1. 自釀啤酒的酒花有幾種香型

菠蘿啤酒好喝的，菠蘿啤酒中最著名的莫過于廣氏菠蘿啤，廣氏菠蘿味啤酒始創于上世紀的七十年代末。當時，人們在暢飲啤酒時，往往會將一半啤酒兌上一半汽水，形成一種既有啤酒風味，又清甜可口的飲品。

于是，有關技術人員從中受到啟發，研制出一種以啤酒為基礎的菠蘿香型飲料，它以麥芽、大米、砂糖、酒花等為原料，將啤酒醇厚的麥香，與嶺南佳果——優質甜心菠蘿成熟一刻散發的芬芳完美結合，經蒸煮、糖化、發酵，并以科學方法精制而成。

從而形成了果香濃郁、酸甜適中、營養豐富，口味清新怡神的獨特風格，從此，中國第一個果味啤酒品牌誕生。

2. 啤酒花釀造的啤酒有哪些

不是。啤酒花是釀酒不可缺少的一味原材料，在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質期的作用，還可以形成啤酒的細膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。同時它還有健胃消食和安神利尿的藥用價值。

3. 啤酒花的種類及風味

分有五大類德國:Perle珍珠,Tradition傳統,Hersbrucker赫斯布魯克,Herkules海庫勒斯,Magnum馬格努文,其余如select,saphir,hallertauer,Taurus,North Brewer等捷克:Saaz薩茲,捷克酒花,中國:青島大花Qing Dao Flower(Tsing tao Flower),馬可波羅,扎一香花英國:Golding 系列,Fuggle 系列

4. 自釀啤酒的種類

自釀啤酒需要辦理營業執照和食品經營許可證，食品經營許可證實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。

食品藥品監督管理部門按照食品經營主體業態和經營項目的風險程度對食品經營實施分類許可。

5. 精釀啤酒酒花種類

到底什么是精釀啤酒？她和所謂“商業”啤酒到底是什么區別？這可能是現在聊啤酒最常見的問題，也是現在啤酒文化中最本質的問題，但也是最難回答的問題。

現代精釀啤酒的發源地，美國，有個釀酒師協會官方的關于精釀啤酒廠的嚴格定義，并已延用了很多年：

1. 年產量最多不多于600萬桶。（給大家個直觀感受，燕京的產量是這個是十幾倍）

2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。

那么簡單點來說就是小型獨立的酒廠或啤酒屋，以誠實的態度生產的特色啤酒，強調創新，強調多元化，本土化，符合這個精神，就可以被稱作精釀啤酒。

這里介紹幾款比較經典的，順便說說特點：

精釀黑啤

　　通過將麥芽原料進行烘烤，使釀出的啤酒呈現深褐色，特點是有較濃郁的焦香味。

　　Chimay 智美 藍帽 精釀啤酒啤酒可以簡單的分為工業啤酒和手工精釀啤酒(畢竟細分篇幅過長)，而細數精釀啤酒比利時當屬世界精釀啤酒的翹楚，其中以修道院啤酒為公認最佳。

　　修道院啤酒最開始是歐洲修道士在戒齋日充饑的飲品，規定必須由修道士親手釀制，后來隨著時間推移修道院啤酒近乎絕跡，各地修道院啤酒的配方也逐漸失傳。

　　目前所謂的修道院啤酒分為由修道士參與釀造的“Trappist”啤酒和修道院授權酒廠使用其配方釀制的“Abbey”啤酒，即便是Abbey也稱得上啤酒中的高端，而經過ITA修道院聯盟認證的“Trappist”啤酒目前在全世界也僅從7家增至11家，其中6家都在比利時，2家在荷蘭，意大利、澳大利亞、美國各1家。

　　“Trappist”啤酒均采用上層發酵方法，且在灌裝后仍會在瓶內進行2-3次發酵，特點是香味濃郁復雜，苦味明顯，酒精度較高高，保質期長達多年。Chimay智美是“Trappist”啤酒中銷量最高的品牌。在

