我覺得精釀啤酒之于工業啤酒，就像搖滾樂之于流行樂。而在締造精釀啤酒的人群中，有一群人把精釀啤酒那“不羈放縱愛自由”的精神推向了極致，他們被稱作“吉普賽”釀酒師（Gypsy Brewer）：酵母在血液中流淌，為了釀酒浪跡天涯。

擁有自己的品牌，但沒有自己量產釀造設備，而是租用其他酒廠設備及產能，釀造屬于自己的啤酒。這和我們通常理解的“代工”并不是一回事，更不是那些某國商人跑去德國找一家小酒廠，釀一款什么“堡”（Berg）黑啤，然后賣回祖國……

吉普賽釀酒師每年游走世界各地，與志同道合的酒廠合作，借用其設備按照自己配方釀酒。他們更像是啤酒的設計師，且不受制于那些動軋百萬投資的釀酒廠房設備。

與實體酒廠相比，他們背負的經營壓力（如房租，員工薪酬等）相對小，這使他們有更大的空間去拓展自己的腦洞，全心投入在啤酒配方創新與冒險上。并且，吉普賽釀酒師有更多博采眾長的空間，比如，可以選擇擅長釀造IPA的酒廠釀自己的IPA，而選擇另一家釀酸啤酒見長的酒廠釀酸啤酒。

從風格到酒標都帶有極強個人性：

看到了嘛，Mikkeller酒廠就以The Rolling Stones（滾石）的主唱Mick Jagger為靈感創作了Henry Jagger這款酒。

再看看Stillwater Artisanal出品的一些酒名：Mono、Stereo、Surround，毫無疑問老板是樂迷。另外，講述搖滾樂隊公路巡演和Groupie往事的電影《Almost Famous》里面那個樂隊就叫Stillwater，同時20世紀70年代現實中確實有名為Stillwater的樂隊。

我們很難考證這個星球上最早的吉普賽釀酒師是誰，但來自丹麥的Mikkeller無疑是這個領域的扛把子。品牌核心創始人Mikkel曾經有過為人師表的經歷（中學物理老師），并且從少年到大學，都曾是丹麥頂尖的中距離跑步運動員。

Mikkel14歲參加運動會時初識后來的另一位品牌創始人Keller。Mikkeller這一品牌就是由兩人的名字組合而成。之后的運動生涯咱就不細說了。總之，我很慶幸沒在電視上看到他作為職業運動員的英姿，精釀的世界更需要他！

Mikkel拉攏了Keller開始玩家釀，并逐步在一些丹麥的家釀比賽和啤酒節上嶄露頭角。2006年，Mikkeller的Beer Geek Breakfast（癡人早餐世濤）在啤酒測評網站ratebeer上被評為世界最佳世濤啤酒（stout），為其帶來了商機，乃至第一桶金。

行了，我知道你們對酒更感興趣，下面介紹他家幾款酒，先從小清新開始。

2015年底剛引進國內的Henry Jagger是一款能夠教你重新審視精釀啤酒的酒款。超低酒精度，卻擁有足夠飽滿的風味。

酒花加強型柏林酸小麥，是開胃酒的極佳選擇。

IPA，也來款與眾不同的。這款小麥IPA添加了Brett野生酵母！

口味較重的四料。最好用葡萄酒杯小口喝，13%的酒精度可要小心嘍。

墨與血，聽到這名字，我真想用青花瓷杯來喝它！

法國橡木系列的烈性大麥酒Barley Wine，把橡木桶的玩法推向新的高度，會玩！

Evil Twin的創始人Jeppe就是Mikkel的雙胞胎兄弟。這哥倆從小都是好勝心很強的人，視彼此為最直接的競爭對象。Jeppe也曾是Mikkel運動員時期的勁敵，并且也曾經是個老師（我怎么就沒碰到過這種老師）！1997年，Jeppe拉攏身邊酒友成立了啤酒俱樂部，Mikkel也參與其中。2005年，Jeppe在丹麥開立了精釀啤酒零售店?lbutikken（意思就是Beer Shop），該店在2008年被啤酒界的“大眾點評”ratebeer網站評為排名第一的精釀專賣店。Mikkeller還為這家店的開業專門釀了一款?lbutikken IPA。這兄弟倆，骨子里還是哥倆好的。

