麥芽、水、啤酒花和酵母是啤酒的主要原料。

啤酒的釀造過程大致是這樣。首先要根據(jù)原料的特性，將原料先用水浸泡2-3天后，再用麥芽在蒸鍋中蒸熟，之后將原料放入啤酒蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸餾，再把原料中的麥芽水加入沉淀池中除去雜質(zhì)后獲得澄清啤酒液。澄清后的啤酒液由澄清機(jī)送入蒸餾機(jī)中，用汽化器進(jìn)行濃縮（以啤酒廠為中心),在啤酒蒸餾時從蒸汽中分離出麥芽和啤酒花。麥芽與啤酒花分離出來后即成為啤酒液，最后將啤酒液倒入一個不超過5升/分鐘的大水箱中攪拌后形成泡沫狀，即啤酒泡沫。

一、啤酒花

啤酒的釀造過程中最重要的一個步驟就是將啤酒花與麥芽、酵母進(jìn)行粉碎，按比例進(jìn)行發(fā)酵釀造。啤酒花的主要作用就是提升啤酒的風(fēng)味香氣，還帶有微微苦的口感，并且在啤酒的防腐上有突出貢獻(xiàn)。

二、麥芽

首先將麥芽清洗干凈，放在冷水或溫水中浸泡2-3天后，放入蒸鍋中進(jìn)行蒸釀，待鍋中的水變成金黃色時即是麥芽的最佳時機(jī)。第二步就是將啤酒的麥芽放入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵罐內(nèi)壁用木炭熏蒸或用蒸汽噴淋使其膨脹以利于發(fā)酵。發(fā)酵后要迅速把麥芽倒入清洗機(jī)進(jìn)行過濾處理。過濾后即能得到啤酒原液（不含啤酒花和色素）。

三、啤酒蒸餾

在啤酒釀造的過程中，酒經(jīng)過冷卻之后，會產(chǎn)生二氧化碳，并把二氧化碳儲存到汽化器中間。為了使二氧化碳完全逸出，酵母需要同時進(jìn)行發(fā)酵。而隨著啤酒液的澄清，這些二氧化碳將被保留下來，并使啤酒味道更加醇厚。然后要經(jīng)過啤酒蒸餾進(jìn)行精餾：首先把原料通過破碎機(jī)粉碎成顆粒狀，再用高壓蒸汽對粉狀進(jìn)行加熱后從破碎機(jī)內(nèi)排出；然后用水冷卻到20-25度左右；最后再將啤酒液通過澄清機(jī)送入蒸餾機(jī)內(nèi)進(jìn)行蒸（或發(fā)酵）處理工作。在啤酒蒸餾過程中不僅要蒸制啤酒液中所含的酵母菌及其他有益微生物，而且還要進(jìn)行精餾提純來保證啤酒液中不再含有游離酒精及其他有害物質(zhì)（啤酒花提取物）等。

四、酵母酵母是啤酒風(fēng)味源動力

啤酒主要是酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳和水分，以及各種氨基酸的含量和種類，是啤酒重要的風(fēng)味源動力之一，它還能促使啤酒苦味物質(zhì)的生成和轉(zhuǎn)化，啤酒的風(fēng)味在酵母中體現(xiàn)得淋漓盡致。酵母的種類很多，根據(jù)它們的生活環(huán)境不同，所產(chǎn)生的風(fēng)味也不同。如果啤酒廠使用的是來自德國、法國等國家的品種較為單一且數(shù)量有限且對啤酒風(fēng)味影響不大的話系統(tǒng)可以選擇德國或者法國等國品種較為多樣、數(shù)量有限且影響啤酒風(fēng)味影響較大的品種（例如：白啤酒);如果是一款釀造出獨(dú)特風(fēng)格且與其他品種有交叉影響效應(yīng)（例如：黑啤）的啤酒則采用意大利地區(qū)以及美國當(dāng)?shù)剌^多以酵母為主要發(fā)酵物質(zhì)（例如：酵母 A)來制作啤酒。但是，如果在德國使用了來自其他國家種類繁多、影響較大且容易被人們忽視的啤酒酵母，那就會導(dǎo)致啤酒口感差、酒花香不足等問題影響啤酒品質(zhì)。