1. 啤酒噴涌現(xiàn)象論文

啤酒是一種透明的膠體溶液,易受微生物和理化作用的影響,使膠體溶液受破壞而失去透明的特性,稱之為啤酒的“失光”。失光后再進一步遭受嚴(yán)重破壞,啤酒就會渾濁并出現(xiàn)沉淀。常見的主要是以下幾種情況：

　　酵母渾濁——造成啤酒的酵母渾濁是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再發(fā)酵引起的。酵母渾濁的主要表現(xiàn)是酒液失光、渾濁、有沉淀，啟蓋后氣泡很足，常會伴有竄沫現(xiàn)象(啤酒自瓶口噴涌而出)；倒酒入杯時酒瓶口處有“冒煙”現(xiàn)象。

　　受寒渾濁——當(dāng)啤酒在0℃左右貯存或運輸一定的時間后，因為溫度低，酒液中常會出現(xiàn)一些較小的懸浮顆粒，使啤酒失光。如果在低溫下貯運的時間再延長，酒液中就會出現(xiàn)較大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒處于失光階段時將貯運溫度回升到10℃以上，酒液又會恢復(fù)到透明狀態(tài)。這種因受寒冷而造成的渾濁，實際上是蛋白質(zhì)的凝聚現(xiàn)象。

　　淀粉渾濁——由于糖化不完全，中還殘留有一定量的淀粉而造成渾濁，并逐漸出現(xiàn)白色沉淀。

　　氧化渾濁——啤酒在裝瓶或裝桶時，不可避免地要與空氣中的氧接觸而引起渾濁，空氣越多，渾濁越快。因此啤酒在貯存中應(yīng)量減少搖晃、曝光，應(yīng)在適宜的溫度下存放。

2. 啤酒噴涌病

方法一：將酒瓶劇烈搖動，待瓶中的啤酒不再有上升的氣泡產(chǎn)生時，用一只手的掌根輕拍瓶底，切記瓶口不可對有人的方向，最好用毛巾包住瓶嘴，防止瓶蓋飛落傷人。 條萊垍頭

方法二：用指甲將啤酒口錫紙劃破，用右手大拇指、食指、中指拿捏住瓶蓋，左手握緊瓶身，“一二三”，一用勁，瓶蓋被硬生生地拔起，瓶口和瓶蓋完整無缺。垍頭條萊

徒手開酒瓶蓋的危險性較大，所以不建議在不借助工具的前提下徒手進行操作。萊垍頭條

1、用筷子開啤酒（包括有棱角類似的物品）。選擇較硬且有韌性（上端方形）的筷子兩根，并攏，左手握住瓶頸，食指為支點，右手采用“杠桿原理”的方法撬開。萊垍頭條

2、用方凳、椅子、桌子之類的，較為固定的東西，把啤酒蓋刻住某物體邊沿，用力下壓瓶子，使其打開；萊垍頭條

3、類似徒手了，左手握住兩瓶啤酒，用啤酒瓶2的蓋，頂住啤酒瓶1的（“牙子”處），右手用力推擊啤酒2的瓶底，使啤酒1打開（這種方法，啤酒會噴涌，最好不采用）垍頭條萊

4、用牙咬開，危險，不可采用！頭條萊垍

3. 啤酒噴涌而出的啤酒還能喝嗎

啤酒里沒有尿！

啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質(zhì)，如德國的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國純粹法令，只使用這4種原料，其他大部分的國家或地區(qū)在啤酒中都添加了輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。

啤酒大概有九成是水。不同的水源有不同的礦物成分，水會影響啤酒的品質(zhì)和味道。通常情況下，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。

淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低，它們的含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象；啤酒里不含亞硝酸鹽。

4. 啤酒噴涌還能喝嗎

1、觀

取一瓶啤酒首先要看它的生產(chǎn)日期，是否新鮮。其次要看酒液是否清澈透亮，如瓶內(nèi)有沉淀或異物，則不能飲用。拿到一瓶啤酒不要用手搖晃，輕輕打開瓶蓋后如有泡沫噴涌現(xiàn)象，不應(yīng)視為好啤酒。啤酒倒入杯后泡沫應(yīng)當(dāng)豐富均勻、潔白細膩、持久掛杯。看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。看透明度：酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失；同時泡沫還應(yīng)細膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。　　

2、聞

只有麥芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、餿飯味。焦糖味、紙板味、老化味，則不要貿(mào)然飲用。聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應(yīng)有麥芽的香氣。　　

3、嘗

大口喝，好啤酒應(yīng)該口感純正、爽口，酒味清爽并很快消失。如有酸味則要疑為細菌感染，不可飲用。啤酒易氧化，易產(chǎn)生日光臭。因此，啤酒應(yīng)在5-15攝氏度蔽光條件下保存。啤酒飲用最佳溫度在12-15攝氏度，口感發(fā)揮最好。過高溫度則使口感平淡，溫度低于3攝氏度則風(fēng)味改變，難以起泡。冰鎮(zhèn)啤酒最好不要低于0攝氏度，更低的溫度啤酒難于保存，易發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。品嘗味道，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味；口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味會迅速消失，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”。

