1. 皮爾森啤酒原產地

百威啤酒的原產地是捷克的契斯凱布達札維。達札維自中世紀起便開始釀造啤酒，當地的啤酒花味道芳香，啤酒自然甘醇爽口。 百威啤酒誕生于1876年，由阿道弗斯·布希創辦。它采用質量最佳的純天然材料，以嚴謹的工藝控制，通過自然發酵，低溫儲藏而釀成。整個生產流程中不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。 在發酵過程中，又使用數百年傳統的山毛櫸木發酵工藝，使啤酒格外清爽。百年發展中一直以其純正的口感，過硬的質量贏得了全世界消費者的青睞，成為世界最暢銷、銷量最多的啤酒，長久以來被譽為是“啤酒之王”。

2. 皮爾森是精釀啤酒嗎

相較起捷克眾多以建筑或中世紀古跡聞名的城鎮，皮爾森(Plzen)顯得與眾不同，它是西捷克州的中心都市，以汽車工業及啤酒制造業聞名，捷克3大名酒之一的啤酒發源于此、東歐知名汽車品牌“SKODA”制造廠也設在此地。

世界最高級的蛇麻草（ 釀啤酒的香草）原產于捷克，而捷克人民的啤酒消耗量更勝德國，為全世界第一。捷克最暢銷的啤酒，是皮爾森啤酒。皮爾森啤酒有捷克三大名酒之稱，所以到捷克的皮爾森 ，即是該啤酒的產地，一定不可以錯過前去皮爾森啤酒博物館參觀，窺探一下皮爾森的釀酒世界。

3. 皮爾森啤酒釀造工藝

用料

皮爾森大麥芽2.7kg

國產淺色小麥芽1.8kg

薩茲啤酒花30g

BW-06艾爾酵母一包

水30L 甜橙皮20克

芫荽籽（香菜籽）15g

步驟 1

釀啤酒所需全部道具（土炮簡易版）：不銹鋼桶20L、電熱保溫桶30L、發酵桶25L、麥芽粉碎器、電子溫度計、冷卻盤管、量筒250ml、量杯2L、比重計、免洗消毒液、攪拌勺、裝瓶截止閥、瓶刷子、瓶蓋和啤酒瓶、酒瓶壓蓋器、虹吸管、伸縮蒸簾、120目大號過濾袋、噴壺、克度稱。這些設備某寶有整套出售，也可自己獨立選購。

步驟 2

首先把伸縮蒸簾放到電熱保溫桶里，然后再套上過濾袋。

步驟 3

桶那邊整理好后開始磨麥芽，磨麥芽之前先用80ml水分多次、均勻的攪拌著加入到大麥芽里（*小麥不用潤）從而起到軟化麥芽皮的作用，讓磨出的麥芽皮盡量破且完整。

步驟 4

先少磨一些看一下磨出來麥芽的樣子，如果不行調一下粉碎器的間距，最完美的是麥芽皮破且完整、麥芯碎，這樣才能讓之后糖化的更順利。

步驟 5

間距調好以后可以把電熱保溫桶這邊加入15L水（*釀酒用麥芽重量三倍的水）設置溫度到75，邊加熱邊磨麥，因為麥芽磨完必須盡快使用，否則會像切開的蘋果一樣接觸空氣會氧化。

步驟 6

等水溫到快到75后關火，把麥芽分多次邊加入邊攪拌的投入水里，避免結塊影響糖化效果，麥芽全部投入后溫度差不多到68度左右. （*和室溫什么的有關，上下差2度問題不大，差的多可以再加熱或少量涼水）

步驟 7

蓋上蓋子保溫一個小時，這樣的目的是麥芽里的淀粉會在68度左右的熱水里被兩種酶慢慢轉化成糖，一小時后就可以收獲這15L熱水糖化出來的頭道麥芽汁，大概10L左右，此時保溫桶內的麥芽還殘存很多糖分，所以一會要用熱水把剩余的糖分沖洗出來。

