1. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒

古代的酒和現(xiàn)代的酒當(dāng)然是有很大的區(qū)別的，而且古代的酒度數(shù)其實并不算是特別的高。

01、古代的酒和現(xiàn)代的酒在種類上其實是有一定差別的。

現(xiàn)在的酒種類是非常多的，不過大致上我們可以分為三類，分別是白酒，紅酒，還有啤酒，當(dāng)然了，像一些水果酒之類的我們就不談了。但是在古代的時候，酒就沒有這么多的分類了，通常就只有白酒一種。而且古代的白酒全部都是由糧食釀制而成的，在古代一開始其實只有米谷，所以最初的時候，古代的酒就是我們現(xiàn)在所說的米酒。

02、古代的酒和現(xiàn)在的酒在度數(shù)上也有很大的差別。

2. 古代有啤酒嗎

我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史，但是市場消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國主義洋槍洋炮一起進(jìn)來的。

在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。

1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠———東北三省啤酒廠；

3. 我國古代的原始啤酒

　　啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄Ｔ诠糯袊?也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始,國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國,新中國成立后,尤其是80年代以來,啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,到現(xiàn)在中國已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國。

醴——中國古代的啤酒

　　象遠(yuǎn)古時期的美索不達(dá)尼亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣,我國遠(yuǎn)古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。《周禮·天官·酒正》中有“醴齊”,醴和啤酒在遠(yuǎn)古時代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國自古以來就沒有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。在此我們進(jìn)行一些考證來說明這個問題

1、中國原始的谷物酒究竟是哪種類型？

　　首先要弄清楚,在歷史上古代外國的啤酒也好,中國的“啤酒”也好,啤酒的最基本特征是什么?不言而喻,啤酒的最基本特征應(yīng)是用谷物發(fā)芽后的谷芽作為基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后來才有的。

　　毫無疑問，含淀粉的原料都可能用來釀酒，問題是采用何種方式釀造。不同方式釀造的酒其類型不同。從世界范圍來看，谷物釀造酒可分成啤酒和米酒兩大類型。啤酒是采用發(fā)芽的谷物釀造的，發(fā)芽的谷物既是糖化劑，本身又是釀酒原料。而米酒則不同，需從外部加入糖化發(fā)酵劑（即酒曲）。遠(yuǎn)古時期著名的古埃及和美索不達(dá)米亞時期的釀酒，已有證據(jù)表明當(dāng)時的酒是屬于啤酒類型。而對于中國遠(yuǎn)古時期的谷物酒，究竟屬于哪一種類型，還并未徹底了解清楚。主要的觀點(diǎn)有：

　　中國最早的谷物酒是醴和酒，這兩種飲料酒按不同的方法釀造，醴相當(dāng)于啤酒，用麥芽釀成，酒是用酒曲釀成。第二種觀點(diǎn)是原始的飲料酒是不分的，都是用發(fā)霉或發(fā)芽的從物釀成的，還有一種觀點(diǎn)是酒和醴都是用酒曲釀成的。

（1）曲造酒，蘗造醴

　　第一種也是較為普遍的看法是：酒和醴歷來就是兩種不同方法釀造的酒精飲料。

　　在中國的最古老的文字甲骨文中，出現(xiàn)了酒和醴這兩個字。醴和酒是分別敘述，互不相混的。有專家認(rèn)為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。（溫少峰等：《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》，四川省社會科學(xué)院出版社，1983年）。但持不同意見者也大有人在。

　　周朝的著作《書經(jīng)·說命篇》中有“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從文字對應(yīng)關(guān)系來看，可以理解為曲釀酒，蘗作醴。明代的李時珍也持有同樣的看法。

　　明代宋應(yīng)星的《天工開物》中說：“古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡。”西方的啤酒，酒精度一般為4%左右，而我國的黃酒其酒精度可達(dá)15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。

