花生醬的制作方法？

花生醬的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：鹵醬菜

口味：咸鮮味 工藝：醬

花生醬的制作材料：

主料：花生仁（生）5000克

調(diào)料：芝麻500克，鹽1600克

教您花生醬怎么做，如何做花生醬才好吃1.將花生米洗凈曬干，入鍋用小火炒八成熟，搓掉內(nèi)皮吹凈。

2.將芝麻炒好拌入花生米一起磨成細(xì)粉；把精鹽炒干水分。

3.再把花生芝麻粉和鹽裝進(jìn)大缸，灌入10千克涼開(kāi)水?dāng)噭蚍飧准闯伞?/p>

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

花生醬的制作

花生醬是群眾喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。是花生油提取前的產(chǎn)物。花生醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲(chóng)。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、包子等餡心配料。

制作方法 用上等生花仁，經(jīng)過(guò)篩選、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序即成花生醬。

方法1 原料：新鮮花生1杯 橄欖油閉灶2勺 蜂蜜或糖2勺

做法：1.將花生洗凈，慢火炒香 （避免焦味），再以攪拌機(jī)打碎為花生醬。2.橄欖油，打發(fā)到顏色稍淺，加蜂蜜（糖）和花生醬一起打均勻

方法2 用攪拌機(jī)把花生油打成渾濁狀備用，花生碎加糖粉打成細(xì)膩的泥樣，邊打邊從加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合適。如果喜歡吃有顆粒的話，留一小部分粗碾過(guò)的花生碎在最后加入少許打一會(huì)就行

方法3 材料： 去皮花生仁 油 白糖

做法： 1。中火，燒熱鍋。 2。下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現(xiàn)金黃色， 起鍋。 3。攤涼花生仁。 4。把花生仁和糖放入攪拌機(jī)攪碎。

注意事項(xiàng)： 油主要起潤(rùn)滑作用，歷態(tài)察會(huì)剩很多油，如果不喜歡甜可以少加糖。 炒花生仁要中火，熱鍋，冷油。要經(jīng)常翻炒，油熱后更要勤翻動(dòng)，大約15分鐘。 花生仁要起鍋攤涼，以免在鍋里繼續(xù)加熱變糊。 攪拌花生仁的時(shí)候，花生碎都堵塞在攪拌機(jī)底下或者附在攪拌機(jī)壁上。建議關(guān)上攪拌機(jī)再用筷子把花生碎撥到中間，以免出危險(xiǎn)。 如果喜歡帶粗花生碎的花生醬，不要攪拌太久，也可以攪好后加入粗花生碎。 保管方法 用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞

花生醬的制作方法是什么？

花生醬的加工是我國(guó)民間的傳統(tǒng)調(diào)味品，但單純芝麻醬只香不甜，微苦，還帶澀味；單純花生醬則甜味較厚。

香味較差。把兩者配合起來(lái)。

取其精華，使之形成既香又甜，不苦，不澀的獨(dú)特風(fēng)格。其加工技術(shù)如下： 1、原料選擇及配比。

芝麻花生醬的原料是芝麻和花生米。 凡純凈干燥無(wú)雜質(zhì)和不霉不喀喇的白色或花色芝麻和一般花生米都可作原料。

合理配比是芝麻用量30%，花生用量70%。 2、制作方法。

生產(chǎn)芝麻花生醬工藝比較簡(jiǎn)單，主要為芝麻篩選（花生不淘洗）、炒焙和磨醬三道工序。其中主要的是： （1）芝麻淘洗干凈后，要進(jìn)行控干水分。

花生要除去雜質(zhì)，挑出發(fā)霉部分，然后按比例把芝麻、花生一齊下鍋混合炒。 （2）炒焙時(shí)掌握火候是產(chǎn)品質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。

芝麻一般炒至用手捻開(kāi)有酥脆感，心呈牙膏黃色；花生以瓣內(nèi)呈淺牙膏黃色過(guò)心為度。炒香過(guò)老、過(guò)敏，直接影響成品的質(zhì)量。

原料下鍋后，應(yīng)先用急火炒，等炒到芝麻水分收干，發(fā)生普遍炸聲（響聲）過(guò)后，再轉(zhuǎn)入慢火炒，急火能使炒料酥脆；慢火主要解決透心問(wèn)題。 同時(shí)炒料時(shí)要勤翻拌才級(jí)能使料受熱均勻。

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花生醬怎么制作的？怎樣的花生醬才是好的？

怎么辨別花生醬的好壞？ 花生醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲(chóng)。

花生醬，即使原料中混有一些發(fā)霉變質(zhì)的花生，人們也無(wú)法辨別。而花生醬變質(zhì)的概率比生花生要高得多。

同時(shí)，在現(xiàn)今社會(huì)中假冒偽劣食品還經(jīng)常存在。 目前市售的許多花生醬含有反式脂肪，因其為了延長(zhǎng)保質(zhì)期而使用氫化植物油。

所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)候要挑選正式廠家出廠的，包裝肢茄較好的，不要貪小便宜。 1。

原料驗(yàn)收：有合格供方提供原料，每批花生在入廠后進(jìn)行感官檢查，后進(jìn)行水分、雜質(zhì)不完善等檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方使用。 2。

烘烤：將合格的花生仁放入花生烤箱進(jìn)行烤制，設(shè)定溫度約為180-185℃，時(shí)間約為20-25min。

烘烤后的花生顏色均勻、無(wú)焦糊現(xiàn)象 3。冷卻：烘烤后的花生放入不銹鋼冷卻箱內(nèi)進(jìn)行冷卻。

4。脫皮篩選：冷卻后的花生放入脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮。

5。色選儀：花生經(jīng)過(guò)脫皮后先用色選儀色選。

6。人工揀選：經(jīng)過(guò)色選的花生再進(jìn)行人工揀選，去除異物、蟲(chóng)蝕粒、霉粒、焦糊粒、雜質(zhì)等。

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怎么做花生醬才會(huì)好吃？

花生醬制作必須是要有碾磨機(jī)的，如果沒(méi)有自制的花生醬就會(huì)很干，不好吃，沒(méi)有香味。

處理辦法，色拉油加熱，待冷卻后，攪拌到花生醬里即可。至于花生的炒制，那更是簡(jiǎn)單。

花生必須要炒到微微有點(diǎn)發(fā)黑才可以。也就是說(shuō)稍微有點(diǎn)過(guò)。

那樣磨制的花生醬才香氣撲鼻。

別太過(guò)，否則會(huì)發(fā)苦。

至于你說(shuō)的去皮，一般都是花生炒好以后，用手在容器里使勁攪拌花生，皮就會(huì)自然脫落了。然后在高處倒下花生，（下面當(dāng)然你要找東西接住花生了，呵呵。）

風(fēng)就把花生皮吹干凈了。沒(méi)風(fēng)就找個(gè)風(fēng)扇吹著倒。

適當(dāng)加鹽，很少的量就好了。我有一兄弟就是開(kāi)香油坊的，這些我都知道的清楚的很，絕對(duì)正確。

你試試就知道了。

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