啤酒的發(fā)源地--兩河流域
人生如酒，各有百般滋味；
酒如人生，生老病死，周而復(fù)始。
在歷史的長河中，曇花一現(xiàn)、輕輕地來又悄悄地走了。。。
醞釀啤酒，正如孕育生命之光
1、啤酒是什么？
啤酒是什么？
我無法解釋清楚，正如人生是什么一樣復(fù)雜，遠(yuǎn)非工業(yè)水啤那樣直白、一言可概之。
就像什么是菜一樣難以定義。
你說她像簡(jiǎn)單的紫菜蛋湯，幾片紫菜加個(gè)雞蛋燒水也是菜；
你說她像香辣重口的湘菜，煎炸烹煮、各式料包擼吧一起也能色香味俱全；
你說她似絢麗多彩的粵菜，飛禽走獸、冬蟲夏草，斧鉞鉤叉、燉煸焗燴耍盡十八般武藝，更是清鮮嫩滑，原汁原味，恰到好處。
它可以是毫無個(gè)性的工業(yè)商品，淡而無味；
也可以像精致的葡萄酒那樣受人珍寵、令人驚嘆，欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜，絕非夸張。
把不同的原料（麥芽、酒花、酵母、水），和不同的氣候、時(shí)間、溫度、心情等多維變數(shù)交織一起，就會(huì)有啤酒的N種品類和風(fēng)味，你想怎么演繹就有怎樣的味道，正如你想怎樣努力就有怎樣的人生一樣。
酒有酸甜苦辣，人亦有悲歡離合，各自有命，大不相同，人生如此，啤酒亦樣。
喝的是酸甜苦辣，品的是悲歡離合
2、啤酒是怎么來的？
啤酒怎么來的？正如生命是從哪來的一樣難以回答。
她的歷史深邃廣闊、極具魅力，探究其所需的視角和深度，遠(yuǎn)非俗人、簡(jiǎn)墨便能賦予。
我無法穿越遠(yuǎn)古，站在她面前，清晰地辨認(rèn)其中的脈絡(luò)和錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系。
如果僅從只言片語、人云亦云中解讀啤酒淵源，不免思維混亂、所言膚淺和不真。
就像凝望星空，經(jīng)緯交錯(cuò)，時(shí)空轉(zhuǎn)換，感覺多維的世界總在不停地翹曲和變換，讓你意亂情迷，毫無頭緒，不著邊際，越想拼命地抓住她，她就越兔脫多變，意想不到。
雖如此，仍班門弄斧，拋磚引玉，讓我們一起穿越時(shí)空，窺探久遠(yuǎn)。。。
美索不達(dá)米亞平原
據(jù)推測(cè)：
公元前約一萬年，冰川撤退，美索不達(dá)米亞平原露出來的土地變成了草原。
生活在今天庫爾德斯坦山區(qū)的新石器時(shí)代的人們，開始把草的種子保留下來，年復(fù)一年，最終這些草的種子變成了大麥和燕麥。
美索不達(dá)米亞文明
公元前4000-2000年，定居在兩河流域（幼發(fā)拉底河和底格里斯河）的蘇美爾人開始將谷物如大麥、小麥等儲(chǔ)存在罐子里。
當(dāng)谷物受熱受潮后，表皮老化，谷粒開始發(fā)芽，產(chǎn)生多種生物酶，大麥中的淀粉在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類，漂浮在空氣中的酵母進(jìn)入罐中，侵入發(fā)芽的谷物，引起發(fā)酵，罐子里出現(xiàn)粘稠的粥樣物資，這就是古代最原始的啤酒。
這是蘇美爾人在中東地區(qū)最偉大的發(fā)明，他們非常喜歡啤酒，啤酒藝術(shù)相當(dāng)成熟。
從他們的文字中關(guān)于啤酒的記載、出土文物、化石遺跡以及關(guān)于釀酒原料、釀酒器皿和啤酒種類的的龐大詞匯中推究發(fā)現(xiàn)，美索不達(dá)米亞平原（即今天伊拉克首都巴格達(dá)一帶）是大麥啤酒的發(fā)源地。
蘇美爾文明
同為兩河流域文明的巴比倫人、阿卡德人、赫梯人和其他中東地區(qū)的人們一樣都是啤酒愛好者。
埃及的尼羅河流域，啤酒的發(fā)展也是相當(dāng)?shù)膲延^，與美索不達(dá)米亞一樣，埃及啤酒也是通過特殊方法制成的發(fā)芽大麥餅釀造而成，并裝入高大的陶罐中泥封保存。
有個(gè)埃及神話，塞克麥特是掌管毀滅、鮮血和階級(jí)性復(fù)興的獅頭女身的女神，因她父親（拉-古埃及最至高無上的神）覺得人類在墮落，便派其教訓(xùn)人類。
但塞克麥特殺人如麻嗜血如命，如果繼續(xù)殺下去，人類便會(huì)滅亡。
