1. 啤酒是用酒精做的嗎怎么做
啤酒是酒,屬于發酵酒,又叫麥酒、液體面包,是世上歷史最悠久,普及范圍最廣的酒精飲料之一,消耗量僅次于水和茶,是世界排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。它是主要是通過大麥麥芽糖化及發酵釀制而成。大多數的啤酒利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味并起到防腐作用,也有啤酒添加香草或水果等改變風味。 啤酒花含有蛋白質、維生素、揮發油、苦味素、樹脂等,具有強心、健胃、利尿,鎮痛等醫療效能,對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。產婦喝啤酒,以增加母體乳汁,使嬰兒得到更充分的營養。
2. 啤酒是用酒精做的嗎怎么做的
啤酒的分類根據麥芽汁濃度分類,啤酒分為——低濃度型:麥芽汁濃度在6°~8°(巴林糖度計),酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點是穩定性差,保存時間較短。中濃度型:麥芽汁濃度在10°~12°,以12度為普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國啤酒生產的主要品種。高濃度型:麥芽汁濃度在14°~20°,酒精含量為4%~5%。這種啤酒生產周期長,含固形物較多,穩定性好,適于貯存和遠途運輸。根據酵母性質分類,啤酒分為——上面發酵啤酒:是利用浸出糖化法來制備麥汁,經上面酵母發酵而制成。用此法生產的啤酒,國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面發酵啤酒:是利用煮出糖化法來制取麥汁,經下面酵母發酵而制成。該法生產的啤酒,國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。根據啤酒色澤分類,啤酒分為——黃啤酒(淡色啤酒):呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒生產的大宗產品。其色度(以0.0011摩爾碘液毫升數/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之間。黑啤酒(濃色啤酒):色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發酵度較低,味醇厚,麥芽香氣明顯。其色度一般在5~15ml碘液之間。根據滅菌情況分類,啤酒分為——鮮啤酒:又稱生啤酒,是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母,穩定性較差。熟啤酒:熟啤酒在瓶裝或罐裝后經過巴氏消毒,比較穩定,可供常年銷售,適于遠銷外埠或國外。
3. 制作啤酒的過程很簡單的
啤酒制作過程中采用加壓手段將二氧化碳溶解在啤酒中,當開瓶時造成瓶內大氣壓大幅度降低,二氧化碳溶解度降低,二氧化碳逸出造成冒出許多氣泡。 啤酒中含有麥芽糖,冒出許多氣泡攪拌麥芽糖造成冒出許多泡沫
有些啤酒泡沫很少甚至沒有泡沫,可能與其發酵特性、倒酒的方式有關,或是因為酒杯中有油脂。泡沫太多則可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式,或是酒液在瓶中再次發酵有關。
4. 啤酒是怎樣制成的
啤酒是由天然原料制成,并在絕對符合衛生標準的條件下產生的,是絕對可靠的天然純食品。人們都知道啤酒有“液體面包”的美稱。
一、 解渴。 啤酒具有較高的水含量(90%)以上,喝起來清火潤喉,夏日一杯酒,恰是清涼爽心頭,其感覺美不勝收。
二、 提神。 啤酒中的CO2和有機酸具有清新、提神的功用。一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒,并能促進肌肉松弛;另一方面,能剌激神經,促進消化。
三、助消化。 生產啤酒用的主要原料是大麥、醇類、酒花成份和多酚物質,能增進胃液分泌,興奮胃功能,提高其消化吸收能力。
四、 利尿。 啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給,擴張冠狀動脈,并通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。
五、 減肥。 在各種減肥方法中,啤酒能起到很好的減肥效果。這是因為它含有非常少的鈉、蛋白質和鈣,不含脂肪和膽固醇。對抑制體形的過快增長非常有效。喝啤酒“大肚福體”之說是沒有道理的。
六、 防病。 據美國加州奧克蘭大市的帝王永久醫療中心的試驗表明:適度飲啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率,而且可防止得高血壓和其它疾病。
5. 啤酒是怎樣制作的
需要
發酵過程中,酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉換成乙醇和二氧化碳氣體,同時為啤酒增加酒精含量和碳酸飽和度。開始發酵過程時,要將冷卻后的麥芽汁轉移到已經添加了酵母的發酵容器中。如果要制造麥芽酒,則將麥芽汁在20攝氏度的恒溫下保持大約兩周。如果要制造陳貯啤酒,則將麥芽汁在9攝氏度的恒溫下保持大約六周。因為發酵會產生大量的熱量,所以必須不斷給發酵罐降溫,保持適當的溫度。這些發酵罐的容量超過9085升,也就是說,一個發酵罐可容納四批麥芽汁。因為發酵最少需要兩個星期
6. 啤酒是用什么做的?
