1. 啤酒的淡季

嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程控制

　（1）糖化生產(chǎn)時(shí)，盡量不要打開(kāi)糖化鍋、糊化鍋等鍋體的入孔，以免麥汁與氧過(guò)分接觸。糖化過(guò)程是麥汁吸氧的重要階段，應(yīng)嚴(yán)格控制麥芽粉碎的時(shí)間以及糖化鍋的密閉，避免麥汁回旋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

　（2）嚴(yán)格控制過(guò)濾速度及洗槽質(zhì)量。過(guò)濾要形成好的濾層，保證濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要徹底，但不能過(guò)度，以避免多酚物質(zhì)大量溶出。洗槽時(shí)，一般控制殘?zhí)菨舛葹?°P—1.5°P。

　（3）麥汁煮沸要徹底。煮沸強(qiáng)度要大于8%，保證麥汁的可凝固性氮能去除干凈。蛋白質(zhì)凝聚不充分，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)渾濁，最終影響成品啤酒的保質(zhì)期。

　（4）嚴(yán)格控制麥汁回旋及靜止時(shí)間。麥汁煮沸定型后，會(huì)有大量的熱凝固物析出。同時(shí)，仍有一些細(xì)小的蛋白質(zhì)顆粒不易沉降，麥汁回旋可給細(xì)小顆粒以離心力，縮短其沉淀時(shí)間。麥汁回旋時(shí)間一般控制在30min—40min之間。

　（5）控制好麥汁冷卻，及時(shí)排出冷凝固物。麥汁回旋完畢后，應(yīng)進(jìn)行急冷卻。麥汁速冷卻后，會(huì)有大量冷凝固物析出。同時(shí)，麥汁冷卻溫度越低，冷凝固物也越多。一般冷卻時(shí)間控制在60min以下。大量的冷凝固物進(jìn)入發(fā)酵罐后，應(yīng)及時(shí)將其排出。否則，將引起啤酒澄清緩慢及過(guò)濾困難。

　（6）合理控制麥汁組分。啤酒風(fēng)味物質(zhì)的生成量隨麥汁濃度的升高而升高。麥汁中α-氨基酸的含量對(duì)發(fā)酵過(guò)程形成啤酒風(fēng)味物質(zhì)至關(guān)重要。一般要求12°P麥汁，α-氨基酸含量控制在140mg/L—160mg/L，對(duì)啤酒整體風(fēng)味有利，且不影響酵母的生長(zhǎng)和繁殖。

　（7）麥汁溶解氧含量要穩(wěn)定。麥汁中含氧量越高，酵母增殖越大，發(fā)酵越旺盛，啤酒風(fēng)味物質(zhì)的生成量也越多；反之，酵母增殖量少，不利于發(fā)酵的正常進(jìn)行。一般麥汁中含氧量控制在6mg/L—10mg/L為宜。使用分鍋次滿罐的麥汁，最后一鍋麥汁可以不充氧，以防止因發(fā)酵罐麥汁氧含量過(guò)高，導(dǎo)致酵母增殖量過(guò)大，產(chǎn)生較多的影響啤酒風(fēng)味的物質(zhì)。

　（8）麥汁進(jìn)罐溫度和滿罐時(shí)間的控制。錐形罐刷洗完后，空罐溫度控制應(yīng)與主發(fā)酵溫度保持一致，避免罐溫對(duì)酵母起發(fā)溫度產(chǎn)生影響。麥汁起始接種溫度應(yīng)低于主發(fā)酵溫度2℃—3℃，滿罐溫度應(yīng)低于主酵溫度1℃為宜。麥汁在分鍋次進(jìn)罐中，會(huì)讓酒體溫度隨酵母繁殖代謝產(chǎn)生的熱量，使罐溫自然升溫到主酵溫度，因此，麥汁的冷卻溫度應(yīng)遵循先低后高，最后達(dá)到滿罐溫度的原則。

　　（9）嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對(duì)酵母細(xì)胞是無(wú)影響的，但對(duì)酵母的代謝產(chǎn)物、細(xì)胞繁殖和發(fā)酵速度的影響卻較大。前酵期為不影響細(xì)胞繁殖速度，最好在糖度降到3.5°P時(shí)開(kāi)始升壓。

