源坤鑒酒法

凝神靜氣 ? ?心系于酒

舉杯齊眉 ? ?眼觀其色

勾頭傾杯 ? ?鼻聞其香

細(xì)品慢咽 ? ?口嘗其味

融色香味 ? ?得其風(fēng)格

嗅聞空杯 ? ?加以印證

淺飲雅酌 ? ?得以養(yǎng)生

人酒情融 ? ?天地人和

? ? 凝神靜氣，凈心濾性。身靜，放下手中的事，使自己的身體得到放松；心靜，放下心中的事，是自己的心靈得到安寧；意靜，擯棄雜念，感悟到人生真諦！

一、舉杯齊眉 ? ?眼觀其色（看其色）

? ? 用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯觀察酒業(yè)的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀察酒業(yè)的掛杯度。

? ? 優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。白酒的顏色以無(wú)色、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀為最佳。

? ? 由于工藝、儲(chǔ)存方式和時(shí)間的差別，酒的顏色也可以微黃。

二、勾頭傾杯 ? ?鼻聞其香（聞其香）

? ? 將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離，呈30°靠近鼻尖。開始不要搖杯，自然吸氣，聞酒的香氣揮發(fā)（溢香）情況；然后手慢慢將白酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻（噴香）。

? ? 嗅聞時(shí)只能對(duì)酒吸氣，不能呼氣。

? ? 好酒香氣協(xié)調(diào)，帶有自然的糧香、果實(shí)或花朵的香味，有愉快感，主體香突出。

三、細(xì)品慢咽 ? ?口嘗其味（嘗其味）

? ?人的基本五味是酸、甜、苦、咸、鮮。舌尖對(duì)甜敏感，舌尖到舌的兩側(cè)邊沿對(duì)咸敏感，兩側(cè)對(duì)酸敏感，舌根對(duì)苦澀敏感。

? ? 品評(píng)白酒的關(guān)鍵是控制進(jìn)口量，以1-2毫升為宜。入口時(shí)要慢而穩(wěn)，輕啜一小口，讓它先停留在舌尖1-2秒，主要體驗(yàn)酒的甜綿度。再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤(rùn)平鋪全舌，卷曲、轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜，讓酒的醇厚爽滑彌漫在整個(gè)口腔中，仔細(xì)品評(píng)酒質(zhì)醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、勁爽和刺激性等，2-3秒后，將口腔中的余酒緩緩咽下，然后張口吸氣，迅速閉合呼氣，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

? ? 然后適當(dāng)加大進(jìn)口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是回苦，有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺。

? ? 酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

四、融色香味 ? ?得其風(fēng)格（悟其格）

? ? 風(fēng)格是對(duì)酒體的色、香、味的綜合表現(xiàn)的評(píng)價(jià)。原料、生產(chǎn)工藝的不同創(chuàng)造出白酒的多樣性，即使原料、工藝大致相同，通過精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。

? ? 品酒的實(shí)質(zhì)就是欣賞酒的個(gè)性和氣質(zhì)。在個(gè)性和氣質(zhì)中得到每個(gè)人的享受。

五、嗅聞空杯 ? ?加以印證

? ? 將酒液倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，通過空杯留香，比如我們常說(shuō)的濃香型白酒的糟香、窖底香等，來(lái)印證聞香和嘗味的結(jié)果。此法對(duì)醬香型白酒效果更明顯。

六、淺飲雅酌 ? ?得以養(yǎng)生

? ? 酒是糧食精，越喝越年輕！品鑒一杯純糧美酒，確實(shí)會(huì)有身心愉悅的感覺，尤其是我們自己的身體本身就是一臺(tái)酒的優(yōu)劣的鑒別儀器。好酒會(huì)使自己渾身舒適，有益健康，而不好的酒會(huì)使身體產(chǎn)生拒絕和排斥感！

七、人酒情融 ? ?天地人和

? ? 一杯美酒讓人感受到天人共釀一杯酒的美妙！感受到生態(tài)環(huán)境的不可復(fù)制！感受到一杯美酒后面釀酒大師的匠心！也會(huì)因?yàn)榘拙茖?duì)人體的感官刺激引發(fā)更高層面的精神共振，人中有酒，酒中有人。正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”的天地人和的美妙！

很高興能回答題主的問題，拿醬酒來(lái)說(shuō)，白酒就像一匹烈馬，想要馴服它，就得使用“333”法則。

即品三口,飲三杯,喝三次。換句話說(shuō),小杯細(xì)品三口,三口以后就適應(yīng)了醬酒；小杯豪飲三杯,三杯以后就會(huì)覺得酒好；醬酒連喝三次,你就食髓知味，愛得欲罷不能了！

品三口:

第一小口需快速入口,醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口,醬香雖爆不掩其香；第三小口需慢速入口,醬香雖爆不掩其格。

飲三杯:

第一小杯需流過舌尖,醬酒盤旋入喉；第二小杯需平鋪舌中,醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根,醬酒一線入喉。

喝三次:

如果連續(xù)三天都能喝醬酒，你就會(huì)體會(huì)到醬酒的妙處了！第一次如男女初戀；第二次如男女熱戀；第三次如男女新婚。

“333”法則被醬粉稱之為“生生不息”法則!

