1. 國(guó)內(nèi)啤酒廠生產(chǎn)主要是采用上面酵母

是工業(yè)啤酒。棒棰島干啤是華潤(rùn)雪花啤酒廠生產(chǎn)的，雖然是工業(yè)啤酒但是質(zhì)量是非常好的，完全可以放心購(gòu)買，工業(yè)啤酒的配料除了麥芽酵母啤酒花之外，還添加了大米玉米淀粉到等，價(jià)格一般在幾元錢，酒精度為十度左右，國(guó)外有很多啤酒也是工業(yè)啤酒，但是品質(zhì)依然很好，不要產(chǎn)生誤區(qū)認(rèn)為工業(yè)啤酒就是不好。

2. 啤酒生產(chǎn)對(duì)酵母的要求有哪些?

低溫發(fā)酵的最高溫度控制在7.5℃?9.0°C,高溫發(fā)酵的最高溫度控制在10°C?13°C。控制不同的發(fā)酵最高溫度都有各自的優(yōu)缺點(diǎn):采用低溫發(fā)酵,酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少,特別是高級(jí)醇、酯類、硫化物等,使啤酒的口味較好,泡沫狀良好,但發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng);反之,若采用高溫發(fā)酵,酵母的發(fā)酵速度較快,發(fā)酵時(shí)間短,設(shè)備的利用率高,缺點(diǎn)是生成的副產(chǎn)物較多,啤酒口味較差。

3. 啤酒酵母主要分為幾類

安琪產(chǎn)品品種多、規(guī)格全，能提供5克至25千克各種規(guī)格的產(chǎn)品。也可根據(jù)客戶需要，提供特制產(chǎn)品。其服務(wù)領(lǐng)域?yàn)椋?/p>

1、烘焙領(lǐng)域：為你提供各種優(yōu)質(zhì)天然面包酵母及改良劑，能使你的面包體積更大，風(fēng)味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

2、釀造領(lǐng)域：提供適宜于不同溫度、不同原料發(fā)酵的天然釀酒酵母，應(yīng)用于酒精、蒸餾酒、果露酒、啤酒釀制，性能穩(wěn)定、純凈酒質(zhì)，降低單耗。

3、調(diào)味及醫(yī)藥領(lǐng)域：提供經(jīng)生物降解的天然酵母抽提物，富含氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族維生素及微量元素，具有助鮮、調(diào)香、風(fēng)味調(diào)理及強(qiáng)化作用。也可用作醫(yī)藥培養(yǎng)基。

4、營(yíng)養(yǎng)保健領(lǐng)域：提供天然營(yíng)養(yǎng)酵母，強(qiáng)化有機(jī)鋅、有機(jī)硒、有機(jī)鉻酵母，可為人體提供必需之物質(zhì)，增強(qiáng)抗病力，用于多種功能食品和健康食品。

5、養(yǎng)殖領(lǐng)域：提供用于動(dòng)物、水產(chǎn)養(yǎng)殖的天然養(yǎng)殖酵母，不僅能提供動(dòng)物必須的營(yíng)養(yǎng)，而且能改善動(dòng)物腸道內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)消化能力，提高動(dòng)物免疫力。

4. 啤酒酵母是工業(yè)啤酒嗎

所謂工業(yè)啤酒，就是啤酒廠商為了控制生產(chǎn)成本，將原本釀酒用的麥芽、酵母、啤酒花等材料換成了價(jià)格低廉的玉米、大米、淀粉等替代品。動(dòng)輒幾百噸的體量發(fā)酵，這就導(dǎo)致生產(chǎn)出的啤酒寡淡無(wú)味，口感很差。甚至更嚴(yán)重地喝了第二天還會(huì)頭疼，雖然價(jià)格相比精釀啤酒要便宜點(diǎn)，但卻不是真正的啤酒。

5. 國(guó)內(nèi)啤酒廠生產(chǎn)主要是采用上面酵母嗎

青啤五個(gè)廠，廠廠不相同 青島市內(nèi)的幾個(gè)工廠分別是1廠、2廠、4廠和5廠。3廠在平度。5廠是原來(lái)的嶗山啤酒廠。1廠是大本營(yíng)，發(fā)源地。

盡管一直努力統(tǒng)一口味，各廠的酒質(zhì)確實(shí)有差別。相對(duì)來(lái)說(shuō)，1廠的酒最好，2廠的經(jīng)常出現(xiàn)飲后上頭的現(xiàn)象，（自建廠以來(lái)沒有解決，上頭是酒液里的高級(jí)醇超標(biāo)引起的，2廠發(fā)酵罐是600噸的罐體，雖提高了產(chǎn)量效率，罐體太大，存在上下層的溫差，形成對(duì)流循環(huán)，對(duì)酵母的沉降產(chǎn)生一定的阻礙，酵母壁破產(chǎn)生自溶，釋放一些不希望的物質(zhì)）。4廠的酒質(zhì)在2003年時(shí)提高較快，曾一度達(dá)到集團(tuán)前列。5廠酒質(zhì)一直還好，過去是嶗山啤酒的大本營(yíng)，以嶗山啤酒的檔次喝到青島啤酒的質(zhì)量，自然獲得市民以超高的贊譽(yù)。

6. 簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵的原料有哪些?