　　西漢，蘗的生產(chǎn)還未停止，醴仍是酒精類飲料的一部分。《史記·貨殖列傳》中有“蘗曲鹽豉千合”之記載。漢代因與匈奴發(fā)生戰(zhàn)事，漢敗，還要向匈奴貢奉蘗（見《史記·匈奴列傳》）。《漢書》記載：有一個人叫穆生的人，不會飲酒，每逢被邀請參加酒宴時，主人都為他準(zhǔn)備醴這種酒度低的飲料，后來穆生受到了冷落，就不再為其設(shè)醴了。從這一則記載還可看出，醴是一種酒度很低的酒精飲料，適合于不會飲酒的人。

　　現(xiàn)代釀酒專家朱寶鏞先生提出：我國用谷芽釀造醴酒，和巴比倫人用麥芽做啤酒，差不多同時出現(xiàn)于新石器時代，彼此之間是否有聯(lián)系卻無從考察"（朱寶鏞："釀酒工業(yè)的變遷"）。對這個即有趣，又有科學(xué)研究價值的問題，看來還需要時間才能得到充分的證據(jù)。酒類品種的變化及釀酒技術(shù)的變遷，很可能會從一個側(cè)面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問題的考察應(yīng)當(dāng)放在更為寬廣的歷史和地理的環(huán)境中。

　　此外還有一些觀點(diǎn)，如日本的山崎百治先生則認(rèn)為：曲和蘗向來就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲，后來發(fā)展成為大曲，酒藥（小曲）等;蘗則為散曲，后發(fā)展為黃衣曲（用于醬油，豉的生產(chǎn)）和女曲（用于清酒生產(chǎn)）。

（2）曲蘗是發(fā)芽發(fā)霉的谷物

　　第二種觀點(diǎn)是現(xiàn)代方心芳先生提出的，他認(rèn)為曲蘗是發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，即酒曲。即在遠(yuǎn)古時代，曲蘗是不分的。后來才分化為谷芽，酒曲和黃衣曲。”這樣可理解為，即然曲蘗不分，酒醴在遠(yuǎn)古應(yīng)是同一種東西。

（3）醴也是酒曲釀造的

　　第三種觀點(diǎn)認(rèn)為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時間很短，或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點(diǎn)是糖度較高而酒度低，釀造時間短。如《釋名》將醴解釋為是釀造時間僅一天的，口味很淡的酒東漢成書的《說文解字》也是如此說，鄭玄在注釋《周禮》中的醴時說醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據(jù)眾多的歷史資料加以分析，都并未說明醴就一定是用蘗所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如《周禮》中所提到的“五齊”中有“醴齊”，實際上就是用來描述發(fā)酵過程第二個階段的酒醪。又如西漢鄒陽在《酒賦》中寫到：清澈透明的是酒，混濁的是醴，它們都是谷米為原料用麥曲釀成的，雖然都來自相同的原料，但口味卻大不相同。這里更能說明漢代時的醴是用曲釀造而成的。

2、中國遠(yuǎn)古時期已能生產(chǎn)啤酒的論據(jù)

（1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴

　　首先，在殷商的卜辭中出現(xiàn)了蘗（谷芽）和醴這兩個字，而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關(guān)條文，可以看出蘗和醴的生產(chǎn)過程。這一過程與啤酒生產(chǎn)過程似乎是相同的。首先是蘗的生產(chǎn)，卜辭中有蘗粟，蘗黍，蘗來（麥），等的記載。說明用于發(fā)芽的谷物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進(jìn)行糖化，酒化。再接著是過濾，卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經(jīng)過貯藏的（以上資料由《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》中的有關(guān)資料綜合而成）。

（2）古代的谷芽和飴糖生產(chǎn)──原始啤酒生產(chǎn)的旁證

　　另外我國古代蘗及飴糖的生產(chǎn)都有明確的，詳細(xì)的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)，但這并不等于在遠(yuǎn)古的時代沒有這種實踐活動。從大麥到啤酒，要經(jīng)歷發(fā)芽，粉碎，糖化，發(fā)酵這四個主要階段，前三個階段我們的祖先都掌握了，糖化醪發(fā)酵成酒應(yīng)當(dāng)不是問題。

