ipa指的是什么?

IPA是Apple程序應(yīng)用文件iPhoneApplication的縮寫(xiě)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，Mac 下的軟件就像是 Windows 下的綠色軟件一樣，解壓后即可使用，不需要安裝，卸載的話也只用刪除程序文件即可（這里不涉及 pkg 格式安裝包）。

IPA國(guó)際認(rèn)證協(xié)會(huì)

國(guó)際認(rèn)證協(xié)會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)IPA)為了達(dá)到國(guó)際職業(yè)資格證書(shū)的全球化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，IPA與歐洲商業(yè)管理茄彎學(xué)院、哈佛大學(xué)、劍橋大學(xué)、耶魯顫慎悶大學(xué)、斯坦福大學(xué)等，近百家世界知名高等院校和認(rèn)證機(jī)構(gòu)建立了。

面向世界范圍的專(zhuān)業(yè)等級(jí)認(rèn)證考試，并孝禪得到了聯(lián)合國(guó)教科文組織、美國(guó)教育總署、世界銀行及中國(guó)各級(jí)政府機(jī)構(gòu)和市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可和歡迎。

無(wú)醇啤酒是什么意思

無(wú)醇啤酒（脫醇啤酒）是指酒精度小于0.5%vol，原麥寬歲汁濃度大于等于3.0°P，大部分啤酒標(biāo)識(shí)的麥芽汁濃度范圍在“10.1%～14.1%”，無(wú)醇啤酒的酒精量確實(shí)遠(yuǎn)低過(guò)普通啤酒。資料顯示，英、美等國(guó)也將“0.5%”作為無(wú)醇門(mén)檻。盡管酒精度很低，但駕駛員仍不可在喝無(wú)醇啤酒后駕車(chē)，因?yàn)檠簷z測(cè)其酒精含量在酒后駕車(chē)范圍之內(nèi)。

基本信息

中文名

不醉啤酒

外文名

non-alcoholbeer,alcohol-free beer

別名

無(wú)醇啤酒、脫醇啤酒

營(yíng)養(yǎng)成分

糖類(lèi)、蛋白質(zhì)

主要原料

大麥

簡(jiǎn)要介紹

英文名稱(chēng)：Non-alcoholic Beer

無(wú)醇啤酒

無(wú)醇啤酒是啤酒家族中的一個(gè)新成員，屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國(guó)際上普遍認(rèn)為，酒精含量在0.5%(v/v)以下可稱(chēng)為無(wú)醇啤酒。國(guó)內(nèi)外無(wú)醇啤酒的制造方法可分為兩大類(lèi)：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。

無(wú)醇啤酒（英文名稱(chēng)：Non-alcoholic Beer ，也稱(chēng)“無(wú)酒精啤酒”）是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過(guò)程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來(lái)控制釀制過(guò)程中的酒精含量爛遲而釀制的含二氧化碳的慎歷睜酒，其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無(wú)醇啤酒與啤酒相近似。

所謂無(wú)醇啤酒，并不是真正意義上的不含一點(diǎn)酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%，國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是無(wú)醇啤酒。

生產(chǎn)

無(wú)醇啤酒

無(wú)醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家相繼開(kāi)發(fā)出同類(lèi)產(chǎn)品。在我國(guó)，無(wú)醇啤酒的起步較早，但發(fā)展卻很緩慢，1985年廣東江門(mén)市飲料廠從德國(guó)懷納公司引進(jìn)我國(guó)第一條無(wú)醇啤酒生產(chǎn)線，1987年廣州惠州又從瑞士ASS公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備；97年青島啤酒公司濰坊分公司、98年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國(guó)史密特公司和GEA公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備，從此無(wú)醇啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。在我國(guó)，無(wú)醇啤酒經(jīng)過(guò)十五多年的發(fā)展，現(xiàn)已被消費(fèi)者接受，并逐步取得了一定的市場(chǎng)份額，也漸漸成為一個(gè)新的消費(fèi)潮流。

無(wú)醇啤酒的生產(chǎn)原理及特點(diǎn)：在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水，酒精蒸發(fā)到氣相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程時(shí)間越長(zhǎng)，脫醇越徹底。汽液分離后，液相冷卻為無(wú)醇啤酒，蒸汽冷凝后，為較高濃度的酒精。為減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)損失越多。故本工藝的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度、蒸發(fā)壓力。

