一、為什么在農耕文明發達的古代中國，只發明了白酒，而沒有發明啤酒和葡萄酒？

目前，學界一般認為，世界上最早釀造葡萄酒的是地中海沿岸居民，而最早開始釀造啤酒的是埃及人。

在古代，這兩種酒都傳入中國境內，但是在漫漫的歷史長河中依舊沒有被我們的祖先所完全接受，其實，古代的中國人更偏向于飲用黃酒和米酒。

世界葡萄酒起源于地中海！據筆者了解，有跡象表明，世界上最早的葡萄酒發源于地中海沿岸地區。后來古羅馬帝國軍隊征服歐洲大陸和北非在內的大范圍土地，地中海成為古羅馬帝國的內陸湖。所以，古羅馬帝國對對葡萄種植和葡萄酒釀造的推廣做出了巨大貢獻。到了公元1世紀，古羅馬帝國征服高盧，也就是目前的法國。

自此，開啟了聞名世界的法國葡萄酒的起源，有史料記載表明，法國最早的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，到了公元2世紀，才到達現在著名的葡萄酒圣地法國波爾多。

中國古人曾喝過葡萄酒！有歷史研究學者認為，葡萄酒在全世界范圍內的發展和擴散，得益于基督教的傳播，有人甚至做過統計，《圣經》中有521次提及葡萄酒。

根據司馬遷的《史記》記載，到了漢朝時期，西域地區的人們已經有飲用葡萄酒的現象。其中《史記·大宛列傳》有這樣的記載：宛左右以蒲陶（筆者注：蒲陶即葡萄）為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。

所以，可以這么說，葡萄酒不是中國人發明的，是由西域傳入中國而來。

而中國人開始釀造葡萄酒那就是漢朝以后的事情了。

《糧油市場報》官方賬號首發于在悟空問答！02.25這個有意思，如果簡單來說就是中國沒有葡萄，對，就這么簡單。

1995年，山東大學考古研究所在山東日照市兩城鎮的調查發現，在據今4600年前的新石器時代晚期該地可能就已開始釀造葡萄酒。2004年，中美考古學者又在9000年前新石器時代早期河南賈湖遺址出土的陶片中發現了與現代葡萄丹寧酸成分相同的殘留物，說明中國可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。即便這些成真，也無法說明什么。

雖然中國的野生葡萄屬植物多達38種，但是并沒有栽培葡萄。所以所謂的詩經中記載的葡萄，大抵都是些野生的種類。中國最早的葡萄被認為是張騫出使西域的時候引入我國的，在隨后的很長時間里，葡萄酒都是一種非常珍貴的飲料。只是在漢朝的一些釀酒嘗試并沒有取得很好的成果。中國人真正接觸葡萄酒已經是唐朝以后的事情。而這些酒被中國人廣為接受，更是21世紀以后的事情了。

今天，我們在水果市場上能夠買到的都是為鮮食培養的葡萄品種，其實張騫帶回來的葡萄多半也是這樣的鮮食品種。直到唐太宗大破高昌之后，才帶回了適合于釀酒的馬乳葡萄和釀造方法。

釀酒葡萄和鮮食葡萄并沒有多少交集。今天世界上的釀酒葡萄主要集中在幾個品種之上，特別是以赤霞珠和西拉為代表的紅葡萄酒品種，以及以霞多麗和雷司令為代表的白葡萄酒品種，但是漢朝人顯然并不了解，不是所有的葡萄就能釀酒，一如千年后的中國消費者。

通常來說，釀酒葡萄具有比鮮食葡萄更高的糖分，別興奮得太早，這些葡萄中也可能混雜著各種有機酸，同時還有比較充足的單寧類物質，正是這些物為不同葡萄酒增添了特殊的風味兒。但是，這些東西摻雜在一起，直接吃就好像直接喝一口大廚調好的糖醋汁，不僅感受不到其中的美好，甚至還可能對糖醋味兒產生厭惡的感覺，但是顯然這個鍋不應該由糖醋汁來背。

還有一點，葡萄的風味兒物質通常集中在果皮當中，而釀酒葡萄恰恰就是粒小皮多，如果吃過原種的玫瑰香就知道那種感覺，那其實是一種類似于嗑瓜子的狀態。這顯然不符合鮮食需求。正因為欠缺好的釀酒葡萄，所以直到唐朝，葡萄就都一直是西域來的貢品。

如果說好的釀酒葡萄品種已經是不易獲得，那么釀酒酵母的養成就更是復雜了。決定葡萄酒的成敗的釀酒酵母有三類組成，一是在葡萄皮上生存的酵母，二是在土壤和空氣環境中存在的酵母，再者才是在發酵葡萄汁中出現的酵母。在這三類酵母中，生活在葡萄皮上的酵母對于葡萄酒的最終風味兒影響很大。