　　《齊民要術(shù)》中關(guān)于制蘗（麥芽）的方法相當(dāng)成熟，整個過程分為三個階段。第一階段，漬麥階段，每天換水一次;第二階段，待麥芽根長出后，即進(jìn)行發(fā)芽，對厚度作了明確的要求，為維持水分，每天還澆以一定量的水;第三階段，是干燥階段。抑止過分生長，尤其是不讓麥芽纏結(jié)成塊。這例小麥蘗的制造工藝，與啤酒釀造所用麥芽的制造是完全相同的。

　　最遲在春秋戰(zhàn)國時代，已開始使用飴糖。《禮記·內(nèi)則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時，蘗的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽蘗釀造醴是相似的。《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的制造過程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過程基本相同。還詳細(xì)敘述了糖化過程。我國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀(jì)之前，用蘗來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。

（3）浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法

　　從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國古代用蘗釀醴的可能性。

　　從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀制過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發(fā)芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在我國古代，即使采用酒曲法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行，即先將酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米飯，再開始發(fā)酵。現(xiàn)在就出現(xiàn)一個值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法，即兩者是一脈相承的。我國用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來發(fā)明了酒曲，酒曲也用同樣的方法浸泡，原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強(qiáng)，可能酒曲本身就是發(fā)酵原料；后來，由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴。可以相信，蘗法釀醴這種方式在我國的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了目前的酒曲法。

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4. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒哪個度數(shù)高

古代的釀造技術(shù)不行，大都是低度酒，比較烈的也就是50度左右了，而且還是宋朝的，在往前的就度數(shù)更低，一般也就十幾度，而且酒都很渾濁，所以有把酒稱為“瓊漿”的說法。

武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。（武松果然好酒量）

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說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因為制作工藝的不同而所有不同。但是醴和那時的酒都是黃酒。

南北朝時，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過，其實不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？）

前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。

5. 古代的酒相當(dāng)于現(xiàn)在的什么酒

一斗酒按照現(xiàn)在的算法是20斤。

“斗”在宋朝時還是一個重量單位。當(dāng)時有“石（dàn）”。 1石=2斛=10斗。在中國北方農(nóng)村，解放后很長一段時間內(nèi)“斗”既是計量單位也是容積單位。但是，也有一個基本的換算關(guān)系。如一斗等于10升，一升等于四角子。

由于“斗”和“升”基本上是容積單位，所以不同的物品重量就和密度有著密切的關(guān)系。而酒的密度約為1g/cm2。所以，一斗酒換算成重量就是10KG，也就等于20斤。

6. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒一樣嗎

是這樣的

古代一斤米出七斤酒,現(xiàn)在幾(三)斤米才出一斤酒，因為古代的就一般不做多次提純蒸餾，度數(shù)較低。由此可見古代酒的度數(shù)應(yīng)該和現(xiàn)在啤酒的度數(shù)差不多

不過當(dāng)時沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),各個酒店的度數(shù)不統(tǒng)一,所以有"好酒",比如武松喝的"三碗不過崗"我認(rèn)為就是度數(shù)較高的酒,否則以武二郎的酒量,不會三碗即醉，但大部分“一般的酒”也就是7-15度左右，和現(xiàn)在的啤酒相當(dāng)。

7. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒的區(qū)別

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我們看著水滸傳里，一眾梁山好漢們使勁地牛吹，看似海量的酒量對比現(xiàn)代人，當(dāng)下的我們怎么就越喝越小家子氣了呢？中國的酒文化其實并不算很悠久，而且中國人在全世界范圍內(nèi)也不算是懂酒、會喝酒的民族。（每次只要我提出這個論斷，都會引來一幫愛國青年用磚頭砸個半死）雖然不想承認(rèn)，但這的確是事實，相比起古埃及、古巴比倫、格魯吉亞等地，中國產(chǎn)生酒的時間并不長，喝酒的歷史也不外乎四千余年。

