優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請關(guān)注
魚籽燒豆腐，是湖北的一道經(jīng)典農(nóng)家菜。湖北人愛吃魚也會吃魚，連平常會被忽略的魚籽，都被詮釋了真正的價值。豆腐吸收了魚籽鮮味，變得鮮香潤滑，魚籽入口瞬間蹦發(fā)的獨特味道和嚼勁，味蕾瞬間被征服。魚籽豆腐開始成為湖北城市里最受歡迎的一道菜之一，特別在武漢，它是一道明星菜。
魚籽燒豆腐
①魚籽去除魚腸和表面，清洗干凈，瀝干水分，姜切片，辣椒切段，蒜頭切末，蒜苗切小段，豆腐切2厘米的方塊；
②熱鍋涼油，放入花椒煸出香味，撈棄花椒，魚籽撕去外膜，中小火煎至兩面金黃，加入生抽、料酒、醋，注入適量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，放入胡椒粉、雞精，大火收汁，撒上蒜苗，即可出鍋。
家常做法很簡單，關(guān)鍵的是整個過程的先后順序而已。而其中最關(guān)鍵的一點是，怎么樣讓豆腐口感嫩，這是個小竅門！其實，這個竅門也很簡單，記著，想豆腐鮮嫩的訣竅就是:要在有鹽的水里多煮一會，越煮越嫩！ 說白了，麻婆豆腐的前期焯水，就是在鹽水里煮過的。魚籽豆腐也要煮，只不過是直接在鍋里煮，不焯水而已。
做法:
1.魚籽洗凈瀝水，豆腐切塊，姜切片，小蔥切蔥花備用。
2.鍋里放油，姜片熗鍋，放入魚籽，兩面煎黃撈出。鍋中放豆瓣醬，炒出香味，倒入魚籽，翻炒幾下，加水（可以稍微多放點）放豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜一會，加老抽調(diào)色，加點胡椒粉，然后依個人口味調(diào)味。最后轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
此菜無須勾芡，也無須太多調(diào)料。因魚籽本身就鮮，無須味精雞精和調(diào)味醬油。前期只放豆瓣醬而不放鹽，是因其本來就咸，如再加鹽，可能會導(dǎo)致收汁后過咸，故最后再調(diào)味。如果覺得咸了點，可略加少許糖，既可中和咸味也可提鮮。喜辣的，可以在調(diào)味的時候加點小米辣后，略翻炒幾下再大火收汁。
以上為個人家常作法，如有不到之處，還望雅正。謝謝。
餐廳做法和家庭做法不大一樣，口味各自不同，我只能講下本人的做法，也許不對大眾味，但我愛吃就行，先將豆腐切小方塊，放油坑成雙黃色備用，將魚耔上的小血塊洗凈，也坑成二面黃弄塊狀備用，然后將姜絲，干尖椒絲放?中炸一下再放下坑好的魚籽豆腐后加點料酒、鹽、醋、醬油、糖，多少按各人口味，點一點水燒上三至五分鐘后加上切好的大蒜再燒一分種加點雞精起鍋裝盤，喝酒。各自喜歡就行，沒有標準，謝謝，
魚籽燒豆腐，看上去簡單其實不好處理，首先作為廚師還是要詢問客人是吃魚籽的嫩呢？還是吃魚籽的筋道。這對處理魚籽來說很重要，若吃嫩度，魚籽采用過水。若吃筋道，魚籽采用煎炕處理。關(guān)鍵在于調(diào)味重生抽，小糖，小酸即可，但達到好吃，小酸（用剁椒和香醋，野山椒來出味）或者用（醬椒和香醋，野山椒來出味）。提鮮上傳統(tǒng)調(diào)料注意一點，另外手法輕柔些，魚籽易碎。火功上要到堂，聞到復(fù)合魚香味一出來，此刻收好汁，問題就不大了。而且很過癮的！ 還有一種粗曠作法，尖辣椒和姜蒜重用，多下醬油，重黑胡椒，用雞精重些，下些醋，這樣只依靠基本調(diào)味料來烹飪其實很江湖，愛重口味的，也很好吃！ 這里面的道道，有一些，關(guān)鍵是學(xué)會精準烹飪出那種獨特魚籽，鮮，香。 有時間再聊吧！ 很偶然的邂逅！
都是大神，魚籽直接下鍋煎至兩面金黃？來，你來給我煎！你們都親手做過嗎？炸得你懷疑人生！
