現在說到啤酒，小資的人都會從喝青島、純生等啤酒轉為進口啤酒。在進口啤酒生產國中，德國被譽為“啤酒天堂”。德國啤酒種類繁多，據說，如果一個人每天嘗試不同種類的德國啤酒，那么，在這項工作上，他要耗費13年！據統計，世界上每三家啤酒廠中就有一家在德國。德國啤酒如此之多，為方便各大啤酒迷們選購啤酒，紅酒百科全書特奉上德國啤酒分類大全。

1、淡啤：比爾森啤酒

淡啤一種顏色較淡的啤酒，根據發酵方式可分為愛爾淡啤（Ale）和拉格啤酒（Lager）。

比爾森啤酒（Pilsners）是在德國喝得最多的啤酒，最早是從1842年開始生產的，也是世界最負盛名的下面發酵淡色啤酒，有時也簡稱比爾斯（Pils）。比爾森啤酒色澤較淺，泡沫好，酒花香味濃馥突出，苦味重而不長，口味醇爽。

2、烈性啤酒：五月烈性啤酒

究竟是誰發明了烈性啤酒（Traditional Bock），歷史上已經無證可考。據巴伐利亞流傳甚廣的一段民間傳說：300年前的僧侶特地為齋戒期釀制了這種特別濃烈的啤酒。他們的口號是：禁食可以，但不能禁飲。烈性啤酒的顏色從淺色到深色不等。

五月烈性啤酒（Maibock）顧名思義就是五月份喝的烈性啤酒。烈性啤酒是一種季節性產品，生產與一年中特別的時節有聯系。比如有如Maibock就是五月里喝的啤酒，而Festbock就是圣誕節時喝的啤酒。

3、冰啤酒：雙倍勃克啤酒

酒精度更高、麥芽濃度更濃的烈性啤酒就是所謂的雙倍勃克啤酒（Doppelbock），翻譯成英語就是“double bocks”。此酒是為了供應教會的教士在齋月時享用。現在市場上流通的雙倍勃克啤酒大都呈黑色，也有淺色。呈黑色的雙倍勃克啤酒大都具有巧克力和黑色水果的味道，香氣濃郁細致。

如果想尋找更加強勁的啤酒，可以考慮冰啤（Eisbock）。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然后濾除，生產出清澈的啤酒。冰啤的酒精度可以達9%至14%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

4、慕尼黑啤酒節/清啤/深色啤酒

首先來弄懂幾個概念，慕尼黑啤酒（Oktoberfest）和清啤（Marzen）通常是用來描述一種啤酒的風格。

慕尼黑啤酒節(The Munich Oktoberfest)又稱“十月節”（Oktoberfest），起源于1810年10月12日，因在這個節日期間主要的飲料是啤酒，所以人們習慣性地稱其為啤酒節。每年九月末到十月初在德國的慕尼黑舉行，持續兩周，到十月的第一個星期天為止，是慕尼黑一年中最盛大的活動。清啤Marzen意譯為三月啤酒，是一種在啤酒節上專用的啤酒。其色彩及酒味比一般啤酒要深要濃。

在16世紀，巴伐利亞立法者為確保啤酒的品質，因此禁止在4月到9月釀制啤酒，因為在氣溫較高的月份，野生酵母和細菌繁殖，容易致使啤酒變臭。由于在冬天和早春發酵儲存，啤酒最后發展為今天的深色啤酒。

以上這些啤酒都是麥芽拉格啤酒，顏色呈琥珀色-棕色，帶有堅果、烤面包的香氣，風味清新，帶有酵母香。

5、黑啤

黑啤（Schwarzbier）是所有德國拉格啤酒中顏色最深的。黑啤，又叫濃色啤酒，產自原東德，有濃重的苦咖啡和巧克力味道，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。

6、煙熏啤酒

8世紀以前，在釀造啤酒時，由于受到燃料與技術的限制，潮濕的麥芽基本是靠工人們人們一般在木頭、稻草、煤或者焦炭上架起大鍋烘制麥芽，木頭燃燒時的煙熏味很自然地被麥芽吸收，煙熏味對啤酒的口味有直接影響。煙熏啤酒（Rauchbier）其實是舊時代落后技術的產物。由于它非常適合搭配許多重口味的美食，如煙熏熏肉等，因此便廣為流傳開來。

7、艾爾小麥啤酒：酵母小麥啤酒/黑小麥啤酒/小麥勃克黑啤酒

說到艾爾啤酒，德國以艾爾小麥啤酒最為出名。酵母小麥啤酒是最常見的艾爾小麥啤酒，常常使用花瓶狀的酒杯飲用，這種來自德國南部的啤酒顏色略為渾濁，帶有酵母味、香蕉和丁香的香氣。黑小麥啤酒顏色更深，帶有焦糖、黑色水果的風味。小麥勃克黑啤酒酒勁更強。

8、老啤酒

老啤酒（Altbier）是流傳下來的德國經典風格啤酒。“alt”在德語里面代表著“老”的意思，它足以老到古羅馬人橫掃歐洲大陸的時代。老啤酒是一種來自巴伐利亞地區的最老式的上發酵啤酒。如果把老啤酒拿來和英國啤酒比較，那么它的味道實際上是介于棕色艾爾和深色艾爾啤酒之間的，而且老啤酒中有很多剩余沒有被分解的蛋白質和糖分，這也讓老啤酒有著奶油一樣的泡沫和牛奶一樣的口感，苦味適中，麥芽甜度剛剛好。

9、科什啤酒

科什啤酒(Kolsch)是科隆的特產，現在已經流傳到德國各地。科什啤酒的酒質非常清淡，顏色比清啤酒還要淺，苦味也少，酒精度一般為5%，易于入口。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細長玻璃杯。科什啤酒也有一個奇怪的發酵過程，發酵溫度比老啤酒要高。

10、柏林白啤酒

與濃啤酒形成鮮明對比的是味道較淡味的柏林白啤酒(Berliner Weisse)。柏林白啤酒被稱為時尚啤酒，是一種帶有酸味的小麥啤酒。柏林人在喝柏林白啤酒時喜歡加少量紅酒或者綠酒。大多旅游者在喝白啤酒時，用核盆干果或者香車草兌來潤色，用麥桿吸飲。（文/紅酒百科全書）

作者簡介

劉溪，紅酒百科全書資深編輯，以全優成績通過WSET高級考試，WSET Diploma在讀，擅長與時事結合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業知識，個人微信號：937321852。

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