和現(xiàn)代生活一樣，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黃柑酒。葡萄酒屬于唐朝就有的，而黃柑酒卻是標(biāo)準(zhǔn)的宋朝特色。這種酒的口感酸酸甜甜，色澤也非常鮮艷，用柑橘釀造而成。是宋代許多文人的最愛。典型大文豪蘇東坡那句詠嘆：拼沉醉，金荷須滿。不過度數(shù)并不高。現(xiàn)代也有一些傳承宋朝的果酒手藝，度數(shù)也是十度左右。當(dāng)然，比起老百姓常喝的濁酒來，宋朝的果酒，價格真心不便宜。聽聽大詩人陸游的詩歌就知道：如傾瀲瀲蒲葡酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勛殊可喜，千金論價恐難酬。也就是說這葡萄果酒，簡直就和名貴的貂裘衣服等價。倘若有機(jī)會穿越到宋朝，行前帶好幾瓶葡萄酒，鐵定從宋朝發(fā)一筆財回來。那難道在古代，真的喝不到高度白酒？同樣是宋朝，也有這么一款：桂林三花酒。這種白酒產(chǎn)于宋朝偏遠(yuǎn)的廣西地區(qū)，是一種要經(jīng)過三次蒸餾才可以喝的白酒，工藝已經(jīng)接近于現(xiàn)代蒸餾酒。以宋元年間的許多文人筆記說，這種酒的度數(shù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于民間普通的濁酒，幾乎就是一碗下來就會醉。但畢竟這種蒸餾技術(shù)，與燒酒技術(shù)還有所不同，所以度數(shù)不會超過20度。而在宋朝以后，燒酒的技術(shù)陸續(xù)傳入到中國，以《本草綱目》的記載說，從此后“近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”。也就出現(xiàn)了與我們今天類似的白酒。今天中國人津津樂道的各種白酒工藝，大多都是元朝起陸續(xù)演變來。在中國各類酒中，其實是非常年輕的一類。

中國就文化源遠(yuǎn)流長，釀酒歷史可追溯的夏禹時期。先秦時代釀酒，兼用曲、蘗兩種酒母，到了漢代，以蘗釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細(xì)餅等多種酒曲。2003年，陜西西安市北郊發(fā)現(xiàn)三座漢墓，其中一號漢墓年代為西漢，出土一件保留有26公斤西漢原酒，通體鎏金，鳳鳥紐的漢代酒鍾；根據(jù)取樣分析測試，西漢原酒的度數(shù)僅有4度左右，酒色為翠綠色，為唐前我國古代谷物釀酒的標(biāo)準(zhǔn)成品色澤。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進(jìn)步，首先出現(xiàn)了以大米為原料，直接由曲母培養(yǎng)而成的紅曲，有更強(qiáng)的糖化力和酒精發(fā)酵力。度數(shù)達(dá)到8、9度上下。北宋釀酒業(yè)在用曲方法上采用了“連渣拌飯法”，即把米淘洗干凈，蒸成飯，令其極冷，然后連同曲渣一起投入，充分發(fā)揮曲渣中有益霉菌的作用。四時用曲各不相同，春冬釀造周期長，曲要搗作小塊子，像骰子或皂子大小，如此則發(fā)酵有力而使酒味醇濃；秋夏釀造周期短，則曲要略細(xì)些，為的是曲和米能很快接觸而使酒成熟的快。度數(shù)可以達(dá)到11－18度蒙古帝國境內(nèi)地區(qū)間文化貿(mào)易交流，對于中國釀酒業(yè)最大的貢獻(xiàn)，即是自中亞阿拉伯傳來，有確切證據(jù)存在的蒸餾酒與蒸餾技術(shù)。這種酒，被蒙古人稱為“阿剌吉酒”，另有“阿里乞”，“軋賴機(jī)”等稱謂，其原名為波斯語“Araq”。自夏商以來，由于酵母菌無法在高濃度酒精下持續(xù)發(fā)酵，所以造成酒度一旦達(dá)到20度左右，則無法提升，而蒸餾法可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點(diǎn)，把最易揮發(fā)的乙醇蒸餾出來，將酒液的酒精濃度最高可提高至70度。

