“艾爾啤酒”和“拉格啤酒”有啥不同？口感差別大，學(xué)會別喝錯了

啤酒，是最為古老的酒精飲料之一，也是除了水和茶之外，消耗量位居世界第三的飲料。早在公元前6000年之前，當時居住在美索不達米亞地區(qū)（兩河流域）的蘇美爾人，就已經(jīng)學(xué)會了用大麥芽釀造啤酒，不過那時的啤酒泡沫還比較少。

雖說啤酒的歷史十分悠久，但是直到20世紀初，啤酒才傳入我國，當時俄羅斯人還在哈爾濱地區(qū)建立了啤酒廠。大家對啤酒并不陌生，在很多聚餐或宴會場合，都能看到啤酒的身影。但說到啤酒的分類，很多朋友卻是一知半解。

目前啤酒的分類方式主要有兩種，一種是根據(jù)殺菌方式分為生啤和熟啤，還有一種是根據(jù)發(fā)酵方式分為艾爾和拉格。那今天，懶喵就跟大家聊聊后一種啤酒分類，一起來看看：

艾爾啤酒和拉格啤酒有啥區(qū)別？

01 文化起源不同

艾爾（Ale）啤酒起源于英國，是在中世紀時期由英國人釀制而成，當時的艾爾啤酒深受英國王公貴族、達官顯貴們的歡迎。前面有提到，最早的啤酒出現(xiàn)在公元6000年前，也有人認為，最早的啤酒其實就是艾爾啤酒，不過這個說法還待證實。

拉格（Lager）啤酒則源自捷克，在1842年的時候，來自巴伐利亞的釀酒師研制出一種叫皮爾森（Pilsner）的啤酒，這也是世界上第一款拉格啤酒。如今，除了皮爾森啤酒外，還有美國拉格、歐洲拉格等等。

從文化起源上看，艾爾啤酒是在中世紀時期由英國人發(fā)明的，拉格啤酒則出自捷克，第一款拉格啤酒為皮爾森啤酒。

02 發(fā)酵方式不同

艾爾啤酒和拉格啤酒最本質(zhì)的區(qū)別，就體現(xiàn)在發(fā)酵方式的不同上。艾爾啤酒一般采用頂部發(fā)酵的方式，酵母位于啤酒液體的頂部，通過表面聚集的大量泡沫來發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般在10℃-20℃左右，使用的酵母為釀酒酵母。

拉格啤酒采用的則是底部發(fā)酵方式，酵母位于啤酒液體的底部，主要以單一的酒精代謝為主進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般在10℃以下，使用的酵母為巴氏酵母，這是一種歐洲本地釀酒酵母和某種真貝酵母的雜交產(chǎn)物。

從發(fā)酵方式上看，艾爾多采用頂部發(fā)酵方式，發(fā)酵溫度一般在10℃-20℃左右，拉格則采用底部發(fā)酵方式，發(fā)酵溫度一般在10℃以下。

03 口感風(fēng)味不同

艾爾啤酒在發(fā)酵的過程中，會在啤酒液體頂部形成酵母層，從而生成大量的酯類和酰類物質(zhì)，這也是啤酒中香氣和風(fēng)味的主要來源。因此艾爾啤酒的酒味更醇厚，酒體十分豐富，比較適合在常溫下飲用。

拉格啤酒在發(fā)酵時，酵母主要集中在啤酒液體底部，因此酒精含量要更低一些，口感也比較單一，喝起來主要是大麥和小麥的味道，酒味相對更清爽，香氣也比較單調(diào)。和艾爾啤酒相比，拉格啤酒更適合冷藏后飲用。

從口感風(fēng)味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調(diào)，口感較單一。

04 成本產(chǎn)量不同

發(fā)酵方式的不同，就決定了艾爾啤酒和拉格啤酒在成本和產(chǎn)量上的差距。艾爾啤酒的發(fā)酵很難達到大批量的級別，且不適合長期運輸和保存，因此成本要更高一些，產(chǎn)量要更小一些。拉格啤酒則更適合大批量發(fā)酵和生產(chǎn)，且品質(zhì)穩(wěn)定，適合長途運輸，因此成本自然要更低，產(chǎn)量也更大。

目前我們在市場上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。

從成本產(chǎn)量上看，艾爾不適合規(guī)模化生產(chǎn)，成本較高，產(chǎn)量較低，拉格比較適合大批量生產(chǎn)，成本較低，產(chǎn)量較高。

結(jié)語

由上可知，艾爾和拉格的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個方面，分別是文化起源不同、發(fā)酵方式不同、口感風(fēng)味不同、成本產(chǎn)量不同。其中，艾爾啤酒的酒味更醇厚，適合在常溫下飲用，拉格啤酒的酒味較清淡，適合冰鎮(zhèn)后飲用。大家下次在遇到這兩類啤酒時，就不會再混淆不清了。

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