1. 啤酒的糖化工藝及特點

糖化酶另外也被稱作葡萄糖胃蛋白酶，用以做乙醇或是是雞精等原材料，還可以用于制做葡萄酒或是是純糧酒等多種多樣酒水，依據占比能夠歷經蒸制生產加工后冷凍，添加糖化酶能夠制做成酒，或是是純糧酒，糖化酶是歸屬于較為安全性的食品，對身體而言較為安全性，不容易對人體造成副作用。

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操作方法

乙醇工業生產：原材料經蒸制制冷到60℃，調PH值至4.0-4.5上下，加糖化酶，參照使用量為80-200企業/克原材料，隔熱保溫30-60分鐘，制冷后進到發醇。

淀粉糖工業生產：原材料經汽化后，調PH值到4.0-4.5上下，制冷到60℃，加糖化酶，參照使用量為100-300企業/克原材料，隔熱保溫糖化。

葡萄酒工業生產：在生產“干啤酒”時在糖化或發醇前添加糖化酶，能夠提升發醇度。

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釀制工業生產：在純糧酒、米酒、曲酒等酒水生產中，以酶代曲，能夠提升出酒，并運用于食用醋工業生產。

別的工業生產：在雞精、抗菌藥、檸檬酸鈉等別的工業生產運用時，木薯淀粉汽化制冷到60℃，調PH4.0-4.5，加糖化酶，參照使用量100-300企業/克原材料。

應用優勢

1、糖化酶對機器設備沒有腐蝕，應用安全性。應用糖化酶加工工藝簡易、特性平穩、有益于每個制造廠商的平穩生產。

2、應用糖化酶對淀粉水解較為安全性，可提升出酒率，麩曲法可降低霉菌感染，節約糧食可減少勞動效率，改進勞動者標準。

3、應用糖化酶有益于生產機械自動化，有益于完成文明行為生產。

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2. 啤酒糖化過程及其原理

啤酒的糖化是指利用麥芽本身所含有的各種水解酶在適宜的條件(溫度、PH值、時間)下,將麥芽不溶性高分子物質的轉變。

3. 啤酒釀造的糖化過程包括

要保證啤酒最終發酵度達到標準，必須要使糖化工藝過程糖化完全，碘試無色。

4. 啤酒的糖化工藝及特點研究

啤酒的工藝流程

啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發酵和包裝四道工序。

（一）制麥工序

1、 將大麥放入浸麥槽進行洗麥、吸水后，放入發芽箱進行發芽直到成為綠麥芽；

2、將綠麥芽進入干燥爐（塔）烘干，經除根機去根，制成成品麥芽；

（二）糖化工序

1、將麥芽和大米等原料由投料口（立倉經斗式提升機）和螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部；

2、經過去石、除鐵、定量和粉碎后進入糊化鍋和糖化鍋進行糖化分解成醪液；

3、過濾；

4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進行冷卻分離

（三）發酵工序

1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進行冷卻；

2、加入啤酒酵母使其發酵；

3、將成熟的啤酒過濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據啤酒和生產工藝的不同，發酵時間也會有所不同。一般來說，啤酒發酵過程需要6天左右，淡啤酒大約需要5天)。

（四）包裝工序

包裝的主要過程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱出廠。

5. 啤酒生產糖化工藝

啤酒制造的具體流程粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下：

1、粉碎：大米、麥芽在進行糊化和糖化前首先經過粉碎機粉碎，粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

糖化：麥芽經過適當的粉碎后，加到糖化鍋內，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質分解成酵母易于發酵利用的氨基酸等營養物質，這一過程就是糖化過程。

3、麥汁過濾：糖化結束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

4、高溫煮沸，加啤酒花：麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5、澄清冷卻：麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發酵。

6、加入酵母，發酵：麥芽汁經過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。

發酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉化成酒精和二氧化碳，并產生各種風味物質，經過一定的發酵周期后，成為成熟的發酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發酵溫度10～25℃，需時5～7天。 7、硅藻過濾：發酵液成熟后，經過離心及多重過濾，去掉發酵液中的酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，再經巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。

