一、清酒與米酒的差別是什么呢？

清酒大多數(shù)人喝起來都感覺烈烈的！辣辣的！當(dāng)然父親的那一輩他們喝起來就是很好喝！反而越烈的酒他們覺得越好喝！幾天不喝就很饞，聞到酒就很饑渴！不像米酒，越喝越好喝，甜甜的，像喝飲料一樣！但是米酒當(dāng)時(shí)喝多少都沒得事！不會(huì)醉！后作用倒是挺大的，俗稱見風(fēng)倒！

你好，很高興回答這個(gè)問題“清酒與米酒的差別是什么？”以下是我的回答 希望對(duì)你有所幫助 謝謝！

日本清酒和中國(guó)米酒的區(qū)別

1、名稱區(qū)別

中國(guó)叫：米酒、老白酒。

日本叫：清酒、日本酒。

2、透明度區(qū)別

日本清酒比中國(guó)米酒透明。

3、工藝區(qū)別

除了追求清澈度不同，其他大同小異。

中國(guó)米酒不太追求清澈度，只是在釀造過程中靜置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出來，底下沉淀物不要。沒有明顯沉淀物和懸浮物，這個(gè)清澈度就算合格了。

日本清酒，則加入石灰，使其充分沉淀，以獲得更高的透明度。

清酒是什么酒

日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國(guó)酒。

清酒已成為日本的國(guó)粹。

清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒。

清酒分類

清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為四種：

1、純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀制的清酒。

2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。

3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀制的酒。

4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀制的酒。

二、清酒和濁酒的區(qū)別？

清酒：古時(shí)在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。 古人的釀酒技術(shù)差，酒里有酒糟，故濁。 濁灑:濁酒是與清酒相對(duì)的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。， 濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在，會(huì)連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇，口味獨(dú)特。 濁酒還有謙虛的表示，相對(duì)的是喜酒、好酒等，古時(shí)候客人來了，便會(huì)對(duì)客人說：請(qǐng)你喝杯薄酒、濁灑，去別人家喝的時(shí)候則會(huì)說“好酒”（曹魏時(shí)，曹操禁酒甚嚴(yán)。當(dāng)時(shí)人諱說酒字，把清酒叫圣人，濁酒叫賢人。尚書郎徐邈私飲沉醉，對(duì)人稱中圣人，猶言清酒。）

三、日本清酒的各個(gè)等級(jí)的味道有何不同？

哈，各位小伙伴們?cè)诟H朋好友去到日式店里的時(shí)候，是不是不知道怎么選擇清酒呢，下面就讓小熊來為大家分享一下日本各種與清酒相關(guān)的知識(shí)吧，像是清酒的等級(jí)、喝法、與食物的搭配、餐廳資訊等

我相信藉由更加了解清酒，人們可以在飲用清酒時(shí)，更深刻的享受清酒的美好，這第一篇文章是關(guān)于清酒的等級(jí)，這是非常基本的知識(shí)，像是大吟釀不是一個(gè)品牌而是一個(gè)清酒的等級(jí)。你/妳知道嗎?

清酒的等級(jí)

1.兩種主要類型

清酒主要可以區(qū)分為兩種類型，一種是純米清酒–不另外添加酒精。另一種則是本釀造–有限制的加入蒸餾酒。加入蒸餾酒可以使清酒有更有更濃烈的香氣并讓清酒更加辛口。并不是所有的純米清酒都比本釀造的好，兩者間的區(qū)別只是釀造過程不同而已。

2.等級(jí)

清酒的等級(jí)是以酒米的被研磨程度來區(qū)分的，釀造前，必須將用來釀酒的米(酒米)，研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會(huì)更清澈、滑順。然而，清酒的口味并不是完全以等級(jí)來區(qū)分的。此外，因?yàn)楦叩燃?jí)的清酒必須消耗更多的酒米來釀出一樣量的酒，所以價(jià)格也隨之上升。

食用米與釀酒用米

3.米的研磨程度高的昂貴清酒比較好喝嗎?

就像我剛提到的，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會(huì)更清澈、滑順，同時(shí)會(huì)非常昂貴。人們常常認(rèn)為”純米大吟釀”跟”大吟釀”因?yàn)閮r(jià)格較高，所以也比其他的清酒好喝。這樣的理解實(shí)際上是不正確的，每個(gè)等級(jí)的清酒都有他們的特色。舉例來說，因?yàn)樵卺勗斓倪^程中，酒米并沒有被研磨的這么精致，故保留了許多蛋白質(zhì)，這些蛋白也讓酒帶有米的原來味道，所以純米等級(jí)的清酒通常擁有豐富口味。所以呢通過上面我的分享，研磨程度高的昂貴清酒并非總是比較好喝，請(qǐng)記得這只是其中一個(gè)品嘗到不同口味清酒的方法。

日本清酒可以細(xì)分為九個(gè)等級(jí)，分別是：純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒。

實(shí)際上日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來，而后日本又在原料（酒米）的甄選上花了很多心思，不斷精煉工藝，發(fā)展成為了如今的清酒。

九個(gè)等級(jí)看似復(fù)雜，但其實(shí)純米大吟釀和大吟釀屬于同一等級(jí)，只是采用了不同的釀制方法，純米酒（純米大吟釀、純米吟釀、特別純米酒、純米酒）就是不添加酒精，純粹用大米釀制的清酒；而另外四個(gè)本釀酒，是在釀制過程中加入少量蒸餾酒制成的，所以準(zhǔn)確來說特定名稱酒只有4個(gè)等級(jí)：

1、純米大吟釀（大吟釀），精米步合率50%以下，口感平滑，屬于頂級(jí)清酒；

2、純米吟釀（吟釀），精米步合率60%以下，芳香清爽；

3、特別純米（純米），精米步合率60~70%以下，豐厚醇和；

4、特別本釀造（本釀造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。

精米步合率是指去掉米粒上的脂肪及蛋白質(zhì)，只留下含淀粉質(zhì)的米心。釀造清酒的重要過程之一，就是利用曲菌將白米中心部分的淀粉轉(zhuǎn)化成糖份。精米步合率越低，所需要的工藝就越高，成本也就越高。經(jīng)過這道工藝釀造出來的酒質(zhì)的確會(huì)更佳，也更純凈清爽，酵母帶來的香味也會(huì)更明顯。不過，這樣的等級(jí)劃分并不是評(píng)判清酒口感好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵還是要看個(gè)人口味。