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怎樣做可口的面食

材料

A:包粉500克（篩過）鹽1/2小匙即溶干酵母1/2大匙幼糖100克水240ml白油3大匙材料

B:雙倍發(fā)粉1大匙

作法

1.將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。

2.用一塊濕布蓋著面團，讓它發(fā)酵制雙倍大。

3.將發(fā)好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。

4.用布蓋好，休息15分鐘后才整形。注：這種做法最適合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入發(fā)粉后一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。通常饅頭做法按照使用發(fā)酵物的不同分為老面發(fā)酵法、酒釀發(fā)酵法和純酵母發(fā)酵法三種。一般南方家庭多用酵母發(fā)酵法做饅頭，

具體操作過程如下：

1．取500克質(zhì)量放心面粉放入面盆中；

2．取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開并加25 克左右白糖溶化攪勻；

3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復用手揉制成表面光滑、不粘手的面團；

4．將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據(jù)喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；

5．將面團在35℃～40℃條件下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按后易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發(fā)，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā)）；

6．將醒發(fā)后的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；

7．20分鐘后關(guān)閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

花卷饅頭

原料：面粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。

做法：

①面粉加水、面肥調(diào)成面團，發(fā)酵發(fā)足后加堿水揉勻；

②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。面團搓成胚子，搟成長方形片，刷上油，撒上蔥花，卷起；上籠蒸一刻鐘即可

意式蛋黃面

原料(4人份)：400克spaghetti面條（意大利面條的一個品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實心面條），3只雞蛋，100克培根肉（其實就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq奶酪粉，2勺干pecoflno奶酪粉，鹽、胡椒粉。

備料時間：15分鐘。烹制時間：15分鐘。

1．將培根肉切成小肉丁，然后將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內(nèi)一起炒，不要加任何調(diào)料，直到將培根肉丁炒至脆香；

2．將盛有水的鍋置于火上，水燒開后加入少許鹽，再放入面條烹煮；

3．將雞蛋倒入一只小盆內(nèi)，加入奶昔和奶酪，足量的胡椒和鹽，打勻；

4．面條煮至軟硬適度后盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內(nèi)，快速攪動，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之后即可食用。

辣味通心粉

原料(4人份)：400克BUCGrini面條，150克培根肉，150克干PeCONnoRomono奶酪粉，400克西紅柿切塊，一個洋蔥，紅辣椒，高湯、鹽、胡椒。

備料時間：15分鐘。烹制時間：15分鐘。

1．將培根肉切成均勻的肉片，將其直接放進平底鍋中煎制，不需要加任何調(diào)料。注意保持中火并不斷攪拌，直到肉片中的油完全融化為止；

2．在平底鍋中加入切成片的洋蔥，煎出香味之后再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉，中火煮35分鐘，煮的過程中需不斷加入高湯（高湯的種類可以依自己口味而定）；

3．將盛有水的鍋放在爐火上，水燒開后加入鹽，再放入面條煮好之后盛出放入一個小盆中，與做好的醬汁一起拌勻，再加入羊奶酪粉后即可食用。

疙瘩湯

材料：面粉，蔥花，西紅柿，雞蛋，白胡椒粉，咸鹽，雞精，開水

做法:

把適量面粉放入容器里，然后在水龍頭處把水流開的小小的，然后往盆里流，一邊流，一邊用筷子繳，攪到合適，不能象饅頭的面，一定要糊狀，但是要稠，筷子能挑起來拉絲為最佳，然后在鍋里倒入油，油沒冒泡前放入蔥花，西紅柿，如果有蝦皮更好，然后馬上倒入開水，放入鹽和雞蛋，然后把剛才弄好的面，一點點的往鍋里流，在流的過程中用鏟子在容器邊緣蹭，目的是為了切斷面，否則出來的是一大塊，嘿嘿，動作要快點，經(jīng)常的用鏟子翻翻鍋底，然后熟了以后，就把雞精放進去，白胡椒粉也放進去，對了記得放點醬油，不要太多，如果喜歡酸口就再放點醋。

武漢熱干面

主料：掛面

輔料：香菜、桔梗

調(diào)料：麻醬、芝麻、醋、醬油、雞精、鹽、香油、蔥花

做法：

1、 掛面用開水煮至8成熟，淋上少許花生油拌勻晾涼；

2、 將晾涼的掛面放入漏勺中用熱水燙一下放入器皿中，加入麻醬、鹽、醬油、雞精、醋、香油、芝麻、蔥花拌勻，將桔梗、香菜放在面上即可。

特點：清香滑軟，熱而干爽，微酸微辣。

日式海鮮炒面

材料：

魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克

做法：

1.把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。

2.在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

蕃茄面

材料:

蕃茄 洋蔥

醬油 鹽 面條 水約4碗

做法:

1.起油鍋將蕃茄、洋蔥炒過。

2.再加入醬油、水、鹽、糖煮約30分鐘。

3.面條煮熟燴入蕃茄湯汁即可