1. 啤酒的香氣主要指

麥芽香氣啊 ！啤酒原料：1、小麥芽：可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10％到20％的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。

2、焦香麥芽具有濃郁焦香味，色度在50－400EBC單位之間。黃色至黃褐色， 具有典型的令人愉快的焦香味。甜中微苦 3、黑麥芽通過特種麥芽焙炒轉爐焙制而成，色度在800－1200EBC單位之間。黑色，具有苦咖啡香味。

2. 啤酒的香氣主要指哪些

啤酒的香氣包括酒花香氣、麥芽香氣和發酵時含氮物質代謝生成的芳香物質。

3. 啤酒是什么香味

有幾個可能。啤酒中含有的少量酒精揮發，加上人體本身向外散發出的信息所形成的一種味道；啤酒中的酒精與體內的有機酸合成，生成具有特殊香味的脂類物質。

4. 啤酒突出的香氣是什么香

酒花香和麥芽香無疑是啤酒感官指標中非常重要的風味指標，它們決定著啤酒的風味質量。

從啤酒風味上講，優質啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費者飲用啤酒后產生再次飲用的欲望。所以如何生產帶有酒花香或麥芽香的啤酒應該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將“風味圈理論”與啤酒中風味物質的性質和風味特點結合起來進行了一些研究。現就一些簡單內容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質作一簡單敘述。實際上在同一瓶啤酒中是不能同時表現出既有酒花香又有麥芽香的，當我們消費一些優質啤酒時，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現象用風味圈理論可作出解釋。構成啤酒麥芽香或酒花香的成分并非單一。一些毗嗓類、毗咯類和唾哩類揮發性的物質，構成了啤酒的麥芽香。而構成啤酒酒花香的物質成分則更為復雜，僅酒花油中現已檢出了2(X)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過程中極易氧化或發生其它反應生成其它物質。在這些復雜的成分中，每種物質都有其風味，它們在啤酒這個風味體系中都有其貢獻。

5. 啤酒香氣和風味主要來源于麥芽香氣酒花香氣和發酵香氣

1. 看顏色 首先我們來看酒體的顏色。普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色為最佳,黑啤酒以紅棕色或淡褐色為最佳;還有,我們要選擇酒液清亮透明,無懸浮物

2. 聞氣味 然后再來聞酒體香氣。優質的啤酒應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;而質量差的啤酒,麥芽清香不明顯,甚至會有生酒氣味,老化氣味以及其它異香

3. 嘗口感 喝起來過癮的的啤酒應具有來自酒液中

6. 賦予啤酒香氣的成分是什么

(1)賦予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花樹脂在煮沸過程中經過復雜的變化,以及不良成分的蒸發，可賦予啤酒以特有的香味。

(2)賦予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸經異構化形成異α－酸，β－酸氧化后的產物，均是苦味甚爽的物質。認真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。

(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。

(4)提高啤酒的非生物穩定性。單寧、花色苷等多酚物質與麥汁中蛋白質形成復合物而沉淀析出，這個過程貫穿于整個釀造過程，在麥汁煮沸時有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時又有冷凝固物析出，在發酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩定性。

(5)防止煮沸時竄沫。麥汁煮沸開始，麥汁中蛋白質開始凝固，此時麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。

7. 啤酒香味的主要成分

有效成分：酒花油、酒花苦味物質、多酚類物質。　　垍頭條萊

1.酒花油　　酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復雜。酒花油溶解度極小，易于揮發，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。　　萊垍頭條

2.酒花苦味物質　　啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質α-酸和β-酸提供的。　　α-酸又稱葎草酮　　本身具有苦味和防腐能力，在弱堿溶液中易異構化轉變成異α-酸(異構化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來源。　　β-酸又稱蛇麻酮　　溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。　　α-酸和β-酸容易氧化轉變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價值。　　頭條萊垍

3.酒花多酚類物質　　酒花中含有4％～10％的多酚類物質，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％。　　酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。　　酒花中的多酚在麥汁煮沸時有沉淀蛋白質的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發酵、甚至過濾裝瓶后仍在繼續進行，從而會導致啤酒混濁。　　因此酒花多酚對啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產中很好地控制。條萊垍頭

8. 啤酒怡人的香氣主要源自

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質、碳水化合物、啤酒花苦味物質等在釀造過程中發生細微變化后，并作為復合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。 啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復到正常壓力狀態下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度

9. 啤酒的香氣主要指什么

主要指麥芽汁濃度和酒度。在啤酒的商標和包裝器皿上，一般都會注明該啤酒的兩個度數，即麥芽汁濃度和酒精度。因為這兩個指標都是足以影響酒質和風味的，它的重要性可見一斑。啤酒的主要原料是大麥芽，它的多少決定了酒液中麥芽汁的濃度，適量的麥芽汁濃度使人飲用時感到醇厚濃郁，香氣撲鼻，口感極佳。啤酒的酒精度通常在2.5%-4.5%之間，屬于低烈度酒精飲料。