白啤和黑啤的區別

黑啤和白啤的區別有定義不同，釀造工藝不同，氣味差別。

1、定義不同

白啤就是Weizenbier小麥啤酒，其特點是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很孫慎舉多，通常會有點渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。

黑啤，在德國飯店的黑啤通常是Schwarzbier，schwarz本身是德語里「黑」的意思，翻譯過來就是黑啤酒的意思，這是一種下發酵的啤酒，一般而言，度數其實不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重，有點淡淡的麥芽甜味。

2、釀造工藝不同

從制作上面來講，黑啤酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。而白啤酒以大麥芽（60～70％）和小麥芽（25～40％）為原料，有時加入5％的燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成。

3、氣味差別

黑啤酒液突出麥芽香則碧味和麥芽焦香孝孫味，較為醇厚濃重。

白啤酒花香氣突出，清新淡雅，更為活潑和跳躍。

啤酒的分類：

1、按濁度：

分為清亮啤酒和渾濁啤酒。濁度小于或等于2.0EBC（一種濁度計量單位）是清亮啤酒，大于2.0EBC的是渾濁啤酒。渾濁啤酒，按照色度還可以分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。濁度在2EBC-14EBC是淡色啤酒，濁度在15EBC-60EBC是濃色啤酒，濁度在60EBC以上的就是黑啤酒。

2、按殺菌工藝：

分為熟啤酒和生啤酒。區分的方式是經過巴氏滅菌和瞬時高溫滅菌的是熟啤酒，否是就是生啤酒。熟啤經過高溫殺菌減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩定性；生啤酒是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，也稱鮮啤酒。純生啤酒就是生啤酒，不經高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。

3、按酵母類型：

分為上面發酵啤酒、下面發酵啤酒、混合發酵啤酒。上面發酵啤酒和下面發酵啤酒的分類主要是啤酒酵母在發酵階段所處在發酵液上下而分的。像艾爾啤酒就是上面發酵，拉格啤酒就是下面發酵。國內大部分啤酒都是采用下面發酵，也就是大部分都是拉格啤酒。

生啤、熟啤、干啤、純生，啤酒到底分多少種，你知道么？

天氣越來越熱了，小龍蝦也上市了，喝啤酒的季節正式到來了。如果喝啤酒的時候，你能邊喝邊說出生啤、熟啤、干啤、原漿、精釀都是怎么回事兒，是不是顯得特別有文化呢？

自1900年中國第一家啤酒廠建廠，我們喝啤酒的 歷史 也有120年了。啤酒跟葡萄酒、黃酒被列為世界三大古酒，數數得有7000年 歷史 了。發展至今，啤酒的種類也是多種多樣的，平時喝的時候只知道有純生、精釀、干啤、原漿，但是都是什么意思你知道么？

今天帶你走進啤酒的世界，把所有啤酒的釀造工藝和分類梳理一遍。記不住可以選擇收藏起來，以后和朋友喝啤酒之前翻出來看一看，講給他們聽，保證你是是最亮的那顆星。

啤酒說起來很簡單，就是把含淀粉的麥芽或者其他適合釀啤酒的糧食，跟酵母菌混合在一起。酵母菌把糧食中的淀粉或者糖一口一口吃掉，再轉化成酒精、二氧化碳和其他風味物質。

有人說啤酒中的酒精就是酵母菌吃了淀粉后的排泄物，二氧化碳就是酵母菌放的屁。聽起來很 搞笑 ，但是我竟無言以對，好像也是這么回事兒！

啤酒的種類有很多，細分起來不下百種。主要是因為原料不同、酵母菌不同、釀造工藝的不同，以及后期加工、儲存工藝的不同，最終產生千變萬化的風味和口感。今天我們從消毒程源轎度、發酵工藝、原料區別幾個主要方面，把市面上90%的啤酒種類做個總結。

生啤、熟啤，可以理解為對剛釀造出來的啤酒的再加工程度。不同的加工程度，類似于吃牛排，有三成熟、七成熟，也有全熟。

生啤 的概念，主要是沒有經過過濾、消毒，或者簡單過濾未經過消毒的啤酒。生啤最大的特點是風味物質濃郁，但保質期短。

完全未經過任何過濾、消毒的生啤，就是 原漿啤酒 。這種啤酒保質期不會超過7天，一般只能在產地或者鮮釀啤酒館買得到。如果去青島 旅游 ，你會看到有人用塑料袋裝啤酒，里面就是酒廠打出來的原漿啤酒。