以前的酒很貴，為什你貴？因為以前的酒是用糧食釀的，糧食，糧食，糧食，老百姓哪能吃的起糧食，自己吃都不夠，更別說是用來釀酒了，所以在老百姓中喝酒是一種很奢侈的東西，只有貴族才能引用。電視劇中，曹操煮酒論英雄里面，喝酒也只是一小口，一小口的用小勺子幺著喝，因為很珍貴，主要是貴??農(nóng)民喝什么？農(nóng)民喝的是濁酒。有詩云:一壺濁酒喜相逢。濁酒就是勾兌的了。那到底古代的酒有多少度？古代的酒主要是用來解渴的，而不是像現(xiàn)在的烈酒，越喝越渴。濁酒有點(diǎn)像現(xiàn)在的雞尾酒，七八度左右吧，所以有李白斗酒詩百篇的美贊。水滸傳中武松更是連干了18碗，平常人是三碗不過崗。。可能是這家店鋪有什么獨(dú)特的蒸餾技術(shù)，可是最多也就類似現(xiàn)在的啤酒的度數(shù)15度左右吧。所有平常人三碗不過崗，，誰知武松海量，，連干18碗。中國有世界上最早的蒸餾技術(shù)，也有世界上最早的酒坊酒井。喝酒有害身體，需謹(jǐn)慎。

古代的酒一般都是曲釀發(fā)酵酒，度數(shù)比較低，9到18度那樣。后來的蒸餾燒酒也就是我們所說的白酒，大概接近50度，在《本草綱目》的記載里燒酒在是元朝時出現(xiàn)的:燒酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法??近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。但白居易又有句詩寫到:荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。可見民間的燒酒早在唐朝時就已經(jīng)出現(xiàn)。再說武松的三碗不過崗。店家說俺家的酒雖然是村酒，卻比老酒的滋味。且飲三碗之后就過不得前面的景陽崗。所以說很有可能是他們用某種方法制作出的燒酒，也許沒有四五十度，但肯定高于一般的水酒。不然那三碗水酒，別說武二，連普通人也醉不了吧。至于李白斗酒詩百篇、飲如長鯨吸百川之類，可能是真的水。

8. 古代酒和啤酒差不多嘛

古代的酒度數(shù)低，跟現(xiàn)在的啤酒都不如。

9. 古代的酒是啤酒還是白酒

古代的啤酒是沒有二氧化碳的,證 據(jù)很好找:容器。古代的啤酒容器 是一種腹大口偏小的陶器,不具氣 密性,無法加壓溶氣。具體帶氣的 啤酒是什么時候產(chǎn)生的不只到,但 在汽水之后。啤酒中的二氧化碳大 部分是后加的,二氧化碳的加入使 酒口味清爽,泡沫豐富,自然就普 及了。

10. 古代喝啤酒嗎

首先要明白一個最基礎(chǔ)的酒知識：白酒屬于“蒸餾酒”，而中國古代喝的酒是米酒，屬于“釀造酒”。

何為釀造酒：

通過借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。釀造酒度數(shù)一般不會超過18°，因為超過這個度數(shù)，發(fā)酵的酵母菌也扛不住了，會被抑制直至殺滅。所以釀造酒的度數(shù)不高，酒精的刺激性就小，口感也還不錯。

比如葡萄酒、啤酒、黃酒，就是典型的釀造酒。而且它們可以說是“文明的見證者”，基本上有文明，就有它們的身影了。

何為蒸餾酒：

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。

白酒、威士忌、白蘭地，都是蒸餾酒的典型代表。

世界上的幾大文明，都是先發(fā)明了“釀造酒”，直到蒸餾技術(shù)出現(xiàn)之后，才逐漸的學(xué)會了“蒸餾酒”，中國也是如此。

從新石器時代開始，我們的祖先就開始釀造米酒，到了宋朝時期，更是釀出了米酒的頂級形態(tài)——黃酒。中國古代的酒史，完完全全就是米酒史，幾乎沒有白酒什么事。所以不管是鴻門宴的樊噲抱著4L的桶狂飲，還是李白會須一飲三百杯，等等那些我們熟知的歷史故事，喝的都是米酒這種度數(shù)低的酒。

