這幾年，精釀啤酒出現(xiàn)在酒桌上的頻率越來越高，不少剛開始品鑒各種“精釀啤酒”的酒友，都會(huì)多少有些“鄙視”喝傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的人，說他們喝了半輩子，都沒喝到過“真”啤酒。但是讓說清楚什么是精釀啤酒，很多人卻說不清楚，認(rèn)為好喝的啤酒就是精釀啤酒。但好喝的標(biāo)準(zhǔn)過于主觀，那么這些讓酒友們頗為引以自豪的精釀啤酒到底是什么呢？

精釀啤酒是什么？

翻譯“精釀啤酒”這個(gè)詞的人是個(gè)天才，精釀啤酒的英語是“craft beer”，直譯的話就是手工啤酒，自制啤酒，并沒有“精釀”這樣的褒義詞，當(dāng)然“craft beer”這個(gè)詞也十分貼切地描述了精釀啤酒的最初狀態(tài)，是小范圍的家釀或者自釀。

精釀啤酒這個(gè)概念本來是美國人發(fā)起的，所以可以引用美國釀造協(xié)會(huì)對精釀啤酒定義。

1、傳統(tǒng)，這也是精釀啤酒和我們常喝的“工業(yè)啤酒”最大的區(qū)別，必須使用傳統(tǒng)的原料和發(fā)酵工藝，這也限制了精釀啤酒的產(chǎn)量不會(huì)過高。

2、產(chǎn)量小，年產(chǎn)量不能高于六百萬桶，不到一百萬噸的啤酒才能稱為精釀啤酒。

3、不是精釀啤酒的釀造者或者公司，占股份不能超過25%。

簡單的來說，精釀啤酒可以理解為“小而美”的啤酒。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒有什么不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒所用原料和制作工藝上都有所不同。

精釀啤酒的原料和古老的傳統(tǒng)啤酒釀造是一樣的，原料基本只有：水、麥芽、啤酒花和酵母，而我們常喝的工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒，為了節(jié)約成本，縮短釀造時(shí)間，增加口感的穩(wěn)定程度，會(huì)添加大米、淀粉等來代替麥芽，也會(huì)加入一些其他的添加劑，比如糖漿等，原料上的區(qū)別還是挺大的。

釀造工藝上也有不同。

精釀啤酒大多采用“艾爾工藝”來釀酒，溫度控制在10-20度之間，發(fā)酵完成后無需殺菌和過濾。

工業(yè)啤酒采用“拉格工藝”來釀酒，所以也稱為拉格啤酒，發(fā)酵溫度控制在10度以下，完成后要過濾和殺菌來提高保鮮時(shí)間。

另外在發(fā)酵時(shí)間上也不同，精釀啤酒的發(fā)酵時(shí)間是不考慮成本的，時(shí)長會(huì)長達(dá)一兩個(gè)月，這樣發(fā)酵出的啤酒麥芽汁濃度高，風(fēng)味濃郁。而工業(yè)啤酒通常只會(huì)發(fā)酵7天左右，風(fēng)味清淡。

精釀啤酒都有哪些口味

我們平時(shí)在飯店、酒吧、大排檔上經(jīng)常喝的“工業(yè)啤酒”，幾乎涉及你所知道的所有品牌，如百威、青島、哈爾濱等，其實(shí)在口感上都是大差不差的，和精釀啤酒對比來說，口感寡淡、顏色清澈。

而精釀啤酒打出來的口號就是， “啤酒不是工業(yè)化的產(chǎn)品！”精釀啤酒最大的樂趣之一就是你永遠(yuǎn)不知道你喝到的下一瓶啤酒是什么味道的。目前全世界大約有2萬多種各式各樣種類、口味、特色的精釀啤酒。

比如從古羅馬時(shí)代就開始釀造的修道院啤酒。如酒精、咖啡味道十足的世濤啤酒，享譽(yù)世界的德國黑啤酒，充滿水果香味的博克酒，有著胡椒味的比利時(shí)艾格啤酒等等，精釀啤酒的風(fēng)格之多讓人目不暇接，一一說明，恐怕得專門寫一本書了。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的沖突

隨著精釀啤酒被越來越多的人“啤酒客”熟知，也漸漸的產(chǎn)生了一些“鄙視鏈”，端著一杯自釀生啤的男士如同坐擁天下，不屑的看著那些喝“青啤”的人，往往說一句：喝工業(yè)拉格還不如喝水。這真是“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。

誠然，那些兩三塊就能買一瓶的“大綠棒子”，在口感上確實(shí)沒有精釀啤酒濃郁，但在喝啤酒這件事上，還有什么比炎炎夏日，三五個(gè)好友，圍坐在一起擼串，大口喝著口感清爽、新鮮的“冰凍工業(yè)啤酒”更爽快呢？說真的，沒什么比這飲品更能解暑祛愁了。

喝啤酒就是開心，精釀啤酒和工業(yè)啤酒各有各的優(yōu)點(diǎn)，誰也代替不了誰，所以別搞出什么奇怪的鄙視鏈。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。