怎么才能使家釀葡萄酒清澈透明

葡萄醪發酵結束以后，需要進行葡萄酒的澄清工作

1、一般家庭自釀的話一般采用自然澄清，然后用虹吸法吸出上層澄清的葡萄酒就行；

2、也可以用加蛋清的方法澄清，再用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進行2到3次澄清。

3、也可以用待自然澄清以后，虹吸吸出上面澄清酒液以后，用紗布過濾剩下的酒泥，待所有酒液過濾好后，再自然澄清，再用虹吸，如此就可以清澈透明。

希望回答對您有幫助，謝謝！

家庭制葡萄酒方法

家庭自釀葡萄酒

一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。

家庭自釀葡萄酒？自釀葡萄酒的制作方法，二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之后，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分.

四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。

東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

六、過濾：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。

七、儲藏和飲用：經過靜置后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

整串葡萄除去霉爛粒后放清水中浸泡兩小時，以除去葡萄表面的塵土和農藥。然后脫粒，再用清水輕輕沖洗兩遍即可（洗得太干凈反而會因葡萄表面的酵母被洗去而發酵不好）。

將洗凈控干后的葡萄粒放入盆中，戴上干凈的橡膠手套在盆內邊抓捏邊攪動，使葡萄破碎（不要用粉碎機破碎的太細，因粉碎機易將葡萄籽打碎，給酒帶來不良口味，此時也無須過濾）。

將容器（最好是壇子，搪瓷或大玻璃罐）洗凈，再用酒精棉球擦拭消毒。然后將破碎的葡萄倒入，注意裝量不要太滿，也不能蓋得過嚴，輕輕加蓋防塵即可，以便使發酵產生的二氧化碳自動溢出。

將容器放置在干凈涼爽之處，一般從第二天起便開始發酵。此時容器內液面開始起泡，發酵旺盛時像開鍋一樣，約五天液面不再冒泡時，主發酵既基本結束。用干凈紗布過濾發酵液，以除掉皮和籽。將容器洗凈后將濾液仍放回其中，再在上部徐徐倒入適量食用酒精（不要用力過猛，要讓酒精浮在液面上），以防止雜菌污染。如沒有食用酒精，可放

60度的清香型白酒（不要放濃香型或其他香型的“好酒”，以免影響葡萄酒的原汁原味）。

這樣發酵的葡萄酒，一般酒精度在6-8度。如果要酒度高點，可在發酵前加入白糖，一般2度糖可生成1度酒。但自然發酵的葡萄原酒最高只能達到16-17度，所以加糖不能太多。

發酵成的酒放在容器中沉淀陳釀約一個月后，再用虹吸的方法將酒液吸出，將容器底部的沉淀物（酒腳）倒掉，將容器洗凈，酒液仍放回容器中，上部仍輕輕蒙一層酒精。此時的酒液即為成品了。此酒為干酒（含糖量很少），味很酸，因葡萄中的糖已全部發酵成酒了。飲時可根據自己的口味加糖制成半干，半甜或甜酒。

一般來說一斤葡萄酒可出六兩酒。

自己動手制作純正的紅葡萄酒！

閑話少說，開始做了：

自釀葡萄酒的制作方法1、洗干凈葡萄，不要摘下來，整串的洗，以免水浸到葡萄里面；

2、涼干表面的水氣后，剝皮，瓤，米米，三樣分開裝，米米不要；

3、將別人做了的葡萄酒渣子（做澇糟的曲子應該也可以的）攪和在葡萄瓤里，和勻，裝入玻璃壇子里，面上鋪上葡萄皮，加蓋，加壇沿水；

4、發酵3—4天，氣溫20多度的樣子，氣溫高只能發酵2天，這時候你可以清楚地看見壇子里的葡萄正在發酵膨脹，壇子的壇沿一直冒泡；啵兒啵兒的，很有音樂的美感！

5、發酵差不多了的時候，用紗布將渣子瀝出，粉紅色的純葡萄酒再裝入壇子里，這時候加入白糖2大勺，同樣加蓋，壇沿加水；

6、繼續發酵，每天加一次白糖，加白糖的時候不能攪動，這時你會看到葡萄酒和白糖起化學反應，絲絲的一直冒白泡，加白糖的量根據自己的口味掌握，一般20斤葡萄做的酒差不多要加2斤白糖；

7、大約加7天后，不再加白糖了，這時候面上會慢慢地變清涼，酒就做成了！！！再把清涼的酒慢慢地倒出來，清涼的純葡萄酒要密封，下面的沉淀物留待下年用。

8、沉淀物或者過濾出來的葡萄渣滓裝在瓶子里放冰箱的冷凍室里，第二年又可以做葡萄酒了。

紅葡萄釀制而成的葡萄酒，色澤桃紅、玫瑰紅，口味甘美，香氣芬芳，酒液晶亮，口味純正爽口。

家庭自釀葡萄酒注意事項；

一、沉淀陳釀過程中長醭的問題酒液長白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產膜酵母所致。其原因主要為：①器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底；②發酵或陳釀（存放）溫度過高；③過濾后浮的酒精太少或傾倒時酒精混到酒里，沒漂浮在葡萄酒液面上起作用。白醭不能用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。

二、發酵后酒液有很多果肉這是發酵不徹底造成的。其原因一是葡萄成熟度不夠，即葡萄太青，含糖低，發酵不起來。解決辦法是加點糖，一般加10%～12%（以葡萄發酵液計）即可；二是葡萄洗得太干凈，葡萄皮上無酵母；三是發酵時沒用竹簾將果皮果肉壓下去，一直漂浮在，致使發酵不徹底。

三、調糖問題發酵后的葡萄酒是酸的，即干酒。如喜歡飲用甜葡萄酒需要加糖調甜度，而且是后調糖。家庭自釀的葡萄酒一定要現飲現調，飲多少調多少，不能一次調得太多，以免調糖后沒飲用的酒再發酵或變質。

四、加防腐劑的問題家釀葡萄酒在加工過程中如能嚴格按規程操作是不必加防腐劑的。如釀酒量較大或為更保險，也可加點防腐劑，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等（食品添加劑商店有售）。加時前者不得超過0.8克／每千克葡萄酒；后者不得超過0.6克／每千克葡萄酒。要在發酵后過濾前加入，加入后攪拌沉淀24小時再過濾。千萬不要在發酵前加入，因防腐劑可殺滅酵母，使發酵停滯。

rn一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。

rn二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。