現在也有一些啤酒廠打著“原漿”的概念，生產銷售非“原漿”啤酒。跟老婆餅是一個道理，餅里并沒有老婆，只是個稱呼而已。

經過嚴格過濾的生啤，可以過濾掉啤酒中的 各種雜質、酵母“尸體”等大分子固形物。但是小分子的氨基酸、酯類、醛類物質會得以保留。這種生啤就是我們平時喝的 純生啤酒 。純生要比原漿更容易保存和運輸，因此可以大批量生產。

熟啤 是經過嚴格的過濾和滅菌后包裝的啤酒。犧牲的是具有活性的酵母菌，和氨基酸、酯類等風味物質，換來的是更長的保質期。相較于生啤，熟啤更有利于大批量生產和大規模的銷售。

熟啤后期的加工方式，主要分為 原味、干啤、和冰啤 三種。

啤酒除了生、熟之分，還有其他的分類標準。就像牛肉，生吃可以涼拌、可以蘸料吃，熟著吃可以炒、可以煎、可以燉是一個道理。

生啤和熟啤，是啤酒后期加工的區別。而艾爾和拉格，是啤酒發酵工藝上的區別。

艾爾啤酒 ,可以說是世界上最早、最傳統的啤酒釀造工藝。采用的是上發酵方法，就是啤酒在發酵的時候麥芽、酵母菌漂浮兄裂棗在發酵罐的上方。

艾爾啤酒風味物質含量豐富，泡沫豐富細膩，麥芽、酯類、啤酒花香氣濃郁平衡持久。但是缺點就是產量小、成本高、保質期普遍比較短。

艾爾啤酒分類也是比較細致的，如淡色艾爾、IPA（印度淡色艾爾）、APA（美國淡色艾爾）、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤等，都屬于艾爾啤酒的細分種類。

拉格啤酒 ，采用的是下發酵工藝，就是發酵時酵母菌置于發酵罐的底部。下發酵的啤酒產生的風味物質比較少，口感比較清爽，以麥香和啤酒花提供的香味物質為主。

拉格啤酒也可以稱為“工業啤酒”，發酵罐一次發酵可以高達50噸甚至更高，這種產量對艾爾工藝來講是不可能做到的。

因此拉格啤酒不僅產量高、釀造羨拆成本低，保質期更久，更適合大批量生產，目前全世界90%以上的啤酒都屬于拉格工藝啤酒。

拉格啤酒也包括一些細分種類，如淡色拉格、深色拉格、皮爾森、博克等。

除了上述各種不同的分類以外，平時我們買啤酒的時候發現還有白啤、黃啤、黑啤之分。其實按顏色來分，除了白啤、黃啤、黑啤以外，還有一種紅啤，是我們平時比較少見的。

白啤的叫法類似于葡萄酒的干白和白酒，并不是因為啤酒的顏色是白色的。白啤可以理解為渾濁型啤酒，基本屬于艾爾工藝。酒體渾濁，風味物質濃郁，白色的泡沫豐富純凈，所以叫白啤。

白啤在釀造過程中加入比例比較大的小麥，酒里面含有豐富的蛋白質和未經過濾的酵母，最典型的特點是酒體渾濁，香味、風味物質突出、果香、花香、堅果香濃郁，泡沫豐富、細膩。但是白啤乳酸含量比較高，因此入口酸度也比較高。

黃啤是最常見的啤酒顏色和種類（其實白啤也是黃色的），簡單理解就是除小麥淡色啤酒以外的所有淡色啤酒，統稱為黃啤。

黃啤的顏色也是多種多樣的，有淡黃色、鵝黃色、金黃色甚至棕黃、琥珀色。黃啤麥香比較淡，但是啤酒花所帶來的清香、清爽口感比較濃郁，相對應的苦味也要重一些，我們喝到的絕大多數啤酒都是黃啤。

紅啤的顏色一般是琥珀色、紅棕或者紅褐色。一般是用紅皮的麥芽發酵，或者經過橡木桶熟成帶來的顏色。

紅啤經過冷藏以后，酒體一般也會出現渾濁。跟白啤、黑啤一樣，紅啤大部分也屬于艾爾啤酒。

黑啤的顏色，主要是因為加了經過烘烤過的麥芽，顏色的深淺取決于麥芽烘烤的程度。

黑啤口味上帶有可可、咖啡的香味，同時也有比較濃郁的麥芽和麥芽烘烤產生的焦糊、焦糖味道。對于喝慣了淡啤、黃啤的中國消費者，黑啤往往不怎么受歡迎，主要是口味太重。但是黑啤、白啤的營養成分要更高，濃郁的口感不適宜大杯暢飲，獨自一人小酌還是可以嘗試嘗試的。

關于啤酒的種類，不管你聽過的還是沒聽過、喝過還是沒喝過的，主流啤酒今天都整理了一遍。如果有不同意見和見解，歡迎評論區留言討論。