1. 精釀鮮啤酒設備清洗

1、操作工藝指標及工作壓力，工作溫度。

　　2、操作方法與程序和注意事項。

　　3、生產運行中應檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。

　　4、設備停用時的保養方法。

　　5、使用的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守操作規程和崗位責任制；發現不正常現象應及時處理。

　　6、殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。

　　7、在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證磨擦面處于潤滑狀態。

　　8、殺菌鍋停用時，應將和鍋蓋的內外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，檢測控制儀表予以罩封保護。

2. 啤酒設備清洗流程

啤酒廠一般使用洗瓶機進行清洗，洗瓶機的清洗流程為，預浸泡、預噴沖、堿洗，一般為3—4個堿缸，熱水浸泡和噴沖、溫水浸泡和噴沖、無菌水噴沖。

洗瓶的目的是既要清洗啤酒瓶內外的各種可見污物和舊標簽紙等，又要殺滅啤酒瓶內附著的微生物，并且洗凈的瓶子其瓶壁不應有“掛珠”現象。

3. 精釀鮮啤酒設備清洗工藝

首先，你應該做好哪些準備工作呢？我們以制作20L啤酒為例

1、時間

釀造啤酒的時間較長，一般需要4-6小時，而且不能終止，所以建議你找一個時間比較充分的時候再開始開鍋。

2、設備

麥芽粉碎設備：手搖磨粉機或對輥。

糖化設備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，硅膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。

煮沸設備：30-40L不銹鋼煮鍋一個。

冷卻設備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。

發酵設備：發酵桶(建議2個，1個發酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。

其他設備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。

裝瓶設備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

3、原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

4、認真而耐心的態度！

好，開釀！！

4. 精釀啤酒設備有限公司

自釀啤酒設備一般分為兩種，根據用途分為家釀和商用。家釀可以用生活用的鍋具等就地取材，生產啤酒。小型家釀設備有30升一體機和50升一體機。售價在3000左右。產量可以滿足自己品嘗及招待親友。

商用設備一般選用300升，500升，1000升及以上的。啤酒設備的糖化部分相對固定，發酵罐的數量可以根據產量不同來調整。300升的設備一般15萬左右。具體價格要看配置要求。同樣是300升的發酵罐也有高端配置和低端配置不同，價格有所差異。

5. 精釀啤酒儲存設備

通常是6個月，有些更長啤酒保質期1年。 瓶裝啤酒一般在半年以內，罐裝啤酒在一年以內。 普通啤酒保質期為2個月。含糖11度至12度的熟啤酒保質期為4個月。 14度的啤酒保質期為3個月。10點5度的熟啤酒保質期為50天。

如果是開封的，容器是完全無菌的且灌完后馬上嚴格無菌密封，那理論上室溫下可以放幾個月，否則哪怕是冷藏存放也只能放幾天。

6. 啤酒生產線的清洗

把魚切成魚塊，把魚塊放入盆中，加入鹽喝啤酒，用手快速的淘洗，把血水抓出來，最后再用清水清洗干凈，魚片也是一樣的做法，加鹽和啤酒把血水的抓出來，在清洗干凈，擠干水分。

用啤酒洗魚后，可以把剩下的啤酒用來燉魚。啤酒燉魚利用了啤酒在高溫加熱的環境下，啤酒里的酒精成分會揮發掉，剩下的就是一股麥子的清香味，而且會于留下天然的甜味，按照這種方法做好的魚，魚肉外酥里嫩，非常入味，不僅聞起來特別香，而且吃到嘴巴里還會有非常醇厚的甘甜回味，特別好吃。

7. 精釀啤酒設備回收

2007年-2008年38度劍南春回收價格多少劍南春38度價格參考表:

劍南春38度綿竹頭曲精品3號(紅3)500ml,價格￥45.00;

劍南春白酒精釀劍南醇38度500ml-瓶裝,價格￥96.00;

38度劍南春劍南燒坊(金卡)濃香型白酒.500ml,價格￥158.00;