　　智美的生產線中依據口味和酒精度從低至高分為黃帽、紅帽、白帽和藍帽。藍帽是常規智美啤酒中口味最重香氣最復雜的一款(過桶的更重)。它所使用上層發酵法釀造，其啤酒特點是口味強烈，度數高而且還苦。它通過手工釀造，并且在瓶內還經過2到3此的再發酵。P.S.精釀啤酒在瓶內再次發酵的過程中會有酵母沉淀現象，不影響飲用，適宜飲用溫度10-12℃。

　　修道院啤酒是比利時啤酒中的一朵仙葩，也是高度啤酒中的高端象征。其中的Chimay智美是最受歡迎，在智美的生產線中藍帽定位高端酒精度也最高，一醉方休不可錯過的佳品哦~

　　精釀白啤

　　用小麥來釀造，酒精含量少，口味淡爽微酸，酒體濃厚色微白。

　　Hoegaarden 福佳 白啤酒Hoegaarden 福佳是比利時知名啤酒品牌，專門制作傳統風格比利時白啤酒而出名，在國內也深受消費者喜愛。這款當家產品白啤采用礦泉水、麥芽、小麥、啤酒花、精制陳皮、專用酵母、芫荽(香菜)使用傳統的艾爾上發酵法釀造，因而有少許沉淀，喝前最好晃一晃，使酒體混合均勻。倒入酒杯的泡沫入奶油一樣濃密，麥香層層，還有清新的甜酸和蘋果酸的味道。麥芽汁濃度11.7°P，酒精含量4.9%vol。規格：330ml*12瓶。

　　VEDETT EXTRA WHITE 白熊 小麥啤酒 330ml瓶裝的白熊啤酒未經過濾，保留了全部天然的營養成分于其中，用“渾厚”和“蒼白”來形容它才真的是一點都不為過，瓶中雨霧繚繞：小麥、酵母、香料諸如此類的天然成分漂浮在瓶中，如果仔細品味的話，你完全可以“嘗”到它們，口味與色澤別具一格。清爽怡人的滋味，配合著橙和檸檬的香氣，伴隨著層次豐富的口感，讓人回味無窮。

　　白熊啤酒是很多初嘗精釀啤酒人群的心頭愛。其清爽怡人的滋味，配合著橙和檸檬的香氣，伴隨著層次豐富的口感，讓人回味無窮。

　　精釀黃啤

　　使用淺色麥芽為原料，并使用兩種酵母進行二次發酵，口味多清淡。

　　DELIRIUM 粉象 淺粉象啤酒

　　粉象的名頭大家都應該聽說過了，可愛的動畫造型，白色的瓶身，根本看不出來是一款啤酒嘛。不過你不要小看他，這是一款味道出眾的烈性啤酒哦~

　　Duvel 督威 啤酒 330ml作為比利時知名啤酒之一，百年酒廠督威即便在國內認知度也是相當之高，酒吧常見酒款。2種溫度下發酵，8.5%vol雖然已經登階烈性啤酒，但相比這度數的其他啤酒口味要平順圓潤很多，同時果香也十分豐富。由于發酵過程中產生的二氧化碳含量較高，加之高濃度麥汁含量，也使其成品泡沫豐富細膩。金黃色的酒體和極其豐富的泡沫在明光下可視覺欣賞，昏暗的燈光下可作推到之用。原麥汁濃度16.5°P。

　　作為比利時知名啤酒之一，百年酒廠督威即便在國內認知度也是相當之高，酒吧常見酒款。2種溫度下發酵，8.5%vol雖然已經登階烈性啤酒，但相比這度數的其他啤酒口味要平順圓潤很多，同時果香也十分豐富。

　　其他精釀

　　果香及果味豐富的啤酒，或通過上面發酵的修道院啤酒。

　　Rochefort 羅斯福 8號啤酒 330mL引用網友“繆斯”之前的推薦理由：“來自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，羅斯福8號有著晶瑩剔透的赤棕色色澤，麥芽汁濃度14.3°P，酒精度數高達9.2°。修道院共釀造三款啤酒，6號，8號和10號。羅斯福8號采用上層發酵(艾爾Ale)，帶有甜香的氣味和一點可可的味道。跟羅斯福10號一樣，是款愉悅宜人的啤酒。此篇值友經驗中也有推薦。 值23 點評0 原創1 好價13去購買查看詳情

