必須根據(jù)冷麥汁量進行換算。還要注意加入麥汁中的苦味物質只有一部分溶解到啤酒中,苦味物質收得率取決于各精釀啤酒廠的工藝(煮沸時間、壓力、pH等),一般在25%~35%。從上表中我們可以看出,成品啤酒的苦味值大約為加入麥汁中oc-酸量的3倍。

使用啤酒設備麥汁煮沸時要準確添加酒花，就必須在啤酒廠進行小試，計算苦味物質收得率。

酒花的效果作用：

使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。

形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

苦蕎啤酒和雪花啤酒有什么不同

苦蕎啤酒和雪花啤酒的不同點如下：

首先，釀造原料不同：苦蕎啤酒使用麥芽、啤酒花、酵母、水及苦蕎粉釀造。與雪花啤酒相比，麥芽含量高，啤酒花添加量多，麥芽汁濃度高。而雪花啤酒釀造原料也有相似，但為了節(jié)約成本，多用大米、玉米和淀粉等原料代替了麥芽，所以呈現(xiàn)的結果是麥芽汁濃度低，味道淡。

其次，苦蕎啤酒有苦蕎香氣和酒花香氣協(xié)調，口味純正，爽口性好；雪花啤酒的口味相對比較澀。