于是有人便把紅色的啤酒給她當(dāng)成鮮血喝，喝著喝著就睡著了，人類便得救了。
蘇美爾人
3、啤酒是如何傳播的呢？
啤酒在美索不達(dá)米亞起源后，是如何傳播到歐洲的呢？
有幾條傳播途徑：
啤酒、葡萄酒、清酒分布圖
?、公元前3000年左右，起源于中亞的最古老的土著民族凱爾特人，曾分布在德國東部的廣大地區(qū)，最遠(yuǎn)可能在土耳其境內(nèi)，凱爾特人將啤酒釀制技術(shù)從中東帶到歐洲，并隨著遷移而四處傳播，在他們定居過的波西米亞比爾森和比利時(shí)拉比克地區(qū)，時(shí)至今日還殘留著過去釀酒的遺址。
后來度過英吉利海峽，建立英國，包括愛爾蘭、英格蘭、蘇格蘭及威士忌都是凱爾特人。
凱爾特人起源于中亞地區(qū)
?、5世紀(jì)時(shí)，歐洲大陸日耳曼人的一支--蠱格魯-撒克遜人開始移居英國，將他們喜愛的飲料--啤酒帶到了不列顛，他們將這種酒精飲料叫做ol或者ealu（德語詞匯），最終演化ale---艾爾。從6-7世紀(jì)開始，啤酒（beer）這詞也被蠱格魯-撒克遜人使用。
Beer源自拉丁文，“飲料”之意，啤酒在當(dāng)時(shí)就是飲料的同義詞。
后來日耳曼人建立最具代表性的是德國，包括瑞典、荷蘭、奧地利、挪威等國。
?、6世紀(jì)時(shí)，法蘭克人、撒克遜人、巴伐利亞人生活在現(xiàn)今德國的土地上，釀造啤酒成為最普通的家務(wù)勞動(dòng)，啤酒也是日常飲食的主要部分。
世界公認(rèn)三大蠻夷：凱爾特人、日耳曼人、斯拉夫人
6世紀(jì)后，歐洲中部開始皈依基督教，封建國家出現(xiàn)，社會(huì)形成封建領(lǐng)主、教會(huì)和市民階層三股勢(shì)力。
領(lǐng)主（或國王）控制主要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，壟斷磨坊、啤酒作坊和面包房，禁止民眾私自釀酒，將釀酒權(quán)授予修道院等少數(shù)人，11世紀(jì)，本篤會(huì)修道院幾乎壟斷了德國啤酒的產(chǎn)銷。
后來，領(lǐng)主授予市民釀酒權(quán)，允許其在1公里范圍內(nèi)銷售，并從教會(huì)手中收回釀酒權(quán)，自己開辦酒廠，引發(fā)教會(huì)激烈抗?fàn)帯?/p>
與此同時(shí)，市民酒廠則乘勢(shì)發(fā)力提高品質(zhì)、完善產(chǎn)銷，并在其后幾個(gè)世紀(jì)里幾乎壟斷了德國啤酒市場(chǎng)。
后來，商人們則建立起橫跨歐洲大陸的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，啤酒成為繼礦產(chǎn)、皮毛、干貨后的第四大商品。
13-14世紀(jì)歐洲商業(yè)
4、啤酒技術(shù)的演繹
?、啤酒中格魯特--多種香草混合物出現(xiàn)
中世紀(jì)（公元5世紀(jì)-15世紀(jì)）時(shí)，歐洲幾乎所有的谷物釀制啤酒，為延長保質(zhì)期，啤酒中加入一種由多種香草組成的混合物--格魯特，通常含有香楊梅、艾葉、迷迭香、薄荷、石楠等，根據(jù)口味的需要和效果，其成分和配比也相應(yīng)演變。
到中世紀(jì)后期，格魯特中出現(xiàn)啤酒花，并逐步發(fā)現(xiàn)啤酒花不單能增加苦味，平衡口感，增進(jìn)食欲，明顯延長保質(zhì)期。
至此，啤酒花逐步取代其他香料，開始登上啤酒釀制舞臺(tái)。
石楠
?、酒花型啤酒出現(xiàn)
8世紀(jì)時(shí)，歐洲大陸開始使用啤酒花，最早關(guān)于大規(guī)模種植啤酒花的記載出現(xiàn)在查理曼大帝父親丕平三世（714-768）的遺囑中描述，“將768個(gè)啤酒花種植園留給圣·丹尼斯修道院”。
最早有文字記載釀酒中使用啤酒花的是德國賓根地區(qū)魯伯斯堡修道院長寫到：“如果要想使用燕麥釀造啤酒，你要準(zhǔn)備好啤酒花。”
公元前1000年，第一批啤酒花啤酒出現(xiàn)在德國不萊梅的漢莎商業(yè)工會(huì)。
12世紀(jì)后，啤酒花被正式應(yīng)用到德國啤酒中，誕生了現(xiàn)代意義上的啤酒（beer）.