劍南春綿竹大曲百年同享38度500ml,價格￥189.00;

劍南春38度綿竹頭曲精品3號整箱裝500ml*6，價格￥270.00;

38度劍南春1 * 500ml,價格￥368.00;

劍南春38度劍南老窖2004500ml價格,￥380.00;

8. 精釀啤酒設備怎么清洗

精釀啤酒發酸的補救方法如下：

1、選用溶解好、總酸低的麥芽;2、減小釀造水的堿度，糖化盡量不加酸或少加酸，用乳酸比較好但價格高;3、使用生酸低的酵母;4、適當降低糖化敷料使用量;5、使用粳米;6、麥汁過濾要清亮，洗糟要控制一定的殘糖，渾濁的麥汁脂肪酸高，洗槽過度會增加脂肪酸含量，一般不能低于1度，純生不低于2度。

7、減緩前期發酵速度，控制酵母接種量和充氧量，盡量不加糖化酶;8、控制微生物，純生化管理;

9. 處理精釀啤酒設備一套

您好，

首先精釀啤酒不同于普通的工業啤酒。我們在制作精釀啤酒的時候不會像工業啤酒那樣考慮成本。精釀啤酒的釀造只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。且麥汁糖度更高，啤酒花添加量更多，所以釀造出來的啤酒口感更醇厚。

想上精釀啤酒的話，你大致需要①精釀啤酒設備②啤酒配方

①精釀啤酒設備

精釀啤酒有粉碎，糖化，過濾，煮沸，控溫等步驟。一般的設備商會分開生產各步驟設備。這樣的話投資成本偏大，占地面積偏大。推薦鄭州大帝科技的街啤精釀品牌，此家精釀啤酒設備是一體化設備。糖化罐負責糖化麥芽，發酵罐負責控溫發酵。投資成本低，占地面積更小，更經濟美觀。

②啤酒配方

好的啤酒配方是生產出來的啤酒是否暢銷的重要決定因素。因各地區喜歡的啤酒種類和口味的不同，啤酒的配方也是多種多樣。常見的精釀啤酒有Ale（艾爾啤酒），stout（世濤），IPA等。最適合當地飲酒口味的啤酒配方才是最好的配方。鄭州大帝科技街啤精釀在購買啤酒設備的同時會提供各種啤酒的配方和全方位的售后服務。