　　大名鼎鼎的羅斯福8號啤酒，來自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，羅斯福8號有著晶瑩剔透的赤棕色色澤，麥芽汁濃度14.3°P，酒精度數高達9.2°。修道院共釀造三款 啤酒，6號，8號和10號。羅斯福8號采用上層發酵(艾爾Ale)，帶有甜香的氣味和一點可可的味道。跟羅斯福10號一樣，是款愉悅宜人的啤酒。

　　Liefmans 樂蔓 櫻桃啤酒 375ml樂蔓櫻桃一年只釀制一次，僅在每年七月釀造。將剛剛收獲的櫻桃精心挑選之后，混合于樂蔓特殊棕色啤酒之中，經過漫長18個月至3年的釀制期，這些不同年代的佳釀將會由釀制大師仔細品檢，然后將其混合成獨一無二的樂蔓櫻桃，特有的香檳型木塞更好的保存了佳釀的新鮮度，最后手工完成瓶身外部的紙包裝，這樣一瓶最好喝的櫻桃啤酒就誕生了。

那么如何去品嘗精釀啤酒呢？

一般情況下鮮啤酒吧侍酒都在４攝氏度左右，從冰箱里拿出來的瓶裝冰啤也差不多。但這個溫度僅僅是能適合一部分品種的品飲。整體上來說，顏色越淺，酒精度數越低的啤酒，越適合低溫飲用。

酒倒入酒杯后立刻嗅聞，聞的時候一定要用左右鼻孔各聞一下，此處注意儀式感。同行的朋友如果有疑問，可以告訴他們因為人類的鼻孔都是交替工作的，所以聞出的味道會有差別，而且在嗅聞的時候張開嘴巴可以加強嗅覺效果。嗅聞可以在不同溫度下分多次進行，也可以將手蓋在杯口并搖晃杯子以刺激香氣發散。

別急喝，儀式感要做足，第二步是觀察，觀察的內容有酒液的澄清程度與顏色，泡沫的質地和厚度，氣泡的尺寸和持久度。一般來說，顏色比較淺的啤酒，碳化度比較高，體現到外觀上就是氣泡比較豐富，一般泡沫比較持久則是因為蛋白質含量較高，另外呢，當酒精度較高時，會帶來辛香或花香，乃至熱帶水果的氣味。吸氣的時候也請注意節奏和儀式感，緩吸，深吸，連續吸，只要不大腦缺氧，隨便你玩什么花樣。

　　終于可以入口了，入口十五秒內是關鍵，切勿十五秒吹瓶和干杯啊，主要原因是貴！希望我的回答可以幫到你！

6. 花香味的啤酒有哪些

好喝，1664藍莓啤酒入口微甜，有花香味，中段時，能感受到一絲莓酸意，然后能感受到一股較為復雜的味道，有莓香，和淡淡的葡萄糖漿甜意，還有較為古怪的澀味，和一絲苦味，每一種味道都不是特別明顯，味道較水，就像喝水果汽水一樣。

輕度酒體，殺口感不強，酒精感不明顯，整體口感清爽，水果味偏甜。甜又不膩也許只適合女生。

7. 自釀啤酒的酒花有幾種香型和價格

bu啤酒是來自歐洲的德國慕尼黑皇家啤酒，自問世以來一直保持著崇高的地位，被譽為“皇中冠”。產品一直沿用德國“啤酒純度律”原則，精選澳洲的麥芽、德國純正啤酒酵母、德國綠色香型酒花、優質釀造用水等天然原料釀制而成。原料精選、工藝獨特、酒味香醇、營養豐富、情調優雅。