6. 啤酒的糖化工藝及特點是什么

啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造：

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

2、啤酒釀造：

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。

發酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

3、啤酒灌裝：

包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

7. 什么是啤酒糖化

在啤酒釀造的最初階段，大麥會經過篩選、潤麥、發芽、干燥這一系列的步驟，制作成干燥的成品麥芽。這個步驟被稱為大麥的“迷之喚醒”，經過發芽的大麥能活化其胚中的營養成分，產生出更多有益糖化分解的酶；也只有經過干燥及一定程度的烘焙后的麥芽，才能釀出啤酒之中淳淳的焦香。

制作好麥芽，便可進入提問中的研磨步驟，我們通常稱其為麥芽的粉碎。在粉碎過程中，麩皮破裂，內容物（主要是淀粉）被擠出。將粉碎后的麥芽送入糖化鍋，加水升溫促使淀粉迅速糖化溶解于麥汁中。糖化結束后，糖化鍋中就只剩下熱氣騰騰充滿營養的麥汁和煮不爛的麩皮。再經過過濾，麩皮便得以從麥汁中被分離出來。

8. 啤酒廠糖化的工藝流程

你好：萊垍頭條

酒糟喂牛，當然是進行發酵，發酵成為優質飼料比較好，這樣能夠最大程度地轉化其中地蛋白質為動物所能吸收的小分子營養物質，而且能夠分解其中不利營養因子，提高酒糟飼料的營養轉化率，大大降低成本，適口性提高，動物愛吃。垍頭條萊

酒糟發酵飼料，針對不同的酒糟，如金菌發酵劑發酵處理的方法：萊垍頭條

一、啤酒糟啤酒糟從根本上講算不上是酒糟，因為它是啤酒廠麥芽進行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，而不是經過發酵處理的糟，因此遭受的破壞程度最輕，營養成分相對也比較豐富，但也正因為如此，也很容易變質酸敗，所以，要盡量縮短啤酒糟的運輸和儲存時間。有可能的話盡量只用當天出廠的的啤酒糟來進行發酵處理（有條件的最好是先進行粉碎處理,再降解處理，效果極好）。具體作如下：酒糟與玉米粉（谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以）按八比二的比例，如金菌發酵劑的添加比例為1～2‰，混合攪拌均勻，控制含水量在60%左右最好（即用手抓一把成團，有水從手指間印出，但不滴出為度），混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實后，用塑料薄膜壓邊密封，也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發酵三天即可飼喂。萊垍頭條

二、白酒糟白酒糟一般是用高梁、玉米、大麥等幾種純糧發酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，白酒糟相對啤酒糟來說儲存時間要稍長一點。但也不宜存放時間過長后在發酵，也要選著盡可能新鮮的來發酵。具體的作方式基本可以參照啤酒糟的發酵方式。萊垍頭條

三、不新鮮酒糟在發酵酒糟過程中不可避免的會遇到不新鮮酒糟的情況，由于露在空氣中時間較長產生了一些霉菌，再加上酸味加重，直接發酵很難達到較好的效果，因此要求對其進行先烘干（或曬干）后才再進行發酵，最好是曬干后再進行粉碎，便成了酒糟粉，處理就更加方便。具體作如下：酒糟與玉米粉（谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以）按七比三的比例，如金菌發酵劑的添加比例為3～4%，混合攪拌均勻，控制含水量在60%左右最好（即用手抓一把成團，有水從手指間印出，但不滴出為度），混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實后，用塑料薄膜壓邊密封，也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發酵三天即可飼喂。垍頭條萊

發酵后的酒糟如果因為某種原因要長期保存，發酵后的酒糟物料則要密封嚴格，并壓緊壓實處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣基本上可以存放半年左右。萊垍頭條

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9. 啤酒廠最常用的糖化方法

．新鮮啤酒糟、谷酒糟的處理飼喂方法。

啤酒糟其實并不是真正意義上的酒糟，因為它是啤酒廠麥芽進行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，是沒有經過釀酒發酵的糟，所以，啤酒糟的能量較高，糖份較高，營養成分比較豐富，但正因為如此，也很容易變質酸敗，所以，新鮮啤酒糟必須盡快拖回養殖場，及時進行發酵和密封處理。

