1. 啤酒生產(chǎn)線管路設計

嚴格生產(chǎn)過程控制

　（1）糖化生產(chǎn)時，盡量不要打開糖化鍋、糊化鍋等鍋體的入孔，以免麥汁與氧過分接觸。糖化過程是麥汁吸氧的重要階段，應嚴格控制麥芽粉碎的時間以及糖化鍋的密閉，避免麥汁回旋時間過長。

?。?）嚴格控制過濾速度及洗槽質量。過濾要形成好的濾層，保證濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要徹底，但不能過度，以避免多酚物質大量溶出。洗槽時，一般控制殘?zhí)菨舛葹?°P—1.5°P。

　（3）麥汁煮沸要徹底。煮沸強度要大于8%，保證麥汁的可凝固性氮能去除干凈。蛋白質凝聚不充分，易產(chǎn)生蛋白質渾濁，最終影響成品啤酒的保質期。

　（4）嚴格控制麥汁回旋及靜止時間。麥汁煮沸定型后，會有大量的熱凝固物析出。同時，仍有一些細小的蛋白質顆粒不易沉降，麥汁回旋可給細小顆粒以離心力，縮短其沉淀時間。麥汁回旋時間一般控制在30min—40min之間。

?。?）控制好麥汁冷卻，及時排出冷凝固物。麥汁回旋完畢后，應進行急冷卻。麥汁速冷卻后，會有大量冷凝固物析出。同時，麥汁冷卻溫度越低，冷凝固物也越多。一般冷卻時間控制在60min以下。大量的冷凝固物進入發(fā)酵罐后，應及時將其排出。否則，將引起啤酒澄清緩慢及過濾困難。

?。?）合理控制麥汁組分。啤酒風味物質的生成量隨麥汁濃度的升高而升高。麥汁中α-氨基酸的含量對發(fā)酵過程形成啤酒風味物質至關重要。一般要求12°P麥汁，α-氨基酸含量控制在140mg/L—160mg/L，對啤酒整體風味有利，且不影響酵母的生長和繁殖。

?。?）麥汁溶解氧含量要穩(wěn)定。麥汁中含氧量越高，酵母增殖越大，發(fā)酵越旺盛，啤酒風味物質的生成量也越多；反之，酵母增殖量少，不利于發(fā)酵的正常進行。一般麥汁中含氧量控制在6mg/L—10mg/L為宜。使用分鍋次滿罐的麥汁，最后一鍋麥汁可以不充氧，以防止因發(fā)酵罐麥汁氧含量過高，導致酵母增殖量過大，產(chǎn)生較多的影響啤酒風味的物質。

　（8）麥汁進罐溫度和滿罐時間的控制。錐形罐刷洗完后，空罐溫度控制應與主發(fā)酵溫度保持一致，避免罐溫對酵母起發(fā)溫度產(chǎn)生影響。麥汁起始接種溫度應低于主發(fā)酵溫度2℃—3℃，滿罐溫度應低于主酵溫度1℃為宜。麥汁在分鍋次進罐中，會讓酒體溫度隨酵母繁殖代謝產(chǎn)生的熱量，使罐溫自然升溫到主酵溫度，因此，麥汁的冷卻溫度應遵循先低后高，最后達到滿罐溫度的原則。

　　（9）嚴格控制發(fā)酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對酵母細胞是無影響的，但對酵母的代謝產(chǎn)物、細胞繁殖和發(fā)酵速度的影響卻較大。前酵期為不影響細胞繁殖速度，最好在糖度降到3.5°P時開始升壓。

　（10）嚴格控制后貯時間。后貯時間長，風味物質含量會有小幅上升。特別是啤酒消費淡季，后貯時間應嚴格控制，一般為7天—14天。

?。?1）做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的特點決定了啤酒的口味。原菌種要保持性能穩(wěn)定，不出現(xiàn)變異、退化等現(xiàn)象。

　?。?2）過濾時，特別是用壓縮空氣備壓時，會增加氧進入的機會，使啤酒氧化，對酒體產(chǎn)生影響。清酒罐要使用純度為99.99%的CO2備壓，用脫氧水引酒，實行等壓過濾，應用脫氧水流加硅藻土，清酒管道避免酒液形成湍流而使清酒溶解氧含量過高。

?。?3）清酒罐、灌裝機要用CO2備壓，避免氧的溶入。發(fā)酵結束后的每一個環(huán)節(jié)，都要嚴格控制酒液與氧接觸，清酒溶解氧控制在0.05PPm以下，灌裝后的清酒溶解氧要控制在0.2PPm以下，瓶頸空氣控制在3mL以下。

　（14）保證CO2或N2等保護性氣體的純度。采用CO2或N2備壓，前提條件是CO2或N2的純度達99.99%以上，雜菌數(shù)≤1個/10分鐘。

?。?5）包裝單元的控制措施主要有以下幾點：

?、俟嘌b過程要盡量避免啤酒與氧的接觸，必須保證罐罐、條條包裝線都用純度為99.99%CO2備壓，瓶子二次抽真空。

?、谠鰪妴T工的質量意識，禁止人工兌酒及二次上線灌裝。

?、劭刂坪脷⒕鷱姸取Ｔ谄【瓢b生產(chǎn)中，由于設備故障或其它原因，不可避免地會造成殺菌機的停車，使啤酒在殺菌機內(nèi)停留時間過長，造成PU值過高，加快啤酒的氧化，使啤酒口味變差。