而白酒的歷史并沒有想象中那么長，學(xué)者們的基本共識是元朝時候才出現(xiàn)。但即使出現(xiàn)后，它也一直是“非主流“，一直到清朝中后期，白酒的飲用量才超過米酒（黃酒）。就算是這樣，直到民國時期，中上層人士，依然主要喝米酒（黃酒）。白酒完全占據(jù)主流，那是建國以后的事了。

是不是完全顛覆了你的認(rèn)知？

現(xiàn)在鋪天蓋地的宣傳里，白酒品牌動不動就好幾百年歷史，恨不得說“山頂洞人“喝的都是他們的酒，讓人自然將“白酒”和中國酒文化聯(lián)系在一起。這其實都是有意無意在誤導(dǎo)消費(fèi)者。

但是資本決定屁股，看了下面這組數(shù)據(jù)，你就懂了。

目前白酒的規(guī)模、盈利，各個方面碾壓其它酒。

馬克思可能說過：“你看那賣力吆喝的人，好像資本家啊！”

所以哪里有更多的利益，哪里就有更高的聲音。

我不否認(rèn)白酒有它的魅力，也是中國酒。但是歷史事實，并不該因此而扭曲。米酒，才是伴隨中國文化從石器時代一路走來的，最正統(tǒng)的中國酒。

中國酒的歷史進(jìn)程是什么樣的呢？

歷史在前進(jìn)，米酒的釀造工藝也是在不斷改進(jìn)的。總體來講呢，就是米酒的度數(shù)越來越高，酒液越來越清澈。

喝酒最根本的原因是什么？其實是為了追尋醉酒時那種感覺。酒精度越高，那種感覺就來的越快。所以古人在釀酒時候，一直在追求更高的度數(shù)。因為早先時候的米酒，度數(shù)實在太低了，想喝醉真的是挺不容易的，基本上都會先喝撐。

比如秦漢時候，米酒的度數(shù)也就4°左右，這還是“掌握核心技術(shù)”的酒，至于老掛在嘴邊的“一壺濁酒”，就是連4°都沒有的帶有些許酒精的稀米湯。這種度數(shù)，跟現(xiàn)在水啤差不多，再想想現(xiàn)在有人喝啤酒一桶的不醉的，你就不難理解那時候的人為什么那么能喝。所以魏晉之前，喝“一石”（漢一石約40斤）也不稀奇，比如劉備的老師盧植就能喝一石（后漢書記載）。是不是很恐怖的量？想喝這么多酒要去多少趟茅房啊，只能說酒量大首先要腎好。

隨著工藝的改進(jìn)，中國米酒度數(shù)不斷攀升，到唐時，好酒能達(dá)到8-12°左右，顏色也變成琥珀色，你說它是黃酒也是可以的，只是還沒有達(dá)到巔峰。我特別喜歡唐代詩詞里對好酒的描述，畫面都極美：“玉碗盛來琥珀光”“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅”。

當(dāng)然，唐朝時候，能釀出來成黃色的好酒還是少。大部分還是度數(shù)偏低、漂浮著發(fā)酵殘留物的濁酒，比如白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，就是當(dāng)時普通人家釀的普通的酒，是不是措辭逼格爆棚？但味道嘛，肯定沒有琥珀色的米酒好。

米酒最終品質(zhì)穩(wěn)定下來是在宋朝。此時好酒度數(shù)能達(dá)到14-18°，這也基本是釀造酒的度數(shù)極限了，正如前面所說，度數(shù)再高，連產(chǎn)生酒精的酵母菌都受不了。這時正兒八經(jīng)按工藝做出來的米酒，基本上就是現(xiàn)在的黃酒了。

最牛的是，唐朝時候釀酒，已經(jīng)懂得通過低溫加熱工藝，給剛釀好的酒滅菌。這種思路的技術(shù)換個名詞你一定聽說過，那就是“巴氏消毒法”（思路相同，但操作還是有點(diǎn)區(qū)別的）。這種技術(shù)，比西方早出現(xiàn)了至少800年。