　（10）嚴(yán)格控制后貯時(shí)間。后貯時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)含量會(huì)有小幅上升。特別是啤酒消費(fèi)淡季，后貯時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制，一般為7天—14天。

　（11）做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的特點(diǎn)決定了啤酒的口味。原菌種要保持性能穩(wěn)定，不出現(xiàn)變異、退化等現(xiàn)象。

　　

　　（12）過(guò)濾時(shí)，特別是用壓縮空氣備壓時(shí)，會(huì)增加氧進(jìn)入的機(jī)會(huì)，使啤酒氧化，對(duì)酒體產(chǎn)生影響。清酒罐要使用純度為99.99%的CO2備壓，用脫氧水引酒，實(shí)行等壓過(guò)濾，應(yīng)用脫氧水流加硅藻土，清酒管道避免酒液形成湍流而使清酒溶解氧含量過(guò)高。

　（13）清酒罐、灌裝機(jī)要用CO2備壓，避免氧的溶入。發(fā)酵結(jié)束后的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格控制酒液與氧接觸，清酒溶解氧控制在0.05PPm以下，灌裝后的清酒溶解氧要控制在0.2PPm以下，瓶頸空氣控制在3mL以下。

　（14）保證CO2或N2等保護(hù)性氣體的純度。采用CO2或N2備壓，前提條件是CO2或N2的純度達(dá)99.99%以上，雜菌數(shù)≤1個(gè)/10分鐘。

　（15）包裝單元的控制措施主要有以下幾點(diǎn)：

　①灌裝過(guò)程要盡量避免啤酒與氧的接觸，必須保證罐罐、條條包裝線都用純度為99.99%CO2備壓，瓶子二次抽真空。

　②增強(qiáng)員工的質(zhì)量意識(shí)，禁止人工兌酒及二次上線灌裝。

　③控制好殺菌強(qiáng)度。在啤酒包裝生產(chǎn)中，由于設(shè)備故障或其它原因，不可避免地會(huì)造成殺菌機(jī)的停車(chē)，使啤酒在殺菌機(jī)內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成PU值過(guò)高，加快啤酒的氧化，使啤酒口味變差。

2. 啤酒淡季基礎(chǔ)工作如何做

用新穎的推廣和促銷(xiāo)手段吸引客戶提高銷(xiāo)量，例如舉辦主題活動(dòng)，如萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)，圣誕節(jié)活動(dòng)等等，提前一到兩周發(fā)公告或軟文預(yù)熱，同時(shí)也可以請(qǐng)自己的朋友和熟客幫忙推廣一下，還可以提升客人對(duì)酒館的忠實(shí)度。

此外，還可以舉行新款啤酒的品鑒活動(dòng)，創(chuàng)新精釀啤酒產(chǎn)品，吸引一些獵奇的客戶，還可以提升客戶對(duì)啤酒屋的期待值。

3. 啤酒淡季促銷(xiāo)文案

1、天若有情天亦老，人間正道吃燒烤！

2、吃貨就是別人吃兩口就飽了，你是吃飽了還能吃兩口。

3、我掐指一算，哥們，你五行缺串啊，晚上整點(diǎn)？一個(gè)人擼串，擼的是心情；兩個(gè)人擼串，擼的是默契；三個(gè)人擼串，擼的是江湖。

4、在東北，擼串兒是門(mén)兒藝術(shù)，啤酒與燒烤間永遠(yuǎn)夾著一盤(pán)花生毛豆，一份拍黃瓜，擼著串兒嘮著嗑，拎瓶啤酒對(duì)嘴喝。

5、我們都是吃貨。 閨蜜，等俺有錢(qián)了。 我要帶你吃遍所有的美食。

6、啤酒與燒烤間永遠(yuǎn)夾著一盤(pán)毛豆。

4. 啤酒的淡季是幾月

1，洗化行業(yè)，夏天旺季，冬天淡季2，啤酒行業(yè)，夏天旺季，冬天淡季3，白酒行業(yè)，冬天旺季，夏天淡季其實(shí)各行各業(yè)都差不多的，正月十五過(guò)后會(huì)一直淡到三八，四月淡，五月好點(diǎn)，六月兒童用品稍微好點(diǎn)，其他產(chǎn)業(yè)會(huì)一直淡到8月下旬，以后只有11月略淡，其他都是旺季。