14世紀(jì)，法國、荷蘭等地開始使用啤酒花。
1500年隨著潮水般的弗拉芒移民登陸英格蘭，酒花啤酒隨之在英國登堂入室，大約在1600年，英國所有的啤酒中都使用了一定數(shù)量的酒花。
最終，整個(gè)北歐逐漸繁榮，酒花啤酒成為典范，所有的釀造活動(dòng)集中在德國的公國、弗蘭德斯、荷蘭和英格蘭等地，一直持續(xù)到500以后，誕生了許多經(jīng)典風(fēng)格的啤酒。
德國啤酒花
?、1700--1900年間釀酒技術(shù)的變革
釀酒業(yè)的發(fā)展，除了市場(chǎng)推動(dòng)、官方規(guī)范和資本加持外，更離不開技術(shù)的進(jìn)步。
因?yàn)樾枰鸩浇鉀Q其中動(dòng)力、制冷、干燥、提高酵母發(fā)酵率，溫度和糖度的控制等一系列問題，才能更好地控制品質(zhì)、提升產(chǎn)量，控制成本。
公元1700年蒸汽機(jī)面世，1784年，英國詹姆斯·瓦特等對(duì)蒸汽機(jī)進(jìn)行改良，用于倫敦一家釀酒廠，蒸汽取代人力、水力和馬力，使得大規(guī)模工業(yè)釀酒成為可能。
英國工業(yè)革命的號(hào)角
1714年，德國華倫海特制成第一支實(shí)用水銀溫度計(jì)，創(chuàng)立華氏溫度。1742年，攝爾修斯創(chuàng)立攝氏溫標(biāo)，貝維斯托克是首位嘗試使用溫度計(jì)的釀酒者。溫度計(jì)使測(cè)量結(jié)果更具一致性，同時(shí)，更便于研究釀酒過程。
18世紀(jì)，法國化學(xué)家安東尼·波美發(fā)明了液體比重計(jì)。1785年，理查森撰寫第一本詳述如何在釀酒中使用比重計(jì)測(cè)量的方法，提高了釀酒工藝水平，改變了啤酒的實(shí)際風(fēng)味。
玻鎂比重計(jì)
1859年美國人發(fā)明商用制冷單位，揭示單位時(shí)間內(nèi)從目標(biāo)單位吸取熱量的數(shù)值。德國工程師發(fā)明二甲醚制冷機(jī)器于1873年在啤酒廠安裝，到1890年，人工制冷已經(jīng)成為各地大規(guī)模釀酒的規(guī)范作業(yè)。
麥芽干燥技術(shù)出現(xiàn)，取代以木頭直火干燥向以煤等燃料間接干燥的轉(zhuǎn)變，1817年，丹尼爾·惠勒發(fā)明筒式烘焙爐，徹底改變麥芽制作工藝。
以上種種，均來自于啤酒生產(chǎn)中解決問題和積累技術(shù)后的突破，目的都使釀酒產(chǎn)量提升，成本降低，品質(zhì)更加穩(wěn)定出色。
第一次工業(yè)革命路線
⑤、中國啤酒的歷史
◆酒醴——中國古代的啤酒
在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。
類似于遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)米亞平原上蘇美爾人和古埃及人一樣，我國遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。
《周禮·天官·酒正》中有“醴齊”，醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。
《尚書.說命篇》
《尚書》云：“若作酒醴，爾惟曲蘗”，是說“醴”以“蘗”作為原料。
《說文解字》解釋：這種“蘗”正是大麥曲，恰與現(xiàn)代啤酒十分相似，中國古人常喝的“醴”飲料，正是中國古代版的“原創(chuàng)啤酒”。
再看《詩經(jīng)》、《周禮》關(guān)于“醴”的記載，其“酌醴”的盛景屢見不鮮。
自西周至春秋年間（古埃及晚期），古代中國人“喝啤酒”的風(fēng)氣十分火熱，漢朝時(shí)，“醴”的消費(fèi)還是漢政府重要的財(cái)政來源，甚至在與匈奴和親時(shí)，還被作為饋贈(zèng)匈奴的禮品，把匈奴人“灌”得十分開心。
2016年的陜西米家崖遺址考古研究發(fā)現(xiàn)，米家崖遺址制作酒類的材料是麥芽和植物塊根，其制作過程與啤酒制作一致，距今約有5000余年的歷史。
