用面包機(jī)做面包的即時(shí)酵母指的是什么

應(yīng)該是活性鮮酵母，原因是假如用活性干酵母，在短時(shí)間內(nèi)（面包機(jī)的工作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間）用少了發(fā)不好（沒有達(dá)到完全活化的時(shí)間）、用多了，殘余的半化酵母會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕都坝绊懣谖都百|(zhì)量。活性鮮酵母的完全活化時(shí)間短，活化過程方便，短時(shí)的發(fā)酵力優(yōu)秀，適合面包機(jī)使用。

但是由于活性鮮酵母不宜長(zhǎng)期保存，有效時(shí)間短，所以很不方便買到，基本還是真空包裝的活性干酵母被普遍使用。

其實(shí)偶爾做的話，控制一下發(fā)酵時(shí)間就好了，不要大量用干酵母，經(jīng)常制作的話，用剩余的老面種，輔助面團(tuán)發(fā)酵，比活性鮮酵母的效果還好，又方便又節(jié)約。

請(qǐng)問我們用的酵母菌是怎么繁殖的？

酵母可以通過出芽進(jìn)行無(wú)性生殖，也可以通過形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。無(wú)性生殖即在環(huán)境條件適合時(shí)，從母細(xì)胞上長(zhǎng)出一個(gè)芽，逐漸長(zhǎng)到成熟大小后與母體分離。在營(yíng)養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子（一般是四個(gè)），在條件適合時(shí)再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進(jìn)行無(wú)性繁殖。