無(wú)醇啤酒幾大特點(diǎn)

1. 它依然是一種啤酒，由四種主要原料（水，酵母，麥芽和啤酒花）發(fā)酵而來(lái)，正常啤酒中應(yīng)該有的風(fēng)味和化學(xué)成分等，它也應(yīng)有。但是，一些勾兌而來(lái)的“啤味飲料”并不能被叫做無(wú)醇啤酒。

(圖自：Pixabay)

2. 它依然有酒精度，只不過(guò)度數(shù)極低，在0.5%以?xún)?nèi)。因而，無(wú)醇啤酒依然含有酒精！無(wú)醇啤酒依然含有酒精！無(wú)醇啤酒依然含有酒精（重要的事情強(qiáng)調(diào)三遍）！考慮到市場(chǎng)上某9度（麥芽汁柏拉圖濃度）的實(shí)際酒精度在2.5-3%左右，0.5%也是個(gè)不少的酒精量。

3. 它的味道擴(kuò)展空間很大。無(wú)醇啤酒在發(fā)酵時(shí)用料很少、又缺乏了重要的酒精這一維度，因而直接喝確實(shí)很寡淡。但這也打開(kāi)了另一扇窗，為增加無(wú)醇啤酒易飲性，可以通過(guò)增強(qiáng)麥芽風(fēng)味或加入果汁等做成風(fēng)格迥異的果啤，更容易開(kāi)拓女性等少飲酒者的市場(chǎng)。

4. 更加健康。酒精是世衛(wèi)組織公布者掘的一類(lèi)致癌物，對(duì)于擔(dān)心身體健康的酒鬼們而言，能喝到啤酒風(fēng)味同時(shí)減少酒精攝入，無(wú)醇啤酒無(wú)疑是個(gè)好選擇。

無(wú)醇啤酒簡(jiǎn)史

無(wú)醇啤酒的發(fā)展有著悠久的歷史。中世紀(jì)時(shí)期歐洲疾病肆虐，他們喝生水的習(xí)慣導(dǎo)致形勢(shì)更加嚴(yán)峻，歐洲人慢慢也有了“喝熱水”的習(xí)慣。但這僅是指經(jīng)過(guò)煮沸過(guò)再利用的水，其中一大類(lèi)就是發(fā)酵為啤酒，修道院甚至成為啤酒的發(fā)源和擴(kuò)散核心途徑之一。這部分故事啤博士已經(jīng)介紹過(guò)很多，本文不再贅述。然而，顯然這種啤酒不可能像今天的修道院啤酒一樣普遍酒精度在5%以上，它們一般酒精度數(shù)極低，在2%以?xún)?nèi)。

禁酒令期間美國(guó)酒廠數(shù)量圖（圖自《啤博士的啤酒札記》）

在19-20世紀(jì)，歐洲和美洲主要國(guó)家都經(jīng)歷了大規(guī)模的全國(guó)禁酒運(yùn)動(dòng)，美國(guó)在1920-1933年間更是執(zhí)行了極嚴(yán)格的《沃爾斯泰德全國(guó)禁酒法案》，規(guī)定不得銷(xiāo)售酒精占比在0.5%以上的任何飲品，這也是今天各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)劃線的來(lái)歷。這個(gè)法案使得當(dāng)時(shí)美國(guó)發(fā)展到如日中天的啤酒工業(yè)瞬間沉寂，著名的企業(yè)如百威也被迫轉(zhuǎn)型生產(chǎn)今天可以看作無(wú)醇啤酒的產(chǎn)品。

禁酒令被取消后，無(wú)醇啤酒就此沉寂。

無(wú)醇啤酒如何釀造

無(wú)醇啤酒依然是啤酒，它的生產(chǎn)依然需要在酒廠中完成，經(jīng)歷與普通啤酒生產(chǎn)幾乎一樣的過(guò)程：碾碎麥芽、出糖、煮沸、冷卻、發(fā)酵、熟成、裝瓶等。但它另有一個(gè)核心的步驟：去除酒精，主要有四種方式。