5. 啤酒淡季銷(xiāo)售不暢的原因

因?yàn)?—8月是一年中的夏季，氣溫在23℃—39℃之間，天氣比較炎熱，白酒味道辛辣，容易使人體大量出汗，造成體溫升高、口干舌燥。

在夏季都比較愿意飲用清涼、解渴的飲品，如白開(kāi)水、啤酒、飲料等，只有少部分常年飲用白酒的客戶選用白酒，白酒銷(xiāo)量減少所以是淡季。

6. 啤酒淡季銷(xiāo)售

鴨脖11月至12月初是淡季。

鴨脖冬天不好賣(mài)是因?yàn)樘鞖饫洌啿币哺淞恕＠涮煲话愦蠹也幌矚g吃冷食品。很多人都把絕味鴨脖當(dāng)下酒菜，比如喝啤酒的時(shí)候，絕味鴨脖就是很好的下酒菜。但是到了冬天，喝啤酒的人就少很多啊，就算喝，也不會(huì)把冷食絕味鴨脖當(dāng)下酒菜，所以銷(xiāo)量也較少啊。充分說(shuō)明，絕味鴨脖也是有淡旺季的。

7. 啤酒淡季促銷(xiāo)活動(dòng)方案

一是可以以清涼消暑為主題來(lái)吸引各類(lèi)群體參與到體驗(yàn)冰啤扎啤的消費(fèi)活動(dòng)中來(lái)，通過(guò)啤酒節(jié)活動(dòng)把啤酒銷(xiāo)售旺季的優(yōu)勢(shì)充分體現(xiàn)出來(lái)。

二是可以通過(guò)啤酒節(jié)作為紐帶拉動(dòng)與之配套的餐飲行業(yè)消費(fèi)。

三是可以有效推動(dòng)群眾積極參與消費(fèi)的熱情促進(jìn)經(jīng)濟(jì)活躍繁榮。

8. 啤酒淡季如何開(kāi)發(fā)市場(chǎng)

樓主明顯不知啤酒企業(yè)現(xiàn)在的用人狀況 啤酒廠的正式工一般都不是計(jì)件工，而是在生產(chǎn)線上操作重要設(shè)備和機(jī)臺(tái)的，那些從事翻瓶子、裝箱、上箱之類(lèi)的技術(shù)含量很低的工作的計(jì)件工（通常年紀(jì)較大）都是外包的，他們都不和啤酒廠發(fā)生直接的勞動(dòng)合同，而是和外包的人力資源公司發(fā)生勞動(dòng)合同，到了淡季他們自己就會(huì)和人力資源公司解除合同，然后去別的地方找活干，等到旺季大量要人的時(shí)候再回來(lái)，談不上什么員工流失的問(wèn)題。

而正式工在淡季一般都是在補(bǔ)休，因?yàn)橥炯影嗪芏啵瑳](méi)有特殊原因不會(huì)離職。其實(shí)只有華東、華北地區(qū)的啤酒廠淡旺季區(qū)別才比較明顯，在華南和東北淡旺季區(qū)別不明顯。淡旺季區(qū)別不明顯的企業(yè)都是發(fā)加班工資的，區(qū)別明顯的會(huì)采用補(bǔ)休，不發(fā)錢(qián)。

9. 啤酒淡季如何做市場(chǎng)

啤酒銷(xiāo)售具有非常明顯的季節(jié) 性,在我國(guó)北方尤為明顯。每年的四 至九月是啤酒銷(xiāo)售的旺季,而一進(jìn)入 十月,氣溫驟降,啤酒銷(xiāo)售也進(jìn)入一 直延續(xù)到來(lái)年三月的漫長(zhǎng)淡季。

許多 廠家一進(jìn)入十月就得停產(chǎn),如果旺季 銷(xiāo)售不理想,沒(méi)有取得理想的經(jīng)濟(jì)效 益,那么淡季日子就不好過(guò)了。如何 做好啤酒淡季市場(chǎng),使淡季不淡,在 淡季再掀起一個(gè)啤酒的小高潮,是增 加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)好思路