1. 啤酒過程酵母菌溫度過高

在合理范圍內，更高的溫度會急速提升酵母菌和其他菌類的活性，在25－35度達到巔峰。

相比低溫發酵的拉格啤酒，發酵溫度稍高的艾爾啤酒發酵速度也會加快，出酒周期更短，原因就在于此。因此，應盡力控制啤酒的保存溫度在5－10度以內，保有酵母菌基本活性即可。過高溫度會大大加快菌類代謝時間，減少啤酒保質期甚至使其更易變質。

2. 啤酒發酵的溫度控制

啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。 啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。 其中發酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

3. 啤酒酵母能承受的溫度

酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。如果溫度低于10度或者超過溫度45度，酵母的活性會大大降低溫暖到4度以下發酵就會停止。溫度超過55度，酵母會在短時間內死亡。

　酵母是什么東西

　酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的。

4. 釀啤酒時放酵母菌

可以的，有的朋友就有用啤酒，白糖，蒸饅頭的，配料一般是是一兩白糖，半杯啤酒，和面，一般三四個小時就能發起來的，這樣蒸出來的饅頭好吃，有香香的酵母味道，而且男頭也是白白的，喧騰。原理就是啤酒里面有酵母，白糖和酵母參合后生成的酵母超多，就能起到大連的作用了。

5. 啤酒酵母存活溫度

立擺放能讓精釀啤酒中的死酵母沉淀到瓶底，相反，傾斜或者水平擺放的話，酵母沉淀物會堆積在瓶身或者瓶口處。另外，直立擺放還有一個明顯的好處，即它可以最大限度地提高精釀啤酒的抗氧化能力，從而延長精釀啤酒的保存期限。

避光保存

瓶裝精釀啤酒的酒瓶顏色通常會呈現褐色或是深棕色，采用以上顏色的主要的目的，一方面是讓酒客感受到輕松、和諧的飲酒氣氛，另一方面這樣的顏色能很好的遮擋陽光的照射，且能防止酒液變質，從而保證啤酒品質。

調節溫度

一般情況下，酒窖和冰箱很適合存放精釀啤酒，但不要長期將它們放在冰箱里進行儲存。值得注意的是，一定要保持恒溫！且不同酒精含量的精釀啤酒，其儲存溫度也各不相同。

牢記精釀啤酒的保質期

不同種類的精釀啤酒由于釀造原料和工藝的差異，其保質期也迥然不同

6. 啤酒酵母最高溫度

微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．在制作酒釀的過程中將糯米蒸熟，其目的是高溫滅菌，防止雜菌的干擾；其中酵母菌的生長、繁殖、發酵需要適宜的溫度，因此，在釀酒的過程中，將溫度控制在25～30℃，這是酵母菌的最適宜溫度，利用酵母菌的生長、繁殖和發酵．故答案為：高溫滅菌，防止雜菌的干擾； 25～30℃．

7. 啤酒過程酵母菌溫度過高會怎么樣

1、酵母接種量的影響。酵母接種量對高級醇生成量的影響目前說法不一，但大多數認為影響幅度較小。一般認為，酵母添加量小，酵母增殖后的酵母多，有利于高級醇的生成。若提高酵母添加量，降低酵母細胞倍數有利于降低高級醇的含量，但只有酵母添加量提高到一定倍數時(如4倍)，高級醇的生成量才會顯著降低。

2、酵母增殖的影響。高級醇是酵母增殖、合成細胞蛋白質時的副產物，酵母增殖倍數越大，形成的高級醇就越多。為了使啤酒中的高級醇的含量不宜過高，一般酵母的增殖倍數以控制在3～4倍較好，即接種酵母在(1.2～1.8)×107個左右。

同時酵母生長代謝受到抑制時，中間代謝產物會多一些，高級醇含量高。在發酵過程中，保證酵母正常順利地生長繁殖代謝有利于高級醇含量的降低。隨著接種溫度的提高(>8℃)，高級醇的生成量會有所增加;反之則降低。

8. 啤酒過程酵母菌溫度過高怎么處理

1將啤酒存放在陰涼、低溫處，會使啤酒中泡沫穩定，若倒在杯子里．

泡沫會很快消失。

2．啤酒不宜震蕩，震蕩后，會降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。

3.盛啤酒的杯子要保持清潔，以免影響啤酒表面的張力，降低啤酒的

泡沫量，加快泡沫消失。

4．鮮啤酒要隨喝、隨開瓶，隨入杯。不可過早把啤酒倒在杯子里，這

樣易使二氧化碳逸散，啤酒切忌來回傾倒，那樣，啤酒中的氣體會很快散

泄，影響其口味。在啤酒開蓋后的幾分鐘內用清潔的橡膠翻口瓶塞將啤酒瓶

口蓋好。

5．鮮啤酒中存有活的酵母菌，在氣溫較高的悄況下，極易酸敗變質，所以

，啤酒宜存放在15℃以下，最佳溫度為o℃左右的通風、遮光處。這樣

可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。

6．溫度也不得低于1. 5℃，不得長時間在低溫下存放，啤酒長時間保持

在低溫下也會結冰，變得混濁．影響酒的口味和質量，也會降低啤酒的營

養價值。

9. 為什么啤酒發酵溫度遠低于啤酒酵母的最適溫度

根據口味和酒精度的需要，可以添加不同的糖或代糖。不同種類的啤酒酵母的適宜發酵溫度都有所不同，一般會選擇使用20-30攝氏度啤酒酵母，它能發酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發酵乳糖和蜜二糖，糖越多，所能產生的酒精和二氧化碳越多，糖分消耗完后，酵母開始消耗自身，直到最終休眠。

10. 啤酒過程酵母菌溫度過高怎么辦

因為如果不注意溫度的話，溫度高會殺死酵母，就沒法發酵