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。

5. 老姜 10 個

老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,

清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。

6. 大蒜 2 頭

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二硫化合物。 大蒜主要用于調味增香,

壓腥味去異味。

7. 醪糟 500 克

醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不

混,釅而不粘。 調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵

產生回甜味。

8. 食鹽適量

食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.

食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

9. 冰糖 適量

冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋

湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

10. 料酒 100 克

料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒

在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

11. 味精適量

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美，在

火鍋中提鮮助香.增味作用。

12. 雞精適量

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉 HP 及麩酸鈉精制而成,

雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。

雞精的作用是增鮮提味。

13. 胡椒 100 克

胡椒，味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。 在

清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

五、火鍋香料的作用及其用量：

1. 甘菘 50 克

在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、 黑褐色的根狀香料， 成

都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。

甘菘氣味辛香， 近似強烈的松節油氣味， 具有理氣止痛、 開郁醒脾的

作用， 是被用作治療胸腹脹痛、 胃痛嘔吐、 食欲不振、消化不良的一

味中藥。 在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料， 其香味濃郁。 不過要

注意量的把握，一次用量不宜超過 5 克，否則香氣“膩人”。

2. 丁香 20 克

又叫公丁香、 子丁香， 為丁香的花蕾， 烹調中常用的是干品， 香味濃，

嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的

作用。在烹調中的用量應在 1～2 克以內，千萬不可多用。

3. 八角 50 克

應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠， 這是人們較為熟悉的一

味香料。 其特點是聞之芳香， 嘗之微甜。 其性味辛、 溫， 有溫中開胃，

祛寒療疝的作用。 在烹調中無論是火鍋、 紅燒、 鹵水均可使用。 由于

其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以 5～10 克為宜。

4. 小茴香 50 克

又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人

們所熟悉， 其鮮品莖葉在烹調中常見用于作茴香胡豆、 茴香餡餃子

等。 其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然， 有特異芳香氣。 作為香料使用，

廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行

氣止痛、健胃、散寒的作用。

5. 草果 50 克

一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有

燥濕健脾、 祛痰溫中、 逐寒抗瘧疾的作用。 烹調中可破或整粒使用，

作為香料與牛肉同燒或同鹵， 其風味尤佳。 草果在麻辣火鍋和鹵水中

也不得多用，放 3～5 個較為合適。

6. 砂仁 50 克

又叫春砂仁、 陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實， 嘗之澀口， 聞之

有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹

痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和

鹵菜中則不可過多，以 3 克以內為宜。

7. 三奈 30 克

有的地方也叫沙姜、 山辣， 為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干

切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急

性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，

跌打損傷等。 在烹調中多用于燒、 鹵、麻辣火鍋， 用量多在 5～10 克

之間。 廣東人把沙姜用于作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈

菜” 的作， 即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、 干花椒烹制而

成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。

8. 靈草 30 克

為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。 因為市場所售皆為干品， 故不好

辨認。 經過多方請教， 將干品拿給我校徐江普副教授驗證： 應叫靈香

草， 又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。 屬多年生草本，有濃烈

香氣， 性味甘平。 在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過 5 克。市場上

還有另外一種靈草， 名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物， 也

叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛

溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。

9. 排草 30 克

與靈草一樣， 也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。 前幾天，

我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，

香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有

治感冒、咳嗽、風濕病、 月經不調等作用。 在麻辣火鍋中用量也不宜

多，3～5 克即可，也可在鹵水中使用。

有人說，在麻辣火鍋和鹵水中， “靈草增香，排草防腐”，其實很多

辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10. 白豆蔻 30 克

又叫圓豆蔻， 市場上或藥店有寫為百叩、 叩仁的。 口嘗之有澀味，因

其藥性味辛溫， 故有行氣理氣， 暖胃消食， 化濕止吐， 解酒毒的作用。

在麻辣火鍋中加入 3～5 克即可。因其香味佳，故用量少。

11. 肉豆蔻 30 克

別名玉果。 近年來在火鍋中運用十分普遍， 不過嘗之味亦不好受， 其

藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3

個即可。

12. 桂皮 50 克

又稱肉桂。性味辛甘、熱，有元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功

效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味

辛辣、 回味略甜。 在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍， 用量 5～10 克為

宜。

13. 孜然 100 克

別名阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產

于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約 5 毫米,寬 3 毫米,淡綠灰

色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果。

14. 香葉 20 克

即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異

味,促進食欲。

將以上料一起熬一大鍋湯，再分成 10 小鍋。

六、菜

葷菜： 肉原子、 火腿腸，香腸片、臘肉片， 熟鵪鶉蛋、 （雞、 魚、 豬、

牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用簽串好

素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各種菇類、各種

蔬菜等竹簽串好

七、油碟：

芝麻油和色拉油各半、蒜泥、鹽、味精也可加點蠔油及醋

第四種：

一、底湯配料：

菜油 200 克（約耗 135 克），豬油 100 克，豆瓣醬 30 克，泡姜片 30

克，泡辣椒節 40 克，蒜瓣 10 瓣，老姜 50 克，花椒 15 克，白糖 25

克，精鹽 10 克，味精 5 克，胡椒面 3 克。另加雞湯或鴨湯 500 克。

二、作方法：

炒鍋置火上， 下菜油燒熱， 下泡姜片、 泡辣椒節、 豆瓣醬末、 老姜 （拍

破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或

鴨湯，煮 10 分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,

就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。

牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞， 可做法并不復雜： 其湯汁以雞湯加

入桂皮、 陳皮、 干辣椒段、 胡椒、 八角、三奈、 漢源花椒、 豆腐乳汁、

醪糟汁等熬制而成， 用砂鍋置于文火上， 放在環形的桌內， 使鍋沿略

高于桌面。 說清麻辣燙的主料可真五花八門， 從天上飛的、 地上跑的、

水里游的到枝頭掛的、土里生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞

脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、

鯽魚、 泥鰍、 鱔魚、 土豆、紅薯、 側耳根、 黃瓜、 苦瓜、 扁豆、 蘑菇、

香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐

干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、

粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細捆在竹簽

上外， 其余主料或切成片、 或剁成塊、 或撕成絲， 穿在細細的簽上，

分門別類地放在小方簍里。 顧客可以根據口味自由挑選。 不同于成都

麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不

是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕： 麻辣燙中堪

稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機” ， 其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、

鴨掌和泥鰍強上多少倍！

牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷

菜， 五毛一只的紅簽大多是葷菜。花不到 100 元， 連帶酒水，就能讓

五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘， 夏天就著

冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸皆宜