魚籽燒豆腐這道菜營養(yǎng)還是很豐富的，植物蛋白和動物蛋白都補充了，聽說魚籽還有補腦的功效1.把魚籽處理干凈，清洗幾次，將水瀝干2.五花肉和香菇，凍豆腐切塊3.鍋里放適量油，放入兩片姜，然后魚籽放進去煎一下4.魚籽定型后，翻面接著煎，這里可以放少量白酒，可以去腥，等兩面煎至金黃后可以盛出備用5.五花肉用熱水焯一下，然后放進鍋里煸炒，加入一勺料酒，加入蔥姜，加入適量老抽上色6.放入豆腐和香菇翻炒幾下，加少量鹽，倒入一碗開水7.最后把魚籽放進去，開燉8.等湯汁收緊，一份香噴噴的魚籽燒豆腐就做好了。
大家好，我是 “飯飯愛生活” 。魚籽燒豆腐怎么做？我的回答是：魚籽和豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖巢摹?“魚籽燒豆腐” 這道 美食 是否起源于武漢，不得而知。我翻閱了部分資料，沒有找到這道 美食 的來源。作為一個安徽人，我們對于魚籽的吃法也有很多，例如： 紅燒魚籽、炭燒魚籽豆腐 等等。
武漢的魚籽燒豆腐我在很早的時候就吃過，前些年長期在外拍攝，去過武漢很多次，也品嘗了哪里的 美食 ，它們做的魚籽燒豆腐味道挺不錯的， 魚籽口感滑嫩，豆腐外焦里嫩，湯汁鮮美 。其實它的做法并不難，在家也能做，如果想要做到色香味俱全，可能需要多花費一點時間和心思。好了，下面就讓我給大家分享這道 美食 的制作過程，感興趣的小伙伴可以收藏哦！
“魚籽燒豆腐”之制作流程 ―準備食材―
【主料】：魚籽500g、豆腐200g
【配料】：生姜、大蒜、八角、蒜子、干辣椒
【調(diào)料】：料酒、老抽、生抽、蠔油、陳醋、食鹽、食用油
【工具】：炒鍋、砂鍋
―開始制作―
第一步： 魚籽清洗干凈，去除表面的薄膜，放入盤中備用。
第二步： 豆腐洗凈，用改刀切成2cm大小的塊狀，放入碗中，加入適量清水，加入少許食鹽侵泡10分鐘。
第三步： 整理配料，生姜切絲、蒜子切片，大蒜、干辣椒切段，分別裝盤備用。
第四步： 在炒鍋中加入適量食用油，油溫6成熱時，將瀝干水分的豆腐塊放入鍋中煎炸，煎至兩面金黃色即可盛出備用。
第五步： 炒鍋清洗干凈，向鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，放入魚籽煎炸，炸至魚籽兩面微黃即可。
第六步： 向鍋中倒入適量料酒，同時加入姜絲、蒜片炒香，倒入足量溫開水，然后加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、半勺陳醋，最后加入干辣椒、八角，大火煮開。
第七步： 煮沸之后，將其全部倒入砂鍋中，同時將煎炸的豆腐放入砂鍋中，小火燉煮20分鐘即可。
第八步： 開鍋，撒上少許食鹽調(diào)味，再放入少許大蒜繼續(xù)燉煮1分鐘即可出鍋裝盤。
“魚籽燒豆腐”之成品圖 這道入口滑嫩、口感鮮香的魚籽燒豆腐就做好了，面對下飯的 美食 ，是不是勾起了您的食欲呢？
“魚籽燒豆腐”之制作小貼士 第一貼： 切豆腐時，不易太大，否則不容易入味。豆腐塊大小2cm最好，在煎炸時很容易將其表面炸至金黃色，另外在燉煮時很容易吸收湯汁，增加食用時的口感。
豆腐提前在鹽水中侵泡，主要目的有兩個，其一，食鹽能夠讓豆腐脫水，防止在煎炸時破碎；其二，鹽水侵泡能夠有效的去除豆腐本身特有的豆腥味，否則會影響口感。
第二貼： 在煎炸魚籽時，要控制好火候，盡量用小火，防止將魚籽煎糊了，產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害 健康 。魚籽煎炸之后加入料酒時要沿著鍋邊倒入，由于鍋邊溫度較高，高溫下能夠讓料酒快速釋放其香味，中和魚籽的腥味。
第三貼： 魚籽在炒鍋中大火煮沸時，魚籽幾乎已經(jīng)完全熟透，再放入砂鍋中小火慢燉，可以讓其充分吸收湯汁，吃起來更加的爽嫩、鮮香。煎炸的豆腐在砂鍋中同樣是慢燉入味，將豆腐的香味和魚籽的鮮味完全相融，食用時口感更佳。