步驟 8

先把保溫桶內的頭道麥汁通過龍頭接硅膠管（*管不能有異味）放到發酵桶里，緩慢放出麥汁，盡量避免麥汁激起水花接觸氧氣造成氧化。

步驟 9

另一邊把不銹鋼鍋內的洗糟水加熱到不超過78度準備洗糟。用的也是15L水（*撈出來120ml左右放在一個消過毒的小瓶里蓋上保鮮膜冷卻備用，一會活化酵母用）

步驟 10

把7.5L熱水用量杯均勻撒在麥芽床上，可以一只手倒水，一只手拿著勺子在下面接著水流，均勻的把水灑在麥芽床里，保持5分鐘后還是把龍頭打開接麥芽汁到下面的發酵桶里，重復兩次。現在大概收集到24L麥芽汁。接著把電熱桶保溫里的過濾袋和蒸簾拎出（*過濾袋在之后等待熬煮的時間清洗出來備用）然后把發酵桶里的麥芽汁再倒回到電熱保溫桶，也要避免激起水花造成氧化。

步驟 11

倒回后旋鈕設置到110度煮沸，剛開始會產生大量的泡沫，有點像焯牛肉時產生的血沫，看著難看。不過不用擔心這是蛋白質在熱降解，再煮一會泡沫就會完全消失。（我這個桶買小了，正常要多留些距離，不然會溢出來，不要學我圖小便宜，買大一號的桶！！！）

步驟 12

泡沫消掉后開始倒計時，總共一小時，倒計時60分鐘和10分鐘加入兩次15g啤酒花，倒計時10分鐘的時候放入不銹鋼冷卻盤管給它高溫殺菌，倒計時5分鐘時加入15g香菜籽和20g橙皮給啤酒調味（*芫荽籽和橙皮是比利時小麥的特點，不同的配方加料種類和啤酒花投放時間不一樣）

步驟 13

等待煮麥汁的時候就可以開始給其他設備消毒了，之前沒怎么消過毒是因為高溫熬煮就可以起到消毒的作用，但一會要冷卻麥汁，麥汁降溫到60度以下就很容易染菌，導致啤酒壞了變酸，得到一桶醋或不好聞的不明液體，所以要盡量把消毒工作做好，從而保證煮的這一大鍋營養物是給酵母吃的而不是其他菌群。 用發酵桶接一大桶自來水，按比例兌好消毒液，把一會要接觸到冷卻麥汁的全部用具浸泡在里面消毒，我這里有虹吸管、量杯和量筒、清洗出來的過濾袋、比重計、水管夾，發酵桶蓋，蓋的水封（*如果要一直說話建議自己和身邊的人戴上口罩）

步驟 14

冷卻盤管接上自來水，開始冷卻，冷卻的目標溫度是24度以下，因為用的這款wb-06酵母的適宜溫度是18-24度，但冷卻后的麥汁容易染菌，所以最好盡力在最短的時間內越低越好，我這里是半小時降溫到23度（*冷卻的時候不要讓麥汁或者盤管一動不動，會導致冷卻的不均勻，要括大它們兩個接觸面積，例如用消過毒的攪拌勺偶爾攪下麥汁，或者動一動盤管）

步驟 15

準備一個消毒好的地方，把消毒后的用具按使用的先后順序全部放在這里，避免二次染菌。

步驟 16

麥汁那邊冷卻到40度就可以把酵母打開均勻的灑在剛才撈出的120ml無菌水里了（*水溫最好和冷卻后麥汁的溫度差不多，可以用涼水泡瓶子控制溫度）搖晃均勻，蓋上保鮮膜，靜止15分鐘喚醒它們，（醒醒，要干活了）過15分鐘再搖一次，超過20-30分鐘就可以使用了，別活化太久，否則會導致酵母細胞內儲存的糖原被消耗，降低酵母的活性。

步驟 17

麥汁冷卻到24度以下后開始做回旋沉淀，用鏟子從慢到快一圈一圈把麥汁攪出一個漩渦