陜西米家崖
◆在西漢后期，因味薄而遭淘汰
由于時(shí)代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了。
但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了，在古代，人們把甜酒也稱之為醴，故人們普遍認(rèn)為中國自古以來就沒有啤酒。
但是，根據(jù)古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法，酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。
大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰，自西漢后期起，這款火熱的“啤酒”風(fēng)，逐漸淡出。
個(gè)中原因，明代宋應(yīng)星所著《天工開物》一語道破：“后世厭醴味薄，遂至失傳”。
這是造成“中國原創(chuàng)啤酒”淡出江湖的重要原因，本身“味薄”，度數(shù)太低，兼之西漢中后期，中國古代釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，釀酒技術(shù)先進(jìn)，各種黃酒、果酒、清酒層出不窮，人們飲酒有了更多選擇，非主流度數(shù)低的醴沒有競(jìng)爭(zhēng)力，也就很自然慢慢消失。
古代釀酒
◆因逐利而引進(jìn)
清代末期開始，國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國，新中國成立后，尤其是80年代以來，啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，到現(xiàn)在中國已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國。
華夏第一啤我國最早建立的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠（哈啤的前身）。
1903年英德合資在青島開辦的日耳曼啤酒公司青島公司。
清末的啤酒廠基本上都控制在外國人手中。
哈爾濱啤酒廠前身
1915年，中國人投資在北京建立了的雙合盛啤酒廠及廣東五羊啤酒廠。
1949年前，我國只有七、八個(gè)啤酒廠，絕大多數(shù)由外國人所控制，酒花和麥芽主要從國外進(jìn)口，啤酒的銷售對(duì)象也主要是在華的外國商人及軍隊(duì)，還有一部分“上層社會(huì)”的人士，普通老百姓幾乎無法享受。
1940年，全國啤酒產(chǎn)量達(dá)到4萬噸，其中大多數(shù)為日本侵略者軍飲用。
到1949年，全國的啤酒年產(chǎn)量?jī)H達(dá)到七千余噸，還不足目前一個(gè)小型啤酒廠的年產(chǎn)量。
青島啤酒廠前身
⑥、各種風(fēng)格的啤酒陸續(xù)登上舞臺(tái)
啤酒經(jīng)年累月的發(fā)展和演化，各式各樣的啤酒在各地逐步登上歷史舞臺(tái)，開始表演。
至此，你若靜下心來，去回顧、探究其中的關(guān)系和淵源，真會(huì)一頭兩大，摸不清頭緒。
錯(cuò)綜復(fù)雜而又交相輝映，活脫脫一副亂哄哄、你方唱罷我登場(chǎng)的熱鬧景象。
修道院啤酒
從兩河流域的中東起源，至歐洲的英國、德國、比利時(shí)等傳統(tǒng)大國以及美洲大陸乃至風(fēng)靡全球；
從遠(yuǎn)古時(shí)代泥瓷罐里粘稠的液體開始，到各式各樣傳統(tǒng)的艾爾和拉格風(fēng)格，乃至現(xiàn)在充滿魅力和神韻的各式精釀啤酒；
從傳統(tǒng)私釀的手工作坊開始，到上流貴族階層享受的特權(quán)酒廠，到老百姓喝的上、被資本壟斷的啤酒工業(yè)。
等等等等。。。
啤酒的故事還真是懶婆娘的裹腳布，又臭又長，豈能一千零一夜講的完？
試問天下蒼生，青春一餉，誰能忍把浮名，換了淺斟低唱？終究是碌碌無為，終其一生罷了。