再者在葡萄酒發酵過程中，還有很多主要產生香氣的酵母，它們甚至不參與酒精的產生，這些酵母發酵產生的各種芳香類物質更是葡萄酒獨具魅力的關鍵。然而羅馬不是一天建成的，好的酵母系統也不是一兩年可以篩選出來的。這也就是為什么多年種植和經營的葡萄園才能釀出好酒的原因。

顯然，在唐朝的時候，零星的葡萄引入，特別是以種子形式的引入。并不足以在短時間內形成足夠好的微生物環境。即便是獲得了高昌的釀酒方法，但那也只是形似而已。

時至今日，在葡萄酒工業中雖然已經發展出各種工業化的酵母，但是這樣的釀造工藝只能讓葡萄糖變成酒精而已，葡萄的香氣和靈魂卻已然不在其中了。

中國選擇了糧食，一是因為中國本土并沒有葡萄這樣高糖分且自帶釀酒酵母的果實，更重要的我們的祖先在很久之前就掌握了糧食的糖化和發酵工藝。利用微生物，把糧食籽粒中的淀粉轉化成釀酒酵母可以使用麥芽糖和葡萄糖，大大拓展了釀酒業的原料空間。就在歐洲人還在努力培育高糖分的釀酒葡萄的時候，中國人已經可以把各種谷物變成美酒了。

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二、酒是誰發明的？有何依據？

大家好，我是飛飛哥我國是酒的故鄉，說到酒國人無人不知無人不曉，從古至今也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家就是中國，酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史記在，在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的，中國白酒跟中國文化一樣源遠流長，歷史豐富，中國人的驕傲。

酒是由杜康發明的，制酒業則奉杜康為祖師爺。《史記》記載杜康是夏朝的國君。杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”。

傳說在黃帝的時候，有一個叫杜康的人，專門負責管理糧食。當時，糧食多了吃不完，為了儲藏，杜康便把糧食全部倒進了干燥的樹干里。過了一段時間，杜康驚奇地發現儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些動物，一動不動，好像死了一樣。走近一看，原來盛糧的樹干由里向外不斷滲水。杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嘗了幾口頓覺神清氣爽。后來杜康把濃香水帶回家，請大家品嘗，味道絕佳。就這樣，酒在民間逐漸普及開來。

三、酒是什么時候起源的？古時候人類怎么知道酒不但沒毒而且適量喝還有益身體健康？

謝謝邀請！你好，酒的起源可以追溯到史前時期，人類釀酒的歷史約始于距今4萬～5萬年前的舊石器時期，老岳個人猜想，在遠古時代，當人們采集果實吃不完儲存時，果實變質發酵后，偶爾被人發現其中有使人食用后會產生愉悅的物質，那就是最原始的酒。

還有一種可能是那個時候鳥獸出去尋找的食物，貯藏起來，時間長了就變質發酵，產生了原始的酒精。

最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當的水分和溫度等條件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。

后來隨農業發展，谷物和由谷物做成的食品變質發酵也會有類似物質產生，慢慢人們學會了控制發酵，釀酒工藝也就應運而生。當人們用來飲用感覺很好，對身體沒有多大的危害性，對緩解疲勞有一定的幫助，所以延續發展了下來。

以上這些僅是個人分析，如果錯誤請大家提出指導意見。謝謝閱讀！2019.3.15.

酒的起源在我國主要有以下幾個版本:

1.猿猴造酒:有書記載“粵西平樂等府，山中多猿，善采百果釀酒。樵子入山得基巢穴者，其酒多至數石，飲之異常，名歸猿酒”。所以說酒起源“猿酒”。

2.儀狄造酒:此說出自《戰國策》，五帝時，禹的女人，命儀狄造酒，儀狄造出了甘甜芳香的“黃酒”，禹喝后也覺非常美味，大加贊賞。從此儀狄就成了酒的祖師。

3.杜康造酒:《酒法》中道，杜康將吃剩的飯，倒入桑樹洞里，發酵后，發出芳香氣味，而釀成了“高粱酒”，杜康就成了酒行業的祖師爺。

總之，酒是一門文化，它是上千萬年勞動人民辛勤勞動，實踐總結而發展流傳下來的。

至于古人是怎么知道酒不但沒毒而且適量飲用還有利健康的？這好理解。什么事物都是由不認知到認知的。古人也是人，也有敢吃“螃蟹”的第一人。個人見解。

（圖片來源網絡）