（圖自：Pixabay）

1.蒸餾。這是白酒、威士忌等蒸餾酒生產(chǎn)企業(yè)的通用方式，在酵母發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，主要利用酒精和水沸點(diǎn)的不同將二者分離。不過(guò)不同于其他酒類(lèi)是為了收集酒精，無(wú)醇啤酒的目的在于除去部分酒精，甚至在充分加熱沸騰情況下能收獲完全無(wú)醇（0%）的啤酒，但缺點(diǎn)在于會(huì)破壞酒液中的啤酒風(fēng)味，很影響口感。

2.低壓蒸餾。蒸餾設(shè)備內(nèi)氣壓降低時(shí)，酒精和水的沸點(diǎn)也會(huì)相應(yīng)降低，這樣能夠降低對(duì)加熱的需求，甚至從理論上講真空狀態(tài)下基本無(wú)需加熱。這種方式能保護(hù)一定啤酒風(fēng)味，但毫無(wú)疑問(wèn)對(duì)設(shè)備要求很高。

3.反向滲透。根據(jù)中學(xué)物理知識(shí)，在被半透膜分開(kāi)的兩種溶液里，溶劑（例如水）總傾向于從滲透/密度壓較低的一種（例如自來(lái)水）向較高的一種（例如鹽水）滲透，最終兩側(cè)液面高度并不一致。如果在高密度液體一側(cè)加壓，就會(huì)反向滲透。利用這個(gè)特點(diǎn)，可以在工業(yè)生產(chǎn)中提純麥芽汁、減少酒精和水（溶劑），再經(jīng)過(guò)兌水操作獲得無(wú)醇啤酒。這種方式下啤酒風(fēng)味破壞最低，但對(duì)設(shè)備要求也很高。

4.兌水。一些工業(yè)啤酒生產(chǎn)企業(yè)為提高效率，經(jīng)常采取發(fā)酵到較高度數(shù)再稀釋的方式獲得普通產(chǎn)品，在某種程度上講稱(chēng)之為“旦友水啤”并不為過(guò)。而將這一步驟繼續(xù)進(jìn)行下去，當(dāng)然就能獲得無(wú)醇或低醇的“水水啤”。這種方式最為簡(jiǎn)單、成本極低，但毫無(wú)疑問(wèn)最后已經(jīng)很難稱(chēng)之為“啤酒”了。

無(wú)醇啤酒何種風(fēng)格

筆者近期評(píng)測(cè)模嫌槐了比較常見(jiàn)的一些無(wú)醇啤酒，它們的發(fā)展思路主要有如下幾種。

1.基于小麥啤擴(kuò)展。小麥啤的最大特點(diǎn)在于小麥蛋白帶來(lái)的麥芽香/面包味，以及酵母發(fā)酵而來(lái)的獨(dú)特酚類(lèi)和酯類(lèi)，并不以酒精作為賣(mài)點(diǎn)。因而做成無(wú)醇啤酒是很好的選擇。

2.基于IPA擴(kuò)展。在如日中天的IPA領(lǐng)域，工休版本（session）普遍度數(shù)低于2.8%，且發(fā)展速度驚人。不妨進(jìn)一步降低度數(shù)，同時(shí)保有大量的酒花風(fēng)味，做成類(lèi)似“酒花水”的效果，筆者認(rèn)為這將是一個(gè)極有潛力發(fā)展潮流。

無(wú)酒精啤酒是指一點(diǎn)酒精都沒(méi)有的啤酒，而無(wú)醇啤酒是通常將酒精度3.5%-4%的稱(chēng)為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱(chēng)為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱(chēng)為無(wú)醇啤酒。無(wú)醇啤酒即按傳統(tǒng)生產(chǎn)嫌賣(mài)斗方法，生產(chǎn)過(guò)程后期增加了提純和恢復(fù)原口味等特殊加工工藝，芹磨使配納該產(chǎn)品既保持原有口味不變，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱(chēng)為“不醉啤酒”（alcohol-free beer）。

而在流行的大趨勢(shì)下出現(xiàn)了類(lèi)似新零無(wú)酒精啤酒這種不僅味道和口感更勝傳統(tǒng)啤酒而且還健康的新一代啤酒。