1. 自釀啤酒氧化還能喝嗎

如果要釀葡萄酒，首先我們要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。比如夏黑就是比較好的選擇，然后根據(jù)個人酒量選擇適當(dāng)度數(shù)的白酒，最好還是純糧食酒比如包谷酒，書面（玉米酒）然后選擇一個好的容器就可以了。自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是： 你掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中； 你使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至于已經(jīng)變質(zhì)了的葡萄酒還能不能喝，這個道理就如同變質(zhì)了的食物能不能吃一樣。最近吃葡萄的季節(jié)又到了我給小伙伴們推薦兩種我在蘇州最常見的兩種葡萄。一，就是夏黑二，就是玫瑰，都是蘇州最常見有好吃的葡萄要是大家有機會來旅游什么的可以在路邊葡萄園都能買到的

2. 啤酒發(fā)酵還能喝嗎

糖化指利用麥芽本身所含有的各種水解酶，在適宜的溫度、PH值、時間等條件下，將麥芽中的溶性高分子物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素及其中間分解產(chǎn)物等），逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)，這個分解過程，稱為糖化。

淀粉的分解

淀粉分解的好壞，直接影響到啤酒的成本及啤酒的質(zhì)量，麥芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等，通過這些酶的作用，淀粉不斷降解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等可發(fā)酵性糖及低聚分子糊精。

β-葡聚糖的分解

在35～50℃時，麥芽中的大分子葡聚糖溶出，提高醪液的黏度。尤其是溶解不良的麥芽，β-葡聚糖的殘存高，麥芽醪過濾困難，麥芽汁黏度大。

蛋白質(zhì)的分解

蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解為氨基酸，分解產(chǎn)物不僅是酵母的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還影響啤酒的風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性 。

滴定酸度及pH的變化

糖化醪的酸度主要來自于麥芽中酸性磷酸鹽、草酸等，麥芽中可溶性酸及其鹽類溶出，是構(gòu)成糖化醪的原始酸度。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸以及琥珀酸、草酸等，均會使滴定酸度增加，pH下降，緩沖能力增強。

多酚物質(zhì)的變化

多酚類物質(zhì)存在于大麥皮殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白質(zhì)層中，多酚物質(zhì)在50℃以上易與高分子蛋白質(zhì)結(jié)合而沉淀。適當(dāng)降低pH，有利于多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)作用而沉淀析出，降低麥芽汁色澤。

脂類分解

脂類的變化分兩個階段：第1階段是脂類的分解，即在適溫度下通過脂酶的作用生成甘油酯和脂肪酸；第二階段是脂肪酸在脂氧合酶的作用下發(fā)生氧化。

3. 自釀啤酒如何防止氧化

自釀酒會產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會影響人體健康。

甲醛毒性強，其氣體游離與空氣，便會造成人體不適，而10毫克以上的甲醛溶液被飲入人體，能立即致人死亡。一些人擔(dān)心自釀酒甲醛超標(biāo)危害人體，也無可厚非。

一般自釀酒在發(fā)酵過程中，酵母菌主要代謝產(chǎn)物是乙醇，當(dāng)然也會有甲醛的產(chǎn)生，需要看釀造過程中的溫度和濕度及其他添加劑等等。自釀酒會產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會影響人體健康。

按照傳統(tǒng)方法釀酒，一般情況下不會產(chǎn)生過量甲醛，除非釀酒者照瓢畫葫蘆時亂放東西。自釀酒不要過分強調(diào)度數(shù)，不要亂加酒精，不要自己提純，以免將有害物質(zhì)濃縮，損害自身健康。

4. 自釀啤酒需要加二氧化碳嗎

殺口感指的是精釀啤酒中二氧化碳對口腔濃重而愉快的刺激感，所以可以從二氧化碳方面入手。

而以下因素會影響二氧化碳含量，所以只要避免以下幾個問題就行：

（1）貯酒罐漏氣的話，會使二氧化碳逸出；

（2）發(fā)酵罐空余的空間較大，或者是低溫的貯酒時間較短，導(dǎo)致二氧化碳含量不足；

（3）室溫高，罐體壓力的控制沒有及時調(diào)整或者壓力偏低，致使二氧化碳含量不足。

5. 精釀啤酒氧化了還能喝嗎

五糧液放久了的一般會變得微黃，可以喝的，

觀其名，就能知道，它是由五種糧食精釀而成。誕生在萬里長征第一城—四川宜賓。宜賓地處岷江、金沙江、長江的三江交匯位置，自古以來，就產(chǎn)出不少美酒：比如荔枝綠、重碧酒。