5. 啤酒噴涌到胃

方法一：將酒瓶劇烈搖動，待瓶中的啤酒不再有上升的氣泡產(chǎn)生時，用一只手的掌根輕拍瓶底，切記瓶口不可對有人的方向，最好用毛巾包住瓶嘴，防止瓶蓋飛落傷人。

方法二：用指甲將啤酒口錫紙劃破，用右手大拇指、食指、中指拿捏住瓶蓋，左手握緊瓶身，“一二三”，一用勁，瓶蓋被硬生生地拔起，瓶口和瓶蓋完整無缺。 徒手開酒瓶蓋的危險性較大，所以不建議在不借助工具的前提下徒手進行操作。 1、用筷子開啤酒（包括有棱角類似的物品）。選擇較硬且有韌性（上端方形）的筷子兩根，并攏，左手握住瓶頸，食指為支點，右手采用“杠桿原理”的方法撬開。

2、用方凳、椅子、桌子之類的，較為固定的東西，把啤酒蓋刻住某物體邊沿，用力下壓瓶子，使其打開；

3、類似徒手了，左手握住兩瓶啤酒，用啤酒瓶2的蓋，頂住啤酒瓶1的（“牙子”處），右手用力推擊啤酒2的瓶底，使啤酒1打開（這種方法，啤酒會噴涌，最好不采用）

4、用牙咬開，危險，不可采用！

6. 啤酒噴涌現(xiàn)象能解決嗎

　　真正的徒手開啤酒，恐怕得會點功夫才行。在沒有啤酒起子的情況下，可采用如下方法： 　　萊垍頭條

1、選擇較硬且有韌性（上端方形）的筷子兩根，并攏，左手握住瓶頸，食指為支點，右手采用“杠桿原理”的方法撬開。 　　萊垍頭條

2、用方凳、椅子、桌子之類的，較為固定的東西，把啤酒蓋刻住某物體邊沿，用力下壓瓶子，使其打開； 　　萊垍頭條

3、類似徒手了，左手握住兩瓶啤酒，用啤酒瓶2的蓋，頂住啤酒瓶1的（“牙子”處），右手用力推擊啤酒2的瓶底，使啤酒1打開（這種方法，啤酒會噴涌，最好不采用） 　　條萊垍頭

4、用牙咬開，危險，不可采用！頭條萊垍

7. 啤酒噴涌現(xiàn)象的原因

那是因為啤酒在靜止的情況之下，打開后啤酒泡沫自己涌出來，那叫“噴涌”，是劣質(zhì)啤酒的表現(xiàn)，導(dǎo)致的原因有二，一是微生物污染了，啤酒灌裝之后，酒中的微生物沒有被徹底的滅掉，導(dǎo)致二次發(fā)酵，啤酒中的二氧化碳超出正常范圍，打開后迅速泄壓，二氧化碳把啤酒帶出來：

二是釀造啤酒的原材料比較差，沒有達到優(yōu)良的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致啤酒的組成成分不好，穩(wěn)定性差，打開后二氧化碳不嫩很好的溶解在啤酒里面，迅速溢出所造成。

8. 啤酒噴涌 蛋白酶

，這個不行，否則你做出來的啤酒很難喝。還會有許多細菌。由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽干燥應(yīng)從45℃開始，并用大風(fēng)量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控制在1.5-2小時，比大麥芽短1-2小時，焙焦溫度控制在78-80℃。

9. 啤酒噴涌現(xiàn)象解決措施

如果啤酒晃動,打開后就會噴的幾率很大,如果沒晃都噴,那是啤酒有問題。 啤酒在靜止的情況之下,打開后啤酒泡沫自己涌出來,那叫“噴涌”,是劣質(zhì)啤酒的表現(xiàn)

導(dǎo)致的原因有二,一是微生物污染了,啤酒灌裝之后,酒中的微生物沒有被徹底的滅掉,導(dǎo)致二次發(fā)酵,啤酒中的二氧化碳超出正常范圍,打開后迅速泄壓,二氧化碳把啤酒帶出來:二是釀造啤酒的原材料比較差,沒有達到優(yōu)良的標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致啤酒的組成成分不好,穩(wěn)定性差,打開后二氧化碳不嫩很好的溶解在啤酒里面,迅速溢出所造成。

10. 啤酒噴涌原因

那是二氧化碳.

在高壓條件下,溶入CO2氣體,封瓶,瓶中氣態(tài)的CO2和溶解的CO2達到平衡,當(dāng)打開瓶蓋時,環(huán)境大氣壓小于瓶內(nèi)氣壓,平衡被打破,CO2迅速變?yōu)闅鈶B(tài)逃逸,過程中帶動液體,形成泡沫. 喝啤酒時注意不要劇烈晃動.

打開啤酒瓶蓋，壓強變小，二氧化碳的溶解度減小，故有大量氣泡從瓶口逸出，說明了氣體的溶解度隨壓強的減小而減小．