一、釀制啤酒一共有幾大步驟

啤酒釀造需要經過三個基礎加工過程：搗碎、煮沸和發酵。前兩個過程（搗碎和煮沸）通常發生在同一天。而發酵會持續一至數周。

以下是對每一加工過程的簡要描述。

1、搗碎：此加工過程會持續2-5個小時，可從麥芽中榨取出可發酵的糖分和其他重要成分。首先將麥芽粗研磨，然后用溫水混合，并保持在65℃左右。此后，使富含糖分的水（現在稱為麥芽汁）逐漸干涸，并用熱清水沖洗麥芽，以榨取盡可能多的糖分。

2、煮沸：麥芽汁指的是未發酵的啤酒。將搗碎過程中獲得的麥芽汁放入罐內煮沸，通常煮1-2個小時。在煮沸的過程中，在不同時間加入啤酒花，以滲入釀造者想要獲得的苦味和香氣。在煮沸過程結束時，將麥芽汁與啤酒花分離開來，進行冷卻以備發酵使用。 3、發酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發發酵過程，將麥芽汁轉變成啤酒。所謂發酵就是酵母消化并將糖分轉換成二氧化碳、酒精并產生出啤酒味的過程。淡色啤酒的發酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發酵時間更長，初始發酵溫度在10-13℃，然后在1℃溫度下進行冷藏。發酵結束后，啤酒中就含有了碳酸氣，然后就可以封裝以供飲用或運輸。

二、啤酒是大致的釀制過程是怎樣的？

生產工藝流程

　　啤酒花：啤酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。啤酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。不同品牌選用不同的優質酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。

　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。

　　糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。

　　麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

　　煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。?在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。?

　　冷卻、發酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。?

　　在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天 經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。

　　成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

　　瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

三、自家可以釀啤酒嗎?

主要原料：麥芽，酒花，水，酵母

主要設備：粉碎機，鍋，冰箱，溫度計 100度量程的

自家不好做啊。

1 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎 。

2 1斤麥芽粉碎物加5斤礦泉水。放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 ，升溫到72度。

3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水洗出來，充分利用原料。

4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮。

5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進入。

6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護下加入。

7 密封，放冰箱里，估計一共要一個月多，溫度保持5度左右。經常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然后沉淀下來。也會產生二氧化碳，所以密封要好。因為沒有設備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。

8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。

主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌

工藝周期比較長，部分參數還是要自己摸索，比如發酵時間。

口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點

根用的酵母也有關系。

四、如何正確手工釀制啤酒，并呈現出各種風味

首先要說的是，啤酒風味分那么幾種，第一，麥香味；第二，酒花香；第三，醇香味；第四，酵母香。其實第三與第四可以合二為一稱之為酵母風味，因為啤酒中的醇類也是酵母生產出來的。那么怎么凸顯這幾種不同的風味呢，這就要在制作過程中體現出來，如果要體現麥香味，在制作過程中要選擇新鮮大麥麥芽，最好是慕尼黑大麥，添加的酒花量也不要過多，且以選擇復合型酒花為主。

那么如果是突出酒花香呢，那就選擇多種香型的酒花，在制作過程中添加。啤酒花是一種很特別的植物，如果你刨根問底兒的話，可以查一下，啤酒花是薔薇目，大麻科植物，說起來它跟大麻還是親戚，不過它并沒有大麻那種讓人“飄飄欲仙”的感覺，倒是會讓人產生非常愉悅的快感。啤酒花的種類也很多，分香型啤酒花，苦型啤酒花，復合型啤酒花，我們一般就叫香花跟苦花。反應啤酒花苦度的是它內部的α酸含量，一般來說，含量越高，苦度也就越高。所以在制作啤酒過程中，在不同時段添加不同的啤酒花，最后產生出來的口味也會不同，添加的種類越多，量越大，那么釀造出的啤酒的酒花香味便被突出。

而醇香味以及酵母香，這就需要我們添加不同的酵母，目前用于啤酒釀制的酵母有300多種，可以說啤酒最重要的風味都是由酵母所產生出來的，而每一種酵母所產生的味道也有不同。眾所周知酵母在發酵過程中產生乙醇和二氧化碳，但是在啤酒釀造中，啤酒酵母還會產生種類很多的酯類、酮類等物質，而影響風味的最主要因素則是這些物質。就比如酵母在發酵過程中所產生的醋酸異戊酯，就會產生香蕉、蘋果等果味，還有醋酸苯乙酯會產生玫瑰花的香味。所以說酵母是啤酒風味的核心因素，有時候酵母會讓你的啤酒風味變化多端，其實我們都是在伺候這些小東西們。