麥子 啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有CO,富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

7. 簡(jiǎn)述啤酒酵母在啤酒發(fā)酵中的作用

酵母菌屬于兼性厭氧型，有氧條件下繁殖忙人，在一定范圍內(nèi)溶氧量增加，酵母菌數(shù)量隨著增加

8. 啤酒根據(jù)酵母性質(zhì)分為

（1）酵母菌的繁殖方式 可分為無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類。無(wú)性繁殖包括芽殖、裂 殖和產(chǎn)生無(wú)性孢子；有性繁殖主要是產(chǎn)生孢子。

啤酒酵母都是無(wú)性繁殖，主要以芽殖為主， 其繁殖包括 5 個(gè)階段。

①單倍的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞借芽殖繁育。

②兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞結(jié)合，質(zhì)配后發(fā)生核配，形成雙倍體。

③雙倍體細(xì)胞并不立即進(jìn)行核分裂而是芽殖繁殖，成為雙倍體的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。

④雙倍體的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)樽幽遥藴p數(shù)分裂成四個(gè)子囊孢子。

⑤單倍體的子囊孢子作為營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞芽殖繁殖。

（2）酵母的生長(zhǎng) 包括５個(gè)階段。

①延滯期。

剛剛接種的酵母要適應(yīng)新的環(huán)境，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)細(xì)胞數(shù)量不增長(zhǎng)的階段。

這 階段成為延滯期。

在此階段內(nèi)，細(xì)胞內(nèi)的某種活性物質(zhì)沒能達(dá)到細(xì)胞分裂所需的最低濃度， 因此出現(xiàn)了對(duì)數(shù)期前的“靜止期” ，延滯期的長(zhǎng)短與微生物自身狀況和培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)。

②對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。

延滯期結(jié)束后，酵母適應(yīng)了新的環(huán)境，細(xì)胞進(jìn)入快速繁殖的對(duì)數(shù)生長(zhǎng) 期，在此階段，細(xì)胞以最快的速度生長(zhǎng)、繁殖，細(xì)胞數(shù)幾乎以直線上升。

③減速期。

隨著細(xì)胞的不斷生長(zhǎng)繁殖，可能會(huì)產(chǎn)生某種底物的不足，有害產(chǎn)物的不斷 積累，氧的供應(yīng)不足或酵母的生長(zhǎng)空間不夠等因素。

這些因素會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞的繁殖速度減慢， 進(jìn)入減速期。

④穩(wěn)定期。

經(jīng)過減速期后，細(xì)胞的生長(zhǎng)會(huì)逐漸停止，生長(zhǎng)曲線趨于平穩(wěn)，進(jìn)入第四個(gè) 階段——穩(wěn)定期。

活細(xì)胞總數(shù)量在穩(wěn)定期保持恒定。

可能是分裂產(chǎn)生的新細(xì)胞與死細(xì)胞數(shù)量 相等，或者是細(xì)胞僅僅是停止分裂而仍然保持代謝活性。

⑤死亡期。

隨著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和有害物質(zhì)的積累而造成環(huán)境條件的不斷惡化，導(dǎo)致 活細(xì)胞數(shù)量不斷下降，細(xì)胞生長(zhǎng)進(jìn)入死亡期。 到啤酒論壇網(wǎng)站查看回答詳情>>

9. 我國(guó)啤酒發(fā)酵采用的酵母主要是

這就不是工業(yè)啤酒了。啤酒也叫傳統(tǒng)啤酒，精釀啤酒，是指用大麥芽、酵母、啤酒花和水為原料，釀造而成的啤酒。而工業(yè)啤酒，本質(zhì)上就是傳統(tǒng)啤酒的簡(jiǎn)化版，調(diào)整了原料和釀造工藝，降低了品質(zhì)，但更適合啤酒的商品化。

主要區(qū)別如下，原料方面。

精釀啤酒：原料一般只有4種：大麥芽、酵母、啤酒花和水。個(gè)別風(fēng)味啤酒，會(huì)添加一些其他配料來(lái)增加口感，但是比較少見。

工業(yè)啤酒：原料比較多，只要是含有淀粉的都可以拿來(lái)代替麥芽，常見的有大米、玉米，甚至還有糖漿。啤酒花也由整朵，變成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

10. 啤酒酵母的分類及基本特點(diǎn)

釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。漢遜酵母是Hansenula屬的微生物，細(xì)胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖，主要用途為研究、教學(xué)和制作白酒。

釀酒酵母和漢遜酵母有什么區(qū)別

屬類不同：釀酒酵母是酵母菌屬，漢遜酵母是Hansenula屬。

形態(tài)特征不同：釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖。漢遜酵母的細(xì)胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖。

用途不同：釀酒酵母用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，漢遜酵母主要用途為研究、教學(xué)和制作白酒。

11. 一般工業(yè)上使用的啤酒酵母有

　　啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50﹪以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。　　啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻，可有效降低血糖。　　啤酒酵母粉中富含的RNA，為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長(zhǎng)的重要關(guān)鍵物質(zhì)。　　啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營(yíng)養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來(lái)隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。