將當天出廠的的啤酒糟（為濕料）運回來后，(有條件的最好是先進行粉碎處理,再降解處理，效果極好)，每1000公斤中，加入50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“粗飼料降解劑”2包，食鹽2公斤，有條件的再加入紅糖或白糖1公斤（先溶解于10公斤水中，再放發酵劑于其中，攪拌活化10分鐘以上），攪拌均勻，控制含水量在50--60%左右最好，即用手抓一把成團，有水從手指間印出，但不滴出為度，混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實后，用塑料薄膜壓邊密封，夏季發酵24小時以上，冬春季節發酵3天以上即可飼喂。（啤酒糟比較松散，所以，會殘留很多空氣在物料里，所以，夏天特別要注意用最大的力氣或采用其他方法壓實壓緊，冬天則為了提高發酵溫度，只須適當拍實即可；這一點比較關鍵）

２．不新鮮啤酒、谷酒糟或酒糟粉的處理飼喂方法

出廠堆放幾天后的酒糟，由于裸露在空氣中產生了一些霉菌的原因，加上酸味加重，直接發酵很難達到較好的效果，因此要求對其進行先烘干（或曬干）后才再進行發酵，最好是曬干后再進行粉碎，便成了酒糟粉，處理就更加方便。將1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“粗飼料降解劑”3包，食鹽3公斤，倒入1200公斤干凈的水中（如果是濕的料，則要適當減少用水，最后水分為用手捏成團，有水從手指間印出為度，冬季建議用35度左右的溫水），拌和所有原料的水，混合后裝入大缸或池中壓實后密封，夏季發酵二天以上，冬春季節發酵五天以上即可飼喂。飼喂方法同前。

３．米酒糟（白酒酒糟）、醋糟等的處理飼喂方法

米酒糟象粥一樣，較啤酒和谷酒糟而言，能量更高一些，豬更加喜歡吃，但消化吸收率不高。以前我們很少用這種酒糟去發酵，因為米酒糟中含酒度高，再發酵會不會造成酒度的再一次提高？發酵后我們才發現，這種擔心是多余的。發酵后的酒糟酒度一般僅為2度，最高為6度（發酵天數越長，酒度越高），與保健液相當，豬愛吃，且消化吸收率有所提高。

具體處理方法如下：每1000公斤米酒糟添加①100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以）；②25公斤豆粕（棉粕、菜粕、花生麩均可），米糠或秸稈粉300公斤（加米糠或秸稈粉，主要目的是為了吸附米酒糟中太多的水份，加入的量不一定，只要能吸附掉米酒糟中的水份，成為半固體狀態即可）；③輕質碳酸鈣10--20公斤；④“粗飼料降解劑”2包，食鹽3公斤；調成含水量（手抓一把飼料，用力一握，即有水印出手指間，或一滴一滴地滴出）?；旌虾笱b入大缸或池中壓實壓緊后密封，夏季發酵8天以上，冬春季節發酵15以上即可飼喂。飼喂方法同前面啤酒糟介紹。

10. 啤酒的糖化工藝及特點簡述

用磷酸把水調到4.4 測試水硬度 如果需要用石膏和cacl2調試水硬度萊垍頭條

然后計算用料和水的量 寫出模擬實驗的糖化工藝 按工藝進行操作` 料最好用1級麥芽粉萊垍頭條

制好麥汁 `` 加濃色啤酒添加香氣和色度 最后兌酒 加一定比例的酒花浸膏`萊垍頭條

其中許多比例的調試 需要反復實驗獲得``1、原料：啤酒640毫升、菊花露355毫升、碎冰塊適量。頭條萊垍

2、調配方法：先將碎冰塊放入杯內，然后將冰過的啤酒、菊花露倒入，調勻即可飲用。特點：色澤金黃，氣味芳香，入口清涼。萊垍頭條

3、紅啤原料：啤酒300毫升、番茄汁300毫升、碎冰塊適量。萊垍頭條

4、調配方法：將適量碎冰塊放入水杯內，倒入冰過的啤酒，最后將番茄汁倒入，攪勻即可。特點：色澤紅艷喜人，略有醋味，維生素C含量豐富，是老少皆宜的冷飲佳品。萊垍頭條

5、檸檬啤酒原料：啤酒320毫升、檸檬汽水320毫升、碎冰塊適量。萊垍頭條

6、調配方法：將適量碎冰塊放入水杯內，然后慢慢注入啤酒、檸檬汽水，攪拌均勻即成。特點：色澤金黃，入口清香爽快。維生素和蛋白質比較豐富，是國際上流行的夏季飲品。萊垍頭條