8. 自釀啤酒的酒花有幾種香型區別

近年來，我國科技工作者利用氣相色譜法、液相色譜法和色-質聯用對各種名優白酒的微量芳香成分進行了大量的深入細致的研究，取得了顯著的進展。

運用這些成果，用食用酒精經稀釋后，或者采用全液態法白酒作為酒基，添加不同的調香物質，可以成功地配制出色、香、味、風格堪與固態法白酒相媲美的新型白酒。

調香用的酒基(酒精)是基礎，因此對其要有較高的質量要求。

對使用的調香物質的種類和用量也有嚴格的要求。

酒精的選用與處理：

新型白酒所用的酒精必須是國家定點準許生產的，達到食用級標準水平的酒精；

如果用來生產中、高檔優質白酒，必須選用食用優級酒精;

如果生產俄得克類的高純度酒，所需的酒精質量要求更高。

目前國內酒精生產企業所生產的酒精大多數是食用普通級酒精。

這類酒精的理化指標達到了可食用的水平，但有時感官指標達不到理想的程度。

直接用這類酒精勾兌新型白酒，該酒的質量水平不會很高。

尤其是用代用原料糖蜜、薯干生產的酒精，其邪雜味更重一些。

這類酒精必須經過脫臭處理后方可用來勾兌新型白酒。

常用的酒精處理方法有以下3種：

活性炭處理法

1. 活性炭的作用原理：

活性炭在活化過程中，形成了多孔結構（這些孔隙為微孔、過渡孔、大孔三類）。

每類空隙的有效半徑都有一定范圍，因此具有不同的功能。

對吸附而言，微孔的作用最最重要。

它的比表面積大，比體積也大，而且孔徑不同吸附對象也不同。

例如：

孔徑為2.8nm的活性炭能吸附焦糖色，稱為糖用活性炭。

孔徑為15nm的活性炭吸附亞甲基藍的能力強，稱為工業脫色活性炭。

所以對于不同的酒基而言，應選用不同的活性炭來處理。

2、活性炭的處理方法：

①、1L酒精加粉末狀活性炭0.1~0.8g，攪拌25分鐘后，過濾去除活性炭，可獲得良好效果。

②、也有采用往酒精中加入0.02~0.04%的活性碳粉末，攪拌后靜置數日，將活性炭全部沉淀后，提取上清液即可。

③、將粒裝（1~3.5mm）活性炭裝于炭塔中，使酒精流經炭塔進行脫臭處理的方法也很奏效。

但應注意，不同牌號的活性炭，不同質量的酒精，以及炭與酒精基礎的時間應通過實驗確定，絕不能固定不變。

高錳酸鉀的處理法：

1、高錳酸鉀的作用原理：

高錳酸鉀是一種強氧化劑，可氧化甲醇為甲醛，氧化甲醛、乙醛為甲酸、乙酸。

因此，酒精中加入適量的高錳酸鉀，對降低酒精中甲醇、乙醛等雜質有很顯著的作用。

為了防止酒精被氧化，一般應使反應在堿性條件下進行，所以加入高錳酸鉀的同時應加入一定量的氫氧化鈉。

2、具體處理方法：

往酒精中加人0. 1%左右的化學試劑高錳酸鉀，再加入0.1~0.15%左右的氫氧化鈉，氧化處理8~ 10小時,然后過濾。

氧化時間不能過長，否則一部分酒精將被氧化成醛，反面增加了酒精中的雜質含量。

如高錳酸鉀與活性炭結合使用，處理效果會更好。

化學精制重蒸法：

該法是將酒精先進行化學處理，即加入氫氧化鈉，然后再進行重新蒸餾。

1、加入氫氧化鈉的作用：

①、皂化酯類:

使揮發性的酯類轉化為酒精及不揮發性的鹽類。

②、中和揮發酸:

將酸類變成不揮發的鹽類。

③、縮合乙醛:

將揮發性的乙醛聚合成紅色沉淀。

2、蒸餾方式：

蒸餾可分為為釜式間歇蒸和塔式連續蒸酒兩種。

從處理上來講，間歇式整流有利于掐頭去尾，便于排出雜質，不足之處是功效低，能耗大，酒損大。

用酒精塔連續蒸，各項雜質排出方便，更徹底，而且效率高，酒精質量提高更大。

所以酒精企業應從生產工藝上、設備上進行改進和提高，直接生產出高質量的優級酒精，省去白酒企業再處理的各種麻煩。

增香調味物質：

1、新型白清增香調味物質的來源有三種：

①、傳統固態法發酵的白酒及發酵中的副產品香精、黃水、酒頭、酒尾等。

②、化學試劑，這里又分為兩類:一類是通過生物途徑生成的，如己酸菌酯化液，黃水酯化液等；另一類是化學合成的，如各種可食用的香精、香料。

③、自然香源的選用，如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、基、葉等。

目前我國新型白酒使用量最大的是以固態法白酒及相關產物為調香劑，提倡使用生物途徑產生的混合香源，主張少用或不用純化學合成的香源。

各類香源的使用量及其注意事項分述如下：

1、普通白酒：

普通白酒大多以麩曲、小曲為糖化劑，發酵期短，以清香型居多。

用這類酒勾調新型白酒，一般使用量在10~20%左右；

并且使用酒精份50%左右、酸度高一些的貯存期3個月以上的普通白酒，勾兌效果更好。

使用普通白酒勾調新型白酒應該注意以下三點。

①、用量不可過大，否則將把這類酒的雜味帶到新型酒中。

②、應配合使用一些酒尾及化學酸味劑，使酒的酸度達標。

③、如果使用化學香料，一般多用乙酸乙酯及乳酸乙酯。

2、優質白酒：

優質白酒有多種香型，使用這類酒為調香劑，勾成的酒也具有同類香型酒的特點。

同時優質酒使用比例的不同，其新酒的檔次也不同。

一般用量在5%~7%可兌出普通級稍帶本香型風格的白酒;用量在30%左右可兌出中檔同香型優質白酒;

用量在70%以上可兌出質量基本上相當于原酒的“二級酒”。

使用優質酒作為調香劑，最好選用的酒精也應是食用優級品。

這種“雙優”路線產生的優質白酒有發展前途，其特，有以下幾個:

