謝邀，醬香型酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)主要突出在高溫上。

高溫制粬。以小麥為原料，粉碎加水壓制成磚狀，碼垛，之間用稻草隔離，自然發(fā)火，最高溫度可達(dá)七十?dāng)z氏度左右，中間倒垛至干燥成粬為止。

高溫堆積。將高粱蒸熟，其中整粒為主，小部分粉碎成四六辦，按比例加入粉碎的高溫大粙攪拌均勻堆積，待布滿菌絲倒堆入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度高達(dá)五十多度，如此全年堆積發(fā)酵八輪次，中間續(xù)一次料。

高溫接酒。分八輪次接酒，頭輪酒不要回沙到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵，后七輪捏頭去尾，按質(zhì)接酒，頭尾回沙。

按輪按質(zhì)儲(chǔ)存。生產(chǎn)出的酒按輪次按質(zhì)量分別儲(chǔ)存，經(jīng)過(guò)三年的儲(chǔ)存待酯化反咉徹底完成，同質(zhì)量的酒合并，按比例添加勾兌成品出廠。

由于工藝所致，醬香型白酒微量元素更加豐富，酒體豐滿，醬香突出，幽雅細(xì)膩，諧調(diào)，空杯留香持久，適量飲用，精神愉悅，活血化瘀，有益健康，多飲則有害無(wú)益。適合愿意飲用醬香型酒的人飲用。謝謝。

醬香型白酒大致有四種制作工藝。

這種工藝是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，原料中有80%的整粒高粱和20%的粉碎高粱。通過(guò)12987的操作流程，即一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。端午踩曲，重陽(yáng)下沙，以赤水河的水，茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的環(huán)境條件，生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒就是優(yōu)質(zhì)的醬香酒。這種的特點(diǎn)是醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)大型廠家生產(chǎn)的醬香酒就是這種優(yōu)質(zhì)醬香酒。這種酒生產(chǎn)時(shí)間要一年，陳釀三年，七輪次的酒與酒勾兌后再陳釀一年勾兌上老酒罐裝銷(xiāo)售，做成成品要五年時(shí)間，所以這種酒一般較貴，要300——500元/瓶以上。在這種工藝的基礎(chǔ)上，有的廠家為了提高出酒率，在第四、五輪次發(fā)酵時(shí)，加入粉碎的高粱，這種方式叫回沙工藝，這樣就可以提高出酒率，這就是廠家所謂的創(chuàng)新的做法，但這樣一創(chuàng)新，產(chǎn)量提高了，酒質(zhì)就降低了。賣(mài)100-300元/瓶的所謂坤沙酒，就應(yīng)該是這種酒。

這種工藝的特點(diǎn)就是把原料粉碎，原料的選擇可選高粱、水稻、小麥、玉米、大豆等，把粉碎的原料潤(rùn)濕蒸煮堆積發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間只要20——30天，它的糖化發(fā)酵徹底，一次取酒，出酒率高，儲(chǔ)存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價(jià)格低廉。這種酒的特點(diǎn)就是：醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感。陳釀時(shí)間長(zhǎng)的，酒體較醇和，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)異雜香味。

翻沙醬香釀造工藝是將大曲酒前七輪取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，進(jìn)行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒。這種酒的特點(diǎn):醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感。

以上三種都屬于純糧醬香酒。

串香糧香釀造工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加入食用酒精，香料等，經(jīng)過(guò)串蒸所得的醬香酒。這種酒的特點(diǎn)是:浮香明顯，醬香香料味突出，進(jìn)口有不適感，這種酒存本低，市場(chǎng)上10——30元/瓶的基本就是這種酒。

大部分賣(mài)酒的只談大曲坤沙醬香工藝，而對(duì)碎沙、翻沙、串香工藝避而不談，讓人以為醬香酒只有大曲坤沙醬香酒，其實(shí)醬香酒的水也很混，串香酒和純酒精勾兌酒沒(méi)什么區(qū)別,只是串蒸了一點(diǎn)醬香味而已。

要說(shuō)醬香酒比其它類(lèi)型的酒的好處，也只有大曲坤沙醬香酒好處要優(yōu)于所有類(lèi)型的酒，因?yàn)檫@種酒釀造工藝復(fù)雜，有害物質(zhì)在釀造中除去了一部分，陳釀時(shí)間比較長(zhǎng)，所有有害物質(zhì)都在陳釀時(shí)被揮發(fā)掉了，而剩下的酸類(lèi)物質(zhì)都是對(duì)人體健康有益的。而碎沙、翻沙酒和其它純糧酒一樣，對(duì)人體有一定的好處。而串香酒和所有純酒精勾兌酒一樣對(duì)人體是有害處的。