一、想自己做葡萄酒 要用什么東西發(fā)酵 能用做饅頭的干酵母嗎！

沒有專業(yè)葡萄酒酵母用普通即活性干酵母應該可以，做面包、饅頭的酵母大都是活性干酵母，其化學和物理反應機理與葡萄酒酵母是一樣的，只不過前者是想利用二氧化碳氣體和酵母的營養(yǎng)，而制葡萄酒則是需要乙醇和反應的副產物，與葡萄酒酵母相比，做饅頭的酵母在產酒精、耐酸等諸方面稍差些。這兩年我的自釀酒用的是“喜來”牌活性干酵母，自認為效果還不錯。

二、耐高糖高活性干酵母可以做饅頭嗎？這種酵母該如何保存？

安琪耐高糖活性干酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母呢，最適合做面包。如果你想只做包子、饅頭，買安琪面用酵母就可以了，便宜一些。 安琪耐高糖酵母對糖的耐受能力比普通面用酵母強多了，主要是用來做面包的，這也是其拳頭產品。 關于保質期的問題：兩年的保質期一般是真空包裝時間，當然，兩年你也應該用完了吧？開封后，可以用夾子之類的東西將口封住，放在冷藏室內。時間可以長一些。至于詳細時間，再保存半年應該沒問題。一般情況下，其普通面用酵母放在冷藏室內效果較好。

三、做披薩的時候酵母用什么牌子的好點` 面要發(fā)酵多久溫度如何?

普通的干酵母就可以，但是烤箱溫度最好控制在270左右