1. 啤酒專業知識技能
蜂惠選啤酒，走的是大眾啤酒路線，售價2.4元，味道不錯。啤酒的種類、口味、所用原料等更是五花八門，品種極為繁多，尤其是現代“工業拉格”淡啤酒大行其道，超市里經常會有幾十種啤酒供人選購，如何選擇一款物美價廉，口感好的啤酒變成一項很重要的技能，其實選一瓶好啤酒，不管進口還是國產，也不管價格貴賤，只需要看原料和麥芽汁濃度2個指標就夠了。
2. 啤酒人技能
國家級品酒師：頭條萊垍
一、申報條件萊垍頭條
1、三級品酒師（具備以下條件之一者）萊垍頭條
⑴連續從事本職業工作5年以上。條萊垍頭
⑵具有以高級技能為培養目標的技工學校、技師學院和職業技術學院本專業或相關專業畢業證書。頭條萊垍
⑶具有本專業或相關專業大學專科及以上學歷證書。垍頭條萊
⑷具有其他專業大學?？萍耙陨蠈W歷證書，連續從事本職業工作1年以上。萊垍頭條
⑸具有其他專業大學?？萍耙陨蠈W歷證書，經三級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。頭條萊垍
2、二級品酒師（具備以下條件之一者）萊垍頭條
⑴連續從事本職業工作13年以上。萊垍頭條
⑵取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。萊垍頭條
⑶取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經二級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。萊垍頭條
⑷取得本專業或相關專業大學本科學歷證書后，連續從事本職業工作5年以上。萊垍頭條
⑸具有本專業或相關專業大學本科學歷證書，取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。萊垍頭條
⑹具有本專業或相關專業大學本科學歷證書，取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經二級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。頭條萊垍
⑺取得釀造工三級職業資格證書后（中專畢業以上學歷），連續從事本職業工作5年以上，經本職業二級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。萊垍頭條
⑻取得碩士研究生及以上學歷證書后，連續從事本職業工作2年以上。頭條萊垍
3、一級品酒師（具備以下條件之一者）垍頭條萊
⑴連續從事本職業工作19年以上。垍頭條萊
⑵取得二級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。頭條萊垍
⑶取得二級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經一級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。萊垍頭條
新職業試行期間：垍頭條萊
⑷取得本專業或相關專業大學本科學歷證書后，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。垍頭條萊
⑸具有碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。萊垍頭條
二、培訓要求萊垍頭條
1、培訓期限：萊垍頭條
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：三級品酒師不少于150學時；萊垍頭條
二級品酒師不少于120標準學時；一級品酒師不少于120標準學時。萊垍頭條
2、培訓教師：萊垍頭條
培訓三級品酒師的教師應具有二級品酒師職業資格證書或相關專業中級專業技術職務任職資格；培訓二級品酒師的教師應具有一級品酒師職業資格證書或相關專業高級專業技術職務任職資格；培訓一級品酒師的教師應具有一級品酒師職業資格證書2年以上或相關專業高級專業技術職務任職資格2年以上。萊垍頭條
3、培訓場地設備：萊垍頭條
理論知識培訓場地應具有可容納30名以上學員的標準教室。專業能力培訓場所為配備品酒杯、計算機和其它相關用具的標準教室。條萊垍頭
三、鑒定方式：萊垍頭條
分為理論知識考試和專業能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試等方式，專業能力考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和專業能力考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。二級品酒師和一級品酒師還須進行綜合評審。萊垍頭條
考評人員與考生配比：萊垍頭條
理論知識考試考評人員與考生的配比為 1 : 15，每個標準教室不少于2名考評人員；專業能力考核考評員與考生的配比為 1 : 5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于3人。萊垍頭條
四、鑒定時間：垍頭條萊
理論知識考試時間不少于90min，專業能力考核時間不少于600min，綜合評審時間不少于30min。萊垍頭條
五、鑒定場所設備：萊垍頭條
理論知識考試在標準教室進行。專業能力考核在通風條件良好和光線充足及安全措施完善的場所進行條萊垍頭
3. 啤酒銷售專業知識技能
做銷售的人最重要的是有勇氣，有耐心，不屈不撓?？梢韵蚩蛻艚榻B自己學歷，如果學歷低就不介紹了。自己從事銷售工作多少年了，所在的公司情況，銷售的啤酒的優點，特點，啤酒的性價比，銷量怎么樣，在價格方面有什么優惠？自己能決定再給多少優惠。垍頭條萊
4. 啤酒基礎知識培訓
釀酒師資格證共設三個等級，分別為：三級釀酒師（職業資格三級）、二級釀酒師（職業資格二級）、釀酒師（職業資格一級）。萊垍頭條
釀酒師申報條件垍頭條萊
三級釀酒師（具備以下條件者）頭條萊垍
（1）連續從事本職業工作5年以上。垍頭條萊
（2）連續從事本職業工作4年以上，經助理釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。頭條萊垍
（3）具有相關專業院校（大專以上）或技工學校或經勞動部門審核認定的、以技能為培養目標的高等職業學校（相當于大專）本職業（專業）畢業。萊垍頭條
