啤酒的顏色都是怎么來的？

啤酒的顏色受五種因素影響，分別是麥芽、各類添加物、發酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。

第一：麥芽

啤酒中最重要的原材料就是麥芽，準確的說，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國內各種大綠棒子、國外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源于大麥芽發芽烘干后帶來的基本顏色。

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質中和，往往會將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來決定的。

第二：各類添加物

這里的添加物從來不是色素，而是來自給啤酒增味的物質。

一大特色是比利時糖。比利時啤酒幾乎都會使用一部分糖來提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會給啤酒帶來明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺得這些糖就猶如標準啤酒色度一般？其實種類就那么多！

還有一大類啤酒會用水果參與發酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍采用較酸的水果，比如各式漿果（櫻桃、藍莓、黑莓）和一些核果（桃子、杏子、李子）等，要么參與釀造（蘭比克）要么參與侍酒（柏林小麥）。這些水果都會給啤酒帶來一定的顏色。

比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？

因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三：發酵容器

如今絕大部分啤酒發酵都在不銹鋼罐、銅罐中進行，但一些非常傳統的啤酒釀造方式還在使用工業革命前的木桶發酵。比如長期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區的紅艾棕艾、英式的波特/傳統IPA，甚至是如今大為流行的過桶啤酒，都是如此。

在窖藏過程中，木桶的顏色勢必會對其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變為琥珀色（德式深色窖藏啤酒）、使琥珀色啤酒變為棕紅色（大麥烈酒）等。

第四：水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實在太有限了。

首先，水肯定是無色透明的，這是中學就知道的水的基本物理性質；

啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時候也不會把綠色帶進去。但這兩者會帶來一定的蛋白質渾濁：酒花里的有機物會在煮沸的時候形成蛋白質懸浮，大量干投的時候會造成更多有機物溶解，酵母在發酵過程中產生的代謝產物及酵母本身也會帶來一定渾濁。

他們造成的效應是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五：釀造工藝

任何一杯啤酒都來自釀造過程，這個過程也會造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國和捷克拉格釀造會經常采用多步出糖和長時間熬煮麥芽汁的方法，這會導致啤酒中有一定的結晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時糖的效果。

顏色也會加深。但有一個好處是這種糖的存在會使啤酒略微發甜更加易飲，在度數低的情況下幾乎可以無限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點，也是捷克人能以人均將近150升每年的數據牢牢霸占世界最能喝國家頭銜的原因。

因此，啤酒的世界實在太廣大，只有你想不到的，沒有釀酒師們做不到的。

007第145篇：澳門初體驗

本著來澳門斷案的目的，在澳門呆了四天，周三下午的飛機晚點起飛，到澳門晚上已是七點多，周六晚上回成都的飛機取消，攜程給改簽到了中午十二點的航班。取代往返飛機上的時間，整體算下來就是兩個整天時間。

相比起來，三亞機票貴，酒店住宿更貴，同時也沒什么意思，找不到異域的風情，也沒啥可探索的景點。當然如果是帶娃，或者普通旅游者，可能還是三亞好些，畢竟三亞還有天涯海角等打卡的地方。但對于我們資深旅行者，澳門比三亞香太多，有澳門通行證的年輕人一定是首選澳門。

交通

澳門航空做促銷活動，成都往返機票才1500元，如果日期提前規劃好，甚至1100元就能搞定，這比從成都去昆明的價格都便宜。關鍵是時間還好，飛過去就2小時，跟飛北京上海時間一樣，坐飛機也不難受。

本次唯一耽誤事兒的地方，就是沒有提前準備核算報告的打印版，只有手機上的電子版，導致在成都那邊要簽單子，耽誤了較長時間。

不過在澳門打車有點小貴，那么小的地方，打車都要打五六十，并且如果是微信支付，還不能折算匯率，得按照澳元來付款。估計到澳門來的賭徒多，也沒人在乎這幾塊錢的價差。

住宿

澳門的酒店也具備超高性價比，八九百就能住上五星酒店，在成都住個五星都要一千多。并且澳門的酒店是海景房，我們本次入住的是永利，標準的大落地窗，將澳門的海景和葡京賭場一覽無余，視野算是相當好了。

在澳門，除了住在老派的賭場，永利、葡京、美高梅、東方文化等酒店，也可以住在威尼斯人、倫敦人、巴黎人新派的賭場，那里酒店選擇更多，有康納德、銳捷、喜來登等等。 不過我個人還是喜歡永利附近，那是海景房，并且離市中心更近，可以走路到大三巴牌坊和漁人碼頭。

餐飲

澳門餐飲才是豐盛的，要啥都有。本次我們早上專門去了新加坡的亞坤，晚上去了丘吉爾餐廳吃了海鮮，丘吉爾餐廳的下午茶是他的招牌。

景點

大三巴，典當博物館、重機車博物館、大塞車博物館，然后散步在大三巴附件的大姐小巷，看看那五顏六色的建筑，心情也是好的。

威尼斯人、倫敦人、巴黎人某種意義上也算是景點，逛這些商場和酒店，基本可以逛很久，難怪中國大陸游客，去了澳門，都可以不出酒店就能玩幾天。

巴黎人的埃菲爾鐵塔，1:2還原了鐵塔，登頂也要買門票。我們去了一趟鐵塔平臺處，沒上頂，然后繞道鐵塔中間的餐廳“巴黎軒”，結果沒有靠窗位置了，同時沒有可以吸煙的露臺，于是走了。

酒吧

在漁人碼頭，喝了香格里拉啤酒，認識了澳門的代理，他也是因為去香格里拉玩，發現啤酒很好喝，于是回澳門來做代理。當天點了胖卓瑪、超新星和佛手柑，佛手柑是新英格蘭IPA，在國內貨源少，主要用于國外出口，第一次喝到，口感不錯。老板也覺得我懂他。我最喜歡的還是坐在漁人碼頭的臺階上吹著海風，喝著啤酒，看著真珠美學微商的頒獎儀式。

還有sky21，洗米華的產業，在AIA的21樓全景露天酒吧，可以看到海，葡京賭場，當天我們還看到電子煙花秀。同時我也加了酒吧里的美女，下次訂桌可以找她，因為10點以后外面的桌子有2000元的低消，必須要提前預定才行。

查案事件

本來是去查案的，結果發現倪總也不認識什么公安局的人，澳門對隱私保護也很好，我們去警察局問詢，對方說只能報案者本人去查。報案者本人打電話過去問警官，警官說已經移交下一個辦事部門處理，有進展會聯系他的。并且在澳門即便是報案者本人，也看不到監控視頻，只能警察給你轉述監控里的情況。

不過澳門的法律對于拾物不報出發是很嚴的，是專門的刑罰罪名，最高可判一年。大陸有個哥們地上撿到手機沒有主動歸還，被警察查到，直接給移送檢察院。

不過據倪總說在澳門蹲監獄也是享受，每天都可以點各種不同的餐食，外面的人還可以送手機進去。那簡直是神仙般的監獄。