2010年Evil Twin品牌創立時，Jeppe已有10余年的家釀啤酒經驗，目前總部設在紐約的布魯克林。很難評判Jeppe和Mikkel哥倆誰的腦洞更大，我覺得也無需討論誰更勝一籌。

Evil Twin在國內最讓人津津樂道的Yin和Yang兩款猛料，為了讓自己的味蕾嘗到陰陽的平衡，我們都嘗試了不同的混合配比，折騰極了。這款算是Jeppe老師給出了標準答案。

Kiwi Imperial Pils（奇異果帝王皮爾森）其實沒有加奇異果，但強調的是新西蘭風情。

I love you with mystout（愛你深如世濤），浪漫直白的名字。

迎著陽光去旅行，帶上這款Citra Sunshine Slacker，讓時間變得慵懶。

再講下一家，想和Mikkeller撇清關系――暫時做不到。To?l（圖樂），同樣來自丹麥。2005年，圖樂的創始人Emil Jensen和Tore Gynther還在念高中，老師Mikkel看中了他倆，決定周末開補習班，不是為了讓他們考丹麥的清華北大，而是在學校食堂教他們釀啤酒！

2006年，Mikkeller已經在世界舞臺嶄露頭角，Emil Jensen和Tore Gynther也順理成章地成為家釀狂人，在2010年創立了To ?l，走的也是吉普賽釀酒路線。品牌的成長速度和當年的Mikkeller真有的一拼，2012年就排進了ratebeer的前100名，2014年被評為世界第九的精釀品牌。撇開和Mikkeller千絲萬縷的聯系，圖樂的整體包裝設計與酒本身是極具個性和品質的。

看一看更具年輕活力的圖樂有那些讓人印象深刻的作品。

圖樂為平日里并無太多變化空間的比利時修道院三料，帶去了新的活力。三款一起喝才有意思。酒標上是大漢堡包的，是圖樂的基礎款修道院三料，后兩款則是把三料啤酒灌入圣埃美隆（St. Emilion）的葡萄酒桶中，分別添加了醋栗（gooseberry）和梅子，進行新一輪的發酵及熟成。這兩款過桶的水果三料確實有意思，實現了修道院三料和Lambic的跨界，非常值得一試。

這款酒氣勢恢宏，內容豐富（當然實際并沒有“體鹽”那么變態的原料啦）。試試吧，看你的味蕾能嘗出多少滋味？

這一款稱之為圣誕牛奶世濤，趁夏天還沒來，趕緊喝它！

最后，終于可以離開丹麥，總部設在美國馬里蘭州巴爾地摩的Stillwater Artisanal Ales，是美國當紅的吉普賽精釀品牌。創始人兼釀酒師Brian Strumke曾是一名音樂人，2010年創立Stillwater品牌時，Brian并不認為這是跨入新的一個行業，而是將他熱愛的藝術，用新的載體呈現。

該品牌最知名的一系列啤酒，酒標有明顯的歐洲中世紀色彩，及霸氣的紋身質感。

與之前提到的三家丹麥人吉普賽酒廠相比，Stillwater的老板Brain并不太追求口味極端的啤酒，而更喜歡玩一些歐洲傳統啤酒風格間的跨界，并嘗試加入新的增味原料。國內目前尚難覓得Stillwater的蹤影，但他們確實在上海Liquid Laundry酒吧的酒單上出現過兩款：

接下去……我已經渴極了，要出去喝一杯。祝你們的2016整年不缺酒！

文｜老駱

編輯/圖片｜美伢