①、酒體純凈，便于生產低度白酒，便于生產加冰加水不混濁的優質酒。

②、成本低、產量擴大快，能迅速滿足市場需求。

③、能形成系列產品，便于更好地發揮名牌效應。

3、香糟：

發酵完畢的香醅也叫做香糟，是新型白酒用來增香的主要物質。

香槽中所含的各種微量成分正是酒精中所缺少的，而且是品種齊全、數量充足，所以采取串蒸的方法把香糟中的有益成分提取出來，然后再用這種串蒸酒來與酒精勾兌。

使用此法生產的新型白酒帶有固有的固態法白酒風味，

由此可見，利用香糟來增香是一舉兩得的好事。

使用這種串香法應該注意以下三點：

①、使用的比例不可過大，一般以不超過 40%為界限，否則會增加新酒中的雜味。

②、串香后的酒還應貯存一段時間再用，這會增強勾兌效果。

③、用同一香型工藝生產的香精串蒸酒最好用于勾調相同香型的新型白酒，這樣會收到事半功倍的效果。

4、酒頭、酒尾：

固態法香醅間歇蒸餾過程中所產生的酒頭、酒尾是新型白酒最好的調香調味劑。

酒頭中含有多量的揮發酯，以及低沸點的醇類、醛類，還含有較多的多元醇。

將酒頭貯存一定時間后，可制得酒頭調味酒。

酒頭調味酒可提高基礎酒的前香，但是用量不可過多，一般為1%~2%即可，否則將給酒帶來微量成分量比不平衡。

酒尾中含有大量的酸味物質及高級脂肪酸酯類。

因此，酒尾用來調整酒的酸度及后味效果明顯。

但是用量也不可過大，超過20%將影響低度酒的透明度，而且會給酒帶來酒梢子味。

5、黃水：

由于黃水中含有較多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機酸，用來調酸效果明顯。

在黃水雜味很重，直接用來兌酒將嚴重影響酒味的干凈。

一般使用黃水必須經過各種處理，以串蒸后使用酯化后再串蒸使用效果較好。

6、食用香精香料：

一定要選擇正規企業生產的純高度的可食用的香精香料。

使用時應先把香料與一定比例的酒精混合，經45℃左右處理4小時后，再加入酒中效果較好。

也可將香料加入黃水酯化液中，或加入香醅中，通過串蒸形成提取出來，這樣使用的效果更好。

但采用這種方法有一定的損失（關于所用香料品種及用水量范圍，就不多贅述，有興趣的朋友可以私信八匠鼎松仁）。

7、植物香源：

自古以來，我國就有用中草藥及其他芳香植物來泡酒的歷史，、如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、根、莖、葉等。

調香白酒實例：

1、普通清香型新型白酒：

普通食用級酒精用水調成酒精含量45%，占85%;

普通4天發酵糧食白酒調成酒精含量45%，占15%。

另用普通白酒酒尾5%，調入乙酸乙酯0.01~0.02%，加5g/L。

成品酒中，酒精含量45%，總酯含量0.8g/L左右，總酸0.5g/L左右。

感官品評，該產品有明顯的普通白酒風味。

2、優質中檔清香型白酒：

用優級食用酒精調成酒精含量50%，占70%;

用優質清香型大曲酒調成酒精含量50%，占30%;

加糖0.3g/L。

用清香型酒尾及乙酸乙酯調整。

成品酒中，總酸0.7~0.8g/L,總酯1.8~2.0g/L。

3、濃香型中檔優質酒：

優級食用酒精調成酒精含量38%，占75%;

一級濃香型優質酒占23%；

高酯濃香型2%左右；

加乙酸乙酯0.01~0.03，加糖4g/L。

成品酒中，總酸0.8g/L左右，總酯2.0g/L，己酸乙酯1.2~1.5/L

該酒最具明顯的濃香風味，酒體干凈。

兼香型高檔優質白酒：

①、優質食用酒精，加處理后的水，調成酒精含量36.5%，占30%。

②、配制固態法白酒:貴州產大曲醬香型優質白酒(原度計)占3%，醬香型優質白酒占4%~7%，濃香型調味酒占55~58%.幾種酒混合加水除去混濁物后，調成36. 5%酒精含量的酒。

③、調味：

高酸調味酒調整總酸0.8~1. 2g/L，用高酯調味酒調整總酯2.0~2.5g/L。

④、加人白砂糖3g/L.

⑤、感官品評:濃香有醬香，濃醬協調，口味較豐滿，較甜，后味較長，兼香型酒的風格明顯。

9. 各種啤酒花的特點

卡斯卡特啤酒很不錯啊，兼具歐洲酒花和美國酒花的特點。具有美國啤酒花獨特的橘柚味，苦香平衡性非常好。美國精釀啤酒酒花使用量排名第一

10. 釀酒的啤酒花是什么

淀粉在啤酒釀造中作為發酵的輔助材料。

有些啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因為大米等是調節啤酒口味的重要輔料，發酵后作為淀粉來源。

用大米和淀粉的區別，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。

啤酒不管是加大米，還是玉米淀粉都是一些輔助材料，都是糧食，烏啤和新啤有些產品之所以添加了玉米淀粉，主要是淀粉成本相對比較低，淀粉的利用率比較高。 啤酒的主要成分是水麥芽、大米、酒花，在釀酒過程需要一些輔料，用大米、麥芽、大麥還是玉米淀粉，啤酒廠家各有不同。

11. 啤酒的種類和香型

啤酒和料酒在食物加工中都有去除腥味的作用，主要是通過揮發起到這一作用。在酒精度相同的情況下，理論上效果是一樣的，但風味卻有所不同。

傳統菜肴中多以料酒去腥，有些料酒中還多有姜蔥等復合味，烹飪傳統菜肴優勢明顯。

創新菜肴中有以啤酒去腥，啤酒香型更為濃郁豐富，在啤酒雞、啤酒魚等中甚至成為主料。創新菜中使用很多。