啤酒的顏色都是怎么來的？

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質中和，往往會將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的攔基世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來決定的。

第二：各類添加物

這里的添加物從來不是拆告色素，而是來自給啤酒增味的物質。

一大特色是比利時糖。比利時啤酒幾乎都會使用一部分糖來提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會給啤酒帶來明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺得這些糖就猶如標準啤酒色度一般？其實種類就那么多！

比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？

因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三：發酵容器

如今絕大部分啤酒發酵都在不銹鋼罐、銅罐中進行，但一些非常傳統的啤酒釀造方式還在使用工業革命前的木桶發酵。比如長期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區的紅艾棕艾、英式的波特/傳統IPA，甚至是如今大為流行的過桶啤酒，都是如此。

在窖藏過程中，木桶的顏色勢必會對其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如簡御謹使黃色啤酒變為琥珀色（德式深色窖藏啤酒）、使琥珀色啤酒變為棕紅色（大麥烈酒）等。

第四：水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實在太有限了。

首先，水肯定是無色透明的，這是中學就知道的水的基本物理性質；

啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時候也不會把綠色帶進去。但這兩者會帶來一定的蛋白質渾濁：酒花里的有機物會在煮沸的時候形成蛋白質懸浮，大量干投的時候會造成更多有機物溶解，酵母在發酵過程中產生的代謝產物及酵母本身也會帶來一定渾濁。

他們造成的效應是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五：釀造工藝

任何一杯啤酒都來自釀造過程，這個過程也會造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國和捷克拉格釀造會經常采用多步出糖和長時間熬煮麥芽汁的方法，這會導致啤酒中有一定的結晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時糖的效果。

顏色也會加深。但有一個好處是這種糖的存在會使啤酒略微發甜更加易飲，在度數低的情況下幾乎可以無限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點，也是捷克人能以人均將近150升每年的數據牢牢霸占世界最能喝GJ頭銜的原因。

因此，啤酒的世界實在太廣大，只有你想不到的，沒有釀酒師們做不到的。

哪種啤酒才是真正的“液體面包”，喝上一瓶連晚飯都省了？

自從接觸精釀啤酒后，我時常會在回家時拎上幾瓶酒給爸媽嘗嘗。

對于我爸這種喝了大半輩子工業水啤的人來說，口味復雜的精釀啤酒讓他有點應接不暇，用他的話來說就是：

“我就是簡簡單單喝個酒，搞那么多苦的酸的辣的干撒子喲，楞個喝起太累人了！”

之前介紹過的IPA（印度淡色艾爾）他說苦得難以下咽，味道醇厚的世濤他嫌像醬油，著名的修道院啤酒他又嫌度數高了。

我爸唯一愛喝的精釀是一種味道扎實爽口的白啤：德式小麥。

上了些年紀的味覺經不起酸甜苦辣輪番上陣的折騰肢改好，只追求最純粹的平淡之美。他對德式小麥的感受是：喝起來舒服，還夠味兒！

專屬白啤的溫柔

我對這種啤酒的印象可以總結為兩個字：溫柔。如果把極苦極香的IPA比喻成侵略性極強的戰士，把醇厚的世濤比喻成血多肉厚的坦克，那么這種味道平淡、香氣溫柔的小麥白啤就是加血救人的奶媽。

德式小麥的香味非常小清新，是一種濃濃的烤面包香、丁香味以及香蕉味。雖然名字里有個“白”字，但德式小麥大多都是金黃色的渾濁酒體，酒液上方漂浮著一層奶油般濃稠綿密的泡沫。若是仔細觀察杯中酒液，還能看見許多懸浮物，據說那是還活著的酵母。

鮮活的酵母能給人一種奇妙的口感，當你喝下一口啤酒，無數辛勤工作釀酒的活酵母們被你一飲而盡，接著在你的身體中盡數轉化為氨基酸、維生素、礦物質等營養物質。

我曾經給我爸科普過啤酒是“液體面包”的小知識，但喝普通工業啤酒卻怎么也喝不出“面包”的感覺，不管往嘴里灌了多少，都只覺得沒味兒。只有當喝下一口這種渾濁的德式白啤，才能真正體會到吃掉一片面包后的飽腹感。

你能想象嗎？據說許多德國人喝酒都是不配餐的，連零食都不吃——因為小麥啤本身就已經很管歷鉛飽了！

小麥啤酒和大麥啤酒有什么區別？

在人類歷史上雖然不乏小麥啤酒的身影，但其從未超過大麥啤酒成為主流，其中最主要的原因是——小麥是作為人類主食存在的！在那些飽經戰亂亦或是資源不足的年代，若是大家都用小麥來釀酒，那豈不是要餓死人了？

除此之外，相較于大麥，小麥用于釀酒還有蛋白質含量偏高、糖分含量偏少、缺少淀粉水解酶等缺點。但是，這些不便在小麥啤酒迷人的味道面前，都不是問題！

另外，小麥啤酒也不是100%用小麥芽釀造的！小麥啤酒配方中的小麥芽含量通常為30%到70%，而嚴謹的德國人幾乎將其工藝發揮到了極致。根據德國法律規定，小麥啤酒的釀造原料中必須含有50%以上的小麥芽，而巴伐利亞的小麥啤酒，比例往往達到60-70%。

有的釀酒師還會在深色大麥中混入小麥，這樣就釀成了有著炭烤滋味的黑小麥啤酒，這比一般的小麥啤多了絲焦糖味。所以，雖然我們都把小麥啤酒稱為“白啤”，但其實這樣的說法也不盡準確。

“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”

酒精度適中的小麥啤不會把你灌得爛醉，清爽可口的酒液帶著濃郁的烤面包味，讓你意猶未盡。喝下一瓶渾濁的小麥啤，與朋友談笑風生，好不快哉！

按照慣例，下面給大家推薦一波我本人比較喜歡的德式小麥：

1. 艾丁格小麥啤酒

2. 保拉納小麥啤酒

3. 維殲散森小麥白啤

另外，本文不包含任何廣告！！