一、怎么自制葡萄酒，放白糖還是冰糖，要不要兌白酒

放白糖，白糖更容易溶解，不需要兌白酒。

自釀葡萄酒的方法如下：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，先去市場購買新鮮的葡萄，把不好的葡萄去除。

第二步，葡萄摘下來后放在清水里洗一遍，然后在淡鹽水中泡半小時，再沖洗干凈。

第三步，沖洗后的葡萄放在外面通風處晾干。

第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內，放入白糖，然后攪拌均勻后封蓋。

第五步，夏季溫度高發酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。

第六步，發酵完后，用濾網過濾出來葡萄酒，第一次沒有過濾干凈的話可以多過濾幾遍再裝進酒瓶中。

參考資料：搜狗百科-自制葡萄酒

二、之前在家自制葡萄酒，我在廣東，發酵20多天，然后今天開蓋隔渣，喝了一點，好像沒有酒味，有甜味，請問

從你的描述中能看出，你的葡萄酒根本就沒有發酵。這說明你使用的釀酒方法不對，看來你要重新學習釀酒知識。有時間可以到我的QQ空間里看看，那里有關于精釀葡萄酒的技術介紹。我的QQ號：908329230

三、怎樣釀白酒出酒率會比較高？

那么酒曲很關鍵，酒曲的活力會直接影響發酵從而影響到最終的出酒率，其次就是設備的密封性和冷卻性，比如傳統釀酒是用木甑釀酒，在蒸酒過程中酒香四溢，由于密封性不好，所以酒蒸汽跑出來才會酒香四溢，導致產量降低，那么寧波傳成酒械的設備密封性和冷卻性很好，在蒸酒的時候基本聞不到酒香氣，因為它將酒蒸汽冷卻下來成了酒，這樣達到了提高產量