五糧液，最初只是叫雜糧酒，直到1909年，一位晚清舉人提出，更名為五糧液。1952年，八家明清釀酒坊，合并成為“中國專賣公司四川宜賓酒廠”，后面在1959年，才正式改成宜賓五糧液酒廠。而且1962年的全國第二次評酒會上，五糧液成為八大名酒，一炮打響。

6. 自釀啤酒能喝不

啤酒不屬于自釀酒。

其實釀造啤酒的原料很簡單，只有四樣：麥芽、水、酵母、酒花，麥芽就是指大麥或者小麥發(fā)芽后的姿態(tài)，要使麥子發(fā)芽就要對其浸水，但是長時間浸水容易導(dǎo)致麥子淹死，所以一般浸8小時就撈出來晾一晾，發(fā)芽大概要3~5天，發(fā)的芽莖不能過長，一般不超過麥子本身的長度，發(fā)芽的過程是為了讓麥子內(nèi)產(chǎn)生各種酶，用于將淀粉轉(zhuǎn)化成糖；酒花則是一種植物，是公元1079年德國首先將其用于啤酒釀造的，能產(chǎn)生獨特的香味和苦味。

　　將麥芽磨碎后與溫水混合，在酶的作用下進(jìn)行糖化，糖化完成，加入酒花并將原漿煮沸，然后進(jìn)行過濾，將澄清的汁液倒入發(fā)酵罐中發(fā)酵，在工業(yè)上，發(fā)酵需要分成兩段進(jìn)行，第一階段發(fā)酵時會產(chǎn)生大量氣泡，當(dāng)基本不出現(xiàn)氣泡時就說明發(fā)酵基本完成了，此時再將發(fā)酵溫度降到0℃，由于氣溫降低，大量的二氧化碳會溶解在酒液中，這個階段對于啤酒來說也是熟成的過程，讓其中的雜味消失，之后直接過濾罐裝。

　　而民間釀酒，沒有條件將環(huán)境溫度降到0℃，所以就無法將二氧化碳溶到酒液中，所以釀出的就是沒有泡沫的啤酒，其實在19世紀(jì)冷凍機出現(xiàn)之前，世界上的啤酒都是這樣的。

7. 自釀啤酒氧化還能喝嗎為什么

跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個：一，糖化冷卻過程或者發(fā)酵過程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致。

通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風(fēng)好、有攪拌時，麥汁發(fā)酵快。但這會導(dǎo)致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導(dǎo)致還原性物質(zhì)被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會使啤酒產(chǎn)生陳年味。

酵母對酸的影響

酵母的性能直接影響啤酒中有機酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。

8. 啤酒會氧化嗎

啤酒抗氧化能力差，她的主要成分是麥芽糖，很容易和氧結(jié)合，而白酒主要是乙醇在密封好的情況下，氧化比較慢，另外就是釀出的白酒很多時候還沒有完全發(fā)酵，密封好以后儲藏起來，年深日久充分發(fā)酵乙醇更加醇咧了，還有你可以發(fā)現(xiàn)生啤酒更熟啤酒更容易變質(zhì)，原因就是生啤酒更容易氧化的原因，所以瓶裝啤酒都是熟啤酒

9. 自釀啤酒氧化還能喝嗎知乎

干白葡萄酒放時間長了倒出來成黃色了，還能喝1、顏色肯定會變的，存放時間長了，越成熟了，所以顏色就變的越深了。干紅年份越長顏色越淡，干白年份越長顏色越深。不同葡萄釀造的酒口味和顏色都不一樣。

2、如果是開瓶的干白應(yīng)該24小時喝完，不然密封不好容易氧化，改變口味。

3、每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。準(zhǔn)確的時間取決于對新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。

適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。

一般來說，白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。

10. 自釀啤酒氧化是什么味道?

黃酒加熱后發(fā)酸是因為黃酒里面的二氧化碳過多而導(dǎo)致酸味

黃酒加熱不能過度，太熱的我喝過，口味很差。

煮沸的黃酒沒喝過，估計很難喝吧。酒的主要成分是乙醇，雖然沸點比甲醇和高，但也很容易揮發(fā)。 估計煮沸過程中乙醇、酒的特有香氣等等都沒了，倒是增加了很多甲酸、乙酸之類的東西了（老人說黃酒釀壞了就是醋）。