通過這種滅菌方法，再加上酒度比較高，彼時的好酒封存起來，能放很長時間不酸敗。這樣酒就能長途運(yùn)輸，另外就是“陳藏”才能實現(xiàn)，通過陳藏，可以大大提升米酒（黃酒）口感、風(fēng)味。

另外米酒度數(shù)的不斷攀升，就意味著酒量的不斷下降。說“這人酒量真行”的描述，就從秦漢的“一石”變成了唐朝的“一斗”（一石的1/3），再到宋朝能喝個三升（3斤）就算很不錯了。到現(xiàn)在喝黃酒，酒量大喝3斤也是常有的。

后來到了元朝，人們發(fā)明了蒸餾酒，那時候白酒還不叫白酒，叫“燒酒”“燒刀子”“阿力吉”，被稱為白酒是建國以后的事情了。它直接將糧食和發(fā)酵的曲伴到一起，放在窖池里發(fā)酵后蒸餾，這樣蒸餾出來的酒度數(shù)超級高，能達(dá)到60-70度，喝一口簡直就像有人拿一把銼刀在你的喉嚨里摩擦~摩擦~。現(xiàn)在的白酒原酒出來基本就是這個，我們喝的成品酒一般是降度到40-52°左右，還要經(jīng)過陳放、勾調(diào)處理等復(fù)雜的過程。

雖然古人一直在追求酒度數(shù)的提升，但是度數(shù)更高的蒸餾酒——白酒，自從元朝出現(xiàn)后，很長一段時間并沒有得到主流社會的追捧。因為白酒的度數(shù)太高了，醉的太快，口感也太沖，這與明清時候文人追求“微醺”的感覺并不符合，所以黃酒依然是大眾的主流用酒。

但是白酒也有自己的優(yōu)勢：想達(dá)到同樣的醉酒程度，白酒比黃酒便宜的多，而且勁夠大。所以慢慢就受到底層勞動人民的追捧。特別是到了清朝中后期，中國百年的屈辱史就是這個時候開始的，戰(zhàn)亂頻繁、天災(zāi)人禍，用來釀黃酒的小米、大米、糯米，都不夠人吃呢，哪還有多余的拿來釀酒。更何況打仗導(dǎo)致運(yùn)輸困難，黃酒保存不好就變質(zhì)，導(dǎo)致黃酒愈發(fā)的貴了。

而釀白酒的主要原料——高粱，并不是主食，高粱桿還是修河提的必不可少材料。成本低，勁大醉的快，保存方便。這些特點(diǎn)在亂世時期，那可是無可取代的巨大優(yōu)勢啊。于是白酒就在這個時期，勢不可擋的反超黃酒，成為飲用量最大的酒。但即使是這樣，黃酒依然倔強(qiáng)的流行于上流階層，講究的宴請還是少不了。

直到1949年，無產(chǎn)階級鐵拳橫掃一切，新中國成立了。

一方面是領(lǐng)導(dǎo)層當(dāng)初大多是苦哈哈喝出身，就算不是，在隨后抗戰(zhàn)過程中也過得挺艱苦，那都是喝慣了白酒；最重要的是新中國成立之初很長一段時間，都是勒緊褲腰帶前行，糧食一直緊缺，酒當(dāng)然就更稀缺了。所以自上而下都推崇白酒，甚至在制定“五年計劃”、國家戰(zhàn)略時候都有白酒的內(nèi)容，講究的是怎樣用更少的糧食釀出更多的白酒。所以就在這種環(huán)境下，白酒徹底把黃酒擠到犄角旮旯里，成為絕對的“霸主”，一直延續(xù)至今。

這就是米酒和白酒的過往與關(guān)系。

另外很多人覺得黃酒就是南方的產(chǎn)物，其實在白酒占據(jù)主流之前，全國各地都有好的黃酒。北方以小米、黍米釀造的米酒，歷史上也是有許許多多出名的好酒。只能說古時候好酒不分南北，就看哪家技術(shù)強(qiáng)、口碑好。

以上內(nèi)容部分具體數(shù)據(jù)，參考了王賽時老師的《中國酒史》

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