冰啤酒是一種將啤酒進行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進行冷凍結晶,使得啤酒中形成冰晶,并進一步強化去除渾濁物而得到的質量更為優良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細膩柔和、豐滿圓潤。

冰啤酒的工藝

制取冰啤酒的前期技術,即后發酵之前所用的工藝設備,基本上與傳統的工藝設備相同。與普通啤酒生產技術最主要的區別就在于后處理措施,即將嫩啤酒處于啤酒冰點的溫度下,使之產生部分冰晶體,并形成一般的低溫條件下所不能出現的冷渾濁狀態;再通過精濾設備,將那些含氮高分子成分以及使啤酒呈粗糙的不良澀味的某些酚類等冷渾濁物濾除,冰晶則可不除或部分除去。因而,成品酒的風格與原啤酒有明顯的區別

冰啤酒具有以下特點

1.酒精含量較高,但可加冰或加水飲用,方便隨意,可適合不同需求的消費者。

2.外觀更清亮,非生物穩定性好,保質期長。

3.泡沫更潔白、細膩、持久;口味更柔和、純凈、爽口。

4.理化指標與原啤酒基本相同,但生產成本較高,適宜較高層次的消費。