我是梁掌柜，一個(gè)釀酒傳承人，關(guān)注我，讓懂酒愛酒的你喝上好醬酒！

有多少人喝酒能品出酒的好壞？

有多少人能品出酒的好壞？

但凡會(huì)喝酒的人都能品出酒的好壞！只是品評(píng)的程度不同，層次不同。除了沒有味蕾的人，這樣的人喝酒跟喝水沒什么兩樣，也就不喝酒了。

第一、會(huì)喝酒的農(nóng)村人，包括很少出門的工薪階層。一生喝酒的種類不多，就是平時(shí)喝什么酒，習(xí)慣喝什么酒就喝什么酒，很少變化，頂多隨著生活水平的提高，在這個(gè)基礎(chǔ)上提高一兩個(gè)檔次，或者隨著生活水平的降低，酒也降低一兩個(gè)檔次。這樣的人很淳樸，很節(jié)儉，喝的多半是低檔酒，要么是土燒，要么當(dāng)?shù)乇容^便宜的白酒，很少喝高檔酒，即使有親戚朋友送來(lái)了高檔酒，也不舍得獨(dú)自享用，要留著招待客人，或送領(lǐng)導(dǎo)。這樣的人也能品出酒的好壞，只是低層次的，粗線條的品評(píng)，品評(píng)的詞語(yǔ)也很貧乏，只是順口、沖、帶甜、有肉、有后勁等的角度去評(píng)價(jià)，說(shuō)不出更多的特點(diǎn)。

第二、會(huì)喝酒人的經(jīng)常走南闖北的生意人。這樣的人見多識(shí)廣，喝酒的種類非常多，對(duì)酒的知識(shí)也了解很多，高檔酒、低檔酒都喝過。對(duì)酒的種類很了解，能夠分清楚醬香酒、濃香酒、清香酒、米香酒，對(duì)哪個(gè)地方的名酒都有所了解，能夠說(shuō)出各個(gè)地方名酒的特點(diǎn)，能夠說(shuō)出酒的醇厚、甜潤(rùn)、棉柔等特點(diǎn)，甚至可以說(shuō)出這個(gè)酒窖藏的大致時(shí)間。一入口就可以說(shuō)出這是什么地方的酒，有什么特點(diǎn)。他們更能夠品出酒的好壞，甚至可以講出一些酒的傳奇故事。

第三、 會(huì)喝酒的有一定職務(wù)的官場(chǎng)中人。他們一般喝的是高檔酒，對(duì)酒的知識(shí)也很豐富，這樣的人個(gè)地方的名酒都喝過。能夠說(shuō)出個(gè)地方名酒的特點(diǎn)，對(duì)醇厚、棉柔、優(yōu)雅、濃郁等好酒的特點(diǎn)更了解，尤其對(duì)茅臺(tái)酒更崇拜。偶爾喝到不好喝的酒他會(huì)很敏感。雖然不能說(shuō)他們對(duì)酒的品評(píng)很精準(zhǔn)，但對(duì)好酒評(píng)價(jià)應(yīng)該較準(zhǔn)確，幾乎一入口就可以說(shuō)出這是什么名酒。當(dāng)然他們對(duì)低檔酒的了解就很差，因?yàn)楹苌俸鹊脑颉?/p>

第四、品酒師。品酒師嗅覺非常靈敏，味覺的記憶功能很強(qiáng)。有比較專業(yè)的酒的鑒賞知識(shí)，對(duì)酒的品評(píng)有步驟，有記錄，經(jīng)常訓(xùn)練。他們可以說(shuō)出酒的品名、價(jià)格定位，優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)，甚至窖藏的準(zhǔn)確年份。有個(gè)笑話說(shuō)，品酒師聞了女孩的尿液，可以說(shuō)出女孩是否懷孕，甚至可以說(shuō)懷的是誰(shuí)的孩子，這當(dāng)然是笑話，但也一定程度說(shuō)明品酒師對(duì)酒評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。

估計(jì)不到十分之一。最簡(jiǎn)單的品酒方法就是盲品。

最簡(jiǎn)單的評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)就是不辣舌、入口柔、入喉順、不上頭、醉酒次日不頭疼、口不臭等。