第四貼： 最后出鍋前再加入一些大蒜葉，一方面起到去腥提鮮的作用，另一方面還能夠增加這道 美食 的“賣相”，讓其色香味俱全，完美的吸引您的眼球和味蕾。
“魚籽燒豆腐”之總結(jié)話語
魚籽燒豆腐是湖北的一道經(jīng)典農(nóng)家菜，也是武漢人民的最愛之一，營養(yǎng)美味，超級下飯，深受大家的喜歡，魚子燒豆腐 選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理干凈，魚籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢燉等， 這樣做出來的魚籽燒豆腐魚籽鮮嫩豆腐入味。
魚籽營養(yǎng)豐富，鮮嫩好吃，豆腐營養(yǎng)豐富，這兩種食材搭配在一起，簡直就是絕配，魚籽燒豆腐是湖北的一道特色菜，也是武漢人的最愛之一，魚籽鮮嫩，豆腐入味，營養(yǎng)豐富，超級下飯，魚籽也是我的最愛，不過不好買到，碰到了就一定會買回來吃，下面就來分享一下武漢魚籽燒豆腐的做法。
一、魚籽燒豆腐制作步驟 1、準備食材：魚籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣醬、姜、青尖椒、紅尖椒、花椒、干辣椒
2、把買回來的魚籽，清洗干凈，洗的時候一定要輕輕地洗，不要整散了，魚籽外面包著兩層膜的，一定要把最外面的那層撕掉，不然腥味會很重。
3、洗好后一定要瀝干水分，把豆腐洗干凈，瀝干水分切成小塊，姜洗干凈切片，蒜洗干凈切片，泡椒切碎，青紅尖椒洗干凈切圈，蒜苗洗干凈切段。
4、鍋里加入一點油，把豆腐放進去，用小火煎制，煎制兩面金黃盛出來，再把魚籽放進去，用小火煎制，煎制的時候要輕輕翻動，煎制兩面金黃盛出來。
5、鍋里重新加油，油熱把蒜、姜、泡椒、豆瓣醬放進去，翻炒出香味，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香味，加入一點水，再加入一點啤酒。
6、加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蠔油調(diào)味，攪拌均勻，把魚籽和豆腐放進去，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，時間到后，把蒜苗、青紅尖椒放進去，翻炒均勻，大火收汁就可以出鍋了。
二、魚籽燒豆腐小技巧 1、做魚籽燒豆腐要選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理干凈，清洗的時候要輕一點，這樣做出來魚籽不會散還沒有腥味，魚籽要煎一下，魚籽煎過后不僅可以去除腥味，還會更香。
2、豆腐也煎一下，燒出來口感更好，煎魚籽的時候，一定要瀝干水分，不然會炸得到處都是，做這道菜的時候，可以放一點啤酒，不僅可以去除腥味，做出來味道更好。
3、做這道菜火候也很重要，我們都知道豆腐、魚籽都不容易入味，燉煮的時候，一定要小火慢燉，這樣做出來才會入味好吃。
總結(jié)：魚籽燒豆腐就做好了，看著都要流口水了，太香了，魚籽豆腐鮮嫩入味，鮮香無腥味，營養(yǎng)豐富又好吃，真的是超級下飯，我都能多吃兩碗米飯，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，做出來的魚籽燒豆腐鮮香美味，入味好吃無腥味，喜歡吃的可以試試。
想要豆腐嫩多放油，油少了豆腐不會嫩。在鍋里和魚籽一起煮。
魚籽豆腐還可以按川菜麻婆豆腐的做法做。我一般是把魚籽打散下鍋用油過一下，加蔥姜、生抽、豆瓣燒出味。豆腐切丁，面上撒點鹽腌一下，再到入鍋中。起鍋的時候勾芡、加花椒粉，川味魚籽豆腐大功告成。