釀啤酒用的只是酵母!
而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母,曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系,酵母則是利用糖化后糖類產生酒精!
一、啤酒
釀造原料:以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
釀造工藝:屬于發酵酒,不需要經過蒸餾過程。
喝啤酒的好處:炎熱的天氣,喝一杯冰鎮啤酒,不僅清涼解渴,還可以開胃;適量喝啤酒可以補充多種微量元素和B族維生素,還可以預防癌癥;喝啤酒利尿,還可以促進血液循環,有利于新陳代謝;另外,啤酒可以助減肥也是經過科學家研究的。
缺點:有關研究證明,長期大量飲用啤酒會引起泌尿系統結石、萎縮性胃炎等疾病舊病復發或加重病情的危害。胃黏膜會在大量飲用啤酒后受損,出現消化性潰瘍和胃炎。特別注意,吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。
二、白酒
釀造原料:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料制作而成。
釀造工藝:蒸餾酒,在經過酒精發酵過程后需要進一步蒸餾。
喝白酒的好處:白酒中的成分很復雜,僅茅臺酒中的香味素就多達70余種,這些物質中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于安神助眠,并能刺激胃液與唾液分泌,起到健胃的作用。此外,適量飲用白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用。
缺點:由于白酒度數較高,千萬別過量飲用,否則容易造成酒精中毒,損害肝臟和腦細胞;孕婦飲酒還會危害胎兒的健康。
7. 自制啤酒的方法
啤酒釀造 有以下5道工序,主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
1、麥芽糖適量、水若干、麥芽適量、干酵母若干、啤酒花適量、肉桂若干、醬汁適量。
2、方法:將2.3L水和170克麥芽糖加干酵母發酵。水和麥芽洗凈煮10分鐘,放入冷卻至好的容器中。攪拌均勻,混合,蓋蓋待用。5千克谷物加入10.5升水,緩和加熱至65度,保溫1小時。
3、混合物過濾,然后在2次蒸餾,煮沸,加入31克啤酒花,適量醬汁,肉桂條。麥芽汁沸騰1小時,冷卻好裝入容器,放入冰水中冷卻,發酵1周左右即可。
8. 啤酒是怎么制作的?
自釀啤酒需要辦理營業執照和食品經營許可證,食品經營許可證實行一地一證原則,即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動,應當取得一個食品經營許可證。
食品藥品監督管理部門按照食品經營主體業態和經營項目的風險程度對食品經營實施分類許可。
9. 啤酒是用酒精做的嗎怎么做好吃
當然是用白酒做蝦。
用酒做醉蝦,要用高度白酒去泡活蝦。這樣一方面可以用高度酒精對活蝦身上的細菌等進行消毒滅菌的效果,同時,使酒的味道更快的滲透到蝦的內部,使蝦的美味與酒的味道融合,形成醉蝦的特殊味道。
所以,做蝦是用高度白酒去做,而不是低酒精度的啤酒。
10. 啤酒能做什么用
第一步、原料:大麥芽1斤,水5斤,雞蛋清1—2個,酒花0.7—0.8錢,白糖1兩及酵母泥適量。
第二步、加工方法:
1、麥芽汁的制取:將一斤大麥芽粉碎,加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中(即用熱水進行加熱),徐徐加溫至55—65℃,保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次,溫度不可忽高忽低。以三小時后,每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查,若無蘭色出現,說明淀粉已轉化成麥芽糖,糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡,沖洗,再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花,可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經沉淀,過濾得澄清透明的汁液,冷卻至10—12℃備用。
2、前發酵,酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產品一酵線泥,用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內,先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢)混合均勻,用已殺過菌的棒了攪拌均勻,在20—25℃的濕溫下培養12—24小時(酵母的添加量越多,起發時間越短),經常攪拌,等發酵旺盛后,再倒入較大的容器內,加入所有的麥汁進行發酵。
3、主發酵:在麥汁中添加酵母18—24小時后,液面開始有魄泡沫升起,稱為起泡。經過2—3天后,泡沫起來越來越多,稱為高泡期。延續2—3天后,泡沫逐漸下降,稱為落泡。
主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜,發酵時間約經過5—7天左右。落泡之后,口嘗發酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麥芽的香味,飯后殺口,不應有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。