近幾年，精釀啤酒勢頭十足，國內各地競相涌現出各種品牌的精釀品牌。希望各位也能抓住時機，釀造出大眾認可的精釀啤酒。

10. 啤酒釀造設備的清洗與殺菌

日常生活中的科學消毒方法

（1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；

（2）蒸汽消毒：將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；

（3）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。

化學消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學消毒的要求：

（1）選用的消毒劑必須是經過衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒；

（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

（3）將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

（4）餐具消毒完畢后應使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

洗碗機——洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：

（1）餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

（2）洗機工作水溫控制在80度左右；

（3）洗滌、消毒液應臨時配制，隨時更換；

（4）洗消完畢后，應檢查餐具洗滌，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

餐具洗滌、消毒合格的標準

（1）餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

（2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

（3）餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

11. 精釀啤酒發酵罐清洗

原料萊垍頭條

啤酒花，麥芽，酵母，水。萊垍頭條

本帖的原料頭條萊垍

淡色麥芽3.5KG萊垍頭條

焦香麥芽0.5KG萊垍頭條

西楚酒花40G萊垍頭條

S04酵母11.5G水28L頭條萊垍

精釀啤酒的做法 萊垍頭條

第一步 糖化頭條萊垍

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。萊垍頭條

糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。萊垍頭條

那么我們開始粉碎麥芽吧：萊垍頭條

下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。萊垍頭條

雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。垍頭條萊

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。萊垍頭條

好了，麥子全部粉碎完畢了。萊垍頭條

看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。頭條萊垍

當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。垍頭條萊

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。萊垍頭條

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。萊垍頭條

好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。萊垍頭條

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。垍頭條萊

第二步 過濾頭條萊垍

在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。萊垍頭條

哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。萊垍頭條

一個小時到了，打開保溫桶。萊垍頭條

先接出一點麥汁。條萊垍頭

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。萊垍頭條

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。萊垍頭條

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。萊垍頭條

1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。垍頭條萊

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以后，麥汁就清澈了。萊垍頭條

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。萊垍頭條

當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。條萊垍頭

過濾后形成的麥床。萊垍頭條

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。萊垍頭條

為什么要洗槽呢？萊垍頭條

首先我們要了解一些基礎知識。頭條萊垍

在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉化成麥芽糖的能力。萊垍頭條

通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。垍頭條萊

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。萊垍頭條

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。萊垍頭條

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。頭條萊垍

用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。萊垍頭條

再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。垍頭條萊

隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。萊垍頭條

第三部 煮沸頭條萊垍

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。條萊垍頭

開煮。垍頭條萊

煮沸的過程非常非常重要。垍頭條萊

1、殺菌。萊垍頭條

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。頭條萊垍

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。垍頭條萊

其他的有利因素就不在這里贅述了。垍頭條萊

第三部 煮沸萊垍頭條

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。萊垍頭條

開煮。萊垍頭條

煮沸的過程非常非常重要。萊垍頭條

1、殺菌。條萊垍頭

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。萊垍頭條

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。萊垍頭條

其他的有利因素就不在這里贅述了。萊垍頭條

秤好酒花。條萊垍頭

當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。萊垍頭條

當30分鐘后，投入第二次酒花15G。萊垍頭條

當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。萊垍頭條

酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。萊垍頭條

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。萊垍頭條

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。頭條萊垍

酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。條萊垍頭

這里一定要做好消毒工作。萊垍頭條

30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。垍頭條萊

酵母也可以直接用白開水活化。萊垍頭條

第四步 冷卻萊垍頭條

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。頭條萊垍

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。條萊垍頭

這個時候要注意，由于麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。條萊垍頭

將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。頭條萊垍

關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質的沉淀。頭條萊垍

靜止5分鐘。頭條萊垍

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。萊垍頭條

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。萊垍頭條

準備開始裝入發酵罐。頭條萊垍

第五步 入罐發酵萊垍頭條

冷卻完畢，準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。垍頭條萊

這種發酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。萊垍頭條

酒精噴霧用來消毒非常方便。萊垍頭條

鄭重宣明本論壇和圖中醫藥產品沒有任何商業合作萊垍頭條

用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。條萊垍頭

裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。萊垍頭條

咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。條萊垍頭

其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。萊垍頭條

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。頭條萊垍

沉淀在桶底的酒花等雜質。條萊垍頭

這樣我們大概收集到20L麥汁。萊垍頭條

接出一些麥汁，測一下比重。萊垍頭條

1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。萊垍頭條

我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。萊垍頭條

不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？萊垍頭條

呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。萊垍頭條

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5萊垍頭條

這個算法很簡單，其實就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。萊垍頭條

這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以后會談到。頭條萊垍

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。條萊垍頭

由于酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。萊垍頭條

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。頭條萊垍

溫度過高，酵母發酵過于劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要盡可能的低。萊垍頭條

大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。萊垍頭條

一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。頭條萊垍

灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。萊垍頭條

裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。萊垍頭條

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。垍頭條萊

第六步 裝瓶條萊垍頭

OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。萊垍頭條

裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。萊垍頭條

首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標。。垍頭條萊

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。垍頭條萊

準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。萊垍頭條

涼涼后倒入一個消毒的桶中。萊垍頭條

將酒倒入桶中。萊垍頭條

晃動桶，將糖和酒混合均勻。萊垍頭條

桶底的酵母條萊垍頭

開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。萊垍頭條

小貼士垍頭條萊

室溫放置一星期后，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。 萊垍頭條

如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。萊垍頭條