二級釀酒師（具備以下條件者）條萊垍頭
（1）連續從事本職業工作10年以上。頭條萊垍
（2）連續從事本職業工作8年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。萊垍頭條
（3）取得助理釀酒師職業資格后，連續從事本職業工作6年以上。萊垍頭條
（4）取得助理釀酒師職業資格后，連續從事本職業工作5年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。萊垍頭條
（5）取得三級釀造工職業資格后（大專畢業以上學歷），連續從事本職業工作5年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。萊垍頭條
（6）取得碩士研究生及以上學歷后，連續從事本職業工作2年以上。條萊垍頭
釀酒師（具備以下條件者）萊垍頭條
（1）連續從事本職業工作15年以上。頭條萊垍
（2）取得釀酒師職業資格后，連續從事本職業工作5年以上。萊垍頭條
（3）取得釀酒師職業資格后，連續從事本職業工作4年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。條萊垍頭
萊垍頭條
5. 啤酒專業知識技能大賽
比賽道具：青島啤酒、1.25L扎杯、電子稱、秒表、吸管
比賽流程：發令前，選手將吸管拿在手中，發令后，選手拿吸管放入扎杯進行速飲，同時計時，一分鐘時間到，選手停止吸飲。裁判稱量扎杯中剩酒，算出選手吸飲總量，吸飲總量最多的名次列前。
評判標準
1、裁判發令后，選手方可將吸管放入扎杯中
2、飲酒過程中出現噴酒、灑酒、漏酒、甩酒及臺上吐酒等現象，則視為成績無效。
3、選手在1分鐘時間內用吸管喝啤酒，經稱量后，規定時間內喝酒量最多的，名次列前。
6. 啤酒工技能等級
啤酒屬于哪個火災危險等級：萊垍頭條
啤酒屬于液體飲料類，按照儲存物品危險性分類應該屬于戊類。萊垍頭條
火災危險等級可以分為輕危險級，中危險級，嚴重危險級和倉庫危險級。條萊垍頭
1、輕危險級：老年人建筑，幼兒建筑，建筑高度為24m及以下的旅館、辦公樓。僅在走道設置閉式系統的建筑等。萊垍頭條
2、中危險級：高層民用建筑：旅館、辦公樓、綜合樓、郵政樓、金融電信樓、指揮調度樓、廣播電視樓（塔）等。萊垍頭條
2.1 公共建筑（含單、多高層）：醫院、療養院，圖書館（書庫除外）、檔案館、展覽館（廳），影劇院、音樂廳和禮堂（舞臺除外）及其他娛樂場所，火車站和飛機場及碼頭的建筑，總建筑面積小于5000㎡的商場、總建筑面積小于 1000㎡的地下商場等。萊垍頭條
2.2 文化遺產建筑：木結構古建筑、國家文物保護單位等。萊垍頭條
2.3 工業建筑：食品、家用電器、玻璃制品等工廠的備料與生產車間等，冷藏庫、鋼屋架等建筑構件。萊垍頭條
2.4 民用建筑：書庫、舞臺（葡萄架除外）、汽車停車場、總建筑面積5000㎡及以上的商場、總建筑面積1000㎡及以上的地下商場等。萊垍頭條
2.5 工業建筑：棉毛麻絲及化纖的紡織、織物及制品、木材木器及膠合板、谷物加工、煙草及制品、飲用酒（啤酒除外）、皮革及制品、造紙及紙制品、制藥等工廠的備料與生產車間。萊垍頭條
3、嚴重危險級：印刷廠、酒精制品、可燃液體制品等工廠的備料與車間等。條萊垍頭
3.1 易燃液體噴霧操作區域、固體易燃物品、可燃的氣溶膠制品、溶劑、油漆、瀝青制品等工廠的備料及生產車間、攝影棚、舞臺“葡萄架”下部。萊垍頭條
4、倉庫危險級：食品、煙酒、木箱、紙箱包裝的不燃難燃物品、倉儲式商場的貨架區等。萊垍頭條
4.1 木材、紙、皮革、谷物及制品、棉毛麻絲化纖及制品、家用電器、電纜、B組塑料與橡膠及其制品、鋼塑混合材料制品、各種塑料瓶盒包裝的不燃物品及各類物品混雜儲存的倉庫等。垍頭條萊
4.2 A組塑料與橡膠及其制品，瀝青制品等。條萊垍頭
7. 精釀啤酒的專業知識
原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。
糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
那么我們開始粉碎麥芽吧：
下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。
好了，麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。
當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。
一個小時到了，打開保溫桶。
先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。
1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以后，麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。
過濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢？
首先我們要了解一些基礎知識。
在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉化成麥芽糖的能力。
通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
秤好酒花。
當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。
當30分鐘后，投入第二次酒花15G。
當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。
酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。
這里一定要做好消毒工作。
30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開水活化。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。
這個時候要注意，由于麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。