2. 啤酒生產(chǎn)線管路設計規(guī)范

不是

德國部分家庭有啤酒管，不是家家戶戶。在德國慕尼黑，有的家庭更有直接入戶的啤酒管道，啤酒在當?shù)厥呛苁軞g迎的。飲用德國啤酒時，最好要將啤酒倒入杯中，一則可以欣賞到德國啤酒美妙的泡沫的顏色。

二則倒入酒杯時產(chǎn)生的泡沫可以隔絕氧氣，防止啤酒酸化，也就能品鑒到更好的口感了。較厚的啤酒杯使得啤酒溫度變化較慢，就不用擔心環(huán)境和掌心的溫度影響啤酒的最佳飲用溫度了。

3. 啤酒生產(chǎn)線工藝流程圖

啤酒生產(chǎn)線主要有卸垛機，行瓶鏈道，洗瓶機，驗瓶機，罐裝機，生啤驗酒機，殺菌機，熟啤驗酒機，貼標機，裝箱機，碼垛機組成。

4. 啤酒生產(chǎn)線流程圖

你問開火鍋店位置偏僻一點會影響生意嗎？答案是看你怎么運作了。

首先看你用什么奇招對火鍋店周邊替在的客戶做宣傳了；開張打折送卡已經(jīng)沒有多大的吸引力了！要有能留住客戶心的奇招；比如：＂開張頭三天凡是在本點消費的，你吃多少錢我送你多少指定品牌的啤酒！現(xiàn)在本店下次消費飲用，不抵現(xiàn)金；不準帶離本店”。讓那些在你店薦酒的客戶，天天心里想著還有那么多啤酒在你店里還沒有喝呢？你的店才有客人吃飯，此次看你火鍋店有多大面積，要是只有一百平方米左右的小店！只要做到口味好，服務周到！價格合理就一定會吸引家門口的客戶來消費的，要是實用面積在三百至五百平方米以上的店面；一定要有停車場。沒有停車場的火鍋店是很難留住遠一點客戶的；因為遠一點的客戶都會開車過來吃飯的。

你只要做好這幾點！位置偏僻一點的火鍋店照樣會有生意的。

5. 啤酒生產(chǎn)線控制系統(tǒng)設計

　　因為嘉禾啤酒公司有近30年的啤酒生產(chǎn)歷史，以制造與銷售啤酒為主業(yè)，本部在石家莊，在北京等地建有生產(chǎn)基地，年產(chǎn)啤酒能力60萬噸。企業(yè)擁有成熟和先進的啤酒釀造技術；引進國際先進的德國純生啤酒生產(chǎn)線及整套啤酒釀制自動化控制微機系統(tǒng)；投資的糖化、包裝生產(chǎn)線更突出環(huán)保、節(jié)能的功能；生產(chǎn)工藝先進，裝備達到全國同行業(yè)水平。所以嘉禾啤酒12度喝得那么爽。

6. 啤酒生產(chǎn)線工藝流程與設備

啤酒機主要由：粉碎機、糖化鍋爐、過濾槽、沉淀槽、板式換熱器、發(fā)酵罐、售酒柱、制冷機、冷媒箱、控制柜等組成。

7. 啤酒生產(chǎn)線管路設計圖

揚州續(xù)輝飲料設備有限公司成立于2007年09月21日。

注冊地位于揚州市江都區(qū)宜陵鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū)。

法定代表人為劉來根。

經(jīng)營范圍包括乳品設備、飲料設備、啤酒設備設計、制作、安裝，機電設備安裝工程施工，壓力管道、壓力容器、通用機械、食品專用設備、制藥專用設備、制冷設備安裝，常壓容器制造、安裝，軟件研發(fā)、銷售，乳品設備管配件、不銹鋼制品銷售，自營和代理各類商品及技術的進出口業(yè)務。

8. 啤酒生產(chǎn)工藝設計

啤酒工藝學

重點介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實踐緊密結合，應用性較強。

9. 啤酒廠管路圖

錦州80年代生產(chǎn)的啤酒叫凈瓶泉啤酒。而且啤酒廠墻外還有一家凈瓶泉骨頭館，說是啤酒管道直接連到骨頭館，能喝到最新鮮的啤酒，酒館生意非?；鸨?。

到了90年代企業(yè)改制，重組，被百威啤酒收購，啤酒廠也搬遷到高新區(qū)，生產(chǎn)冰暢，冰純，純生等幾個品種的百威啤酒，在2000年后又被哈爾濱啤酒公司收購，一直到現(xiàn)在都在生產(chǎn)哈爾濱啤酒，生產(chǎn)出冰暢，冰純，冰萃，純生等幾個種類的啤酒。

10. 啤酒廠工藝設計

啤酒生產(chǎn)制造，需要制冷。啤酒廠的發(fā)酵、罐裝、過濾等工藝需要的制冷量比較大，目前大部分啤酒廠制冷都是使用大型氨螺桿壓縮機，氨水是氨管里面流動制冷劑，作用是參與熱交換，吸收熱量。

氨作為制冷劑，具有效率高、環(huán)保性能好、缺點是它有毒性，腐蝕性，使用起來不安全 。