關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質的沉淀。
靜止5分鐘。
放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。
大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
準備開始裝入發酵罐。
第五步 入罐發酵
冷卻完畢，準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。
這種發酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。
酒精噴霧用來消毒非常方便。
鄭重宣明本論壇和圖中醫藥產品沒有任何商業合作
用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。
裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉淀在桶底的酒花等雜質。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁，測一下比重。
1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。
我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。
不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？
呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個算法很簡單，其實就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以后會談到。
將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
由于酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。
溫度過高，酵母發酵過于劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。
一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。
灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。
裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。
桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。
第六步 裝瓶
OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。
首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標。。
將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。
準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。
涼涼后倒入一個消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期后，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。
8. 啤酒專業知識技能培訓
工資不高，但是可以給自己很大鍛煉，基本上發達的沿海區域工資3000--6000（看業績）萊垍頭條
非發達地區，少區域補助700，大約是2000--5000看業績.條萊垍頭
管理培訓生是青島啤酒重點培養的對象，前期基本上都是在十分艱苦的開拓型市場干，提升的空間非常大，值得去追求。垍頭條萊
上面的是做業務代表的時候工資，提升以后多少就不一定了。一般情況，管理培訓生1年有兩次提升機會，一般兩年都得不到提升的你就基本上得不到提升了，因為在公司的重點栽培下，你兩年都沒有提升，公司基本就認定剛開始面試你的人員看走了眼了。 萊垍頭條
9. 啤酒的相關知識
一、精釀啤酒主要特點：條萊垍頭
1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發酵而成，含有二氧化碳。萊垍頭條
2、高濃度，高酒花添加量，高酒精度≥4.5%。條萊垍頭
3、不經高溫滅菌、巴氏滅菌，含有活酵母。萊垍頭條
4、口味醇厚，爽口，泡沫細膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。萊垍頭條
二、精釀啤酒種類:萊垍頭條
目前精釀啤就可分為6類，分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發酵工藝，后三種屬于高溫頂部發酵工藝。萊垍頭條
三、流行的6種精釀啤酒特點:萊垍頭條
比爾森啤酒：色澤淺，泡沫潔白細膩，酒花香味濃且清爽，苦味重但是不長，口味醇厚，二氧化碳殺傷力強。萊垍頭條
多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法，酒花用量較低，呈淡黃色，發酵度高，酒精含量較高，酒花清香味豐富。萊垍頭條
慕尼黑啤酒：色澤較深，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明，麥香味濃郁，口味濃醇，苦味較輕。萊垍頭條
淡色艾爾啤酒：色澤淺，酒花香味豐富，苦味重，酒精度高，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，微酸。萊垍頭條
司陶特黑啤酒：愛爾蘭生產的上面發酵的黑啤酒。色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，泡沫好。萊垍頭條
博克啤酒：下面發酵的烈性啤酒，棕紅色。麥芽香氣醇厚，泡沫持久。垍頭條萊
10. 啤酒的知識點
兩個品牌的啤酒，同級別的話，度數其實是一樣的！可能雪花感覺更有勁一些，但實際上如果你喝多了，都難受，啥啤酒喝多了都吐